Grifola frondosa

Was Sie wissen sollten

Grifola frondosa ist ein Pilz, der jahrelang an derselben Stelle wächst, wie der Schwefelhütige Knollenblätterpilz. Er wächst hauptsächlich im Nordosten der Vereinigten Staaten, ist aber auch im Westen bis nach Idaho zu finden. Der Fruchtkörper kann bis zu 100 cm groß werden, selten bis zu 150 cm, und besteht aus mehreren graubraunen Kappen, die oft gewellt oder löffelförmig sind, mit gewellten Rändern. Der Stiel ist milchig-weiß und hat eine verzweigte Struktur, die mit zunehmender Reife des Pilzes zäh wird. In Japan kann der Maitake über 45 kg (100 lbs) schwer werden. Die Hüte haben etwa ein bis drei Poren pro Millimeter, wobei die Röhren selten tiefer als 3 mm sind.

Um den Hen of the Woods Pilz zu ernten, braucht man ein großes Messer, um den dicken Stiel abzuschneiden und die unteren Wedel zu entfernen. Ein fünf Zoll langes, klappbares Filetiermesser kann die Arbeit erledigen. Die untersten, mit Schmutz bedeckten Wedel sollten weggeworfen werden. Der Pilz muss ausgiebig gereinigt werden, vor allem an der Stelle, an der der Hut in den Stiel übergeht, da sich dort oft Sand befindet. Es ist am besten, den Pilz zu ernten, wenn er jung und zart ist und fast geschlossene Poren hat, da er seine beste Zeit hinter sich hat, wenn sich die Poren erweitern und kantig werden.

Das Waldhuhn ist ein köstlicher Pilz mit einem wilden und holzigen Geschmack. Er kann auf vielfältige Weise zubereitet und in verschiedenen Gerichten wie Nudeln, Pfannengerichten und vielem mehr verwendet werden. Der Verzehr ist im Allgemeinen unbedenklich, bei manchen Menschen kann es jedoch zu allergischen Reaktionen kommen. Sie können ihn einfrieren oder für eine langfristige Lagerung trocknen. Vermeiden Sie bei der Lagerung von frischem Waldhonig Plastiktüten oder geschlossene Behälter und verwenden Sie stattdessen Papiertüten oder Wachspapier.

Andere Namen: Waldhuhn, Widderkopf, Schafskopf, Maitake, Deutscher Klapperschwamm.

Identifizierung von Pilzen

1. Fruchtkörper

   Der Fruchtkörper ist 5.9 bis 15.75 Zoll (15 bis 40 cm) im Durchmesser und 3.94 bis 11.10 bis 30 cm hoch, besteht aus mehreren Hüten in einer Rosette, die eine verzweigte, stielartige Struktur haben.

2. Einzelne Kappen

   Die einzelnen Kappen sind 1.18 bis 5.3-14 cm groß, mehr oder weniger fächerförmig oder deltaförmig und dunkel- bis hellgrau-braun (oft mit undeutlichen konzentrischen Zonen). Sie werden im Alter gelb und sind fein samtig oder kahl, mit gewellten Rändern.

3. Porenoberfläche

   Die Porenoberfläche verläuft am Stiel entlang, oft fast bis zur Basis. Jung ist er lavendelgrau, mit zunehmendem Alter wird er weiß und färbt sich gelblich. Sie ist nicht gequetscht und hat 1-3 eckige bis schlitzförmige oder fast zahnförmige Poren pro mm, mit 1-3 mm tiefen Röhren.

4. Stängel

   Die Stängelstruktur ist verzweigt, weißlich und zäh, oft außermittig.

5. Fruchtfleisch

   Das Fruchtfleisch ist fest, weiß und unveränderlich, wenn es aufgeschnitten wird.

6. Geruch und Geschmack

   Geruch und Geschmack sind mild und angenehm.

7. Sporenabdruck

   Weiß.

8. Lebensraum

   Der Pilz ist schwach parasitisch an lebenden Eichen und anderen Harthölzern sowie saprobiell an verrottendem Holz. Verursacht eine weiße Stumpffäule und kann als Frucht in der Nähe der Basis von Bäumen gefunden werden. Tritt in den Folgejahren oft an der gleichen Stelle wieder auf und ist östlich der Rocky Mountains weit verbreitet, im Westen jedoch selten. Man findet sie typischerweise im Spätsommer bis Frühherbst. Sie ist in China, Europa und Nordamerika heimisch.

