Pleurotus eryngii
Hvad du bør vide
Pleurotus eryngii er en spisesvamp, der er kendetegnet ved en tyk, kødfuld stilk, en lille, solbrun til brun hat, hvide til lysebrune gæller, der løber ned ad stilken og sidder fast på den, og den vokser typisk på døde eller døende løvtræer og i dyrkning på savsmuld og halmsubstrater. Den har den længste holdbarhed og er den tredje mest populære svamp i verden, når det gælder produktion.
Dens naturlige udbredelsesområde strækker sig fra Atlanterhavet gennem Middelhavsområdet og Centraleuropa til Vestasien og Indien. I modsætning til andre arter af Pleurotus, som primært er trænedbrydende svampe, er P. eryngii complex er også svage parasitter på rødderne af urteagtige planter, selvom de også kan dyrkes på organisk affald.
Hvis svampen dyrkes indendørs med minimal frisk luft og lavt lysniveau, vil den få en fed, høj stilk og en lille hat, mens masser af frisk luft og lys vil give en svamp med en lille stilk og en stor, mørk hat.
Når svampen høstes, skal den være fast uden tegn på slim eller misfarvning. Denne svamp er meget værdsat i mange køkkener, især det italienske, hvor den ofte bruges i risotto, pasta og andre retter.
Andre navne: Kongetrompetsvamp, fransk hornsvamp, kongeøsterssvamp, kongebrun svamp, steppernes bolet, trompet royal, ali'i-østers, brauner Kräuter-Seitling (tysk), koningsoesterzwam (Holland), pleurote de panicaut (Frankrig).
Identifikation af svampe
Frugtlegeme
Er kendetegnet ved sin tykke, kødfulde stilk og lille, solbrune til brune hætte. Hatten kan variere i form fra konveks til klokkeformet og er normalt 0.39 til 3.15 tommer (1 til 8 cm) i diameter.
Gæller
Hvidt til lysebrunt og løber ned ad stokken og fæstner sig til stokken i stedet for hætten.
Stilk
Hvid til lysebrun og kan blive op til 3 cm høj.10 cm (94 tommer) lange og 0.79 til 1.2 til 3 cm (18 tommer) cm bred. Den er normalt tykkere og mere kødfuld end stokken hos andre Pleurotus-arter.
Kød og smag
Kødet har en kødfuld tekstur og nøddeagtig smag.
Levested
Vokser i klynger på døde eller døende løvtræer samt på savsmuld og halmsubstrater i dyrkning. Den frugter typisk i sensommeren til det tidlige efterår. I naturen vokser de typisk med en lille stilk og en stor, mørk hætte.
Sundhedsmæssige fordele
Sundhed i tyktarmen
Pleurotus eryngii indeholder det antiinflammatoriske protein PEP og polyphenolrige ekstrakter, som har vist sig at reducere spredningen af tyktarmskræftceller uden at skade normale celler i undersøgelser af menneskelige vævskulturer og levende mus. Den har potentiale til behandling af tyktarmskræft og inflammatorisk tarmsygdom (IBD). Virkningerne er dosisafhængige, hvor højere doser har en stærkere effekt.
-
Behandling af kræft
Pleurotus eryngii ekstrakter har vist sig lovende i behandlingen af flere kræftformer i cellekulturer og dyremodeller, herunder lever-, lunge- og brystkræft. Det skal dog bemærkes, at svampen som helhed ikke er blevet testet som kræftbehandling, og at der er behov for mere forskning.
Antiviral aktivitet
Pleurotus eryngii har potentiale som et antiviralt middel, da det viste sig at angribe visse stammer af influenza- og herpesvirus i en undersøgelse, hvor man brugte mycelium.
Antimikrobiel aktivitet
Et helvævsekstrakt af P. eryngii blev testet mod flere typer bakterier og gær, der var blevet dyrket i petriskåle; ekstraktet dræbte nogle af mikroorganismerne, men ikke andre, hvilket viser et begrænset, men reelt potentiale som et antimikrobielt middel.
