Morchella deliciosa
Co byste měli vědět
Morchella deliciosa je druh jedlé houby z čeledi Morchellaceae. Vědecky ji poprvé popsal Elias Magnus Fries v roce 1822. Jedná se o evropský druh, ačkoli toto jméno bylo mylně použito pro morfologicky podobné severoamerické smrže.
Tento smrž je velmi rozšířený v Evropě, kde vytváří středně velké plodnice pod borovicemi, smrky, cedry, duby a jasany od února do května v nížinách a někdy až do září v horách.
Identifikace houby
Plodnice
Poměrně malá, má výšku 3-6 (8) cm a průměr 2 cm.5-3 (4) cm, je vejčitá až vejčitě kuželovitá, s vrásčitým povrchem a perforovaná hlubokými alveolami, nepravidelnými různě velkými, zpočátku úzkými, pak protáhlými a zvlněnými, oddělenými silnými a velmi jemnými chlupatými hřebínky, které ve stáří tmavnou. Okraj je nepravidelný a porostlý nožkou. Houba je uvnitř rychle prázdná (s jedinou dutinou), stěny jsou nadýchané. Zbarvení je zpočátku víceméně šedé, ale pak se ve zralosti liší v závislosti na variantě mezi světle červeným masem a olovnatě hnědou, ve stáří přechází do téměř hnědočerné formy livido-alutacea.
Stonek
3-5 (7) cm a tloušťka 1.3-2 (2.5) cm, tvoří se něco nepravidelně válcovitého jako ztlustlého na bázi, dosti pevného, rovněž s jedinou dutinkou, vločkatého nebo zrnitého. Její barva je špinavě bílá.
Dužina
Je vždy bílá, voskovitá a velmi křehká, s lahodnou chutí a příjemnou, slabou houbovou vůní.
Mikroskopické znaky
Má elipsoidní výtrusy, hladké a hyalinní (průsvitné), velmi těžké, o velikosti (17) 20-26 x 13-16 mikrometrů, a jsou zbarveny žlutookrově.
Chemické reakce
Po přidání chemických činidel nezmění barvu.
Morchella deliciosa Poznámky k vaření
Tyto smrže lze připravit jako ciulama, se zeleninou, ale ne s jinými houbami (kvůli specifické chuti a vůni) nebo jako omáčku, podávanou k bílému masu (kuřecí, krůtí, holubí, telecí). Hodí se také k vepřovému masu, telecímu masu, rakům, mušlím, šnekům nebo jako listové těsto se šunkou či do koláče (například "po královsku", s telecím nebo kuřecím masem). Vzhledem k malé velikosti nelze tuto houbu smažit jako řízky nebo plnit masem.
Sušené a připravené po namočení houby získají intenzivnější chuť a vůni (použijte také vodu z namáčení přefiltrovanou přes síto).
Nedoporučuje se používat stonek, protože po namočení se stává gumovitým.
Synonyma
Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Brescia, s. r. o: algarsal (CC BY 4.0)
Foto 2 - Autor: Morchella Morchella Morchella Morchella Morchella Morchella Morchella Morchella sarahfaulwetter (Public Domain)
