Marasmius oreades

Mida peaksite teadma

Marasmius oreades on väike seen, mis kasvab ringikujuliste mustritena, mida nimetatakse haldjarõngasteks. Tal on kellukujuline kuni kumer kübar, mis muutub vanusega lamedamaks. See seen on tuntud kui "taaselustumise seen", sest ta võib kuuma ilmaga täielikult ära kuivada, kuid pärast vihma taastuda ja taastada oma kuju ja värvi, samuti võib ta toota uusi eoseid. Seda leidub Põhja-Ameerikas ja Euroopas, kasvades rohumaadel nagu murud ja niidud. Mütseel ekstraheerib oma kasvu ajal mullast toitaineid, kuid eraldab ka mikroelemente, lämmastiku- ja fosforiühendeid.

Ekstraktid M. oreade testiti laboris, et näha, kas neil on mingit meditsiinilist kasu. Ekstrakt ei olnud tõhus bakterite vastu, kuid oli tõhus biokilede (mikroorganismide kolooniate) ja mõnede vähirakkude vastu. Siiski on vaja rohkem uuringuid, et teada saada, kas need on meditsiinilises kasutuses ohutud ja tõhusad.

Muinasjutuseeni on ohutu süüa, kuid on mürgiseid seeni, mis näevad välja sarnased ning võivad imada endasse pestitsiide ja herbitsiide, kui nad kasvavad aladel, kus neid kemikaale kasutatakse. Metsnikud ja ostjad peaksid olema ettevaatlikud, et teada, mida nad saavad ja kust see on pärit. Marasmius oreades ei ole psühhedeelne seen.

Muud nimetused: Fairy Ring seen, Fairy Ring Champignon, Scotch Bonnet, saksa (Nelkenschwindling), hollandi (Weidekringzwam), prantsuse (Marasme des Oréades).

Seente identifitseerimine

1. Mütsike

   Mütsike on 0.39-1.97 tolli (1-5 cm) läbimõõduga ja algab kellukujuliselt, mille serv on veidi sissepoole keritud, enne kui muutub laialt kumeraks, mille serv on ühtlane või ülespoole tõstetud. Tihtipeale on sellel säilinud kerge keskne kühm ja see on kuiv, kaljukeelne ja kahvatu või pruunikas, mõnikord valge või punakaspruun. Kuivades muutub mütsi värvus tavaliselt märgatavalt, kusjuures serv on mõnikord nõrgalt vooderdatud.

2. Kihvad

   Selle seene kurnad on varre küljes või sellest vabalt ja peaaegu eemal, tunduvad valged või kahvatu pruunid.

3. Vars

   Tüve pikkus on 0.79 kuni 3.15 tolli (2 kuni 8 cm) pikk ja 1.5-6 mm paksune, ühtlase, kuiva, sitke ja nõtke tekstuuriga. See võib olla valkjas või värviline nagu mütsike.

4. Viljaliha

   Viljaliha on sitke ja valkjas.

5. Lõhn

   Mõnusalt leeliseline, kibuvitsa, vesinikhape, saepuru, nelk, veidi leeliseline, terav, seeneline.

6. Maitse

   Mahe, seeneline, väga meeldivalt vürtsikas, nagu suitsune väävel.

7. Spooride väljatrükk

   Valge.

8. Elupaik

   Saproobne muru, niitude ja muude rohumaade rohu peal, Marasmius oreades leidub sageli rannikurohu hulgas luidetel. Kasvab suviti ja sügisel või soojemates kliimatingimustes aastaringselt rühmade, kaarjate või rõngaste kaupa. See on laialt levinud kogu Põhja-Ameerikas ja Euroopas.

9. Mikroskoopilised omadused

   See liik toodab valgeid eoseid, mille spoorid on 7-10 x 4-6 µ suurused, näevad siledad ja fusoid-ellipsoidsed välja. Spoorid on inamyloidsed ja tsüstidia puudub. Marasmius oreades'il on hümnikujuline pileipellis, mille lõpp-elemendid on klavate, püriformsete, silindriliste või mõnevõrra ebakorrapärase kujuga. Need elemendid on hjaliinsed kuni kollakad.

Sarnased liigid

1. Clitocybe rivulosa

   Mürgine seen, mida iseloomustavad tihedalt üksteise järel paiknevad dekursiivsed kurnad, millel puudub umbio ja mis on valgest halliks värvitud.

2. Clitocybe rivulosa

   See on mürgine ja elab samas rohttaimestikus, kuid teda saab eristada tema dekursiivsete lõpuste järgi.

3. Agrocybe praecox

   Tal on tume ja pruunid idud, mis tekitavad pruunid eosed.