9. Chemische Reaktionen

   KOH ist negativ auf Fleisch und Oberflächen, und Eisensalze sind negativ auf dem Hut und dem Fruchtfleisch.

10. Mikroskopische Merkmale

    Die Sporen sind 4-6 x 3-4 µm groß, ellipsoid, glatt, hyalin in KOH, oft mit einem großen Öltröpfchen, und inamyloid. Die Basidien sind 25-30 x 6-8 µm groß, clavate und 4-sterigmatisch. Hymeniale Zystidien werden nicht gefunden. Das Hyphen-System ist dimitisch, und Klemmverbindungen sind an den generativen Hyphen vorhanden, aber nicht an den Skeletthyphen.

Ähnliche Arten

1. Meripilus giganteus

   Wächst rosettenförmig an der Basis von Eichen, hauptsächlich mit fächer- bis löffelförmigen Kappen oder Wedeln. Die Hüte des Meripilus giganteus färben sich bei der Handhabung normalerweise schwarz, während die Hüte des Waldhuhns sich nicht verfärben. Anhand dieses Merkmals kann man die beiden Arten unterscheiden.

2. Polyporus umbellatus

   Wächst aus einem unterirdischen, knollenartigen Sklerotium, das etwa so groß ist wie eine Kartoffel.

Gesundheitliche Vorteile

1. Stärkung des Immunsystems

   Studien haben ergeben, dass die Einnahme von Maitake zur Stärkung des Immunsystems beitragen kann. Dies scheint eine ziemlich häufige Eigenschaft von Heilpilzen zu sein, auch von Maitake. Wer möchte nicht weniger oft krank werden??!

2. Bluthochdruck

   Das bedeutet, dass Sie Ihren Blutdruck senken können, wenn Sie Maitake in Ihren Tagesablauf integrieren! Dieser Pilz senkt nachweislich den Blutdruck bei Menschen mit hohem Blutdruck, die ihn regelmäßig konsumieren.

3. Hypoglykämisch

   Er senkt nicht nur den Blutdruck, sondern Maitake kann sogar den Blutzucker senken! Ein hervorragender 1-2 Punch für Menschen, die mit steigendem Blutdruck und Diabetes zu kämpfen haben, Erkrankungen, die oft Hand in Hand gehen. Die Einnahme von Maitake kann steigende Medikamentendosen aufhalten und zu weniger Nebenwirkungen beitragen.

4. Reguliert den Cholesterinspiegel

   Der regelmäßige Verzehr von Maitake erhöht nachweislich das HDL-Cholesterin (das gute Zeug) und verringert das LDL-Cholesterin (das schlechte Zeug). Interessanterweise wird vermutet, dass dies indirekt geschieht, durch eine positive Wirkung auf die Darmmikrobiota. Die Darmmikrobiota ist ein Begriff, der die Gesamtheit der Bakterien des Verdauungssystems beschreibt. In letzter Zeit wurde viel geforscht, und wir entdecken immer mehr darüber, wie die Zufriedenheit unserer Mikrobiota unseren Körper glücklich macht. Ein weiterer Punkt für Maitake!

5. Anti-Tumor-Eigenschaften

   Das ist richtig, die Einnahme von Maitake hat gezeigt, dass sie die Tumorbildung stoppt. Viele Forschungen in diesem Bereich konzentrieren sich derzeit auf Brustkrebs, wo dieser Pilz am meisten zu helfen scheint. Interessanterweise scheinen die antitumoralen Eigenschaften dieses Pilzes durch die Zufuhr von Wärme zerstört zu werden. Wenn Sie also auf diese Wirkung aus sind, sollten Sie diesen Pilz nicht in Kaffee oder Tee mischen!

6. Hilft bei der Ausscheidung von Quecksilber aus dem Körper

   Quecksilber ist ein Schwermetall, das früher in Thermometern verwendet wurde, bevor man entdeckte, wie giftig es ist. Die häufigsten Quecksilberquellen, mit denen die Menschen in Berührung kommen, stammen aus dem Meer, und zwar in Form von großen Fischarten, die wir verzehren, wie Thunfisch. Erhöhte Quecksilberwerte im Körper können Symptome wie Angstzustände, Reizbarkeit, Taubheit, Gedächtnisprobleme, Depressionen und Zittern verursachen. Glücklicherweise kann die Aufnahme von Maitake in Ihre Ernährung dazu beitragen, die Tumorbildung zu reduzieren und ein glücklicheres und gesünderes Leben zu führen!