Støtte til immunsystemet
Pleurotus eryngii indeholder β-glucaner, polysaccharider, der har antitumor- og immununderstøttende egenskaber. Undersøgelser har vist, at det er en god kilde til β-glucaner, når det tilberedes og spises, og at det viser ændringer i dyrkede celler, der er i overensstemmelse med større immun- og antitumoraktivitet.
-
Hormonel støtte
Det er udråbt som en testosteronbooster. Undersøgelser har vist, at den forbedrer sundhedsmarkører og øger testosteronniveauet hos elge. Også forbindelser fra P. eryngii har vist sig at hæmme virkningen af aromatase, et enzym, der omdanner androgener til østrogener, hvilket potentielt kan resultere i et øget testosteronniveau. Disse studier blev dog udført på kemiske prøver og ikke på mennesker.
Reduktion af fedtstoffer, såsom kolesterol, i blodet
Rotter, der var avlet til at have højt kolesteroltal, fik pulveriseret P. rotter fik eryngii i deres kost for at teste svampen som en mulig behandling for højt kolesteroltal og fedme. De rotter, der fik svampen, viste et signifikant fald i kolesterol og en forbedring i forholdet mellem "godt" og "dårligt" kolesterol samt en reduktion i den samlede kropsvægt. Bortset fra at de blev dræbt af forskerne i slutningen af forsøget, var dyrene sunde og raske. Andre studier, både på rotter og på dyrkede celler, viste lignende resultater.
Behandling af diabetes
Rotter med højt kolesteroltal blev også brugt i en undersøgelse af P. eryngii som en mulig behandling af diabetes. Diabetes blev kunstigt fremkaldt hos forsøgspersonerne. Mens de svampefodrede dyr ikke viste et signifikant fald i det samlede kolesteroltal, forbedredes deres forhold mellem "godt" og "dårligt" kolesterol, deres kropsvægt faldt, og hvad mere er, deres blodsukkerniveau faldt signifikant. Svampen kurerede ikke rotterne, men er lovende som en måde at kontrollere diabetes på sammen med andre behandlinger.
Forebyggelse af madforgiftning
Ikke alle sundhedsfordele involverer indtagelse af medicin. Et alvorligt problem i landbruget er forureningen af majs og, i mindre grad, andre afgrøder med svampe, der producerer aflatoksin B1, en farlig gift. Den forurenede majs skal normalt kasseres, hvilket er et stort spild. En undersøgelse viser dog, at P. eryngii kan ikke bare vokse i den forurenede majs, den kan også nedbryde giftstoffet. De resulterende svampe er helt sikre at spise, og efter en måneds vækst indeholder det majsbaserede vækstmedium heller ikke længere toksiner og kan sikkert bruges til noget andet.
Pleurotus eryngii Bivirkninger
Kongeøsters anses for at være sikker at spise og bruges ofte i kulinariske retter. Der kan dog være nogle potentielle risici. Det er muligt, at koncentrerede ekstrakter kan have bivirkninger, og de har også en effekt på androgen/østrogen-forholdet. Det er også vigtigt at bemærke, at det ikke er blevet bredt testet for dets medicinske værdi hos mennesker. Undersøgelser på dyr og in vitro tyder på potentielle fordele, men der er behov for mere forskning. Det er altid bedst at rådføre sig med en læge, før man tager det som et kosttilskud.
Dyrkning
I modsætning til andre østerssorter producerer King Oyster normalt ikke en hyldelignende formation, men i stedet en svamp med en rund hat og en defineret stilk. Hatten ruller sig normalt sammen med alderen, bliver flad og til sidst krøllet ud. Hvis den dyrkes indendørs med minimal frisk luft og lavt lysniveau, vil svampen få en fed, høj stilk og en lille hat, mens masser af frisk luft og lys vil give en svamp med en lille stilk og en stor, mørk hat. Kongeøsters kan være ret store og nogle gange producere enkelte frugter, der vejer langt over et pund.
