Coprinus comatus

Co byste měli vědět

Coprinus comatus je běžná houba, která často roste na trávnících, podél štěrkových cest a v odpadcích. V mládí vypadá jako bílý válec vyrůstající ze země a poté se otevírá do zvonovitého klobouku pokrytého bílými šupinami. Žábry pod víčkem jsou zpočátku bílé, pak zrůžoví a nakonec zčernají a produkují černou tekutinu plnou výtrusů. Tato houba má jedinečnou schopnost rozpouštět se již několik hodin po sběru nebo po uložení výtrusů. Je široce rozšířený a vyskytuje se v Severní Americe, Evropě, Asii a Austrálii.

Kromě toho, že je Coprinus comatus jedlý, se v tradiční čínské medicíně používá také k léčebným účelům. Předpokládá se, že má protinádorové, antioxidační a imunomodulační vlastnosti.

Černá tekutina, kterou houby po dozrání samy produkují při rozpouštění, se nazývá "inkoust"." V minulosti se tento inkoust používal jako materiál pro psaní a kreslení, odtud název "inkoustová čepička"."

Pokud se sklízí před zčernáním žáber, je Coprinus comatus vynikající jedlou houbou. Pro skladování je možné houby ohřát v mikrovlnné troubě, osmahnout nebo podusit, dokud nezvolní, a poté je uložit do chladničky nebo mrazničky. Umístěním hub do sklenice s ledovou vodou lze rozklad oddálit o jeden až dva dny. Je však nezbytné houby zpracovat nebo zmrazit do čtyř až šesti hodin po sběru, aby se zabránilo nežádoucím změnám.

Tato houba může ze svého prostředí absorbovat těžké kovy, například rtuť. Pro jistotu ji konzumujte raději opatrně a s mírou, zvláště pokud je nasbíraná na znečištěných místech, jako jsou ulice měst.

Další názvy: Chlupatá inkoustovka, chundelatá hříva, právnická paruka, Nizozemsko (Geschubde inktzwam), Česká republika (Hnojník obecný).

Identifikace houby

1. Víčko

   1.18 až 5.91 palců (3 až 15 cm); v mládí oválný až zaobleně válcovitý, rozšiřující se do zvoncovitého tvaru se zvedajícím se okrajem; ve stáří přechází do černého "inkoustu"; suchý; bělavý s nahnědlým středem; s velkými chlupatými šupinami; v dospělosti lemovaný okrajem.

2. Žábry

   Volně od stélky; bílé, přecházející v narůžovělé, pak černé; přecházející v černý "inkoust"; velmi hustě obsazené.

3. Stonek

   1.97 až 7.87 palců (5 až 20 cm) dlouhý; 0.39 až 0.79 palců (1 až 2 cm) tlustý; často se zužující k vrcholu; hladký; bílý; snadno oddělitelný od čepičky; dutý, s nitkovitým vláknem visícím uvnitř.

4. Dužnina

   Všude bílý; měkký.

5. Výtrusy

   Černá.

6. Stanoviště

   Saprobní, roste samostatně nebo ve skupinách, řadách nebo pohádkových kruzích na trávnících, dřevní štěpce nebo tvrdé půdě; v létě a na podzim; široce rozšířen v Severní Americe.

7. Mikroskopické znaky

   Výtrusy 9-13 x 7-9 µ; eliptické; hladké; s centrálním až mírně excentrickým pórem. Bazidie 4vrstevné; obklopené brachybazidiemi. Pleurocystidia chybí. Cheilocystidie různě tvarované; až 60 x 40 µ. Pileipellis cutis-like. Válcovité prvky; 7-30 µ široké.

Podobné druhy

1. Coprinus sterquilinus

   Tato houba vytváří menší plodnice a má výrazně větší výtrusy. Roste na hnoji, tlející slámě a podobných stanovištích.

2. Coprinus vosoustii

   Má také menší plodnice a větší výtrusy. Horní část klobouku je zdobena zbytky původní pokožky ve tvaru hvězdy. Vzácný druh.

3. Coprinopsis picacea

   Má šedohnědý klobouk zdobený světlými šupinami. Roste v listnatých lesích.

4. Chlorophyllum molybdites

   Jedovatý a podobný hřibu košatému a jiným jedlým houbám.

5. Coprinopsis atramentaria

   Podobná, obsahuje koprin a může vyvolat otravu koprinem, zejména při konzumaci s alkoholem.