Wie man Grifola frondosa anbaut

Der Anbau von Grifola frondosa, oder Maitake, kann eine lohnende und erfüllende Erfahrung sein. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie diesen Pilz zu Hause anbauen können:

1. Gewinnung des Laichs

   Grifola frondosa-Laich kann bei einem seriösen Anbieter im Internet oder bei einer örtlichen Pilzfarm erworben werden. Alternativ können Sie Ihre eigene Pilzbrut herstellen, indem Sie sterilisierte Roggen- oder Weizenbeeren mit den Sporen eines reifen Pilzes impfen.

2. Wählen Sie ein Nährmedium

   Grifola frondosa kann auf einer Vielzahl von Substraten wie Sägemehl, Hartholzspänen oder Stroh angebaut werden. Laubholzsägemehl ist eine gängige Wahl für Heimzüchter.

3. Sterilisieren Sie das Kultursubstrat

   Sobald Sie Ihr Anzuchtsubstrat ausgewählt haben, muss es sterilisiert werden, um Verunreinigungen zu vermeiden. Dies kann durch Druckkochen des Substrats oder durch Backen im Ofen geschehen.

4. Animpfen des Substrats

   Nachdem das Substrat abgekühlt ist, die Grifola frondosa-Brut untermischen. Der Laich kann gleichmäßig im Substrat verteilt oder darauf geschichtet werden.

5. Inkubieren Sie den Laich

   Das geimpfte Substrat sollte in einer sterilen Umgebung mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden. Dies kann in einem Anbauzelt oder in einem Reinraum geschehen. Das Myzel wird in den nächsten Wochen beginnen, das Substrat zu besiedeln.

6. Umfüllen in Fruchtbehälter

   Sobald das Myzel das Substrat vollständig besiedelt hat, kann es in Fruchtbehälter wie Plastiktüten oder Eimer übertragen werden. Stechen Sie kleine Löcher in den Behälter, um einen Luftaustausch zu ermöglichen.

7. Fruchtbildung einleiten

   Um die Fruchtbildung einzuleiten, sollte das Substrat kühleren Temperaturen (ca. 60-65°F) und einer höheren Luftfeuchtigkeit (über 80%) ausgesetzt werden. Dies kann durch regelmäßiges Besprühen der Behälter oder die Verwendung eines Befeuchters erreicht werden.

8. Die Pilze ernten

   Die Grifola frondosa-Pilze beginnen innerhalb weniger Wochen nach dem Einsetzen der Fruchtbildung zu wachsen. Sobald sie reif ist, ernten Sie sie, indem Sie sie mit einem sauberen Messer an der Basis abschneiden.

9. Wiederholen Sie den Vorgang

   Grifola frondosa kann in Zyklen angebaut werden, d. h. man kann dasselbe Substrat mehrmals wiederverwenden, um weitere Pflanzen zu produzieren.

Der Anbau von Grifola frondosa kann ein unterhaltsames und lohnendes Hobby sein, erfordert aber viel Liebe zum Detail und eine sterile Umgebung, um Verunreinigungen zu vermeiden. Wenn Sie diese Schritte befolgen, können Sie eine reiche Ernte an köstlichen und nahrhaften Maitake-Pilzen genießen.

Rezept: Gebratene Maitake-Pilze

LEEK RéMOULADE

1. 1 Lauch, nur die weißen und blassgrünen Teile, in dünne Scheiben geschnitten

2. koscheres Salz

3. ½ kleine Schalotte, fein gehackt

4. 2 Cornichons, fein gewürfelt

5. ⅓ Tasse vegane oder normale Mayonnaise

6. 2 Esslöffel. Dijon-Senf

7. 1 Esslöffel. Kapern, fein gehackt

8. 1 Esslöffel. gehackter frischer Dill

9. 1 Esslöffel. gehackter frischer Estragon

10. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

MUSCHELN

1. 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2. 2 Esslöffel. plus ½ Tasse Olivenöl

3. 2 8-oz. Maitake-Pilze, geputzt, durch den Stiel halbiert

4. koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

LEEK RéMOULADE

1. Lauch in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten lang weich kochen. Abtropfen lassen; in ein Sieb geben, das in eine Schüssel mit Eiswasser gestellt wird. Abkühlen lassen; abtropfen lassen und auf Küchenpapier geben.