Disse svampe vokser på mange underlag såsom kaffegrums, halm og endda pap. Det er en af de mest basale saprofytiske svampe at dyrke. Den enkleste metode til at dyrke denne svamp er at tilsætte kornyngel til frisk savsmuld, der er blevet opblødt i vand med hydreret kalk. Tilsæt op til 40% klid til savsmuldsblandingen, og trykkogning (eller dampning) af substratet før podning øger udbyttet betydeligt.
Tips til korrekt dyrkning af Pleurotus eryngii:
Agar
King Oyster mycelium vokser kraftigt på Malt Yeast Agar. Væksten er noget langsommere end andre østersarter. Myceliet ser tykt og luftigt ud. Nogle gange rhizomorf.
-
Typer af yngel
Korn, især rug. Den kan også bruge hirse eller frø fra vilde fugle. Savsmuld af løvtræ er også et effektivt gydemedium.
-
Typer af substrat
King Oyster vokser bedst på tilsat savsmuld af løvtræ i autoklaverbare vækstposer. Suppler med 10-15 % hvedeklid. Kongeøsters vokser også godt på halm, men i modsætning til andre østersarter vil udbyttet være mindre. Dyrkerne rapporterer også, at King Oyster får en længere holdbarhed og en bedre konsistens, hvis den dyrkes på savsmuld af løvtræ i stedet for halm.
-
Beholdere til frugt
Store autoklaverbare vækstposer med kile og filter giver de bedste resultater. Til halm, logs brug poly tubing. Den kan også dyrkes med succes udendørs i havebede.
-
Foringslag
I modsætning til andre østershatte har King Oyster godt af at blive pakket ind. Brug 50/50 tørvemos og vermiculite med 1% hydreret kalk for at forhindre kontaminering af hylsteret.
Udbytte
Typisk kan der dyrkes 1 lb fra en savsmuldsblok på 5 lb på den første flush. Man kan opnå flere skylninger. Nogle dyrkere får 2 pund fra en blok på en enkelt skylning.
Høst
Hvornår King Oyster skal høstes, afhænger af dyrkerens præferencer. Mindre, yngre svampe vil generelt have en bedre tekstur og smag, men der opnås mindre udbytte. Kongeøsters er unik blandt østers, fordi stokken er meget eftertragtet til kulinarisk brug, så det kan være en god idé at lade stokken vokse sig stor. Høst ved at fjerne svampene i bunden af stokken og pas på ikke at beskadige toppen af blokken, hvis der ønskes efterfølgende skylninger.
Svaghed
Kongeøsters er generelt modstandsdygtige over for forurening, men kan være modtagelige for pletter. Blotch er en bakterieinfektion, der normalt forårsages af for høj luftfugtighed. Det ses ved mørke pletter på svampens frugtlegeme. Afhjælp ved at reducere luftfugtigheden og sikre, at vanddråber ikke bliver på frugtlegemet for længe. Øg luftudskiftningen.
Pleurotus eryngii Varietes
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - associeret med Eryngium ssp.
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - associeret med Ferula communis
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - associeret med Ferula tingitana
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - associeret med Elaeoselinum asclepium
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - associeret med Thapsia garganica
Pleurotus eryngii Sådan tilberedes den
Kongeøsters smager præcis som de friskeste kammuslinger. Disse kan skæres i skiver på langs, på tværs eller endda diagonalt. Svampene bør ikke spises rå. De kan koges, grilles eller woksteges. Hvis du opbevarer dem i køleskab, holder de sig friske i 5-7 dage. Opbevar svampe i løs vægt i en papirspose. Og husk, at hvis du mærker en ammoniaklignende lugt, er det et tegn på, at østershatten er blevet dårlig.
Fakta om ernæring
Opskrift: Ristede østershatte
Ingredienser:
1,5 kg østershatte, skåret i skiver på 1,5 cm tykkelse
4 spiseskefulde koldt, usaltet smør i tern
1/2 kop hønsebouillon eller bouillon med lavt natriumindhold
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
Salt
Friskkværnet sort peber
2 spiseskefulde hakket bredbladet persille
Instruktioner:
Forvarm ovnen til 425°.
