Russula xerampelina
Hvad du bør vide
Russula xerampelina er en robust art med mørk rødlilla til brunlilla hætte, cremefarvede gæller, en stilk med lyserøde eller lilla toner, en mild smag og en karakteristisk rejeagtig lugt, især i alderen.
Frugtlegemerne dukker op i nåleskove om efteråret i Nordeuropa og Nordamerika. Deres hætter er farvet i forskellige nuancer af vinrød, lilla til grøn.
Denne spiselige svamp er en af de mest værdsatte skørhatte til bordet. Den er også kendt for at lugte af skaldyr eller krabbe, når den er frisk.
Andre navne: Krabbe-Skørhat, Reje-Skørhat, Skov-Russula, Silde-Skørhat.
Identifikation af svampe
Økologi
Mykorrhizadannende med nåletræer eller løvtræer; tidlig sommer til sent efterår i tempererede områder, men overvintrer også i varmere klimaer; vidt udbredt i Nordamerika.
Hatten
4-30 cm; konveks, bliver bredt konveks, flad eller lavt nedtrykt; klæbrig, når den er frisk (men nogle få arter er tørhættede); ret glat eller hos nogle arter næsten fløjlsagtig, især når den er ung; randen er normalt ikke foret eller kun svagt foret; farver spænder fra røde og lilla til brune og olivenfarvede (men en art er gul, og mindst en er orangegul), men viser ofte betydelig variation selv inden for en enkelt "art" eller samling.
Gæller
Fastgjort til stilken eller begynder at løbe ned ad den, men bliver ofte adskilt fra den med alderen; overfyldt, tæt eller næsten fjerntliggende; hvid til cremet i starten, men bliver cremet til gullig eller orangegul ved modenhed; ofte blå mærker og misfarvning gulbrun til brun.
Stilk
3-12 cm lang; 1-4 cm tyk; mere eller mindre lige; tør; ret glat; hvid eller rødlig til purpurfarvet; blå mærker langsomt gullige, derefter brune.
Kød
Hvid; misfarves langsomt gulbrun til brunlig eller brun, når den skæres i skiver.
Lugt og smag
Lugter af fisk eller rejer, især når de er gamle eller tørrede; smagen er mild.
Sporeaftryk
Cremet, gullig eller orangegul.
Lignende arter
Russulaer er lette at genkende på deres sprøde kød, hvide til cremefarvede gæller og ofte lyslilla, røde eller gule hætter. I modsætning til den beslægtede slægt Lactarius siver de ikke mælkeagtig eller farvet saft (latex), når de skæres eller brydes. Russulaer er dog notorisk svære at artsbestemme, fordi deres kendetegn, herunder farven på hatten, er påfaldende variable. For russulas er smag (varm eller mild), sporeaftryksfarve (fra hvid til gul eller okker) og lugt nyttige karakterer, der hjælper med forkert identifikation til artsgruppe, hvis ikke nødvendigvis til en nøjagtig art.
Russula xerampelina er et artskompleks af flere nært beslægtede arter, som er ekstremt svære at skelne fra hinanden. Russula xerampelina blev oprindeligt beskrevet fra Europa, og eksemplarerne fra det nordvestlige Stillehav kan tilhøre en anden art.
Russula viridofusca er udbredt i det vestlige Nordamerika, og det er en lignende art, der deler den reje- eller fiskelignende lugt. I R. viridofusca, i modsætning til R. xerampelina er hatranden ofte rillet og knoldet (riller med rækker af små buler), og hatten er snarere gulbrun eller rødbrun end rød eller lilla.
Alle eksemplarer med den karakteristiske vinrøde, lilla hat, cremefarvede til gule gæller, cremefarvet stok, der langsomt bliver brun, når den håndteres, en mild smag og en lugt af fisk eller rejer anses for at være spiselige for de fleste mennesker.
Medicinske egenskaber
Anti-tumor aktivitet
Polysaccharider udvundet fra myceliekulturen af R. xerampelina og administreret intraperitonealt til hvide mus i en dosis på 300 mg/kg hæmmede væksten af Sarcoma 180 og Ehrlich solid cancer med henholdsvis 70% og 80% (Ohtsuka et al., 1973).
Antiparasitisk aktivitet
R. xerampelina-ekstrakt har vist sig at være hæmmende for væksten af Plasmodium falciparum, en pyrimetaminresistent malariaparasit (Lovy et al., 2000).
Taksonomi og etymologi
Krabbe-rørhat blev første gang beskrevet videnskabeligt i 1770 af den tyske botaniker Jacob Christian Schaeffer, som gav den det binomiale videnskabelige navn Agaricus xerampelina.
I 1838 overførte den store svenske mykolog Elias Magnus Fries denne art til slægten Russula og etablerede dermed dens nu accepterede videnskabelige navn Russula xerampelina.
Synonymer for Russula xerampelina inkluderer Agaricus xerampelina Schaeff., Russula xerampelina var. xerampelina (Schaeff.) Fr., Russula alutacea var. erythropus Fr., Russula erythropus (Fr.) Pels., Russula xerampelina var. erythropus (Fr.) Kühner Romagn., og Russula erythropus var. ochraceus J. Blum.
Russula, det generiske navn, betyder rød eller rødlig, og mange af skørhattene har da også røde hætter (men mange flere er ikke røde, og flere af dem, der normalt er røde, kan også forekomme i en række andre farver)!). Det specifikke epitet xerampelina kommer fra de græske ord xeros, der betyder tør, og ampělinos, der betyder "af vin" - hvilket indikerer, at denne svamp har samme farve som tørrede vinblade.
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: Puchatech K. (CC BY-SA 3.0 Ikke-portrætteret, 2.5 Generisk, 2.0 Generisk og 1.0 Generisk)
Foto 2 - Forfatter: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 Ikke-rapporteret)
Foto 3 - Forfatter: 2011-11-08_Russula_xerampelina_(Schaeff.)_Fr_180998.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Forfatter: Phonon.b (CC BY-SA 4.0 International)
