Grifola frondosa

Hvad du bør vide

Grifola frondosa er en svamp, der vokser på det samme sted i mange år, ligesom svovlhatten. Den vokser mest i det nordøstlige USA, men kan også findes så langt vestpå som Idaho. Frugtlegemet kan blive op til 100 cm, sjældent op til 150 cm, og består af flere gråbrune hatte, der ofte er krøllede eller skeformede med bølgede kanter. Stokken er mælkehvid og har en grenet struktur, der bliver sej, når svampen modnes. I Japan kan maitake vokse til over 45 kg (100 lbs). Hattene har omkring en til tre porer pr. millimeter, og rørene er sjældent dybere end 3 mm (1/8 in).

For at høste skovhøns er det nødvendigt med en stor kniv til at skære den tykke stilk og trimme de nederste blade af. En fem-tommers foldekniv kan gøre arbejdet. De nederste blade, der er dækket af snavs, skal kasseres. Svampen kræver omfattende rengøring, især omkring det punkt, hvor hatten går over i stokken, hvor der ofte findes grus. Det er bedst at høste svampen, når den er ung og mør med næsten lukkede porer, da den er over sin bedste alder, når porerne udvider sig og bliver kantede.

Skovhøne er en lækker svamp med en vild og træagtig smag. Den kan tilberedes på mange måder og bruges i forskellige retter som pasta, stir-fries og meget mere. Det er generelt sikkert at spise, men nogle mennesker kan få allergiske reaktioner. Du kan fryse den eller tørre den til langtidsopbevaring. Når du opbevarer frisk skovhøne, skal du undgå plastikposer eller lukkede beholdere og i stedet bruge papirsposer eller vokspapir.

Andre navne: Skovhøne, vædderhoved, fårehoved, maitake, tysk (Klapperschwamm).

Identifikation af svampe

1. Frugtlegeme

   Frugtlegemet er 5.9 til 15.15 til 40 cm (75 tommer) i diameter og 3 cm i diameter.94 til 11.10 til 30 cm høje, sammensat af flere kapsler i en roset, der deler en forgrenet, stilklignende struktur.

2. Individuelle hætter

   De enkelte hætter er 1.18 til 5 cm.3-14 cm i diameter, mere eller mindre vifteformet eller deltoid og mørk til lys gråbrun (ofte med vage koncentriske zoner). De er gule med alderen og er fint fløjlsagtige eller skaldede med bølgede rande.

3. Poreoverflade

   Porefladen løber ned ad stænglen, ofte næsten til basis. Den er lavendelgrå som ung, men bliver hvid og gullig med alderen. Den bliver ikke blå og har 1-3 kantede til spalteformede eller næsten tandformede porer pr. mm, med 1-3 mm dybe rør.

4. Stilk

   Stokkestrukturen er forgrenet, hvidlig og sej, ofte forskudt fra midten.

5. Kød

   Kødet er fast, hvidt og uforanderligt, når det skæres i skiver.

6. Lugt og smag

   Lugten og smagen er mild og behagelig.

7. Sporeaftryk

   Hvid.

8. Levested

   Denne svamp er svagt parasitisk på levende egetræer og andre løvtræer samt saprobisk på råddent træ. Den forårsager en hvid stødråd, og man kan finde frugter nær træernes basis. Den dukker ofte op igen på samme sted i de efterfølgende år og er vidt udbredt øst for Rocky Mountains, men sjælden i vest. Den findes typisk i sensommeren til det tidlige efterår. Den er hjemmehørende i Kina, Europa og Nordamerika.

9. Kemiske reaktioner

   KOH er negativ på kød og overflader, og jernsalte er negative på hætte og kød.

10. Mikroskopiske kendetegn

    Sporerne er 4-6 x 3-4 µm, ellipsoide, glatte, hyaline i KOH, ofte med en stor oliedråbe, og inamyloide. Basidierne er 25-30 x 6-8 µm, klavede og 4-sterigmate. Hymeniale cystider findes ikke. Hyfesystemet er dimitisk, og klemmeforbindelser er til stede på generative hyfer, men fraværende på skelethyfer.