Anret svampeskiverne på en stor bageplade med kant i et let overlappende lag.
Smør svampene med smørret, og dryp med hønsebouillon og olivenolie. Krydr med salt og peber.
Steg svampene i midten af ovnen i ca. 50 minutter, og vend dem af og til, indtil bouillonen er fordampet, og svampene er møre og let brunede nogle steder.
Aftør med køkkenrulle og overfør til en tallerken.
Drys champignonerne med persille og servér.
Opskrift: Stir-fry med eryngii svampe
Ingredienser:
200 g eryngii champignon, renset under rindende vand og skåret i skiver
3 fed hvidløg, skrællet og hakket
1 spsk østerssauce
Generøs mængde hvidt peberpulver
2 spsk olie
Instruktioner:
Varm olien op i wokken. Sauter hvidløg, til de dufter.
Rør østershatte i, og sauter i 3 minutter.
Tilsæt østerssauce og hvidt peberpulver og bland godt.
Rør rundt, til du kan se, at der kommer væske ud af svampen.
Anret og server varmt med ris.
Opskrift: Kammuslinger med østershatte
Ingredienser:
4 store King Oyster Mushrooms uden top (gem dem til senere) & skåret i ca. 1" stykker
1 spsk vegansk margarine
Til ahornglasuren:
2 spsk sojasauce med lavt natriumindhold
3-4 spsk ahornsirup (brug mindre eller mere efter smag)
2 spsk Dijon-sennep
1 spsk æblecidereddike
Salt og peber efter smag
Flager af rød peber VALGFRIT, efter smag
Hot Sauce eller Sriracha VALGFRIT, efter smag
Til servering/garniture:
Blanding af vilde og brune ris
Broccolibuketter
Flager af rød peber
Citronbåde
Hakket persille
Instruktioner:
Tilbered ris og broccoli først.
Tør dem af, hvis det er nødvendigt, og tag lige nok af under toppen, hvor du kan se gællerne. Du skal kun bruge de hvide stilke.
Skær dem i skiver på 1" (de vil skrumpe lidt under tilberedningen).
Tilsæt 1 spsk vegansk margarine til en non-stick stegepande, og lad hver side af svampen stege i et par minutter, eller indtil den er gyldenbrun.
Servér svampekammuslingerne over ris og med en stor portion broccolibuketter til. Pynt med citronbåde, røde peberflager og hakket frisk persille. Velbekomme!
Tilbered glasuren:
Pisk ingredienserne til glasuren sammen, og tilsæt dem til panden, når svampene er brunede. Lad det reducere og tykne.
Opskrift: Pleurotus eryngii grøntsager med woknudler
Ingredienser:
8 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
Lidt ekstra jomfruolivenolie til stegning
4 østershatte (145 g/5 oz), vasket og skåret i tynde skiver på langs
8 friske shiitakesvampe (170 g/6 oz), vasket og skåret i tynde skiver
75g (2.6 oz) brune bøgesvampe, vasket og skilt ad
300g (10.6 oz) enoki-svampe, vasket og trimmet 1 cm i enderne
3 fed hvidløg, hakket
5 cm ingefær, skrællet og fintrevet
500g (17.6oz/1.1Ib) glutenfri Pad Thai risnudler (Chang's) eller andre glutenfri risnudler
1 bundt choy sum, vasket og skåret i 8 cm lange stykker
1 rød peberfrugt, halveret, uden kerner og skåret i tynde skiver
1 gul peberfrugt, halveret, udkernet og skåret i tynde skiver
3 spiseskefulde lys eller mellemtør sherry
1 spiseskefuld salt eller efter smag
Til saucen:
4 spiseskefulde sort melasse (Blue Label)
4 spiseskefulde glutenfri Worcestershire sauce (Spring Gully Foods)
3 spiseskefulde sød chilisauce
3 spiseskefulde lys eller mellemtør sherry
¼ teskefuld stødt hvid peber
Instruktioner:
Tilbered og bland ingredienserne til saucen i en lille skål.
