Hypomyces lactifluorum

Какво трябва да знаете

Hypomyces lactifluorum всъщност са гъби, заразени с друг вид гъбички. Гъбата-гостоприемник, обикновено Russula или Lactarius, се превръща от тази инфекция във вкусно лакомство с наситено червен цвят. Леко на вкус, с орехов вкус, подходящо за печене на скара, в пържени ястия или супи.

Повърхността на Hypomyces lactifluorum става яркооранжева, а хрилете са сведени до ниски тъпи хребети. В зряла възраст на повърхността на гъбата се развиват миниатюрни, червеникаво-оранжеви, колбовидни плодни структури на Hypomyces (използвайте handlens). Месото на гостоприемника обикновено остава бяло и крехко. H. luteovirens (= H. tulasneanus Plowright) е друг паразит на русули и лактариуси, който обикновено се развива върху хрилете като маслиненожълта до тъмномаслиненозелена плесен, като накрая произвежда полови репродуктивни структури.

Други имена: Гъба омар.

Идентифициране на гъби

1. Екология

   Паразитират по видовете Russula и Lactarius. Според някои автори (Phillips, 1991; Lincoff, 1992) само белите видове в тези родове (като Russula brevipes или Lactarius piperatus) се нападат. Личният ми опит ме кара да се съмнявам в това - но определянето на гостоприемника не е лесна задача и никога не съм полагал големи усилия за това. Растат самостоятелно или групово в горите; широко разпространени и често срещани в много райони; лято и есен.

2. Капачка (pileus)

   Неправилна, често наподобяваща формата на гъбата, която напада. Russula и Lactarius могат да развият вдлъбната капачка и омарът може да изглежда донякъде така. Тя обаче може сериозно да деформира формата и да бъде много неправилна. По повърхността често има пукнатини. Шапките често събират мръсотия, докато излизат от земята, и почистването им може да бъде трудно. Ако капачето е напукано и в пукнатините се е събрала мръсотия, то може бързо да се развали. Не бива да се отчайваме, тъй като може да се използва за други добри цели, например за боядисване.

3. Плодово тяло

   Има твърда, оранжева обвивка; атакува бързо гостоприемника и скоро го поглъща изцяло; повърхността е осеяна с малки пъпчици.

4. Сезон

   В Средния Запад сезонът на омарите започва около средата на лятото (края на юли) и може да продължи до септември, в зависимост от. В северозападната част на Тихия океан сезонът продължава и през есента.

5. Спори

   Безцветни и трудни за събиране.

Hypomyces lactifluorum Отровни подправки

В някои справочници за гъби се твърди, че Hypomyces може да нападне отровна гъба, например аманита, и да предизвика отравяне.

Изглежда, че няма много реални доказателства за това. Хората ядат този вид от стотици години с малко известни инциденти. Както винаги, ако никога не сте яли определен вид гъби, първо опитайте малко количество. Според моя опит тази може да бъде много добра или не толкова добра.

Често по-старите екземпляри могат да получат петна от гниене от мръсотията, която се задържа на върха или в пукнатините на капачката, и да започнат да миришат лошо.

Не се отказвайте, ако намерите такъв, който не е страхотен. Можете да я начупите или нарежете на парчета и да я разпределите на местата, където растат Russulas и Lactarius, и да се надявате на най-доброто.

Hypomyces lactifluorum Как се почиства?

Гъбите омари често могат да бъдат с форма на ваза, като служат за дом на малки същества, резервоари за дъждовна вода и изобщо за неща, които не е необходимо да ядете. Когато събирате, отрежете мръсните краища на омарите, почистете ги възможно най-чисто и изтръскайте детрита от вътрешността, след което издълбайте средата и всички меки тъкани с помощта на ножа - ако имат вазообразна форма, това ще ви отнеме много по-малко време при почистването им у дома.

Hypomyces lactifluorum Бележки за готвене

Подобно на много други гъби, сушените омари могат да станат горчиви при прекомерна употреба

Най-доброто нещо, което трябва да знаете, е, че гъбите омар обичат контакта с топлина и мазнина. Излагането им на топлина и мазнина, пресни или сушени, чрез техника като изпитаната и вярна дюкселска обработка на пресни гъби или дюкселска обработка на сушени гъби може да помогне за намаляване на горчивината и задълбочаване на вкуса им.