2. Schalotte, Cornichons, Mayonnaise, Senf, Kapern, Dill, Estragon und 3 Esslöffel. Wasser in einer kleinen Schüssel, je nach Bedarf mehr Wasser zum Verdünnen hinzufügen. Lauch unterheben; mit Salz und Pfeffer würzen.

MUSCHELN

1. Knoblauch und 2 Esslöffel. Öl in einer kleinen Schüssel. Restliche ½ Tasse Öl in 2 großen Pfannen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Cornichons mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne goldbraun und knusprig braten, etwa 3 Minuten pro Seite. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

3. Knoblauchmischung über die Pilze träufeln und kochen, bis der Knoblauch goldgelb ist, ca. 1 Minute; Pilze wenden, um sie zu überziehen.

4. Lauch-Rémoulade auf Tellern anrichten und mit Pilzen garnieren.

Das Rezept: Gegrillte thailändisch marinierte Maitake-Pilze

Für die perfekte Beilage etwa 3-5 Minuten auf jeder Seite grillen.

Zutaten

1. 2 Pfund Maitake-Pilze

2. 3/4 Tasse Olivenöl

3. 1/4 Tasse Tamari

4. 6 Stück wilden Lauchs - in kleine Stücke geschnitten, man kann auch Frühlingszwiebeln verwenden

5. 3 Esslöffel Ahornsirup

6. 1 Teelöffel Currypulver

7. 3 Esslöffel Weißwein - trocken, z. B. Chardonnay

8. 1/4 Teelöffel Meersalz

9. 1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Reinigen Sie die Maitake-Pilze, indem Sie sie kurz unter Wasser halten. Zum Abtropfen auf Papiertücher legen.

2. In 3/4" dicke Scheiben schneiden und in einer oder zwei Kasserollen zum Marinieren auslegen.

Zubereitung der Marinade:

1. Alle Zutaten für die Marinade in einen Mixer geben.

2. Ich habe vergessen zu erwähnen, dass ich den wilden Lauch (Rampen) ebenfalls von Whole Earth Harvest bezogen habe!

3. Pürieren, bis alles glatt und vollständig vermischt ist. Es dauert nur etwa eine Minute.

4. Die Marinade gleichmäßig über die vorbereiteten Pilze gießen.

5. Die Kasserolle mit Plastikfolie abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Wenn Sie bereit sind, grillen Sie das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 3-5 Minuten auf jeder Seite.

7. Bereit zum Verzehr!

Rezept: Maitake-Wildreis-Salat

Zutaten

1. ½ Tasse rohe Walnussstücke

2. 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

3. 2 Esslöffel fein gehackte gelbe Zwiebel

4. 6 Unzen Maitake-Pilze, grob zerkleinert

5. 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

6. ¾ Teelöffel feines Meersalz

7. ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

8. 1 Tasse trockener Wildreis, nach Packungsanweisung gekocht und abgekühlt

9. 1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

Anleitung

1. Die Walnussstücke bei mittlerer Hitze in einer großen, trockenen Pfanne rösten. Oft umrühren und 3 Minuten lang kochen, oder bis man ihr nussiges Aroma riecht. Vom Herd nehmen und die Nüsse zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

2. Das Olivenöl in die Pfanne geben und auf mittlere Hitze stellen. Die Zwiebeln dazugeben. 1 Minute lang unter häufigem Rühren kochen. Die Zwiebel wird beim Garen im Öl an einigen Stellen goldbraun werden. Die Pilze einrühren und etwa 2 Minuten braten. Sie werden weich und schrumpfen, haben aber noch einen einigermaßen festen Biss. Die Walnüsse einrühren und weitere 30 Sekunden kochen.

3. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. Den Reis in eine große Schüssel geben. Die Pilze dazugeben. Umrühren, um die Zutaten zu vermischen. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur oder gekühlt mit Schnittlauch bestreuen.