Varm wokken op med lidt ekstra jomfruolivenolie, og steg alle svampene ved medium til høj varme i 3 minutter, eller indtil de lige er kogt. Fjern svampe og saft, og sæt til side. Rengør wok med køkkenrulle.
Varm wokken op igen med lidt ekstra jomfruolivenolie, og steg peberfrugterne og choy sum under omrøring i 2 minutter, eller indtil de lige er kogt ved medium til høj varme. Fjern og sæt til side. Rengør wokken med køkkenrulle.
Fyld en gryde halvt op med vand, bring det i kog, og sluk for varmen. Tilsæt 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie og risnudlerne i wokken i 2 minutter, eller indtil risnudlerne lige akkurat er bløde. Skil nudlerne ad, hæld vandet fra, tag dem op, og læg dem til side.
For at røre og kombinere retten opvarmes wokken med 6 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, tilsæt hvidløg og ingefær og rist, indtil det er let gyldent ved lav varme. Kom risnudlerne tilbage i wokken. Tilsæt derefter saucen, vend rundt og bland godt.
Tilsæt alle de kogte svampe, peberfrugter og choy sum, og rør og bland godt i yderligere 5 minutter ved medium til høj varme, eller indtil de er gennemvarmede.
Opskrift: Stegt Pleurotus eryngii med citrongræsdressing
Ingredienser:
300 g Pleurotus eryngii svampe/østerssvampe (i skiver)
1 spsk ernæringsgærflager
1 spsk basilikumkraft
1 kop ristede cashewnødder (groftmalede)
½ tsk sort peberpulver
1 tsk salt
1 spsk hvedemel
3 spsk rismel
Instruktioner:
Bland Pleurotus eryngii svampe med næringsgærflager, salt, hvedemel og sort peberpulver.
Bland derefter malede cashewnødder, rismel og basilikumpulver som et andet lag sprødt overtræk.
Varm olien over medium varme.
Vend Pleurotus eryngii svampene med cashewnøddefarsen ovenfor, og steg dem, til de er sprøde og gyldenbrune.
Tag dem op, lad dem dryppe af, og læg dem på en tallerken.
Dressing med citrongræs
2 stilke citrongræs (skær løgene i skiver og skær dem i tern)
½ citron (pres saften)
2 spsk ernæringsgærflager
3 spsk maltosesirup
1 spsk sukker
1 spsk majsstivelse
1 spsk olivenolie
1 ½ kop vand
Instruktioner:
Varm olivenolie, og steg citrongræsset let.
Tilsæt citronsaft, gærflager, maltosesirup, sukker, majsstivelse og vand.
Bring det i kog, tag det op, hæld dressingen over de stegte Pleurotus eryngii svampe, og servér.
Opskrift: Teriyaki King Oyster Champignon
Ingredienser:
2 (400 gram) store kongeøsterssvampe
2 spiseskefulde lys sojasauce (eller tamari til glutenfri)
2 spiseskefulde japansk sake
2 teskefulde sukker
2 spiseskefulde jordnøddeolie
2 spiseskefulde løg, hakket
Ristede sesamfrø til pynt (valgfrit)
2 portioner dampede hvide ris til at servere med
Instruktioner:
Halvér østershattene på langs, og skær dem i 4 mm tykke skiver (lidt mere end 1/8 tomme, dobbelt så tykke som en 1-dollarmønt). Overfør til en stor tallerken.
Bland lys sojasauce, japansk sake og sukker i en lille skål. Bland det hele godt.
Brug en spiseske til at fordele saucen over svampene. Bland med spisepinde, indtil svampene er jævnt dækket af saucen. Mariner i 15 minutter.
Tilsæt 1 spiseskefuld jordnøddeolie til en nonstick-pande, og varm den op over middelhøj varme, indtil den er varm. Tilsæt 2 teskefulde forårsløg, og rør rundt et par gange.