Lignende arter

1. Meripilus giganteus

   Vokser i et rosetmønster ved foden af egetræer, primært med vifte- til skeformede hætter eller blade. Hattene på Meripilus giganteus farves normalt sorte ved håndtering, mens skovhønens hætter ikke farves. Dette kendetegn kan bruges til at skelne de to arter fra hinanden.

2. Polyporus umbellatus

   Vokser fra et underjordisk knoldlignende sklerotium på størrelse med en kartoffel.

Sundhedsmæssige fordele

1. Styrkelse af immunforsvaret

   Undersøgelser har vist, at tilskud med Maitake kan hjælpe med at styrke immunforsvaret. Dette lader til at være et ret almindeligt træk blandt medicinske svampe, inklusive Maitake. Hvem ønsker ikke at blive syg sjældnere??!

2. Hypotensiv

   Det betyder, at du ved at indarbejde Maitake i din daglige rutine kan sænke dit blodtryk! Denne svamp har vist sig at sænke blodtrykket hos mennesker med forhøjet blodtryk, som spiser den regelmæssigt.

3. Hypoglykæmisk

   Ikke alene sænker den dit blodtryk, men Maitake kan også sænke dit blodsukker! Et fremragende 1-2 punch for folk, der kæmper med forhøjet blodtryk og diabetes, som ofte går hånd i hånd. Tilsætning af Maitake kan holde stigende doser af medicin tilbage og bidrage til færre bivirkninger.

4. Regulerer kolesterol

   Regelmæssig indtagelse af Maitake har vist sig at øge HDL-kolesterol (det gode stof) og sænke LDL-kolesterol (det dårlige stof). Interessant nok spekuleres der i, at det gør dette indirekte gennem en gavnlig effekt på tarmmikrobiotaen. Tarmmikrobiota er et udtryk, der bruges til at beskrive alle de bakterier, der udgør fordøjelsessystemet. Det har været et fokuspunkt for meget forskning på det seneste, og vi opdager mere og mere om, hvordan det at holde vores mikrobiota glad holder vores krop glad. Endnu et punkt for Maitake!

5. Anti-tumor egenskaber

   Det er rigtigt, at tilskud med Maitake har vist sig at sætte en stopper for dannelsen af tumorer. Meget forskning på dette område er i øjeblikket fokuseret på brystkræft, hvor denne svamp ser ud til at hjælpe mest. Interessant nok ser det ud til, at svampens anti-tumor egenskaber ødelægges, når der tilsættes varme. Så hvis det er den fordel, du leder efter, skal du sørge for at undgå at blande denne svamp i kaffe eller te!

6. Hjælper med at fjerne kviksølv fra kroppen

   Kviksølv er et tungmetal, der tidligere blev brugt i termometre, før vi opdagede, hvor giftigt det er. De mest almindelige kilder til kviksølv, som folk støder på, kommer fra havet i form af store fiskearter, som vi spiser, f.eks. tun. At have forhøjede niveauer af kviksølv i kroppen kan forårsage symptomer som angst, irritabilitet, følelsesløshed, hukommelsesproblemer, depression og rystelser. Heldigvis kan Maitake i din kost hjælpe med at reducere denne ophobning og hjælpe dig med at leve et gladere og sundere liv!

Sådan dyrker du Grifola frondosa

Dyrkning af Grifola frondosa, eller Maitake, kan være en givende og tilfredsstillende oplevelse. Her er en trin-for-trin-guide til, hvordan man dyrker denne svamp derhjemme:

1. Få fat i ynglen

   Grifola frondosa-yngel kan købes hos en velrenommeret leverandør online eller på en lokal svampefarm. Alternativt kan du lave din yngel ved at pode steriliserede rug- eller hvedebær med sporer fra en moden svamp.