Marasmius oreades Märkused toiduvalmistamise kohta

M. oreades on väike seen, kuid tal on suur maitse ja lõhn. Sobib hästi suppidesse, hautistesse ja küpsetistesse. Seda võib enne kasutamist ka koos sibulaga praadida või hautada.

Varred eemaldatakse tavaliselt, korgid eemaldatakse ja kuivatatakse. See seen on magus tänu trehaloosile, mis aitab tal vastu pidada kuivamisele. Ta on kõva, närimiskõlbliku tekstuuriga ja lihase, vürtsika maitsega. Seeni võib säilitada kuivalt.

Retsept: Fairy Ring Mushroom Macaroons

Koostisosad

1. 5 munavalget

2. 2 c tuhksuhkrut

3. 2 ¼ c jahvatatud, pleegitatud mandlit

4. 1 c peeneks hakitud toorest rõngakapslit

5. 4 2/3 c kookoshelveste

6. ½ sidruni riivitud koor

7. 1 ½ t valget rummi

Juhised

1. Kuumutage ahi 300 F-ni. Määrige kaks küpsetusplaati.

2. Klopige munavalged jäigaks. Voldi sisse suhkur ja jahvatatud mandlid. Lisage ülejäänud koostisosad ja töötage kleepuvaks tainaks. Pange segu kondiitrikotti ja pigistage pähkli suurused tilgad määritud küpsetusplaadile.

3. Küpseta 15-20 minutit. Küpsised on esialgu krõbedad, kuid pehmenevad suletud anumas säilitades. Valmistab umbes 30 makrooni.

Retsept: Keedusõrmuse seenesupp: Fairy Ring Mushroomsupp

Sobib 4 inimesele esimese roana. Suurepärane võimalus kogeda seda väikest, kuid tugeva maitsega seent.

Koostisosad

1. 1 tass värskeid või kuivatatud seeni (neid seeni ei ole vaja leotada)

2. 2 suurt šalottsibulat või rohelist sibulat, peenestatud

3. 3 supilusikatäit võid

4. 2 supilusikatäit jahu

5. 2 tassi veise- või kanapuljongit

6. 2 tassitäit pooleldi

7. 1 okas tüümiani

8. 1 tl Tabasco-kastet

9. Cayenne'i pipar

10. Sool

11. 1/4 tassi kuiva šerrit

Juhised

1. Kui kasutate värskeid seeni, keetke neid koos šalottsibulate ja võiga raskes supipotis 3 minutit.

2. Kui kasutate kuivatatud seeni, lisage potti koos või ja šalottsibulaga umbes 1/2 tassi vett.

3. Lisage jahu, segage minut või kaks ja vispeldage puljongiga.

4. Lisage pool ja pool, tüümian, Tabasco-kaste, cayenne'i pipar ja sool maitse järgi.

5. Keetke suppi madalal kuumusel 10 minutit. Ärge laske sellel keema tõusta.

6. Lisage šerri vahetult enne serveerimist.

Retsept: Rice Pilaf koos Fairy Ring seenega

Sobib 4 inimesele lisandiks

Muinasjutuseened on võluvad väikesed seened, mis võivad lisada paljudele roogadele palju maitset, kui neid keedetakse veidi kauem kui enamikku teisi seeni. Selles retseptis võib kasutada ka teisi seeni.

Koostisosad

1. 5 supilusikatäit võid

2. 1 tass haldjasõrmuseeni

3. 1 tass pikateralist riisi

4. 2 tassi kuuma veiselihapuljongit

5. Tuhka cayenne'i pipart

6. Sool ja pipar maitse järgi

Juhised

1. Sulata või raskel pannil või pannil ja prae seeni 5 minutit.

2. Lisage riis ja keetke veel 3 minutit.

3. Segage sisse veiselihapuljong. Reguleerige maitse, lisades cayenne'i, soola ja pipart.

4. Katke ja keetke umbes 15 minutit või kuni riis on pehme ja kohev.

5. Eemaldage kaas ja jätkake keetmist veel paar minutit.

Retsept: Küpsised: Fairy Ring küpsised

Märjarõnga seene magusus täiendab nende küpsiste maitset. Asendage oma lemmik-suhkruküpsiste retseptis maitseaine mandliekstraktiga.

Koostisosad

1. Teie lemmik suhkruküpsise retsept, ilma maitseaineta

2. 1 tass kuivatatud haldjasõrmuse seeneniidud, peenestatud

3. 1/2 teelusikatäit mandliekstrakti

Juhised

Segage küpsised vastavalt retseptile. Lisage seened ja mandliekstrakt. Küpseta vastavalt retsepti juhistele.