Steg svampene i portioner. Fordel svampene på panden uden at de overlapper hinanden. Gem marineringsvæsken til senere brug.
Lad svampene grille uden at røre i dem. Når stegepanden bliver varm, skrues den ned på medium varme (eller lav varme, hvis stegepanden begynder at ryge). Når undersiden er gylden, vendes den med en spisepind (eller tang) for at grille den anden side. Bliv ved med at grille og vende, indtil begge sider bliver gyldenbrune med let forkullede kanter. Processen tog mig 8 minutter, men din tilberedningstid vil variere afhængigt af den type komfur, du bruger. Læg svampene på en tallerken, og stil dem til side.
Tilsæt de resterende 1 spiseskefuld olie og 2 teskefulde forårsløg. Fortsæt med at stege resten af svampene. Tilberedningsprocessen vil være kortere denne gang, da stegepanden allerede er ret varm.
Juster varmen mellem lav og medium for at koge svampene langsomt, mens stegepanden forbliver varm. Svampene skal være let forkullede og dehydrerede uden at blive brændte. (Jeg lavede to portioner med en 24-tommers stegepande). Det kan være nødvendigt at lave flere (eller færre) portioner, afhængigt af mængden af svampe og størrelsen på din pande. Sørg for at justere mængden af olie i overensstemmelse hermed.
Når den sidste portion svampe er kogt, tilsættes den/de forrige portion(er) igen i stegepanden.
Hæld marinaden over svampene. Kog videre ved medium-lav varme, indtil væsken er absorberet, 2 til 3 minutter.
Læg svampene på de dampede ris. Pynt med de resterende 2 teskefulde grønne løg og sesamfrø. Serveres varm.
Opskrift: Pleurotus eryngii med hvidløg & Sauterede grønne løg (Paleo, glutenfri)
Ingredienser:
2 spiseskefulde olivenolie
1 pund østershatte
4 fed hvidløg, hakket
4 finthakkede grønne løg
Salt og peber
Instruktioner:
Varm olivenolie i en stor stegepande på medium varme, indtil den er varm, men ikke ryger. Tilsæt straks svampe og hvidløg, og sauter i 2-3 minutter under jævnlig omrøring med en spatel. Efter 2-3 minutters sautering reduceres varmen en smule, og svampene drysses med en smule salt, omrøres, dækkes med låg og steges videre i yderligere 5-7 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil de bliver bløde og afgiver lidt saft. Hvis du lægger låg på, kan svampene få lidt fugt og bliver ikke brændte. Svampene skal tilberedes i alt 7-10 minutter.
Hvis der er for meget væske i gryden, skal den koge 1-2 minutter mere uden låg ved medium varme, så den ekstra fugt kan fordampe.
Når svampene er færdigkogte, tilsættes halvdelen af de hakkede forårsløg til svampene, og der smages til med salt og peber.
Ved servering toppes hver portion med de resterende hakkede grønne løg.
Opskrift: Sprøde Eryngii svampe med chili-mangosauce
Ingredienser:
3 stykker friske eryngii svampe, skåret i mundrette stykker
1 æggehvide, let pisket
Tilstrækkeligt med almindeligt mel til at vende i
Batter
80 g almindeligt mel
50 g rismel
1 spsk vaniljepulver
1 spsk majsmel
½ tsk bagepulver
½ tsk peber
1 spsk majsolie
200 ml vand
Dippesauce - blandet
3 bird's eye-chilier, finthakkede og uden kerner
1 modent mangokød blendet til en pasta
1 spsk fiskesauce
2 spsk chilisauce
2-2½ spsk blødt brunt sukker eller efter smag
1½ spsk citronsaft
1 spsk tyk kokosmælk
Instruktioner:
Bland alle ingredienserne til dejen (undtagen vand og olie) godt sammen i en skål. Hæld vandet i, og rør godt med en håndpisker, og bland derefter olien i.
Vend svampestykkerne i æggehvide og derefter i lidt almindeligt mel. Kom til sidst champignon i dejen.
