Coprinus comatus

Какво трябва да знаете

Coprinus comatus е често срещана гъба, която често расте по тревни площи, покрай чакълести пътища и в отпадъчни райони. Когато е млада, тя изглежда като бял цилиндър, излизащ от земята, а след това се отваря в камбановидна шапка, покрита с бели люспи. хрилете под шапката първоначално са бели, след това стават розови и накрая черни, като се образува черна течност, пълна със спори. Тази гъба има уникалната способност да се разтваря само за няколко часа, след като е била набрана или е отложила спори. Тя е широко разпространена и може да се намери в Северна Америка, Европа, Азия и Австралия.

Освен че е годен за консумация, Coprinus comatus се използва и за лечебни цели в традиционната китайска медицина. Смята се, че тя има противотуморни, антиоксидантни и имуномодулиращи свойства.

Черната течност, която гъбата отделя, докато се разтваря след узряването си, се нарича "мастило." В миналото това мастило се е използвало като материал за писане и рисуване, откъдето идва и наименованието "мастилена капачка."

Когато се събира, преди хрилете да почернеят, Coprinus comatus е отлична гъба за ядене. За да се съхранят гъбите, те могат да се запекат в микровълнова фурна, да се задушат или да се задушат, докато станат слаби, и след това да се съхранят в хладилник или фризер. Поставянето на гъбите в чаша с ледена вода може да забави разлагането за ден или два. От решаващо значение е обаче гъбите да се обработят или да се заледят в рамките на 4 до 6 часа след събирането им, за да се предотвратят нежелани промени.

Тази гъба може да абсорбира тежки метали като живак от средата, в която расте. За да сте сигурни, най-добре е да ги консумирате с повишено внимание и в умерени количества, особено ако са събрани от замърсени райони като градските улици.

Други имена: Shaggy Inkcap, Shaggy Mane, Lawyer's Wig, Нидерландия (Geschubde inktzwam), Чешка република (Hnojník obecný).

Идентифициране на гъби

1. Шапка

   1.18 до 5.91 инча (3 до 15 см); овални до закръглено-цилиндрични, когато са млади, разширяват се до камбановидни с повдигащ се ръб; на възраст се превръщат в черно "мастило"; сухи; белезникави с кафеникав център; с големи, рошави люспи; ръбът е облицован в зряла възраст.

2. Хриле

   Свободни от стъблото; бели, стават розови, след това черни; превръщат се в черно "мастило"; много гъсти.

3. Стъбло

   1.97 до 7.87 инча (5 до 20 cm) дълъг; 0.39 до 0.79 инча (1 до 2 см) дебелина; често се стеснява към върха; гладка; бяла; лесно се отделя от шапката; куха, с висяща вътре нишка от влакна, подобна на нишка.

4. Плът

   Бели по цялата дължина; меки.

5. Отпечатък от спори

   Черен.

6. Местообитание

   Сапробични, растат самостоятелно или на гроздове, редици или феерични пръстени по тревни площи, дървесни стърготини или твърда почва; лятото и есента; широко разпространени в Северна Америка.

7. Микроскопски характеристики

   Спори 9-13 x 7-9 µ; елипсовидни; гладки; с централна до леко ексцентрична пора. Базидия с 4 лъжички; заобиколена от брахибазидия. Pleurocystidia отсъства. Cheilocystidia с различна форма; до 60 x 40 µ. Pileipellis cutis-like. Елементи на обвивката цилиндрични; широки 7-30 µ.

Подобни видове

1. Coprinus sterquilinus

   Тази гъба образува по-малки плодни тела и има значително по-големи спори. Расте върху оборски тор, гниеща слама и други подобни местообитания.

2. Coprinus vosoustii

   Също така има по-малки плодни тела и по-големи спори. Горната част на шапката е украсена с остатъци от оригиналната кожа във формата на звезда. Рядък вид.

3. Coprinopsis picacea

   Има сиво-кафява шапка, украсена със светли люспи. Расте в широколистни гори.

4. Chlorophyllum molybdites

   Отровна и подобна на рошавата грива и на други ядливи гъби.