2. Vælg et vækstmedium

   Grifola frondosa kan dyrkes på en række forskellige substrater som f.eks. savsmuld, træflis eller halm. Savsmuld af løvtræ er et almindeligt valg for hjemmedyrkere.

3. Steriliser vækstmediet

   Når du har valgt dit vækstmedium, skal det steriliseres for at forhindre kontaminering. Det kan gøres ved at trykkoge substratet eller bage det i ovnen.

4. Inokulering af substratet

   Når substratet er afkølet, blandes Grifola frondosa-ynglen i. Gyden kan spredes jævnt ud over hele substratet eller lægges i lag ovenpå.

5. Inkubér ynglen

   Det podede substrat skal opbevares i et sterilt miljø med ensartet temperatur og luftfugtighed. Dette kan opnås ved at bruge et dyrkningstelt eller et rent rum. Myceliet vil begynde at kolonisere substratet i løbet af de næste par uger.

6. Overfør til frugtbeholdere

   Når myceliet har koloniseret substratet fuldt ud, kan det overføres til frugtbeholdere såsom plastikposer eller spande. Stik små huller i beholderen for at give mulighed for luftudskiftning.

7. Fremkaldelse af frugtsætning

   For at fremkalde frugtsætning skal substratet udsættes for køligere temperaturer (omkring 60-65°F) og højere luftfugtighed (over 80%). Dette kan opnås ved at fugte beholderne regelmæssigt eller bruge en luftfugter.

8. Høst svampene

   Grifola frondosa-svampe vil begynde at vokse inden for et par uger efter, at de har sat frugt. Når de er modne, høster du dem ved at skære dem over ved basis med en ren kniv.

9. Gentag processen

   Grifola frondosa kan dyrkes i cyklusser, hvilket betyder, at du kan genbruge det samme substrat flere gange for at producere yderligere afgrøder.

Dyrkning af Grifola frondosa kan være en sjov og givende hobby, men det kræver omhyggelig opmærksomhed på detaljer og et sterilt miljø for at forhindre kontaminering. Ved at følge disse trin kan du nyde en rigelig høst af lækre og næringsrige Maitake-svampe.

Opskrift: Stegte maitake-svampe

LEEK RéMOULADE

1. 1 porre, kun de hvide og lysegrønne dele, skåret i tynde skiver

2. Kosher salt

3. ½ lille skalotteløg, finthakket

4. 2 cornichoner, finthakket

5. ⅓ kop vegansk eller almindelig mayonnaise

6. 2 spsk. Dijon-sennep

7. 1 spsk. kapers, finthakket

8. 1 spsk. hakket frisk dild

9. 1 spsk. Hakket frisk estragon

10. Friskkværnet sort peber

SVAMPE

1. 2 fed hvidløg, finthakket

2. 2 spsk. plus ½ kop olivenolie

3. 2 8-oz. maitake-svampe, rensede, halveret gennem stilken

4. Kosher salt og friskkværnet sort peber

porre rémoulade

1. Kog porren i en lille gryde med kogende saltet vand, til den er mør, ca. 4 minutter. Afdryp; overfør til et dørslag i en skål med isvand. Lad dem køle af; afdryp og overfør til køkkenrulle.

2. Bland skalotteløg, cornichoner, mayonnaise, sennep, kapers, dild, estragon og 3 spsk. vand i en lille skål, tilsæt mere vand efter behov for at tynde ud. Vend porrer i, krydr med salt og peber.

MUSHROOMS

1. Kombiner hvidløg og 2 spsk. Olie i en lille skål. Varm den resterende ½ kop olie op i 2 store gryder ved middelhøj varme. Krydr svampene med salt og peber.

2. Steg dem med skærefladen nedad i en stegepande, og tryk dem flade, når de begynder at blive bløde, indtil de er gyldne og sprøde, ca. 3 minutter på hver side. Reducer varmen til lav.

3. Dryp hvidløgsblandingen over svampene, og steg dem, til hvidløget er gyldent, ca. 1 minut; vend svampene, så de bliver dækket.