Fjern hvert stykke svamp fra dejen og frituresteg i varm olie, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Afdryp på flere stykker køkkenrulle.
Kom ingredienserne til saucen i en gryde, og bring det i kog på lavt blus. Drys lidt ristede sorte sesamfrø over de sprøde svampe ved servering. Server med dyppesauce.
Opskrift: Saltet æggeblomme med Eryngii svampe
Ingredienser:
3 saltede æggeblommer
200 g eryngii
1 æg, let sammenpisket
2 spsk smør
1 spsk sesamolie
2 stilke karryblade
3 bird's eye chilier, hakkede
Batter (A) - kombineret:
70 g kartoffelstivelse
30 g majsmel
½ tsk bagepulver
½ tsk peber
Krydderier (B):
1-2 spsk rørsukker
½ tsk peber
½ tsk hønsebouillonpulver
¼ tsk malet sort peber
Instruktioner:
Damp saltede æggeblommer over medium varme i 10-15 minutter, til de er kogte. Tag det op, og mos det med en gaffel til en fin pasta.
Skær champignon i mellemstore stykker. Vend svampestykkerne i sammenpisket æg, dyp derefter hvert stykke i de blandede dejingredienser, og fritér i varm olie ved middelhøj varme, til de er sprøde og gyldne.
Varm 2 spsk smør og sesamolie op i en ren wok. Tilsæt bird's eye chilier og karryblade. Steg til det dufter, og rør derefter mosede saltede æggeblommer i. Bliv ved med at røre, indtil der kommer bobler.
Tilsæt de færdigstegte svampe efterfulgt af krydderier for at blande dem. Vend rundt og steg hurtigt for at kombinere. Når det er gjort, hældes det op og drysses med lidt hakket rød chili.
Opskrift: Wokstegte Eryngii svampe med sprød hvidløg
Ingredienser:
4 stykker eryngii
1 spsk hakket hvidløg
1 spsk hakket sød sennep (sweet choy poe)
1 tsk ingefærskiver
1 spsk rød peberfrugt i tern
1 spsk grøn peberfrugt i tern
Krydderier:
1 tsk sesamolie
1/8 tsk peber
½ tsk kyllingefondpulver
3 spsk vand
Instruktioner:
Vask eryngii svampene godt. Skæres i skiver på skrå.
Varm tilstrækkelig olie i en wok, og fritér hvidløgene, til de er gyldne og sprøde. Hæld det ud og sæt det til side. Tilsæt choy poe til den resterende varme olie, og fritér til de er sprøde. Tag op og sæt til side.
Varm en gryde op, tilsæt 1 spiseskefuld olie. Tilsæt svampe, og steg dem ved høj varme, til de lige er færdige. Tilsæt ingefær og begge peberfrugter, og rør krydderierne i.
Vend og steg hurtigt, og tilsæt derefter de stegte hvidløg og choy poe. Bland til det er godt blandet. Hæld op og server straks.
Opskrift: Eryngii svampe i marmitsauce
Ingredienser:
200 g Eringyii-svampe
1 peberfrugt, skåret i tern
1 tomat, skåret i tern
1/2 løg hvidløg, finthakket
1 løg, grofthakket
1 tsk lyserødt himalayasalt
2 spsk madolie
Sauce:
1 tsk Marmite
4 spsk dadelsirup
1 spsk brunt sukker
1/2 tsk riseddike
1 spsk arrowroot-mel
1/3 kop vand
Instruktioner:
Bland alle ingredienserne til saucen sammen. Sæt til side.
Varm madolien op i en wok, og steg hvidløg og løg i 7-8 minutter, eller til de begynder at tage farve.
Tilsæt svampe, grøntsager i tern og salt. Steg under omrøring i 2-3 minutter, indtil svampene begynder at blive bløde og afgive fugt.
Hæld sauceblandingen i, og steg videre under omrøring i ca. et minut, indtil saucen tykner.
Server straks med ris.
Pleurotus eryngii Video
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Foto 2 - Forfatter: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Forfatter: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Forfatter: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 5 - Forfatter: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
