Lactarius volemus

Hvad du bør vide

Lactarius volemus er en type spisesvamp med en hat, der er gråbrun til rødbrun i farven, og som har en central fordybning og hvide til cremefarvede tætte gæller. Svampen producerer en rigelig hvid latex, der gør alt, hvad den rører ved, brunt, og alle dele af svampekødet får blå mærker og brune pletter.

Den har også en fiskeagtig duft og en lidt kornet konsistens, som nogle mennesker kan finde uappetitlig. Duften forsvinder ved kogning, og latexen har en mild smag. Pandestegning kan ikke anbefales, fordi svampen producerer en masse klæbrig latex. I stedet foreslås det at placere svampen på en ovnplade, drysse den med salt og stege, indtil det meste af mælken er fordampet.

Lactarius volemus indeholder et unikt sterolmolekyle kaldet volemolid, som er afledt af ergosterol. Dette molekyle kan være nyttigt til at identificere forskellige typer af svampe. Derudover er frugtlegemerne af L. volemus kan bruges til at fremstille gummi.

Andre navne: Brunlig mælkehat, Voluminøs-latex mælkehat, Grædende mælkehat, Abrikosmælkehat, Fiskeagtig mælkehat, Bradley, Tysk (Brätling, Milchbrätling, Birnenmilchling, Süßling), Holland (Vissige melkzwam).

Identifikation af svampen

1. Hætte

   1.18 til 5.3 til 15 cm bred; først konveks med en indrullet kant; bliver flad, med en central fordybning, lavvandet vaseformet eller (sjældent) med en lille bule over skiven, kanten jævn; glat eller let rynket, men normalt fint fløjlsagtig at røre ved, i hvert fald som ung; brunlig orange, orangebrun, eller nogle gange lysere - eller nogle gange mørkere (nærmer sig dyb brunrød); uden koncentriske farvezoner, men ofte mørkere mod midten.

2. Gæller

   Svampens cremehvide gæller sidder fast på stokken eller løber lidt ned ad den, og de kan blive brune, hvor de er skadet. Gællerne sidder tæt sammen og deler sig nogle gange nær kanten.

3. Stilk

   1.97 til 3.5 til 10 cm (94 tommer) lang; 0.20 til 0.98 tommer (0.5 til 2.5 cm) tyk; farvet som hatten eller lysere; lige eller tilspidset til basis; glat; undertiden svagt "ribbet" i længderetningen; fast eller ved at blive udhulet.

4. Kød

   Kødet er hvidt og farves langsomt brunt, når det skæres i skiver.

5. Mælk

   Hvidt; rigeligt; bliver undertiden brunligt ved udsættelse for luft; farver væv brunt; farver hvidt papir brunt.

6. Lugt og smag

   Lugter ret fiskagtigt (som en død shad, som lystfiskere vil fortælle dig nok er den mest ildelugtende ferskvandsfisk). Smagen er mild.

7. Sporeaftryk

   Hvid.

8. Levested

   Lactarius volemus vokser nær foden af både nåle- og løvtræer, med en større udbredelse i løvskove og nogle gange i tørvemosbede. Dens frugtlegemer kan optræde alene eller i grupper i varmt og fugtigt vejr mellem sommer og efterår. Limoniid-fluer og svampebeboende mider kan leve i disse frugtlegemer, hvor fluerne fungerer som værter for miderne gennem en symbiotisk association kaldet phoresis. Den er vidt udbredt i varme tempererede, subtropiske og tropiske områder, herunder Europa, Amerika, Asien og Mellemøsten.

9. Mikroskopiske træk

   Sporer 6.5-9.5 x 5.5-9 µ; subglobose eller lejlighedsvis bredt ellipsoid; ornamentering 0.4-0.8 µ høje, som bredt fordelte amyloide rygge, der danner afsluttede retikler. Pleuromakrocystider iøjnefaldende og talrige; subcylindriske til subfusiforme; tykvæggede; opstår i subhymenium eller gælletrama; op til 150 x 15 µ. Cheilocystidia ligner, men er kortere. Pileipellis en lamprotrichoderm med en torv af cylindriske til smalt fusiforme pileocystider, der måler op til ca. 100 x 5 µ.

