Laetiporus sulphureus

Какво трябва да знаете

Laetiporus sulphureus е вид скоба (гъби, които растат по дърветата), която се среща в Европа и Северна Америка. Laetiporus sulphureus образува по дърветата яркожълти рафтовидни структури, които с възрастта стават бежови или сиви. Долната му страна е изградена от тръбички вместо от хриле. Тази гъба може да бъде сапрофит или слаб паразит, причиняващ кафяво кубично гниене в сърцевината на дърветата-гостоприемници. Въпреки че е годна за консумация, когато е млада, някои хора могат да изпитат нежелани реакции.

Най-подходяща за консумация е крайната част, докато вътрешната част може да бъде корава или дървесна и изисква варене за около час. Съществува и друг вид гъба - Laetiporus cincinatus, която е ядлива и расте от дървесина в земята. Laetiporus sulphureus обаче може да предизвика стомашни проблеми при някои хора, затова е важно първо да се опита малко количество.

Най-големият известен екземпляр от Laetiporus sulphureus е намерен в Ню Форест, Хемпшир, Обединеното кралство, на 15 октомври 1990 г. и тежи 45 килограма.

Гъбата произвежда лектин Laetiporus sulphureus (LSL), който проявява хемолитична и хемаглутинационна активност. Този лектин има способността да лизира и аглутинира клетки, което го прави хемолитичен лектин. Хемолитичните лектини са свързващи захарите протеини, които могат да извършват тези дейности, когато се свържат с въглехидрати.

Други имена: Дървесен рак, Серен полипор, Серен шелф, Дървесно пиле , немски (Schwefelporling).

Идентификация на гъбите

1. Плодово тяло

   До 35.43 инча (90 cm) в диаметър; обикновено се състои от няколко до много отделни шапки, разположени на странични етажерки, но понякога образуват розетки, когато растат върху паднал дънер.

2. Капачки

   Капачките са 5.91 до 9.84 инча (15 до 25 cm) в диаметър и може да достигне до 7.87 инча (20 cm) дълбочина. Те са с ветрилообразна до полукръгла или неправилна форма, гладки или набръчкани и с велурена текстура. Гъбата е яркожълта до яркооранжева, когато е прясна, с жълт ръб, който може да стане матов с течение на времето. С напредването на възрастта гъбата избледнява до матовожълтеникав цвят и накрая става почти бяла.

3. Повърхност на порите

   Ярко до матовожълто (или рядко бяло; вж. дискусията по-горе); не се натъртва; с 2-4 кръгли до ъгловидни пори на mm; тръбички до 0.20 инча (5 mm) дълбока; избледнява до матовожълтеникава.

4. Месо

   Плътна; мека и водниста, когато е млада, става по-твърда и накрая се превръща в тебешир и се разпада; бяла до бледожълта; не се променя при нарязване.

5. Мирис и вкус

   Не се отличава.

6. Спори

   Бял.

7. Местообитание

   Паразитна и сапробична по живи и мъртви дъбове (понякога и по дървесината на други видове твърда дървесина); причинява червеникаво-кафяво кубично гниене на сърцевината, като в пукнатините на дървесината се виждат тънки участъци от бял мицел; едногодишна; расте самостоятелно или по-често на рафтови групи над земята; през лятото и есента, рядко през зимата и пролетта; широко разпространена на изток от Скалистите планини.

8. Микроскопски характеристики

   Спори 5.5-7 x 3.5-5 µm; елипсовиден; гладък; хиалин в KOH; инамилоиден. Не са открити химениални цистидии. Контекстуална хифална система димитична. Контекстно свързващи се хифи, широки 4-14 µm; често разклонени; асептични; гладки; стени с дебелина 1-2 µm; хиалинни в KOH. Генеративни хифи на хименната трама, широки 4-7 µm; тръбовидни и неразклонени; обикновено успоредни; септирани; гладки; тънкостенни; хиалинни в KOH. Не са открити връзки с клещи.