Das Rezept: Gebratene Maitake-Pilze mit Seetang-Butter

Zutaten

1. 1/2 Tasse getrocknete Wakame-Algen (1/2 Unze)

2. 1 Tasse kochendes Wasser

3. 1 Stange ungesalzene Butter, Raumtemperatur

4. Koscheres Salz

5. Pfeffer

6. 1 1/4 Pfund ganze Köpfe von Maitake-Pilzen (auch bekannt als Waldhühner)

7. 1/4 Tasse kaltgepresstes Olivenöl

8. 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch

9. Zitronenspalten, zum Servieren

Anweisungen

1. Die Algen in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten stehen lassen, bis sie geschmeidig sind. Den Seetang abtropfen lassen und hacken; in eine Schüssel geben. Die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Backofen auf 425° vorheizen. Die Pilze auf einem umrandeten Backblech in einer einzigen Schicht anordnen. Mit dem Olivenöl beträufeln, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken. Drei Viertel der Algenbutter über die Pilze gießen. Etwa 30 Minuten lang braten, gelegentlich mit Wasser übergießen, bis sie zart, goldgelb und an einigen Stellen knusprig sind.

3. Die Pilze und den knusprigen Seetang auf eine Servierplatte schaben und mit dem Schnittlauch bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren und die restliche Seetangbutter am Tisch reichen.

Rezept: Maitake-Pilze mit Thymian und Sherry

Zutaten

1. 3 Pfund Maitake-Pilze (oder Cremini oder Morcheln, oder eine Mischung)

2. Mit koscherem Salz abschmecken

3. 1/2 Tasse ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur), aufgeteilt

4. 8 bis 10 Zweige frischen Thymian

5. 1/4 Tasse Sherry, vorzugsweise Amontillado

6. Etwa 1 Esslöffel. Zitronensaft

7. Etwa 1 Esslöffel. Champagner-Essig

8. Gehackter frischer Schnittlauch oder Petersilie

Anweisungen

1. Champignons abbürsten und den unteren Teil der Stiele abschneiden. Büschel in große Stücke reißen.

2. Zwei große schwere Pfannen (nicht antihaftbeschichtet) bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten erhitzen. Die Pilze auf die Pfannen verteilen und leicht salzen. Kochen, bis sie anfangen, Flüssigkeit abzugeben, etwa 7 Minuten. Wenn die Pilze sehr trocken sind, ein oder zwei Spritzer Wasser hinzufügen.

3. 1 1/2 Esslöffel hinzufügen. Butter und 4 oder 5 Zweige Thymian in jede Pfanne geben. Pilze unter gelegentlichem Wenden kochen, bis sie schön gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Weitere 1 1/2 Esslöffel hinzugeben. Butter in jede Pfanne geben und 7 bis 10 Minuten kochen, bis sie weich sind.

4. In jede Pfanne 2 Esslöffel. Sherry, dann 1 Esslöffel. Butter und 1 1/2 Teelöffel. Zitronensaft und Essig. Bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce glänzt und die Pilze bedeckt sind, 2 Minuten. Einige Esslöffel unterrühren. bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern. Mit Salz und mehr Essig abschmecken. Thymian entfernen.

5. Pilze in eine Servierschüssel geben und mit Schnittlauch bestreuen.

6. Im Voraus zubereiten: Bis Schritt 3, bis zu 1 Tag, luftdicht gekühlt in einer Pfanne. Zum Wiedererwärmen ein paar Esslöffel hinzufügen. Wasser und leichtes Erhitzen in der Pfanne.

Das Rezept: Sautierte Maitake-Pilze mit roten Chilis und Koriander

Zutaten

1. 1⁄4 Tasse plus 2 Esslöffel. Pflanzenöl

2. 10 getrocknete Chilis de árbol

3. 8 ganze Sternanis

4. 2 lb. Maitake-Pilze, mit der Hand in 3-4 cm große Stücke gerissen

5. 2 Esslöffel. gehackter Ingwer

6. 1 Esslöffel. plus 1 Teelöffel. Gehackter Knoblauch

7. 1⁄4 Tasse Sojasauce

8. 2 Esslöffel. Gemüsebrühe

9. 1 Esslöffel. plus 1 Teelöffel. abgepackter hellbrauner Zucker

10. 1⁄2 Tasse lose verpackte Korianderblätter

11. 3 Frühlingszwiebeln, kreuzweise in dünne Scheiben geschnitten

Anweisungen

1. In einem großen Wok oder einer großen Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Die Hälfte der Chilis und des Sternanis einrühren und im Öl schwenken, bis sie duften, etwa 20 Sekunden. Die Hälfte der Pilze in einer einzigen Schicht in das Öl geben und ungestört kochen, bis sie karamellisiert und auf der Unterseite knusprig sind, etwa 4 Minuten. Nochmals umrühren und ungestört kochen, bis sie karamellisiert und knusprig sind, etwa 2 Minuten länger.