Coprinus comatus: Není to psychedelická houba

Ačkoli je jedlý a není toxický, není známo, že by Coprinus comatus obsahoval významné množství psychoaktivních látek, jako je psilocybin, což je primární psychedelická sloučenina, která se nachází v druzích, jako je Psilocybe cubensis. Konzumace Coprinus comatus v kombinaci s alkoholem však může vyvolat reakci, která vede k nepříjemným příznakům, jako je nevolnost a zčervenání, proto je stále doporučována opatrnost.

Coprinus comatus Fakta

1. Pravé chundelaté hřívy jsou obvykle mnohem vyšší a rubášnější než jiné chundelaté čepice.

2. Hřívy chundelaté rostou často jednotlivě, ostatní čepičky inkoustové často rostou v hustých trsech, jako jsou ty smrduté, které se objevují na vašem bulváru.

3. Většinou chundelaté hřívy vyrůstající z tvrdé půdy, jako je zhutnělá půda na okraji stezky. Alkoholové čepičky v lesích často vyrůstají přímo ze dřeva, a to, jak již bylo zmíněno, ve velkých shlucích.

4. V porovnání s ostatními inkoustovými klobouky vypadají hřivnáče chundelaté: velmi, velmi chundelatě, jejich klobouk vypadá mnohem více jako paruka (odtud název) s malými, nahoru vyhrnutými chloupky.

Příznivé účinky na zdraví

1. Protinádorová aktivita

   Nedávno bylo zjištěno, že vodní extrakt z Coprinus comatus obsahuje účinné protinádorové látky proti rakovině prsu. Vzhledem k tomu, že rakovina prsu je celosvětově nejčastěji diagnostikovaným nádorovým onemocněním u žen a že neexistuje účinná léčba rakoviny prsu nezávislé na estrogenech (ER-), jsou tato zjištění velmi významná.

   Alkalický protein s názvem y3, purifikovaný z plodnic C. comatus, bylo prokázáno, že inhibuje buněčnou linii rakoviny žaludku s IC50 12 µg/ml.Sérová aktivita lysozymu se používá jako obecný ukazatel zdatnosti imunitního systému. Kromě toho, že lysozym rozkládá polysacharidy obsažené v buněčných stěnách bakterií, může se také vázat na povrch některých napadených bakterií a usnadnit bílým krvinkám jejich pohlcení. Čínský výzkum ukázal, že roztoky polysacharidů extrahovaných z C. comatus a podávané myším měly schopnost zvýšit aktivitu lysozymu v séru.

2. Hypoglykemické účinky

   Několik studií prokázalo, že konzumace C. comatus může pomoci regulovat koncentrace glukózy v krvi. Krmení myší stravou obsahující práškové sušené ovocné orgány C. comatus (jedna třetina jejich příjmu potravy, podle hmotnosti) snížila jejich plazmatické koncentrace glukózy a zlepšila intraperitoneální glukózovou toleranci. Rovněž byl zastaven přírůstek tělesné hmotnosti, i když celkový energetický příjem nebyl podstatně snížen. Plazmatická glukóza se okrajově snížila 10 hodin po intragastrickém podání sušeného C. comatus (3.6 g/kg tělesné hmotnosti). Výsledky naznačují pomalu vznikající, mírný hypoglykemický účinek C. comatus u normálních myší, doprovázený metabolickými účinky schopnými přerušit nárůst tělesné hmotnosti

   Polysacharidy extrahované z myceliální kultury C. comatus a podané intraperitoneálně bílým myším v dávce 300 mg/kg inhibovaly růst sarkomu 180 a Ehrlichova solidního karcinomu o 100 %, resp. 90 %.

3. Antioxidační aktivita

   Před více než padesáti lety bylo zjištěno, že chundelaté houby obsahují ergothionein, thiolovou sloučeninu s antioxidačními účinky.

4. Antimikrobiální aktivita

   Ruská studie odhalila, že různé kmeny rodu (dříve známého jako) Coprinus, včetně C. Comatus.