Подобни видове

1. Laetiporus cincinnatus

   Може да се открие в горите от широколистна дървесина в източния регион, но обикновено е гъба, която се появява в основата на дървото или на земята в близост до него. Расте на гроздове и има розово-оранжеви оттенъци, белезникава повърхност на порите и по-малки спори.

2. Meripilus giganteus

   Има кафява шапка, но в самото начало на растежа си е жълто-сериста, малките пори, бяло-жълтеникави и най-вече при допир почерняват за кратко време. От тази полипора, както и от други, съществуват анаморфни форми, които са с типичните за вида оцветявания, но без пореста повърхност, по-малки и размножаващи се чрез хламидоспори.

3. Cerioporus squamosus

   Има шапка с кафяви люспи, бели пори и късо, набито стъбло, което е черно-кафяво в основата.

Ползи за здравето

1. Цитотоксични и противоракови ефекти

   Тритерпеноиди и сескитерпеноиди, изолирани от плодните тела на L. sulphureus са показали цитотоксични и потенциални противоракови свойства. Ебуриковата киселина, основният биоактивен метаболит, инхибира освобождаването на възпалителни медиатори и намалява нивата на провъзпалителните цитокини.

2. Антимикробен ефект

   L. sulphureus демонстрира антимикробен ефект срещу широк спектър от грам-положителни и грам-отрицателни бактерии, включително MRSA и резистентни на гликопептиди щамове. Той е показал и противогъбична активност срещу различни щамове.

3. противовъзпалителен ефект

   Наличието на екзополизахариди и ланостанови тритерпеноиди в L. sulphureus се приписва противовъзпалително действие. Предпазва клетките от апоптоза и инхибира провъзпалителните медиатори, като азотен оксид, простагландин Е2 и TNF-α, без значителна цитотоксичност.

4. хипогликемичен ефект

   L. sulphureus е показал хипогликемичен ефект при плъхове с еднократна доза стрептозотоцин-индуциран диабет и е показал потенциал за регенерация на панкреасни островни β-клетки. Дехидротраметеноловата киселина и ебуриковата киселина също имат антидиабетни свойства и терапевтичен потенциал при лечението на диабет тип 2 и хиперлипидемия.

Laetiporus sulphureus Nutrion

Хранителните стойности са 360 kcal/100 g пресни плодни тела, общото съдържание на въглехидрати е 64.9, протеини 11.9 и мазнини 5.9 g/100 g от сухата маса на плодното тяло. Мазнините са представени от дълговерижни мастни киселини с 16 до 20 въглерода и етилови естери на мастни киселини с 16 до 24 въглерода, както и от стероли (ергостерол, ергоста-7,22-диен-3β-ол, ергоста-7-ен-3β-ол и 24 етилхолестан-3β-ол)

Laetiporus sulphureus Бележки за готвене

1. Почистване

   Преди готвене е важно гъбите да се почистят добре, за да се отстранят всякакви замърсявания, остатъци или насекоми. Можете да направите това, като внимателно ги избършете с влажна хартиена кърпа или ги почистите с четка с мек косъм.

2. Приготвяне

   Горските гъби имат твърда, влакнеста структура, която може да бъде твърда, ако не се приготвят правилно. За да станат по-крехки, нарежете ги на парчета и ги гответе на бавен огън. Можете също така да ги бланширате във вряща вода за няколко минути преди готвене.

3. Методи за готвене

   Гъбите Laetiporus sulphureus са универсални и могат да се приготвят по различни начини. Могат да се сотират, да се разбъркват, да се пекат, да се пекат на скара или дори да се пържат. Те са също така отличен заместител на месото във вегетариански и вегански ястия.

4. Съчетания на вкусове

   Гъбите от вида Chicken of the woods имат фин, ядков вкус, който се съчетава добре с различни съставки. Те допълват чесъна, лука и билки като мащерка и розмарин. Подхождат си добре и с кисели съставки като домати, лимон и оцет.

5. Съхранение

   Пресните гъби Laetiporus sulphureus могат да се съхраняват в хладилника до една седмица. За да удължите срока им на годност, можете да ги бланширате във вряща вода и след това да ги замразите за срок до шест месеца.