5. Coprinopsis atramentaria

   Подобно, и съдържа коприн и може да предизвика отравяне с коприн, особено когато се консумира с алкохол.

Coprinus comatus: Не е психеделична гъба

Въпреки че е ядивен и не е токсичен, не е известно Coprinus comatus да съдържа значителни количества психоактивни съединения като псилоцибин, което е основното психеделично съединение, срещано във видове като Psilocybe cubensis. Консумацията на Coprinus comatus в комбинация с алкохол обаче може да предизвика реакция, която да доведе до неприятни симптоми, като гадене и зачервяване, така че все пак се препоръчва повишено внимание.

Coprinus comatus Факти

1. Истинският мъхнат мъх обикновено е много по-висок и по-рубинен от другите мастилени шапки.

2. Косматите гриви често растат поединично, докато другите черни шапки растат на гъсти групи, като миризливите, които се появяват на вашия булевард.

3. През повечето време косматите гриви растат от твърда почва, като уплътнена почва в края на пътека. Алкохолните мастилени шапки в горите често растат директно от дървесина и както вече беше споменато, на големи групи.

4. В сравнение с другите черничеви шапчици, косматите гриви изглеждат космато: много, много космато, като шапчицата им прилича повече на перука (откъдето идва и името) с малки, разрошени нагоре косъмчета.

Ползи за здравето

1. Антитуморна активност

   Наскоро беше установено, че водният екстракт от Coprinus comatus съдържа мощни антитуморни съединения за рак на гърдата. Тъй като ракът на гърдата е най-често диагностицираният рак сред жените по света и тъй като няма ефективна терапия за естроген-независим (ER-) рак на гърдата, тези резултати са от голямо значение.

   Алкален протеин, наречен y3, пречистен от плодните тела на C. comatus инхибира клетъчна линия на рак на стомаха с IC50 от 12 µg/ml.Активността на серумния лизозим се използва като общ показател за състоянието на имунната система. В допълнение към разграждането на полизахаридите, намиращи се в бактериалните клетъчни стени, лизозимът може също така да се свърже с повърхността на някои нахлуващи бактерии и да улесни поглъщането им от белите кръвни клетки. Китайски изследвания показват, че полизахаридни разтвори, извлечени от C. Comatus и дадени на мишки са имали способността да увеличават активността на серумния лизозим.

2. Хипогликемични ефекти

   Няколко проучвания показват, че консумацията на C. comatus може да помогне за регулиране на концентрацията на глюкоза в кръвта. Хранене на мишки с храна, съдържаща прахообразни сушени плодови тела от С. comatus (една трета от теглото им) намалява концентрацията на глюкоза в плазмата им и подобрява интраперитонеалната поносимост към глюкоза. Освен това нарастването на телесното тегло е спряно, въпреки че общият енергиен прием не е бил значително намален. Плазмената глюкоза е незначително понижена 10 часа след интрагастрално приложение на сушени С. comatus (3.6 g/kg телесно тегло). Резултатите предполагат бавно генериран, лек хипогликемичен ефект на С. комат при нормални мишки, придружен от метаболитни ефекти, способни да прекъснат наддаването на телесно тегло

   Полизахариди, извлечени от мицелна култура от C. comatus и приложени интраперитонеално на бели мишки в доза 300 mg/kg потискат растежа на Сарком 180 и солиден рак на Ерлих съответно със 100% и 90%.

3. Антиоксидантна активност

   Преди повече от петдесет години е установено, че косматите човеци съдържат ерготионеин - тиолово съединение с антиоксидантни свойства.

4. Антимикробна активност

   Руско проучване разкрива, че различни щамове от рода (известен преди като) Coprinus, включително C. Comatus.

Култивиране

Субстратът, използван за отглеждането на Coprinus, включва комбинация от слама 60% и оборски тор 31% (краве, конски, свински или пилешки) и 1% гипс. Стърготините също са част от някои рецепти за отглеждане на тази гъба. Основно за полагане на грижи при отглеждането:

1. Сламата, използвана за култивиране, трябва да е прясна и незамърсена с други гъби.