Pěstování

Substrát používaný pro kultivaci Coprinus obsahuje kombinaci slámy 60 % a hnoje 31 % (kravského, koňského, prasečího nebo slepičího) a 1 % sádry. Součástí některých receptur pro pěstování této houby jsou také piliny. Při pěstování se dbá hlavně na následující:

1. Sláma použitá ke kultivaci by měla být čerstvá a bez kontaminace jinými houbami.

2. Vlhkost v kompostu by neměla přesáhnout 65-68 % (při zmáčknutí v rukou by neměla pustit žádné kapky vody).

3. Kompost by neměl mít kyselý zápach. Po 20-25 dnech se začnou tvořit plody Shaggy Mane. V tomto období začněte 2-3krát denně postřikovat povrch vrstvy pláště vodou a udržujte18C/64.4F v pěstební místnosti. Vhodným okamžikem sběru hřibovitých mužíků je doba, kdy jsou víčka ještě mladá a uzavřená.

Coprinus comatus a alkohol

Pokud je alkohol konzumován přibližně do 72 h po požití druhů obsahujících koprin, dochází k intoleranci alkoholu, podobné účinkům antabusu, s intenzivní indispozicí po dobu několika hodin, včetně snížení krevního tlaku, zvýšené srdeční činnosti, zčervenání, nevolnosti, zvracení a bolesti hlavy.

Jak uvařit houbu Coprinus comatus

1. Časová tíseň

   Coprinus comatus se začne rychle rozpadat. Opravdu rychle. Pokud je nestihnete připravit do několika hodin po sběru, pravděpodobně o ně přijdete. V ledničce nevydrží tak dlouho a ani sušení se neosvědčilo. Proto si na ně při sběru připravte plán!

2. Obsah vody

   Chlupaté hřívy jsou velmi vodnaté, na což je třeba pamatovat při vaření a čištění. To může způsobit zklamání, proto se před konzumací nebo přidáním dalších ingrediencí ujistěte, že se veškerá vlhkost vyvařila. Z tohoto důvodu je mnoho lidí preferuje v polévce nebo omáčce.

3. Úložiště

   Pokud nemáte okamžitý plán na velkou várku chundelatých hřív, nejlepší je je osmažit a zmrazit. Ujistěte se, že jste je nejprve uvařili! Jinak se může stát, že po rozmrazení budete mít v rukou pěkný nepořádek.

4. Chuť

   Tyto houby mají lehkou, jemnou chuť, která je chutná, ale v pokrmu ji snadno přebije. Pokud přidáte příliš mnoho silných přísad nebo jiných hub, nebudete je moci ochutnat. Nejlépe se hodí do jednoduchých receptů, ve kterých vynikne jejich chuť.

5. Dužina

   Jedná se o choulostivý druh, proto je hned zpočátku neopékejte na vysoké teplotě. Nejlepší je, když se vaří opatrně na středně nízkém ohni. Může to trvat trochu déle, ale vyplatí se to.

Recept: Kudrnaté hřívy v parmazánové krustě

Složení

1. Chlupaté hřívy

2. Celozrnná mouka podle potřeby na obalení (může být bezlepková)

3. Vejce se rozšlehají s trochou mléka podle potřeby na obalení

4. Čerstvě nastrouhaný Parmigiano Reggiano Grana Padano nebo pěkný domácí parmezán, podle potřeby na obalení

5. Čerstvá nasekaná petrželka podle chuti

6. Kosher sůl a pepř podle chuti (kvůli sýru opatrně se solí)

7. Olej s vysokým bodem zakouření, například hroznové semínko, sádlo nebo řepkový olej

8. Citronové klínky k podávání (nepovinné)

Pokyny:

1. Vajíčkovou směs ochutíme špetkou soli a pepře. Smíchejte rozšlehaná vejce a nasekanou petrželku. Jednu ruku si nechte vyhrazenou na mokré přísady a druhou na suché, abyste si nepotřísnili prsty, namočte chlupaté hřívy do mouky, pak do směsi petrželky a vajec a nakonec do parmazánu.

2. Ve velké široké litinové pánvi nebo na nepřilnavé ploše dostatečně velké na to, aby se do ní vešly chlupaté hřívy, rozehřejte olej, dokud se nerozpálí. Přidejte na pánev hříbky a vařte 2-3 minuty. Na pánev vůbec nesahejte ani s ní netřeste, sýr bude stále volný, dokud nezkaramelizuje a nestane se z něj soudržná hmota. Jakmile jsou houby z jedné strany zlatavě hnědé, opatrně je pomocí špachtle uvolněte z pánve.

3. Žampiony obraťte a 4-5 minut je smažte z druhé strany, nebo dokud nejsou úplně křupavé a kůrčička není zlatohnědá. Přendejte houby na mřížku nebo na papírovou utěrku, aby se na chvíli ochladily a smyly přebytečný olej. Ihned podávejte s citronem nebo jen tak.

