Morchella deliciosa

Какво трябва да знаете

Morchella deliciosa е вид ядлива гъба от семейство Morchellaceae. За пръв път е описана научно от Елиас Магнус Фрис през 1822 г. Това е европейски вид, въпреки че името погрешно е прилагано за морфологично сходни северноамерикански смърчове.

Този смръчкул е много разпространен в Европа, където произвежда средно големи плодни тела под борови, смърчови, кедрови, дъбови и ясенови дървета от февруари до май в равнината и понякога до септември в планините.

Идентифициране на гъби

1. Плодови тела

   Доста малък, с височина 3-6 (8) cm и диаметър 2.5-3 (4) cm, е яйцевидно до яйцевидно-конично, с набръчкана повърхност и перфорирано от дълбоки алвеоли, неправилни с различна големина, първоначално тесни, след това удължени и вълнообразни, разделени от дебели и много фини власинки, които потъмняват в напреднала възраст. ръбът е неправилен и обрасъл с крак. Гъбата бързо се изпразва отвътре (с една кухина), като стените са пухкави. Първоначално цветът е повече или по-малко сив, но след това в зряла възраст, в зависимост от вариацията, се различава между светлочервено месо и оловнокафяво, като в по-напреднала възраст достига до почти кафяво-черна форма на livido-alutacea.

2. Стъбло

   3-5 (7) см и дебелина 1.3-2 (2.5) см, се образува нещо неправилно цилиндрично като удебелена в основата, доста твърда, също с една кухина, люспеста или гранулирана. Цветът му е мръснобял.

3. Месо

   Винаги е бяла, восъчна и много крехка, с вкусен вкус и приятна, слаба миризма на гъби.

4. Микроскопски характеристики

   Има елипсовидни спори, гладки и хиалинни (полупрозрачни), много тежки, с размер (17) 20-26 x 13-16 микрона, и са оцветени в жълто-охрено.

5. Химични реакции

   Не променя цвета си след добавяне на химически реагенти.

Morchella deliciosa Бележки за готвене

Тези смоли могат да се приготвят като ciulama, със зеленчуци, но не и с други гъби (поради специфичния им вкус и мирис) или като сос, поднесен с бяло месо (пилешко, пуешко, гълъбово, телешко). Подходящ е и за свинско, телешко, раци, миди, охлюви или като бутер тесто с шунка или в пай (например "по царски", с телешко или пилешко). Поради малкия си размер тази гъба не може да се пържи като шницел или да се пълни с месо.

Изсушени и приготвени след накисване, гъбите придобиват по-интензивен вкус и мирис (използва се и филтрирана през сито вода от накисването).

Не се препоръчва да се използва стъблото, тъй като след накисване то става лепкаво.

Синоними

1. Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)

2. Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)

3. Morchella deliciosa var. елеганс Буд. (1897)

4. Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)

5. Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)

6. Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)

7. Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)

Източници:

Снимка 1 - Автор: алгарсал (CC BY 4.0)

Снимка 2 - Автор: sarahfaulwetter (Public Domain)