Когато са изложени на мазнина и топлина, гъбите омари и други като серничест шелф имат шафранов/чумерен ефект - те оцветяват нещата в жълто. Това е полезно за приготвяне на красиво ризото или съставно масло.

Тъй като гъбите омари са с мек вкус, опитайте да ги смесите с други гъби, когато готвите, за да разнообразите храната.

Най-добре е да се използват прости препарати за тях, както за повечето гъби. Комбинирането им с твърде много неща може да означава, че вкусът им се губи. В повечето случаи просто ги запържвам, подхвърлям ги с малко билки и малко ситно нарязан чесън и ги слагам върху различни неща.

Рецепта: Яйца с гъби от омар

Съставки (Хаш)

1. 4 супени лъжици несолено масло

2. 1/2 чаша лук, нарязан на кубчета

3. 12 унции големи пресни или рехидратирани гъби омар, почистени и нарязани на кубчета с размер 1/2 инча (около 2 3/4 чаши)

4. 1 1/2 чаши сварени, обелени и нарязани на кубчета (1/2 инча) русенски картофи

5. 2 супени лъжици ситно нарязан пресен плосък магданоз

6. 2 чаени лъжички ситно нарязан пресен естрагон или мащерка

7. Кошерна или морска сол и прясно смлян черен пипер

8. 3 супени лъжици тежка (или бита) сметана (по избор)

9. 8 големи яйца

10. 1/2 чаша ситно нарязан лук

Как се приготвя

1. Разтопете 3 с.л. от маслото в средно голям (8-инчов) тежък тиган с незалепващо покритие или чугун на средна температура, докато започне да се пени.

2. Добавете лука и гответе, като разбърквате често, докато започне да покафенява, около 6 минути. Добавете гъбите и картофите.

3. Гответе на среден огън, докато гъбите омекнат, около 5 минути. Разбъркват се магданозът и естрагонът. Продължавайте да готвите, като разбърквате често, докато хашът се запържи добре и гъбите омекнат, около 20 минути.

4. Остържете парченцата, които са полепнали по тигана, обратно в хаша. Добавете сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте сметаната, ако използвате.

5. Натиснете хаша на равномерен слой в тигана. Намалете температурата на среден огън и продължете да готвите, докато долната страна на хаша стане хрупкава, около 5 минути.

6. Междувременно разбийте яйцата, лука и 2 с.л. вода в купа, докато се смесят добре. Хашът се изсипва върху чиния за сервиране и се държи топъл. Ако използвате чугунен тиган, избършете го добре.

7. Добавете останалата 1 супена лъжица масло в тигана.

8. Изсипете яйцата и гответе на среден огън, като разбърквате непрекъснато, до желаната консистенция.

9. Свалете тигана от котлона и подправете със сол и черен пипер на вкус.

10. Поставете яйцата върху хаша. Сервирайте веднага.

Рецепта: Супа от гъби омар

Съставки

1. 4 или 5 стръка целина (нарязани на кубчета)

2. 3 глави лук, нарязани на ситно

3. 10 чаши пилешки бульон

4. 2 големи гъби омар, нарязани на малки парчета (около 1 чаша, когато са нарязани)

5. 1/4 чаша масло

6. 1/4 чаша сварен ориз, без да се вари

7. 1 ч.л. куркума на прах

8. Морска сол и черен пипер на вкус

9. лют сос на вкус

Как се приготвя

1. Сложете бульона в голяма тенджера и оставете да заври на среден до силен огън. След като заври, добавете ориза, намалете температурата до минимум и оставете да къкри.

2. Междувременно задушете гъбите омар за 3 минути в 1/4 чаша разтопено масло. Добавете целината и продължете да задушавате още 3 минути. Накрая се добавя лукът и се задушава още 3 минути.

3. Добавете към бульона на супата и разбъркайте.

4. След това добавете куркумата и подправете с морска сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри 30 минути.

5. Сервирайте. Ако желаете, добавете щипка от любимия си лют сос.

6. Съвет за съставките: Ако нямате достатъчно гъби омар, добавете още лук или целина. Също така, ако обичате добавения вкус на масло в супата, задушете зеленчуците в 1/3 до 1/2 чаша масло.