4. Fordel porre-remouladen på tallerkener og top med svampe.

Opskrift: Grillede thaimarinerede maitake-svampe

Grill ca. 3-5 minutter på hver side for det perfekte tilbehør.

ingredienser

1. 2 pund Maitake-svampe

2. 3/4 kop olivenolie

3. 1/4 kop tamari

4. 6 vilde porrer - skåret i små stykker, eller du kan bruge forårsløg i en knivspids

5. 3 spiseskefulde ahornsirup

6. 1 teskefuld karrypulver

7. 3 spiseskefulde hvidvin - tør, f.eks. chardonnay

8. 1/4 teskefuld havsalt

9. 1/8 teskefuld stødt sort peber

Instruktioner

1. Rens maitake-svampene ved hurtigt at dyppe dem under vand. Læg dem til afdrypning på køkkenrulle.

2. Skær i 3/4" tykke skiver og læg i en gryde eller to til marinering.

Fremstilling af marinaden:

1. Kom alle ingredienserne til marinaden i en blender.

2. Jeg glemte at nævne, at jeg også fik de vilde porrer (ramps) fra Whole Earth Harvest!

3. Blend, indtil alt er glat og helt blendet. Det tager kun omkring et minut.

4. Hæld marinaden jævnt over de tilberedte svampe.

5. Dæk gryden med plastfolie, og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer.

6. Når de er klar til tilberedning, grilles de ved middelhøj varme i 3-5 minutter på hver side.

7. Klar til at spise!

Opskrift: Maitake-salat med vilde ris

Ingredienser

1. ½ kop rå valnøddestykker

2. 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie

3. 2 spiseskefulde finthakket gult løg

4. 6 ounces maitake-svampe, grofthakkede

5. 1 teskefuld frisk citronsaft

6. ¾ teskefuld fint havsalt

7. ¼ teskefuld malet sort peber

8. 1 kop tørre vilde ris, kogt efter anvisningen på pakken og afkølet

9. 1 spiseskefuld hakket frisk purløg

Instruktioner

1. Rist valnøddestykkerne ved middelhøj varme på en stor, tør pande. Rør ofte, og steg i 3 minutter, eller indtil du begynder at kunne dufte deres nøddeagtige aroma. Tag blenderen af varmen, og kom nødderne i en skål til afkøling.

2. Tilsæt olivenolie til stegepanden, og sæt den tilbage på medium varme. Tilsæt løgene. Kog under omrøring i 1 minut. Løget vil begynde at blive gyldenbrunt nogle steder, når det steger i olien. Rør svampene i, og kog i ca. 2 minutter. De vil blive bløde og krympe, men stadig have et lidt fast bid. Rør valnødderne i, og kog i yderligere 30 sekunder.

3. Tag stegepanden af varmen, og tilsæt citronsaft, salt og peber. Rør godt rundt, og lad det køle af til stuetemperatur.

4. Kom risene over i en stor skål. Tilsæt champignonerne. Vend rundt for at blande ingredienserne. Drys med purløg inden servering ved stuetemperatur eller afkølet.

Opskrift: Ristede Maitake-svampe med tangsmør

Ingredienser

1. 1/2 kop tørret wakame-tang (1/2 ounce)

2. 1 kop kogende vand

3. 1 pind usaltet smør, ved stuetemperatur

4. Kosher salt

5. Peber

6. 1 1/4 pund hele hoveder af maitake-svampe (også kendt som skovhøns)

7. 1/4 kop ekstra jomfruolivenolie

8. 2 spiseskefulde hakket purløg

9. Citronbåde til servering

Instruktioner

1. Dæk tangen med kogende vand i en lille skål, og lad den stå, indtil den er bøjelig, ca. 30 minutter. Dræn og hak tangen, og kom den over i en skål. Rør smørret i, og krydr med salt og peber.

2. Forvarm ovnen til 425°. Læg svampene i et enkelt lag på en bageplade med kant. Dryp med olivenolie, krydr generøst med salt og peber, og vend det hele rundt. Fordel tre fjerdedele af tangsmørret over svampene. Steg i ca. 30 minutter under jævnlig omrøring, indtil de er møre, gyldne og sprøde nogle steder.