6. Безопасност

   Подобно на всички диви гъби, преди да консумирате Laetiporus sulphureus, е важно да ги разпознаете правилно. Важно е също така да ги сготвите добре, за да избегнете евентуални стомашно-чревни проблеми. Ако имате някакви съмнения относно безопасността на гъбите, най-добре избягвайте да ги консумирате изобщо.

Рецепта: Пияно пиле от гората

Съставки

1. 1 фунт. Гъби Chicken of the Woods, почистени и нарязани на парчета с дебелина 1/4″

2. 1/2 чаша сухо бяло вино

3. 1 средно голяма глава лук, нарязана на 1/4″ кубчета

4. 3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно

5. 2 с.л. зехтин

6. Морска сол и черен пипер, на вкус

7. По желание: прясно нарязани билки (например мащерка или риган)

Инструкции

1. В средно голям тиган за соте загрейте зехтина на средно висока температура.

2. Когато олиото започне да ароматизира (преди точката на опушване), добавете Chicken of the Woods, като разбърквате, за да покриете гъбите. Гответе за 5 минути.

3. Добавете лука, чесъна, солта и пипера. Разбъркайте и гответе още 5-7 минути, докато лукът започне да покафенява.

4. Добавете ¼ чаша вино и оставете сместа да къкри.

5. Гответе, докато цялата течност се абсорбира, около 10 минути, след което добавете останалата ¼ чаша вино, разбъркайте и оставете да къкри отново. Ако гъбите все още са прекалено твърди след поемането на цялата течност, добавете още течност и оставете да къкри по-дълго. В противен случай отстранете от огъня и сервирайте върху хляб на скара или препечен хрупкав хляб, намазан със зехтин или масло, поръсен с прясно нарязани билки.

Рецепта: Южно пържено пиле от гората

Съставки

1. 2 големи горски гъби

2. 1/4 с.л. яйчен заместител En-Er-G

3. 1/2 с.л. вода

4. 3 супени лъжици сирача/горещ сос

5. 1 с.л. брашно с повишено брашно

6. 1 ч.л. сол

7. 1 ч.л. черен пипер

8. растително масло за пържене

Инструкции

1. Измийте и почистете добре гъбите и ги нарежете с желания размер.

2. Разбийте заедно яйчния заместител и водата в купа до получаване на пяна и гъстота. Добавете сирача/горещия сос.

3. В тавичка за пай или в съд за печене с размери 8×8 смесете брашното, солта и черния пипер.

4. Загрейте поне 3 инча зеленчук в тенджера (аз използвах моя Fry Daddy от 1973 г.), докато капка вода се разпука и изпука при щракване в олиото.

5. Потопете гъбите в сместа от яйчен заместител и след това в брашното, като покриете добре всяко парче.

6. Запържете по две или три парчета гъби наведнъж, като внимавате да не се натъпчат, защото това ще понижи температурата на олиото.

7. След като станат златистокафяви, поставете върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишното масло.

Рецепта: Пилешки гъби Hash Browns

Съставки

1. 2 килограма обелени картофи Юкон Голд

2. 1/4 чаша органично масло, хранено с трева, или гхи (кокосово масло, ако сте веган)

3. 1 голям лук, нарязан на тънки филийки

4. 1 ребро целина, тънко нарязано

5. 1 средно голям морков, обелен & настърган

6. 3 чаши почистени горски гъби пиле, само крехките краища, едро нарязани

7. 3 супени лъжици шери за готвене или сухо бяло вино

8. 1/4 чаша пресен магданоз, нарязан на ситно

9. 2 супени лъжици пресен лук, нарязан

10. 1/2 лимон, почистен от кората

11. Морска сол

12. Черен пипер

Инструкции

1. Сварете картофите в подсолена вода за 20 минути. Отцедете, охладете и нарежете на едро.

2. В голям тиган на средна/висока температура задушете лука, целината и моркова в маслото.

3. Добавете пилешките гъби и поръсете с шери, намалете температурата на котлона и оставете да къкри за 2-3 минути. Оставете гъбите да се сготвят и течността да се изпари.