Рецепта: Паста с гъби омар

Съставки

1. 2 супени лъжици масло, разделени

2. 1 средно голям шалот, нарязан на ситно

3. 2 скилидки чесън, смлени

4. 8 унции гъби омар, почистени и нарязани на ½ инчови парчета

5. 1 чаена лъжичка смлени листа от мащерка

6. Няколко струйки сухо бяло вино

7. Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

8. Шепа бейби зеленина (използвах смес от бейби зеленина от Trader Joe's в пакетчета)

9. ½ чаша прясно настърган пармезан или пармиджано реджано

10. ¼ чаша половин & половината, сметаната или пълномасленото мляко

11. 8 унции пълнозърнести спагети, лингуини или друга дълга и тънка паста

Как се приготвя

1. Сложете голяма тенджера с вода да заври. След като заври, посолете обилно водата, след което сварете пастата според указанията на опаковката. Когато е готова, запазете около ½ чаша от водата за пастата, след което я отцедете и върнете в тенджерата. Покрийте и оставете на топло.

2. Докато пастата се готви, в голям тиган, за предпочитане чугунен, на средна температура разтопете 1 супена лъжица масло и добавете шалота и чесъна. Гответе, докато шалотът омекне, около 3 минути. Добавете гъбите и мащерката и гответе, докато гъбите омекнат, около 5 минути. Добавете сол & черен пипер на вкус. Увеличете температурата до средно висока и добавете виното. Разбъркайте, като остържете всички кафяви парченца на дъното на тигана. Варете, докато виното се изпари до голяма степен.

3. Върнете температурата на тигана на средна и добавете втората супена лъжица масло. След като се разтопи, добавете зелените листа. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зелените листа повяхнат, но са все още ярко зелени.

4. Добавете гъбената смес, сиренето и половината от продуктите & половината към топлата паста. Разбъркайте, докато се смесят. Добавете достатъчно от запазената паста, за да се получи сос. Сервирайте пастата в купички. Направете 3-4 порции.

Рецепта: Задушени гъби с омари

Съставки

1. 1 супена лъжица масло

2. 1 шалот, смлян

3. 2 скилидки чесън, смлени

4. 1 килограм гъби омар, почистени и нарязани на кубчета

5. 1 чаена лъжичка смлени листа от мащерка

6. Смляно индийско орехче, на вкус

7. сол и черен пипер

Как се приготвя

В голям тиган на средна температура разтопете маслото и добавете шалота и чесъна. Гответе, докато шалотът омекне, около 3 минути. Добавете гъбите и мащерката и гответе до омекване, около 4 минути. Добавете щипка индийско орехче и подправете със сол и черен пипер.

Рецепта: Аспержи и ризото с гъби омар

Съставки

1. 1 чаша ориз Arborio

2. 2-3 чаши бульон (зеленчуков или пилешки)

3. ½ чаша ситно настърган пармезан

4. 1 чаша гъби омар

5. 1 килограм пресни аспержи

6. Капка зехтин

7. 4 супени лъжици масло

8. Сол на вкус

Как да готвите

1. Почистете и обработете аспержите. Счупете долната част на стъблата, за да определите къде стъблото е омекнало. Отрежете останалите стъбла на мястото, където аспержите се чупят. Поставете върху лист за печене и поръсете със зехтин. Печете на 400 градуса за 15-18 минути, докато омекнат. Свалете от огъня и нарежете на едро.

2. Нарежете на едро гъбите омари и ги поставете в 1 супена лъжица масло в малък тиган за соте. Сотирайте, докато омекнат и омекнат. Приблизително 3-5 минути.

3. Загрейте 2 супени лъжици масло в тенджера. Добавете 1 чаша ориз Arborio и разбъркайте на среден огън, за да се запекат зърната. Добавя се бульонът, една по една, като се разбърква често, докато оризът поеме цялата течност.

4. След като оризът омекне и стане мек, приблизително 15-20 минути, добавете останалата супена лъжица масло и пармезана. Разбъркайте запечените аспержи и добавете сотираните гъби омар.

Рецепта: Омари и гъби

Източници:

Снимка 1 - Автор: Erlon (Herbert Baker) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Снимка 2 - Автор: Ивайло Димитров Алън Рокфелер (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 3 - Автор: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Снимка 4 - Автор: Sharksbaja (CC BY 3).0 Неподкрепено)