Russula delica

Hvad du bør vide

Russula delica er en af de største svampe i Russula-slægten. Den kommer op af jorden og skubber fyrrenåle, græstørv eller bladaffald op; derfor er den store, råhvide hætte normalt meget markeret og ofte beskadiget. Den er for det meste hvid med okkerfarvede eller brunlige hatmarkeringer og en kort robust stilk.

Denne svamp er spiselig, men dårlig og har en ubehagelig smag, hvilket får nogle til at klassificere den som uspiselig. Men på Cypern og visse græske øer som Lesbos indsamles og spises der enorme mængder Russula delica hvert år. De bliver normalt syltet og konserveret i olivenolie, eddike eller saltlage efter længere tids kogning.

Den er ret let genkendelig på grund af den ret store størrelse, de spredte og brede gæller, formen på den ret uregelmæssige hætte, den frugtagtige lugt, især når den er ung, som bliver ubehagelig hos det voksne individ, og den lidt pebrede smag.

Andre navne: Mælkehvid skørhat, mælkehvid russula; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Italien); Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (Frankrig); Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Spanien); Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Tyskland).

Identifikation af svampe

1. Hætte

   5-15 cm, først halvkugleformet, så konveks, bolle som navle, til sidst fladtrykt, nedtrykt til krater- eller tragtformet; randen først indrullet i lang tid, så lige, tynd, bølget, fliget, ikke rillet; tør overflade, ru, uigennemsigtig, også lidt filtet, først hvid, så med okker eller brunlige prikker, næsten helt dækket af mug og blade, som den fanger, når den kommer ud af jorden i væksten.

2. Hymenium

   Gæller med moderat afstand, tilhæftede eller blot nedløbende, brede, tykke, stive og skrøbelige i mellemtiden, temmelig ujævne, ustabilt kløftede, indskudt af forskelligt lange lameller; hvidlige, cremefarvede, rustplettede, sammenfarvede, hele, kant.

3. Stammen

   2,5-5 x 1,5-3,5 cm, cylinderformet, kort og buttet, udvidet fra bund til top, kompakt, hård, fyldig, derefter svampet; overfladen er temmelig pruinøs, ru, hvid, derefter med brunlige pletter.

4. Kød

   Tyk, kompakt, skrøbelig, fra kompakt til svampet, og ofte ormeagtig i stænglen; hvid, tendens til at blive brun, når den skæres over. Lugten af fisk, salt eller frugt, med en tendens til, at det ene dominerer over det andet; mild smag på kødet, lidt krydret på gællerne.

5. Levested

   Den vokser i små grupper, fra forår til sent efterår, i løvskove såvel som i nåleskove, på kalkholdig og tør jordbund.

6. Spiselighed

   Middelmådig spiselig er ikke værdsat på grund af den ringe forsyning af smag. Vi føler os forpligtet til at udtrykke vores personlige mening om denne svamps gastronomiske værdi, selv om vi ved, at den er meget eftertragtet og spises i nogle zoner; vi er dog klar over, at dette hører til en gastronomisk og kulturel tradition, der er værd at være opmærksom på.

7. Kemiske reaktioner

   Den reagerer hurtigt mørkegrønt på kødet med Guaiacum-tinktur; den reagerer langsomt lyserødt på kødet med jernholdigt sulfat (FeSO4).

8. Mikroskopi

   Ægformede, subglobøse sporer, echinulerede med stumpe pigge, ofte kristatkatenulerede med nogle tynde forbindelser, 8-11 x 7-9 µm, lille amyloid supra-hyphal notch. Klavede basidier, tetrasporiske, uden ledspænder, 52-60 x 11-13 µm. Cylindroide cystider, fusiforme, med stump eller appendikuleret spids, 68-150 x 8-12µm. Cuticula med cylndroide hår, septate, med afrundet spids; cylindroide dermatocystider, med få septa, bliver grå i sulphovanilline (SV).

Lignende arter

1. Russula brevipes

   Ligner meget og forveksles ofte med R. delica. Den kan adskilles på det turkise bånd ved spidsen (ved gællernes fastgørelse til hætten) og på dens ubehagelige, pebrede lugt.

2. Russula pallidospora

   Er en anden lignende art, som har meget sejt kød, fjernere gæller og et okkerfarvet sporehus.

3. Russula flavispora

   ligner også, men er sjælden, og har tætte gæller og et dybt okkerfarvet sporehus.

4. Russula brevipes

   Lignende hvidlige mælkehattearter, såsom Lactifluus piperatus, udskiller alle mælk fra gællerne, og det afskårne kød.

Taksonomi og etymologi

Det nu accepterede videnskabelige navn på Mælkehvidskiveløber blev fastlagt i 1838, da den svenske mykolog Elias Magnus Fries beskrev arten og gav den binavnet Russula delica.

Synonymer for Russula delica inkluderer Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., og Russula flavispora Romagn.

Russula, det generiske navn, betyder rød eller rødlig, og faktisk har mange af skørhattene røde hætter (men mange flere er ikke, og flere af dem, der normalt er røde, kan også forekomme i en række andre farver!).

Det specifikke epitet delica betyder "uden mælk", hvilket kan virke lidt underligt, da det er et kendetegn for alle Russula-arter.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Holger Krisp (CC BY 3.0 Ubeskyttet)

Foto 2 - Forfatter: gailhampshire fra Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generisk)

Foto 3 - Forfatter: gailhampshire fra Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generisk)

Foto 4 - Forfatter: Игорь Лебединский (CC BY 3.0 Unported)