Suillus bovinus
Was Sie wissen sollten
Suillus bovinus ist ein weit verbreiteter kleiner, orange-rostbrauner Steinpilz mit konvexem bis flachem Hut und kurzem, ringlosem Stiel. Dieser Speisepilz tritt oft in großen Gruppen auf.
Die Gattung Suillus gehört zur Ordnung der Steinpilze (Boletales) und weist charakteristische Merkmale auf, die viele der verschiedenen Suillus-Arten gemeinsam haben. Diese mittelgroßen Pilze haben einen festen, zylindrischen Stiel, der oft einen Ring aufweist, der sich aus den Resten des Teilschleiers ergibt (die Membran, die die Sporen produzierenden Poren unter dem Hut während der Entwicklung des Pilzes schützt).
Grau-olivfarbene Poren altern zu stumpfem Gelb oder Hellbraun, DNS, & gibt es in vielen Größen & Formen. Gelblich-brauner Stiel, der sich durch Alter und/oder Handhabung rötlich-braun verfärbt. Gelbes Stängelfleisch wird zur Basis hin dunkler. Mag Waldkiefer. Es gibt eine seltene Art mit bläulichem Fruchtfleisch, var. viridocaerulescens. Könnte verwechselt werden mit Suillus variegatus, aber leicht zu unterscheiden aufgrund des nicht bläulichen Fleisches und der zähflüssigen Hutoberfläche.
Es heißt, dass die europäischen Ritter des Mittelalters diesen Pilz für minderwertig hielten und die (heute als giftig geltenden) Tricholoma-Arten bevorzugten, die in Kiefernwäldern wuchsen, und diesen Pilz den Viehtreibern überließen, woher sein Name stammt.
Andere Namen: Jersey-Kuhpilz, Rinderpilz, Euro-Kuhpilz.
Identifizierung des Pilzes
Kappe
Mit einem Durchmesser von 3 bis 10 cm, oft unregelmäßig und am Rand gewellt, variieren die Hüte von Suillus bovinus von blassgelb bis tieforange, am Rand meist etwas blasser. Beim Anschneiden ändert sich die Farbe des weißen bis lehmrosa Fruchtfleisches nicht.
Röhren und Poren
Die Röhren enden in großen zusammengesetzten Poren (meist in zwei Abteilungen unterteilt). Die Poren sind gelb, werden graugrün und färben sich dunkler, wenn sie gequetscht werden.
In der Nähe des Stiels sind die Poren zunehmend länglicher, und an der Ansatzstelle sind die Röhren manchmal leicht abfallend zum Stiel.
Stängel
Der lehmfarbene Stiel von Suillus bovinus ist bei jungen Exemplaren keulenförmig, wird aber bald mehr oder weniger parallelseitig; er hat typischerweise einen Durchmesser von 6 bis 10 mm und eine Höhe von 5 bis 8 cm, und im Gegensatz zu vielen anderen Mitgliedern der Gattung Suillus hat er keinen Stielring.
Das weißliche Stielfleisch hat in der Nähe des Stielansatzes eine rosa Färbung.
Sporen
Subfusiform, glatt, 8-10 x 3-4μm.
Sporenabdruck
Oliv-grün oder braun.
Geruch/Geschmack
Leicht fruchtiger Geruch und leicht süßlicher Geschmack.
Lebensraum & Ökologische Rolle
Ektomykorrhiza, meist unter Waldkiefern, aber auch mit vielen anderen Kiefernarten und manchmal mit anderen Nadelbäumen; oft an Waldwegen und auf kleinen Lichtungen, nicht im tiefen Waldschatten.
Taxonomie und Etymologie
Als Carl Linnaeus den Pilz 1755 beschrieb, nannte er ihn Boletus bovinus. 1796 stellte der französische Arzt und Naturforscher Henri François Anne de Roussel (1748 - 1812) diese Art in die Gattung Suillus, und so wurde ihr anerkannter wissenschaftlicher Name Suillus bovinus.
Der Rinderröhrling hat seinen gemeinsamen Namen und sein spezifisches Epitheton von seiner Ähnlichkeit (nur in der Farbe)!) an eine Jersey-Kuh. Der Gattungsname Suillus bedeutet "Schwein" und ist eine Anspielung auf die fettige Beschaffenheit der Pilzkappen dieser Gattung.
Suillus bovinus ist ein geselliger Steinpilz, der sich oft büschelweise zusammendrängt - ein Verhalten, das für Steinpilze höchst untypisch ist -, so dass die Kappen durch das Aneinanderdrücken schief und verzerrt werden, wie auf dem obigen Bild, das Ende Dezember unter Kiefern in den Hügeln bei Picota in der Algarve-Region im Süden Portugals aufgenommen wurde.
Suillus bovinus Kochtipps
Suillus sind nicht die besten Pilze, wenn sie frisch verwendet werden, aber sie werden besser, wenn sie in Scheiben geschnitten, getrocknet und dann wieder getrocknet werden. Wenn er gekocht wird, färbt sich das Fleisch des Rinderpilzes violett.
Suillus bovinus schmeckt mild, obwohl er nicht sehr geschätzt wird. Wenn er gekocht wird, gibt er viel Flüssigkeit ab, die aufgefangen und reduziert oder durch ein Sieb gegeben werden kann, um eine Soße herzustellen. Der Geschmack wird durch Trocknung intensiviert.
Die weiche und gummiartige Konsistenz älterer Exemplare - sowie ihre Anfälligkeit für Madenbefall - macht sie fast ungenießbar.
Fruchtkörper sind Teil der Spätsommerspeise des eurasischen Eichhörnchens, das die Pilze sammelt und in Baumgabeln aufbewahrt, um sie nach dem Einsetzen des Frosts als Nahrungsquelle zu haben.
Mehrere Fliegenarten nutzen häufig S. bovinus Fruchtkörper zur Aufzucht ihrer Jungen, darunter Bolitophila rossica, Exechia separata, Exechiopsis indecisa, Pegomya deprimata und Pegohylemyia silvatica.
Quellen:
Foto 1 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Allgemein)
Foto 2 - Autor: Bjoertvedt (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 3 - Autor: Alberto Vázquez (CC BY-SA 2.5 Allgemein)
Foto 4 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Allgemein)
Foto 5 - Autor: Amadej Trnkoczy (Amadej) (CC BY-SA 3.0 Unported)