Retsept: Keedurõngaste pastakastmega

Koostisosad

1. 1 tass kuivatatud Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) või samaväärne kogus värskeid seeni

2. 1-1/2 tassi kooritud ja kuubikuteks lõigatud tomateid (kasutage 1 purki kooritud ja kuubikuteks lõigatud tomateid, kui teil ei ole viinamarjaküpsetatud värskeid tomateid)

3. 1/2 teelusikatäit Herbs d'Provence'i maitsetaimi

4. 1/4 tassi hakitud Itaalia peterselli

5. 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli

6. 1 supilusikatäis võid

7. 1/4 teelusikatäit kuuma kastet (kohandage oma maitse ja kastme teravuse järgi)

8. soola ja pipart maitse järgi

9. 1/2 lb. hea kvaliteediga pastatooted (farfalle, fusilli, penne, rigitoni jne).)

Juhised

1. Leotage kuivatatud seeni kuumas vees, kuni need on pehmed. Vedelikku tagasi hoides nõrutage.

2. Kuumutage või ja oliiviõli praepannil.

3. Lisage seened ja Herbs d'Provence'i maitsetaimed. Keetke aeglaselt 15 minutit.

4. Lisage reserveeritud leotusvedelik ja vähendage kõrgel kuumusel, kuni umbes 3/4 vedelikust on kadunud.

5. Lisage tomatid ja petersell ning keetke 3-4 minutit.

6. Keetke makaronid keevas soolases vees, kuni need on valmis, kuid veel kõvad.

7. Seenekastmega pastale serveeritakse 4 inimest eel- või lisakõrvitsana, 2 inimest pearoana.

Retsept: Retsept: Fairy Ring Seenirisotto: Fairy Ring Seenirisotto

Koostisosad

1. 1 tass kuivatatud Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) või samaväärne kogus värskeid seeni

2. 1½ tassi Arborio riisi

3. 5 tassi puljongit (kana- või köögiviljapuljong või eelistatavalt mõlema kombinatsioon; lisage ka seente leotusvedelik)

4. 2 supilusikatäit hakitud šalottsibulat

5. 3 supilusikatäit võid

6. 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

7. 2/3 tassi riivitud parmesani juustu

8. 1/4 tassi palsamiäädikat

Juhised

1. Leotage seeni kuumas vees pehmeks. Valutage ja kasutage leotusvedelikku puljongi osana.

2. Prae seeni aeglaselt pooles võis ja oliiviõlis 10 minutit ja pane kõrvale.

3. Lase puljong keema, kuni seened keevad.

4. Prae šalottsibulad ülejäänud võis ja oliiviõlis 2 ½-kvartilises raskes kastmepannis, kuni need on pehmed ja kergelt värvunud.

5. Lisage riis ja segage, kuni õli on hästi kaetud. Keetke umbes 1 minut.

6. Lisage ½ tassi keeva puljongit ja segage segu pidevalt keskmisel kuumusel.

7. Kui riis kuivab, lisage veel ½ tassi puljongit ja jätkake segamist. Seda protsessi korratakse, kuni riis on keenud. See võtab aega umbes 30 minutit.

8. Liiga kiiresti keedetud risotto ei küpseta ühtlaselt ja liiga aeglaselt keedetud risotto on liimane. Hea risoto on kreemjas, kuid siiski kõva (al dente).

9. Umbes 10 minutit enne risoto valmimist lisage reserveeritud seened. Umbes 5 minutit enne riisi valmimist lisada parmesani juust ja palsamiäädikas. Kui varu saab enne riisi valmimist otsa, võite kasutada kuuma vett.

10. Serveerida kohe. Serveerib 4-6 inimest lisandina, 2-3 inimest pearoana.

Taksonoomia ja etümoloogia

Selle rohumaa seene nimetas 1792. aastal James Bolton ja hiljem klassifitseeris Elias Magnus Fries selle Marasmius oreades'iks. Sugukonna nimi Marasmius tähendab kreeka keeles "kuivamist" ja Fries eristas seda teistest seentest selle poolest, et ta suudab pärast kuivamist taaselustuda. Erinimi tuleneb Kreeka mütoloogias esinevatest nümfidest, kes elasid mägedes ja orgudes, kus neid seeni tavaliselt leidub. Fairy Ring Champignons, nagu neid ka kutsutakse, moodustavad sageli ringikujulisi mustreid muruplatsidel, kuid need võivad toitainete taseme ja mulla tiheduse erinevuste tõttu moonutada, kui nad ületavad jalgteed.

Sünonüümid ja varieteedid

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 33, tab. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, p. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), p. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, Edn 2, p. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & tab. 528, joonis. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, vahekaart. 103, fig. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Marasmius oreades Video

Allikad:

Foto 1 - Autor: J: Lord Mayonnaise (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - autor: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: M: sookurgid (CC BY 4.0 International)

Foto 4 - Autor: J: Paffka (CC BY-SA 3.0 Unported)