2. Pilze, Chilis und Sternanis mit einer Schaumkelle aus dem Wok nehmen und auf einen Teller geben. Den Wok wieder auf den Herd stellen und mit den restlichen Chilis, dem Sternanis und den Pilzen wiederholen.

3. Alle Chilis, den Sternanis und die Pilze zusammen mit dem Ingwer und dem Knoblauch wieder in den Wok geben und unter Schwenken etwa 30 Sekunden lang kochen, bis sie duften. Sojasauce, Brühe und Zucker hinzugeben und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst und Knoblauch und Ingwer weich sind, etwa 1 Minute. Die Pilze, Gewürze und Chilis auf eine große Servierplatte geben und vor dem Servieren mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Das Rezept: Maitake-Pilz-Alfredo-Nudeln

Zutaten

1. ½ Pfund Nudeln nach Wahl (ich habe Steinpilztrompeten verwendet)

2. 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, aufgeteilt

3. 12 Unzen Maitake-Pilze

4. Koscheres Salz, zum Abschmecken

5. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken

6. 4 Knoblauchzehen, gehackt

7. 2 Esslöffel gewürfelte Schalotten

8. 1 Tasse trockener Weißwein

9. ¾ Becher Crème fraîche

10. ¼ Tasse geriebener Parmesan, plus zusätzlich zum Servieren

11. 1 Esslöffel gehackte Blattpetersilie

12. ½ Teelöffel gehackte Thymianblätter

Anleitung

1. Einen großen Topf mit Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten bissfest kochen. Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben.

2. Erhitzen Sie eine große Sauteuse bei mittlerer Hitze, geben Sie zwei Esslöffel Olivenöl hinzu und erhitzen Sie es. Die Pilze dazugeben und ca. 3 Minuten goldbraun anbraten (ggf. schrittweise vorgehen, damit die Pfanne nicht zu voll wird). In eine Schüssel geben und beiseite stellen.

3. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen, das restliche Olivenöl hinzugeben und durchwärmen. Knoblauch und Schalotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Schalotten weich sind, etwa 3 Minuten. Wein hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen, ca. 4 Minuten. Crème fraîche mit dem Schneebesen einrühren und kochen lassen, bis sie leicht angedickt ist, etwa 5 Minuten. Den Parmesan, die Petersilie und den Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Soße und die Pilze zu den Nudeln geben und umrühren. Mit zusätzlichem Parmesankäse bestreut servieren.

Rezept: Gebratene Pancetta-Maitake-Pilze

Zutaten

1. 1/2 Pfund Maitake (oder andere wilde Pilze Ihrer Wahl)

2. 1 Unze gemahlener Bauchspeck

3. 1 Esslöffel Entenfett

4. Garniert mit Petersilie, Meersalz und Chiliflocken

Anweisungen

1. Die Pilze säubern, trocknen und zerpflücken.

2. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Bauchspeck anbraten, bis das Fett ausgelassen und der Speck krümelig ist (mit einem Holzlöffel zerkleinern). Pancetta herausnehmen, beiseite stellen und das Fett zurücklassen.

3. Entenfett in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Wenn das Fett leicht raucht, die Pilze in die Pfanne geben und ca. 3-5 Minuten ungestört braten, bis sie goldgelb sind. Umdrehen und die andere Seite etwa eine Minute lang braten.

4. Auf eine Servierplatte geben, mit gehackter Petersilie, Meersalz, Chiliflocken und knusprigen Pancetta-Bröseln bestreuen.