3. Skrab svampene og den sprøde tang over på et serveringsfad, og top med purløg. Servér med citronbåde, og send det resterende tangsmør rundt ved bordet.

Opskrift: Maitakesvampe med timian og sherry

Ingredienser

1. 3 pund maitake-svampe (eller cremini eller morkler, eller en blanding)

2. Kosher salt efter smag

3. 1/2 kop usaltet smør (ved stuetemperatur), opdelt

4. 8 til 10 grene frisk timian

5. 1/4 kop sherry, fortrinsvis Amontillado

6. Ca. 1 spsk. citronsaft

7. Omkring 1 spsk. Champagne-eddike

8. Hakket frisk purløg eller persille

Instruktioner

1. Børst svampene rene, og trim bunden af stilkene. Riv klyngerne i store stykker.

2. Varm to store tunge (ikke nonstick) stegepander op ved middelhøj varme i 2 minutter. Fordel svampene i gryderne, og krydr let med salt. Kog indtil de begynder at afgive væske, ca. 7 minutter. Hvis svampene er meget tørre, tilsættes et skvæt vand eller to.

3. Tilsæt 1 1/2 spsk. smør og 4 eller 5 timiankviste til hver pande. Steg svampene under jævnlig omrøring, til de er pænt brune, ca. 5 minutter. Tilsæt yderligere 1 1/2 spsk. smør på hver pande og kog, indtil de er møre, 7 til 10 minutter.

4. Vend 2 spsk i hver pande. sherry og derefter 1 spsk. smør og 1 1/2 tsk. hver citronsaft og eddike. Kog over høj varme, omrør lejlighedsvis, indtil saucen er blank og svampene er dækket, 2 minutter. Rør et par spiseskefulde i. vand efter behov for at løsne saucen. Smag til med salt og mere eddike. Fjern timian.

5. Hæld svampene i et serveringsfad, og top med purløg.

6. Kan laves i forvejen: Til og med trin 3, op til 1 dag, afkølet lufttæt i 1 gryde. Tilsæt et par spiseskefulde for at genopvarme. vand og opvarm forsigtigt i gryden.

Opskrift: Sauterede Maitake-svampe med røde chilier og koriander

Ingredienser

1. 1⁄4 kop plus 2 spsk. vegetabilsk olie

2. 10 tørrede chiles de árbol

3. 8 hele stjerneanis

4. 2 pund. maitake-svampe, revet i halve i hånden til store stykker på 3-4 tommer

5. 2 spsk. Hakket ingefær

6. 1 spsk. plus 1 tsk. Hakket hvidløg

7. 1⁄4 kop sojasauce

8. 2 spsk. grøntsagsbouillon

9. 1 spsk. plus 1 tsk. pakket lysebrunt sukker

10. 1⁄2 kop løst pakkede korianderblade

11. 3 forårsløg, skåret i tynde skiver på kryds og tværs

Instruktioner

1. Varm olien op i en stor wok eller stegepande med høje sider, indtil den begynder at ryge. Rør halvdelen af chilierne og stjerneanis i, og vend det i olien, indtil det dufter, ca. 20 sekunder. Tilsæt halvdelen af svampene i et enkelt lag, vend dem i olien, og kog dem uforstyrret, indtil de er karamelliserede og sprøde i bunden, ca. 4 minutter. Vend rundt igen, og lad det stege uforstyrret, indtil det er karamelliseret og sprødt, ca. 2 minutter mere.

2. Tag svampe, chili og stjerneanis op af wokken med en hulske, og overfør dem til en tallerken. Sæt wokken tilbage på varmen, og gentag med de resterende chilier, stjerneanis og svampe.