2. Влажността в компоста не трябва да надвишава 65-68% (при стискане в ръце не трябва да се отделят капки вода).

3. Компостът не трябва да има кисела миризма. След 20-25 дни ще започнат да се образуват плодчета на Shaggy Mane. През този период започнете да пръскате с вода повърхността на обвивния слой 2-3 пъти дневно и поддържайте18С/64.4F в помещението за отглеждане. Подходящият момент за събиране на рошавите гриви е, когато шапките са все още млади и затворени.

Coprinus comatus и алкохол

Ако се консумира алкохол до около 72 часа след поглъщането на видове, съдържащи коприна, се появява непоносимост към алкохола, подобна на ефекта на антабус, с интензивно неразположение за няколко часа, включващо понижено кръвно налягане, повишена сърдечна дейност, зачервяване, гадене, повръщане и главоболие.

Как се приготвя Coprinus comatus

1. Времева криза

   Coprinus comatus започва да се разпада бързо. Много бързо. Ако не успеете да ги приготвите в рамките на няколко часа след събирането им, вероятно ще ги загубите. Те не се съхраняват дълго в хладилника, а сушенето също не е удачно. Затова имайте план за тях, когато ги берете!

2. Съдържание на вода

   Косматите гриви са много воднисти, което трябва да се има предвид при готвене и почистване. Това може да доведе до разочароващо сотиране, така че се уверете, че цялата влага е сварена, преди да я консумирате или да включите други съставки. Поради тази причина много хора ги предпочитат в супа или сос.

3. Съхранение

   Ако нямате непосредствен план за голяма партида рошави гриви, най-добре е да ги пасирате и замразите. Уверете се, че първо сте ги сварили! В противен случай, когато ги размразите, може да се получи голяма каша.

4. Аромат

   Тези гъби имат лек, мек аромат, който е вкусен, но лесно се задушава в ястието. Ако добавите твърде много силни съставки или други гъби, няма да можете да ги усетите на вкус. Най-добри са в проста рецепта, където ароматът им може да изпъкне.

5. Месо

   Това е деликатен вид, така че не ги запържвайте на висока температура веднага след приготвянето им. Най-добри са, когато се готвят внимателно на средно слаб огън. Може да отнеме малко повече време, но си заслужава.

Рецепта: Шаги гриви с пармезанова коричка

Съставки

1. Гъби с рошава грива

2. Универсално брашно, колкото е необходимо за паниране (може да е безглутеново)

3. Яйцата се разбиват с малко мляко, ако е необходимо за панировката

4. Прясно настърган пармиджано Реджано Грана Падано или хубав домашен пармезан, колкото е необходимо за панировката

5. Прясно нарязан магданоз на вкус

6. сол и черен пипер на вкус (не бързайте със солта заради сиренето)

7. Масло с висока точка на димене, като гроздови семена, свинска мас или рапица

8. Клинчета лимон за сервиране (по желание)

Инструкции

1. Овкусете яйчената смес с щипка сол и черен пипер. Смесете разбитите яйца и нарязания магданоз. Като държите едната си ръка запазена за мокрите съставки, а другата - за сухите, за да не си изцапате пръстите, потопете рошавите гриви в брашното, след това в магданозено-яйчената смес и след това в пармезана.

2. В голям, широк чугунен тиган или на незалепваща повърхност, достатъчно голяма, за да побере рошавите гриви, загрейте олиото, докато се сгорещи. Добавете рошавите гриви в тигана и гответе за 2-3 минути. Не докосвайте и не разклащайте тигана, защото сиренето ще е все още рохко, докато се карамелизира и се превърне в плътна маса. След като гъбите станат златистокафяви от едната страна, използвайте шпатула, за да ги освободите внимателно от тигана.

3. Обърнете гъбите и гответе за 4-5 минути от другата страна или докато гъбите станат напълно хрупкави, а коричката златистокафява. Прехвърлете гъбите върху решетка или хартиена кърпа, за да се охладят за минута и да се отцедят от излишното масло. Сервирайте веднага с лимонови резенчета или направо.