Kochrezept: Maitake-Pilz-Suppe

Zutaten

1. 4 Unzen Maitake-Pilze (gehackt)

2. 1/2 Unze getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht in 1 Tasse heißem Wasser)

3. 1/2 Pfund verschiedene frische Pilze (vorzugsweise Creminis gemischt mit mindestens 6 Unzen Shiitakes)

4. 3 Esslöffel Olivenöl

5. 2 große Schalotten (gehackt)

6. 1 kleiner Lauch (gehackt)

7. 1 kleine Vidalia-Zwiebel (gehackt)

8. 1 Stange Staudensellerie (gehackt)

9. 1 Karotte (gewürfelt)

10. 1 mittelgroße Kartoffel (geschält und gewürfelt)

11. 4 Tassen Gemüsebrühe (Wasser oder Hühnerbrühe)

12. 2 Esslöffel Tamari

13. 1 Esslöffel Cognac (optional)

14. 1 Lorbeerblatt

15. 2 Teelöffel gehackter frischer Thymian

16. 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin

17. Meersalz

Anweisungen

1. Die Shiitake-Pilze abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufbewahren. Alle Pilze hacken. Öl in einem Suppentopf auf mittlerer Flamme erhitzen.

2. Pilze zusammen mit Schalotten, Lauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Kartoffeln in den Topf geben. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und das Gemüse unter häufigem Rühren kochen, bis es anfängt, weich zu werden, etwa zehn Minuten.

3. Einweichflüssigkeit der Pilze, Brühe, Tamari, Cognac und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.

4. Thymian und Rosmarin hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren, bis die Masse glatt ist.

5. Nach Geschmack würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Kochrezept: Grifola frondosa Papardelle

Zutaten

1. 1.25 Unzen getrocknete Porcini-Pilze

2. 8 Unzen getrocknete oder 12 Unzen frische Papardelle (breite) Nudeln

3. 6 Esslöffel ungesalzene Butter

4. 2 Esslöffel Olivenöl

5. 1 Schalotte, fein gehackt

6. 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken

7. 1 großer Maitake-Pilz (auch Henne des Waldes genannt) (etwa 3.5 Unzen), abgeschnitten und die Blütenblätter abgetrennt

8. 1 Esslöffel Zitronensaft

9. 1 Esslöffel frische gehackte Petersilie, plus mehr zum Garnieren

10. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken

11. 1/2 Tasse (2 Unzen) geriebener Pecorino-Käse

Anleitung

1. Getrocknete Pilze in eine Schüssel mit 2 1/2 Tassen sehr heißem Wasser geben. Beiseite stellen und 30 Minuten lang quellen lassen. Abgießen und die restliche Flüssigkeit aufbewahren. Champignons grob hacken.

2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden, oder etwa 4 bis 5 Minuten für frische Nudeln, oder bis sie gerade bissfest sind. Die Nudeln sollten etwa zur gleichen Zeit wie die Pilzsauce fertig sein, also die Garzeit entsprechend anpassen.

3. Die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen und schaumig ist, die Schalotte und die roten Paprikaflocken hinzufügen und etwa 3 Minuten lang sautieren, bis sie weich sind. Rehydrierte Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten weiter kochen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Maitake-Pilzstücke unter Rühren zugeben, bis sie leicht erweicht und mit Butter überzogen sind, etwa 2 Minuten. Zitronensaft und 1/4 Tasse der reservierten Pilzflüssigkeit einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Abgetropfte Nudeln in die Pfanne mit den Pilzen geben, Petersilie darüber streuen und vorsichtig schwenken, bis die Nudeln bedeckt sind und einen Teil der Flüssigkeit aufgesogen haben, 1 bis 2 Minuten. Auf Servierschalen verteilen, großzügig mit Schafskäse und Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Taxonomie und Etymologie

James J. Dickson, ein Mykologe aus Schottland, gab diesem Polypus 1785 seinen ersten wissenschaftlichen Namen, Boletus frondosus. Der Brite Samuel Frederick Gray ordnete den Pilz 1821 der Gattung Grifola zu und gab ihm den wissenschaftlichen Namen Grifola frondosa, den wir heute verwenden. Der Name frondosa bedeutet "mit Wedeln", was sich auf die blattartige Form des Pilzes bezieht.

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Synonyme und Varietäten

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, tab. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Steinpilz frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, tab. 30, Abb. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, S. 12, Registerkarte. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, Registerkarte. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen Zentralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin of the Tokyo science Museum, 6, p. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. UDSSR & Kaukasus, p. 605

Quellen:

Foto 1 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Autor: Pethan auf Niederländisch Wikipedia (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Autor: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autor: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)