3. Kom alle chilier, stjerneanis og svampe tilbage i wokken sammen med ingefær og hvidløg, og kog dem, mens de vendes, indtil de dufter, ca. 30 sekunder. Hæld sojasauce, bouillon og sukker i, og kog under omrøring, til sukkeret er opløst, og hvidløg og ingefær er møre, ca. 1 minut. Overfør svampe, krydderier og chili til et stort serveringsfad, og drys med koriander og forårsløg inden servering.

Opskrift: Alfredo-pasta med maitake-svampe

Ingredienser

1. ½ pund pasta efter eget valg (jeg brugte porcini-trompeter)

2. 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, delt i to

3. 12 ounces maitake-svampe

4. Kosher salt, efter smag

5. Friskkværnet sort peber, efter smag

6. 4 fed hvidløg, hakket

7. 2 spiseskefulde skalotteløg i tern

8. 1 kop tør hvidvin

9. ¾ bægre cremefraiche

10. ¼ kop revet parmesan, plus ekstra til servering

11. 1 spiseskefuld hakket bredbladet persille

12. ½ teskefuld hakkede timianblade

Instruktioner

1. Bring en stor gryde med vand i kog ved middelhøj varme. Tilsæt pastaen, og kog den under omrøring, til den er al dente, ca. 8 minutter. Dræn pastaen, og kom den tilbage i gryden.

2. Varm en stor sauterpande op ved middel varme, tilsæt to spiseskefulde olivenolie, og varm det igennem. Tilsæt svampene, og sauter dem, til de er gyldenbrune, ca. 3 minutter (arbejd i omgange, hvis det er nødvendigt, så panden ikke bliver overfyldt). Tag det over i en skål, og sæt det til side.

3. Sæt panden tilbage på medium varme, tilsæt den resterende olivenolie og varm igennem. Tilsæt hvidløg og skalotteløg, og kog under omrøring, indtil skalotteløgene er møre, ca. 3 minutter. Tilsæt vinen, og lad den reducere til ca. det halve, ca. 4 minutter. Pisk cremefraiche i, indtil det er blandet, og lad det koge, indtil det er let fortykket, ca. 5 minutter. Rør parmesan i efterfulgt af persille og timian, og krydr med salt og peber.

4. Tilsæt saucen og svampene til pastaen, og rør det sammen. Serveres toppet med ekstra parmesanost.

Opskrift: Brændte Pancetta Maitake-svampe

Ingredienser

1. 1/2 pund maitake-svampe (eller andre vilde svampe efter eget valg)

2. 1 gram hakket pancetta

3. 1 spiseskefuld andefedt

4. Pynt med persille, havsalt og flager af chili

Instruktioner

1. Rens, tør og riv svampene fra hinanden.

2. Varm en støbejernspande op ved middel varme, og steg pancetta, indtil fedtet er smeltet, og pancettaen er smuldret (bræk den fra hinanden med en træske). Fjern pancettaen, læg den til side, og lad fedtet blive tilbage.

3. Tilsæt andefedt til panden, og skru op til middelhøj varme. Når fedtstoffet ryger let, kommes svampene på panden og steger uforstyrret i ca. 3-5 minutter, til de er gyldne. Vend og steg på den anden side i ca. et minut.

4. Overfør til et serveringsfad, drys hakket persille, havsalt, chilipeberflager og sprøde pancettakrummer over.

Opskrift: Maitake-svampe-suppe

Ingredienser

1. 4 ounces maitake-svampe (skovhøns) (hakket)

2. 1/2 ounce tørrede shiitake-svampe (udblødt i 1 kop varmt vand)

3. 1/2 pund forskellige friske svampe (helst creminis blandet med mindst 6 ounces shiitakes)

4. 3 spiseskefulde olivenolie

5. 2 store skalotteløg (hakket)

6. 1 lille porre (hakket)

7. 1 lille Vidalia-løg (hakket)

8. 1 stilk bladselleri (hakket)

9. 1 gulerod (hakket)

10. 1 mellemstor kartoffel (skrællet og hakket)

11. 4 kopper grøntsagsbouillon (vand eller kyllingebouillon)