4. Добавете картофите, билките, лимоновата кора и подправете на вкус. Увеличете температурата и пържете до хрупкаво кафяво.

Таксономия и етимология

Laetiporus sulphureus е наречен от френския миколог Пиер Булиар през 1789 г. като Boletus sulphureus. По-късно, през 1920 г., тя е преименувана от американския миколог Уилям Мърил. Името Laetiporus означава "с ярки пори", а sulphureus - "цвят на сяра"."

По-нататъшни проучвания в Северна Америка разкриха, че в рамките на това, което преди е било идентифицирано като L, съществуват множество сходни видове. sulphureus. Истинската стойност на L. sulphureus може да бъде ограничен до райони на изток от Скалистите планини. Филогенетичните анализи на различни ДНК последователности от северноамерикански колекции показват пет различни групи в рамките на основния клад Laetiporus. Клад I на Sulphureus включва бялопорови L. sulphureus, докато в клада Sulphureus II влизат жълтопорести L. sulphureus.

Синоними и разновидности

• Boletus caudicinus Scop., 1772

• Boletus citrinus J.J. Planer, 1788

• Boletus coriaceus Huds., 1778

• Boletus lingua-cervina Schrank, 1789

• Boletus ramosus Bull., 1791

• Boletus sulphureus Bull., 1789

• Boletus tenax Bolton, 1788

• Ceriomyces aurantiacus (Pat.) Sacc., 1888

• Ceriomyces neumanii Bres., 1920

• Cladomeris casearius (Fr.) Quél., 1886

• Cladomeris sulphurea (Bull.) Bigeard & H. Guill., 1909

• Cladomeris sulphurea var. ramosa (Bull.) Quél., 1886

• Cladoporus ramosus (Bull.) Pers., 1818

• Cladoporus sulphureus (Bull.) Teixeira, 1986 г

• Grifola sulphurea (Bull.) Pilát, 1934 г

• Grifola sulphurea f. conglobata Pilát, 1936

• Laetiporus cincinnatus (Morgan) Burds., Banik & T.J. Volk, 1998

• Laetiporus speciosus Battarra ex Murrill, 1904

• Laetiporus versisporus (Lloyd) Imazeki, 1943

• Leptoporus casearius (Fr.) Quél., 1888

• Leptoporus ramosus (Bull.) Quél., 1888

• Leptoporus sulphureus (Bull.) Quél., 1888

• Merisma sulphureum (Bull.) Gillet, 1878

• Polypilus casearius (Fr.) P. Карст., 1882

• Polypilus caudicinus (Schaeff. ex J. Schröt.) P. Карст., 1889

• Polypilus sulphureus (Bull.) P. Karst., 1889

• Polyporellus caudicinus P. Карст. ex Sacc., 1912

• Polyporellus rubricus (Berk.) P. Карст., 1879

• Polyporus casearius Fr., 1838

• Polyporus caudicinus Schaeff. ex J. Schröt., 1888

• Polyporus cincinnatus Morgan, 1885

• Polyporus ramosus (Bull.) Gray, 1821

• Polyporus rostafinskii Błoński, 1888

• Polyporus rubricus Berk., 1851

• Polyporus sulphureus (Bull.) Fr., 1821

• Polyporus todari Inzenga, 1869

• Ptychogaster aurantiacus Pat., 1885

• Ptychogaster aureus Lloyd, 1920

• Ptychogaster versisporus (Lloyd) Lloyd, 1920

• Sistotrema sulphureum (Bull.) Rebent., 1804

• Sporotrichum versisporum (Lloyd) Stalpers, 1984 г

• Stereum speciosum Fr., 1871

• Tyromyces sulphureus (Bull.) Donk, 1933 г

Laetiporus sulphureus Видео

Източници:

Снимка 1 - Автор: Aimee Lusty (CC BY 4.0 International)

Снимка 2 - Автор: Gargoyle888 (CC BY 3.0 Неподкрепено)

Снимка 3 - Автор: Jay Sturner (CC BY 2.0 Общ)

Снимка 4 - Автор: Lee collins (Public Domain)