Lignende arter

1. Lactarius rugatus

   Adskiller sig ved farven på hatten, som er brun-lys orange, de mere spredte gæller, væksten i middelhavsområdet under Quercus, fraværet af makrocystider, de aflange sporer og kødets reaktion på det lyserøde med jernsulfat.

2. Lactifluus corrugis

   Har flere overfladerynker, mørkere gæller, svagere eller ingen duft og mindre orange farve; der findes dog mellemliggende farveformer.

3. Lactifluus austrovolemus

   Har mere overfyldte gæller.

4. Lactifluus hygrophoroides

   Afviger ved at have vidt spredte gæller og sporer, der mangler overfladenetikuleringer.

5. Lactarius chromospermus

   Kan identificeres på sit kanelbrune sporeaftryk.

6. Lactarius subvelutinus

   Adskiller sig ved at mangle fiskelugt, have en kedelig gulorange til lys gyldenorange hat, smalle gæller og en hvid latex, der ikke skifter farve.

Taksonomi og etymologi

Lactifluus volemus er en svampeart, der første gang blev beskrevet af Carl von Linné i 1753 som Agaricus lactifluus. I 1821 omdøbte Elias Magnus Fries den til Agaricus volemus og foreslog en ny gruppering af beslægtede arter inden for slægten Agaricus kaldet Galorrheus. Fries anerkendte senere Lactarius som en særskilt slægt i 1838 og citerede Galorrheus som et synonym.

I 1871 hævede Paul Kummer Fries' stammer til generisk rang og omdøbte arten til Galorrheus volemus. Charles Horton Peck identificerede sorten L. volemus var. subrugosus i 1879, men den er nu klassificeret som en separat art, L. corrugis. I 1891 flyttede Otto Kuntze arten til Lactifluus, som senere blev bekræftet som en separat slægt ved hjælp af molekylær fylogenetik i 2008.

Det specifikke epitet "volemus" kommer fra det latinske ord "vola", som betyder "håndens hulning"." Dette henviser til den store mængde latex, der flyder fra svampen, som siges at være nok til at fylde hånden.

Synonymer og varieteter

• Agaricus dycmogalus Bulliard (1793), Herbier de la France, 13, fane. 584

• Agaricus ichoratus Batsch 1786

• Agaricus lactifluus fulvens Secretan (1833), Mycographie Suisse, 1, p. 450

• Agaricus oedematopus Scop. 1772

• Agaricus ruber Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 433

• Agaricus testaceus Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 431

• Agaricus volemus Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 69 Sanctionnement : Fries (1821)

• Amanita lactiflua (Linnaeus) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 104

• Galorrheus ichoratus (Batsch) P. Kumm. 1871

• Galorrheus volemus (Fries) Fries (1827) [1825-26], Stirpes agri femsionensis, 3, p. 57

• Hypophyllum lactifluum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 185, faneblad. 80, fig. 1-3

• Lactarius ichoratus (Batsch) Fr. 1838

• Lactarius lactifluus (L.) Quél. 1886

• Lactarius oedematopus (Scop.) Mussat 1901

• Lactarius ruber (Persoon) Gray (1821), Et naturligt arrangement af britiske planter, 1, s. 624

• Lactarius testaceus (Pers.) Guég. 1908

• Lactarius volemus (Fries) Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 344

• Lactarius volemus var. euvolemus Maire (1937), Mémoires de la Société des sciences naturelles du Maroc, 45, p. 89

• Lactifluus ichoratus (Batsch) Kuntze 1891

• Lactifluus oedematopus (Scop.) Kuntze 1891

• Lactifluus volemus (Fr.) Kuntze 1891

Lactarius volemus Video

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Dan Molter (CC BY-SA 3.0 ikke-porteret)

Foto 2 - Forfatter: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Forfatter: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generisk)

Foto 4 - Forfatter: Amadej Trnkoczy (amadej) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Forfatter: Richard Kneal (blodorm) (CC BY-SA 3.0 Ikke portrætteret)