Russula virescens
Was Sie wissen sollten
Russula virescens zeichnet sich durch die grüne Farbe der Kappe, die Sporen ohne amyloide Kerbe und lange und schmale Basidien aus. Der Name kommt vom lateinischen "virésco" - ich werde grün, grünlich, vergrünend.
Dieser Pilz ist ein leicht zu bestimmender Pilz. Gekennzeichnet durch die stets trockene Oberfläche des Hutes, samtig. Die dicken Furchen in der Mitte des Hutes, die zum Rand hin breiter und grober werden. Die Farbe ist eine Mischung aus Grün-, Aqua-, Türkis- und Blautönen. Der Stängel, robust, aber zerbrechlich, manchmal krumm.
Russula virescens kommt unter Kastanien und anderen Harthölzern in Europa (die Art wurde ursprünglich in Deutschland benannt) und Nordamerika vor.
Dieser Pilz ist ein ausgewählter Speisepilz. Er kann auch roh verzehrt werden, im Salat zubereitet.
Andere Namen: Grüne Rissige Russula, Gesteppte Grüne Russula, Grüner Rissiger Brittlegill, Palomet (Französisch), Gefelderter Grüntäubling (Deutsch), Gorro verde (Español).
Identifizierung des Pilzes
Kappe
Die rissige, grasgrüne Oberfläche, die zum Rand hin blasser wird, und die grünen Flecken auf einem sehr blassgrünen oder weißlichen Hintergrund, die einen "gesteppten" oder "verrückten Pflaster"-Effekt erzeugen, machen diese Art zu einer unverwechselbaren Brittlegill - eine echte Rarität! Mit dem Alter verblasst die grüne Färbung in der Mitte zu einem stumpfen bräunlichen Ocker.
Der Hut schält sich 1/2 bis zur Mitte; konvex, nur in der Mitte abgeflacht, manchmal mit einer leichten Vertiefung; fettig, wenn er feucht ist; der Rand ist manchmal schwach gerillt; 4 bis 10 cm Durchmesser.
Lamellen
Cremeweiß, mit zunehmendem Alter dunkler werdend; leicht gewölbt, angewachsen; gedrängt; mit einigen Zwischennerven.
Stiel
Weiß oder cremefarben, mit zunehmendem Alter bräunlich; zylindrisch, manchmal leicht spitz zulaufend oder an der Basis spitz zulaufend; 4 bis 8 cm lang, 1.5 bis 4 cm Durchmesser.
Sporen
Cremefarbener Sporenabdruck. Breit ellipsoid bis eiförmig, 7-9 x 5.5-7 µm; verziert mit kleinen Warzen bis zu 0.5µm groß; einige der Warzen sind mit feinen Linien verbunden, bilden aber kein Netz.
In Laubwäldern von August bis Oktober, insbesondere unter Buchen, Eichen und Edelkastanien. Wie auch andere Mitglieder der Russulaceae ist Russula virescens ein Ektomykorrhizapilz.
Ähnliche Arten
Russula aeruginea Der Grüne Brittlegill ist typischerweise kleiner, aber ansonsten recht ähnlich und kommt in der gleichen Art von Lebensraum vor; sein Hut hat jedoch keine Risse.
Medizinische Eigenschaften
Blutfettregulierung/hypocholesterinämische Wirkungen
Eine chinesische Studie legt nahe, dass R. virescens hat positive Auswirkungen auf die Blutfettregulierung. Ratten, die hohe (600 mg/kg/Tag) und niedrige (300 mg/kg/Tag) Dosen von R. virescens über eine Magenperfusion für 30 Tage signifikant (P<0.05) niedrigere Werte von Gesamtcholesterin, Gesamt-Lipoprotein niedriger Dichte und Triglyceriden als in der Hyperlipidämie-Kontrollgruppe (Wang et al., 2005).
Antioxidative Wirkungen
Die oben erwähnte chinesische Studie zeigte auch, dass Ratten, die hohe und niedrige Dosen des Pilzes erhielten, niedrigere Werte von Malondialdehyd im Serum und in der Leber (ein Biomarker, der zur Messung des oxidativen Stresses verwendet wird) und erhöhte Werte des Enzyms Superoxiddismutase aufwiesen (Wang et al., 2005).
Antitumor-Wirkungen
Polysaccharide, extrahiert aus der Myzelkultur von R. virescens und die intraperitoneale Verabreichung an weiße Mäuse in einer Dosierung von 300 mg/kg hemmte das Wachstum sowohl von Sarkom 180 als auch von soliden Ehrlich-Krebsen um 70% (Ohtsuka et al., 1973).
Russula virescens Kochtipps
Russula virescens ist eine der feinsten essbaren Brittlegills; sie hat einen nussigen Geschmack, der durch den Prozess des Trocknens deutlich verstärkt wird. Diese Pilze sind vielseitig einsetzbar; ihre feste Konsistenz und ihr feiner Geschmack machen sie ideal zum Sautieren, Grillen oder Braten mit Zwiebeln, aber sie sind auch sehr gut in Omeletts, Suppen und Eintöpfen.
Wenn die Hüte reif genug sind, um die charakteristische Steppung zu zeigen, die für diese Art typisch ist, ist es schwierig, ihn mit einem anderen Waldpilz zu verwechseln.
Quellen:
Foto 1 - Autor: Dieter Gewalt (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 2 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Allgemein)
Foto 3 - Autor: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Szabi237 (CC BY 3.0 Unported)