12. 2 spiseskefulde tamari

13. 1 spiseskefuld cognac (valgfrit)

14. 1 laurbærblad

15. 2 teskefulde hakket frisk timian

16. 1 teskefuld hakket frisk rosmarin

17. salt fra havet

Vejledning

1. Dræn shiitakesvampene, og gem væden. Hak alle svampene. Varm olien over medium varme i en suppegryde.

2. Kom svampene i gryden sammen med skalotteløg, porre, løg, selleri, gulerod og kartoffel. Øg varmen til middelhøj, og kog grøntsagerne under hyppig omrøring, indtil de begynder at blive bløde, ca. 10 minutter.

3. Tilsæt udblødningsvæske fra svampene, bouillon, tamari, cognac og laurbærblad. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i 30 minutter.

4. Tilsæt timian og rosmarin, og blend med en stavblender til en glat masse.

5. Smag til, og lad det simre i yderligere 5 minutter.

Opskrift: Papardelle af Grifola frondosa

Ingredienser

1. 1.25 gram tørrede porcini-svampe

2. 8 gram tørrede eller 12 gram friske papardelle (brede) nudler

3. 6 spiseskefulde usaltet smør

4. 2 spiseskefulde olivenolie

5. 1 skalotteløg, hakket

6. 1/2 teskefuld flager af rød peber

7. 1 stor Maitake-champignon (også kaldet skovhøne) (ca. 3 cm).5 ounce), trimmet og kronblade adskilt

8. 1 spiseskefuld citronsaft

9. 1 spiseskefuld friskhakket persille, plus mere til topping

10. Salt og friskkværnet sort peber, efter smag

11. 1/2 kop (2 ounce) revet pecorino-ost

Instruktioner

1. Læg de tørrede svampe i en skål med 2 1/2 kop meget varmt vand. Sæt dem til side, og lad dem blive bløde i 30 minutter. Hæld vandet fra, og gem den resterende væske. Hak svampene groft.

2. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kog pasta i henhold til pakkens anvisninger, hvis du bruger tørrede nudler, eller ca. 4 til 5 minutter for friske nudler, eller indtil de er al dente. Pastaen skal være færdig på omtrent samme tid som svampesaucen, så tag tid på tilberedningen.

3. Smelt smør sammen med olivenolie i en stor gryde ved middelhøj varme. Når smørret er smeltet og skummende, tilsættes skalotteløg og rød peberflager, og det sauteres, indtil det er blødt, ca. 3 minutter. Tilsæt rehydrerede svampe, og kog under omrøring i yderligere ca. 3 minutter. Reducer varmen til medium, og tilsæt Maitake-svampe under omrøring, indtil de er let blødgjorte og vendt i smør, ca. 2 minutter. Rør citronsaft og 1/4 kop af den reserverede svampevæske i; krydr med salt og peber.

4. Kom de afdryppede nudler i gryden med svampe, drys persille over, og vend forsigtigt rundt, indtil nudlerne er dækket og har absorberet noget af væsken, 1 til 2 minutter. Fordel i serveringsskåle, top med et generøst drys pecorinoost og mere persille (hvis det ønskes), og server straks.

Taksonomi og etymologi

James J. Dickson, en mykolog fra Skotland, gav denne polypore sit første videnskabelige navn, Boletus frondosus, i 1785. Senere overførte briten Samuel Frederick Gray den til slægten Grifola i 1821 og gav den det videnskabelige navn, vi bruger i dag, Grifola frondosa. Navnet frondosa betyder "med blade" og henviser til svampens bladlignende form.

Grifola frondosa Video

Synonymer og varieteter

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, s. 85, faneblad. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, tab. 30, fig. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, s. 12, faneblad. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, faneblad. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag til kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin of the Tokyo science Museum, 6, p. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Konsolsvampe Europ. USSR & Kaukasus, p. 605

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Forfatter: Pethan på hollandsk Wikipedia (CC BY-SA 3.0 Ubeskyttet)

Foto 3 - Forfatter: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Forfatter: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Forfatter: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)