Recept: Krémová polévka z chlupatých hřiven

Ingredience

1. 500 g celých bílých hřibovitých hub

2. 30 g cibule nakrájené nadrobno

3. 500 ml kuřecího vývaru

4. 250 ml (1 šálek) smetany, 15 %

5. 60 g másla (4 lžíce)

6. 60 g mouky (4 lžíce)

7. osolte a opepřete

8. Nasekaná petrželka na ozdobu

Pokyny

1. Houby nakrájejte nadrobno nožem.

2. V těžkém hrnci rozpustíme máslo, přidáme cibuli a 2 minuty smažíme.

3. Přidáme houby a pokračujeme ve vaření po dobu 2 minut.

4. Vmíchejte mouku a poté pomalu přidávejte ohřátý vývar a míchejte metličkou. Přidáme sůl a pepř.

5. Dusíme na mírném ohni 15 minut.

6. Přidejte smetanu a vařte 5 minut. Polévku podávejte ozdobenou čerstvou petrželkou.

Recept: Košatý hřivnatý řízek s petrželovými bramborami

Ingredience

1. 600 g čerstvých hub Shaggy Mane

2. ½ svazku petrželky

3. 500 g brambor

4. 2 vejce, rozšlehaná

5. Mouka

6. jemná suchá strouhanka

7. 1 citron

8. Sůl, pepř, máslo olej na smažení, brusinky

Pokyny:

1. Do rozšlehaných vajec přidejte sůl. Kloboučky rozkrojte napůl a posypte je moukou, rozšlehanými vejci a jemnou sušenou strouhankou. Rozehřejte máslový olej a usmažte řízky dozlatova.

2. Oloupejte brambory a nakrájejte je na čtvrtiny. Po uvaření ve slané vodě a scezení vody je nechte chvíli odpařovat. Na pánvi rozpustíme máslo a brambory s nasekanou petrželkou několik minut opékáme. Přidejte sůl podle chuti.

3. Košaté hřívy podávejte s plátky citronu, kterými je pokapejte, a lžící brusinkového džemu.

Recept: Smažený hřbet z kudrnatých hřbetů

Ingredience

1. 16-20 mladých zavřených chundelatých hřbetů, otřených dočista (ne*umývat)

2. 1/4 C. mouka

3. 2 t. sůl

4. 1 t. čerstvě mletý pepř

5. 1/4 t. cibulový prášek

6. 1 vejce

7. 1/2 C. mléko

8. 1 T. mletý čerstvý kopr (1 t. sušené)

9. 1 C. obyčejná strouhanka

10. 3 T. jemně nastrouhaného parmezánu nebo románu

11. 1 C. rostlinný olej

Pokyny

1. V míse smíchejte mouku, sůl, pepř a cibulový prášek.

2. V jiné misce vyšlehejte vejce, mléko a kopr.

3. Ve třetí misce smíchejte strouhanku a sýr.

4. Žampiony opatrně obalte ve směsi mouky, poté ve směsi vajec a mléka a nakonec ve strouhance.

5. Položte na 5-10 minut na dortové hrábě, aby se poleva spojila.

6. Do rozpálené hluboké pánve přidejte olej.

7. Přidáme žampiony a smažíme 30-45 sekund, 1/3 otočíme na dalších 30-45 sekund, pak poslední 1/3 na stejnou dobu.

8. Vyjměte, nechte okapat na papírových utěrkách, podle chuti osolte a ihned podávejte.

Recept: Košatá hříva Omeleta Soufflé

Ingredience

1. 8 žampionů s chundelatou hřívou

2. 2 lžičky olivového oleje

3. Kosher sůl a čerstvě nadrcený pepř, podle chuti

4. 3 velká vejce

5. 1 lžíce másla

6. 2 lžičky pažitky nasekané nadrobno

7. rozdrobený tavený sýr, například čedar, gruyere, swiss atd.

Pokyny

1. Houby podélně rozkrojte na poloviny a omyjte pod studenou vodou. Osušte v cedníku.

2. Olivový olej rozehřejte na středně vysoké teplotě. Houby opečte z obou stran po částech a nechte jim dostatek prostoru k opečení. Dochutíme solí a pepřem. Odstavte stranou.

