Russula cyanoxantha
Hvad du bør vide
Russula cyanoxantha er en spisesvamp af højeste kvalitet og kan tilberedes på mange forskellige måder. Friske svampe er også fremragende i kombination med røræg.
Denne svamp findes oftest med rødlilla farve. Andre almindelige farver på hatten er blandinger af violet, brun, gul, blå og grå - alle nuancer, der ses, når trækul brænder. Denne almindelige svamp er normalt talrig i bøgeskove og under store gamle træer i parker. Vidt udbredt i Nordamerika.
Andre navne: Trækulsbrænder, papegøje-russula, blå og gul russula, charbonnière (fransk), Frauentäubling (tysk).
Identifikation af svampe
Hætte
5-15 cm, først kuglerund, så konveks, med let nedtrykt midte, hvælvet hos den voksne svamp, kødfuld, ret kompakt; glat kant, ikke rillet, rullet indad hos den unge svamp, lige og til sidst rullet bagud hos den voksne svamp. Fedtet kutikula, skinnende, fedtet i vådt vejr, kan adskilles op til ca. halvdelen af radius, når den tages af, viser det underliggende kød en næsten lilla, violet farve; farven, meget variabel, går fra lilla-violet til brunlig-violet, til sort-grøn, violet-grå-grøn, til tider plettet i pletter.
Hymenium
Tykke gæller, lave, tilhæftede, næsten nedløbende, store, typisk fedtede at røre ved, buede, gaffelformede på en ujævn måde, især mod randen, med flere lameller; hvid, hvidlig, til tider pletter af brunlig på kanten, når den er moden.
Stængel
7-10 x 1,5-3 cm, cylindrisk, til tider ventrikelformet eller forstørret i den nederste del, til tider indsnævret nedadtil, ruguløs, kødfuld, fyldig, fra fast til svampet, klumpet; helt hvid, til tider plettet af violet, især mod basis, bliver grå ved indtrængning, først pruinøs, derefter glat.
Kød
Fast, hård, kompakt, hvid, violet under neglebåndet, næsten lilla, lugt næsten fraværende, i hvert fald god, bliver ubehagelig, når den bliver gammel, mild smag.
Levested
Meget almindelig art, der vokser fra forsommeren til efteråret under latifolia-træer såvel som under nåletræer, fra Middelhavsområdet op til Nordeuropa.
Spiselighed
Udvalgt spiselig, den kan endda spises rå i en dresset salat, og i så fald foretrækker man dem, der vokser under kastanjer og kalkuneg.
Taksonomi og etymologi
Kulbrænder-svampen blev beskrevet i 1762 af Jacob Christian Schaeffer, som gav den det binomiale videnskabelige navn Agaricus cyanoxanthus.
I 1863 overførte den store svenske mykolog Elias Magnus Fries denne art til slægten Russula og etablerede dens nu accepterede videnskabelige navn Russula cyanoxantha.
Synonymer for Russula cyanoxantha er bl.a. Agaricus cyanoxanthus Schaeff., Russula furcata, Russula cyanoxantha var. cyanoxantha (Schaeff.) Fr., Russula cutefracta Cooke, Russula cyanoxantha f. pallida Singer, Russula cyanoxantha f. peltereaui Singer, Russula cyanoxantha var. cutefracta (Cooke) Sarnari, og Russula cyanoxantha f. cutefracta (Cooke) Sarnari.
Russula, det generiske navn, betyder rød eller rødlig, og mange af skørhattene har da også røde hætter (men mange flere har ikke, og flere af dem, der normalt er røde, kan også forekomme i en række andre farver...)!). Det specifikke epitet cyanoxantha kommer af cyan-, der betyder blå, og -xantha, der betyder gul eller blond - hvilket kun antyder en begrænset kombination af de mange farver, der ses i hattene på denne skørhat.
Kør en finger forsigtigt hen over gællerne på de fleste andre Russula-arter, og du skaber en snestorm af ødelagte gællefragmenter. Ikke sådan med Russula cyanoxantha, hvis gæller simpelthen bøjer under tryk og springer tilbage i form bagefter. Hvis en brittlegill består "gummigælle"-testen, er det værd at gå videre med en smagstest - trækulsbrændere er milde og brænder ikke tungen.
Russula cyanoxantha Video
Kilde:
Alle billeder blev taget af Ultimate Mushroom-teamet og kan bruges til dine egne formål under Attribution-ShareAlike 4.0 International licensen.