Рецепта: Крем супа от рошави гриви

Съставки

1. 500 г цели бели гъби с рошава грива

2. 30 г (2 ч.л.) лук, нарязан на ситно

3. 500 ml (2 чаши) пилешки бульон

4. 250 мл (1 чаша) сметана, 15 %

5. 60 г (4 ч.л.) масло

6. 60 г (4 ч.л.) брашно

7. Сол и черен пипер

8. Нарязан магданоз за украса

Инструкции

1. Нарежете гъбите на ситно с нож.

2. В тежка тенджера разтопете маслото, добавете лука и го задушете за 2 минути.

3. Добавете гъбите и продължете да готвите в продължение на 2 минути.

4. Разбъркайте брашното и след това бавно добавете затопления бульон, като разбърквате с бъркалка. добавете сол и черен пипер.

5. Варете на слаб огън в продължение на 15 минути.

6. Добавете сметаната и гответе в продължение на 5 минути. Сервирайте супата, гарнирана с пресен магданоз.

Рецепта: Шаги Мане-шницел с картофи с магданоз

Съставки

1. 600 г пресни гъби Shaggy Mane

2. ½ връзка магданоз

3. 500 г картофи

4. 2 яйца, разбити

5. Брашно

6. Фини сухи галета

7. 1 лимон

8. Сол, черен пипер, масло за пържене, боровинки

Инструкции

1. Добавете сол към разбитите яйца. Разрежете капачките наполовина и ги оваляйте в брашно, разбити яйца и фини сухи галета. Загрейте маслото и изпържете шницелите до златисто кафяво.

2. Обелете картофите и ги нарежете на четвъртинки. След като ги сварите в солена вода и прелеете водата, оставете я да се изпари за известно време. Разтопете малко масло в тиган и запържете картофите с нарязан магданоз за няколко минути. Добавете сол на вкус.

3. Сервирайте вашите шницели от космат грис с резенчета лимон, с които да ги полеете, и с една супена лъжица сладко от боровинки.

Рецепта: Пържени шкембета

Съставки

1. 16-20 млади затворени косматковци, избърсани (не мийте)

2. 1/4 C. брашно

3. 2 t. сол

4. 1 t. прясно смлян черен пипер

5. 1/4 t. лук на прах

6. 1 яйце

7. 1/2 C. мляко

8. 1 T. накълцан пресен копър (1 ч.ч. сушени)

9. 1 C. обикновени хлебни трохи

10. 3 T. фино настърган пармезан или романо

11. 1 C. растително масло

Инструкции

1. Смесете брашното, солта, черния пипер и лука на прах в купа.

2. Разбийте яйцата, млякото и копъра в друга купа.

3. Смесете хлебните трохи и сиренето в трета купа.

4. Внимателно оваляйте гъбите в сместа от брашно, след това в сместа от яйца и мляко, след това в галета.

5. Поставете върху решетка за торта за 5-10 минути, за да се стегне панировката.

6. Добавете масло в нагорещен дълбок тиган.

7. Добавете гъбите и ги запържете за 30-45 секунди, обърнете 1/3 за още 30-45 секунди, след това последната 1/3 за същото време.

8. Извадете, отцедете върху хартиени кърпи, посолете на вкус и сервирайте веднага.

Рецепта: Суфле от омелет "Шаги Мане

Съставки

1. 8 гъби с рошава грива

2. 2 чаени лъжички зехтин

3. Кошерна сол и прясно счукан черен пипер на вкус

4. 3 големи яйца

5. 1 супена лъжица масло

6. 2 чаени лъжички лук, нарязан на ситно

7. Натрошено топено сирене, например чедър, грюер, швейцарско и др.

Инструкции

1. Разрежете гъбите на половина по дължина и ги измийте под студена вода. Подсушете в гевгир.

2. Загрейте зехтин на средно висока температура. Запържете гъбите от двете страни на партиди, като им дадете достатъчно място да покафенеят. Подправете със сол и черен пипер. Оставете настрана.

3. Отделете жълтъците (малка купа) от белтъците (средна или голяма купа). Разбийте жълтъците и ги оставете настрана. Добавете щипка сол към белтъците и разбийте до образуване на твърди връхчета. Това може да отнеме 10-15 минути. Можете да използвате и миксер, за да си спестите малко работа.