3. Oddělte žloutky (malá miska) od bílků (střední až velká miska). Rozšlehejte žloutky a dejte je stranou. Do bílků přidejte špetku soli a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. To může trvat 10-15 minut. Můžete také použít mixér, abyste si ušetřili práci.

4. Žloutky a většinu nasekané pažitky jemně vmíchejte do ušlehaných bílků. Snažte se příliš nepracovat, aby se bílky nerozbily.

5. V 10palcové pánvi s nepřilnavým povrchem rozpusťte na středním ohni máslo. Část hub rovnoměrně rozprostřete na dno pánve a poté na ně nalijte směs na suflé. Udělejte střed omelety trochu tenčí, aby se později lépe skládala. Přidejte houby a sýr na vrchol.

6. Pánev přikryjte pokličkou nebo jinou pánví. Vařte 3 minuty.

7. Jakmile je spodek omelety pěkně zlatavě hnědý, přeložte ji na sebe. Omeletové suflé opatrně přendejte na talíř a ozdobte zbylou pažitkou.

Recept: Smetanové rizoto: Kudrnaté hřívy

Ingredience

1. 1 lb. Košaté hříbky, omyté a podélně nakrájené na plátky

2. 8 šálků kuřecího vývaru

3. 1/2 cibule, nakrájené na kostičky a rozdělené

4. 2 stroužky česneku, rozmělněné a rozdělené

5. 2 bobkové listy

6. 2 lžíce čerstvého tymiánu

7. 2 lžíce čerstvé italské petrželky

8. 2 lžíce nesoleného másla

9. osolíme a opepříme

10. 2 šálky rýže Abrorio

11. 1/2 šálku suchého bílého vína

12. 1/2 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu

13. Čerstvá italská petrželka na ozdobu

Pokyny

1. Očistěte a podélně nakrájejte houby.

2. Osmahněte první polovinu česneku a cibule na 1 lžíci olivového oleje asi 5 minut, dokud cibule nezprůsvitní a nezavoní. Přidejte houby, bobkový list, tymián a petrželku. Smažte na středním plameni asi 5 minut, dokud nejsou houby uvařené, ale ne rozmočené. Tyto houby produkují hodně tekutiny, takže jsem zjistil, že je budete muset po osmažení scedit (ale asi 1/4 šálku tekutiny si dejte stranou, abyste ji mohli použít do rizota).

3. Pánev potřete 2 lžícemi olivového oleje. Osmahněte zbytek cibule a česneku. Přidejte rýži a míchejte, dokud není dobře obalená a neprůhledná, asi 1 minutu. Tím se zabrání slepení zrn, proto se nenechte zlákat k vynechání tohoto kroku.

4. Vmíchejte víno a vařte, dokud se téměř všechno neodpaří - asi 5 min.

5. Nyní přidejte 1 šálek vývaru a za stálého míchání vařte, dokud rýže nevstřebá tekutinu. Trvá to asi 7 minut a je třeba míchat poměrně dlouho. Přidejte zbývající vývar po 1 šálku a nechte rýži vstřebat všechen vývar, než přidáte další šálek. Tohle je trik na dokonalé rizoto. Pokud máte nějakou tekutinu, kterou jste odložili z dušení hub, přidejte ji během tohoto procesu.

6. Hotové rizoto je krémové a mírně pevné, nikoliv kašovité.

7. Přidáme parmazán a skládáme, dokud se nerozpustí.

8. Opatrně vmíchejte houby do rýžové směsi. Nezapomeňte odstranit bobkový list.

9. Před podáváním ozdobte italskou petrželkou.

Taxonomie a etymologie

V roce 1780 dánský přírodovědec Otto Friedrich Müller poprvé popsal tento druh jako Agaricus comatus. V roce 1797 Christiaan Hendrik Persoon převedl tento druh na současné binomické jméno.

Název je odvozen od slova coma, tedy "chlup", odtud comatus, "chlupatý" nebo "huňatý".

Tento rod Coprinus byl dříve považován za velký rod s více než 100 druhy. Molekulární analýza sekvencí DNA však ukázala, že původní druh patří do dvou čeledí, Agaricaceae a Psathyrellaceae. Coprinus comatus je nejznámější z pravých druhů rodu Coprinus.

Synonyma

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Karst. 1879

Coprinus comatus Video

Zdroj:

Všechny fotografie byly pořízeny týmem Ultimate Mushroom a lze je použít pro vlastní účely pod licencí Attribution-ShareAlike 4.0 International.