4. Внимателно сложете жълтъците и по-голямата част от нарязания лук в разбитите на сняг белтъци. Опитайте се да не бъркате прекалено много, за да не се начупят белтъците.

5. В 10-инчов тиган с незалепващо покритие разтопете маслото на средна температура. Разпределете равномерно част от гъбите на дъното на тавата и след това изсипете сместа за суфле върху гъбите. Направете средата на омлета малко по-тънка, за да бъде по-лесно да се сгъне по-късно. Добавете гъбите и сиренето отгоре.

6. Покрийте тигана с капак или с друг тиган. Гответе за 3 минути.

7. Щом дъното стане хубаво златистокафяво, сгънете омлета. Внимателно прехвърлете омлетното суфле в чиния и го украсете с останалия лук.

Рецепта: Ризото с шагренова грива

Съставки

1. 1 фунт. Шаги Мане, измити и нарязани по дължина

2. 8 чаши пилешки бульон

3. 1/2 лук, нарязан на кубчета и разделен

4. 2 скилидки чесън, смлени и разделени

5. 2 дафинови листа

6. 2 супени лъжици прясна мащерка

7. 2 супени лъжици пресен италиански магданоз

8. 2 супени лъжици несолено масло

9. сол и черен пипер

10. 2 чаши ориз Abrorio

11. 1/2 чаша сухо бяло вино

12. 1/2 чаша пармезан, прясно настърган

13. Пресен италиански магданоз за украса

Инструкции

1. Почистете и нарежете гъбите по дължина.

2. Задушете първата половина от чесъна и лука в 1 с.л. зехтин за около 5 минути, докато лукът стане прозрачен и ароматен. Добавете гъбите, дафиновия лист, мащерката и магданоза. Задушавайте на средно силен огън за около 5 минути, докато гъбите се сварят, но не се разварят. Тези гъби отделят много течност, така че открих, че ще трябва да ги отцедите, след като ги задушите (но отделете около 1/4 чаша от течността, за да я използвате в ризотото).

3. Покрийте тигана с 2 супени лъжици зехтин. Задушете останалата част от лука и чесъна. Добавете ориза и бъркайте, докато се покрие добре и стане непрозрачен, около 1 минута. Това предотвратява залепването на зърната, така че не се изкушавайте да пропуснете тази стъпка.

4. Разбърква се с виното и се готви, докато почти всичко се изпари - около 5 мин.

5. Сега добавете 1 чаша бульон и гответе, като разбърквате, докато оризът поеме течността. Това отнема около 7 минути и трябва да се разбърква доста постоянно. Добавете останалия бульон, по 1 чаша наведнъж, като оставите ориза да поеме целия бульон, преди да добавите следващата чаша. Това е трикът за перфектно ризото. Ако имате течност, отделена от задушаването на гъбите, добавете я по време на този процес.

6. Готовото ризото е кремообразно и леко твърдо, а не кашаво.

7. Добавете пармезана, като го слагате, докато се разтопи.

8. Внимателно разбъркайте гъбите в оризовата смес. Не забравяйте да отстраните дафиновия лист.

9. Гарнирайте с италиански магданоз преди сервиране.

Таксономия и етимология

През 1780 г. датският естествоизпитател Ото Фридрих Мюлер за първи път описва този вид като Agaricus comatus. През 1797 г. Christiaan Hendrik Persoon го премества в сегашното му биномиално наименование.

Името произлиза от coma, или "коса", откъдето идва comatus, "космат" или "рошав".

Този род Coprinus преди се е смятал за голям с над 100 вида. Молекулярният анализ на ДНК последователностите обаче показва, че предишният вид принадлежи към две семейства - Agaricaceae и Psathyrellaceae. Coprinus comatus е най-известният от истинските Coprinus.

Синоними

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Карст. 1879

Coprinus comatus Видео

Източник:

Сички снимки са направени от екипа на Ultimate Mushroom и могат да се използват за ваши собствени цели под Attribution-ShareAlike 4.0 International.