Armillaria ostoyae

Що потрібно знати

Armillaria ostoyae, також відомий як медовик, - це вид їстівних грибів, відомий своїм злегка солодкуватим і землистим смаком і жувальною текстурою. Це також хороше джерело антиоксидантів, які можуть допомогти захистити від хронічних захворювань, нейтралізуючи вільні радикали. Однак перед вживанням його необхідно приготувати, оскільки в сирому вигляді його небезпечно їсти і він може викликати серйозні побічні ефекти. Поширена в Європі, деяких частинах Азії та Північної Америки. Росте як на листяних, так і на хвойних породах, має кільце на стеблі та шапинки кремово-коричневого кольору з чіткими лусочками.

Цей гриб спричиняє втрату приросту та прикореневу гниль дерев, що призводить до високої смертності хвойних дерев на плантаціях та в природних насадженнях. Втрати вищі у хвойних, ніж у листяних порід.

Armillaria ostoyae розмножується статевим шляхом. Починається як спори, що виділяються зрілими грибами, і має білий відбиток спор. Існує два типи спарювання спор. Спори можуть поширюватися вітром або тваринами. Коли дві спори одного виду та різних типів спарювання зливаються, вони утворюють колонії, які стають темно-коричневими та пласкими. Гриб утворює міцеліальні шнури, які також називають ризоморфами, що дозволяють йому отримувати поживні речовини на великі відстані, що робить його патогенним грибом.

Він також має багато унікальних та інтригуючих біологічних властивостей, деякі з яких можуть мати велику користь для людства. Біолюмінесценція (світіння вночі), біоремедіація, лікувальні властивості та мікоризні асоціації є одними з найцікавіших атрибутів Armillaria ostoyae

Armillaria ostoya може викликати серйозні побічні ефекти, якщо вживати її в сирому вигляді. Деякі люди можуть не переносити їх навіть після приготування і відчувати нудоту, спазми та біль у шлунку. Якщо ви відчуваєте будь-які побічні ефекти, негайно припиніть використання. Уникайте вживання алкоголю з цими грибами, а певні види не можна їсти протягом 12-24 годин після вживання алкоголю.

Інші назви: Опеньок, темний опеньок, підосиновик, Чехія (Václavka Smrková), Нідерланди (Sombere honingzwam), Німеччина (Dunkler Hallimasch, Gemeiner Hallimasch).

Ідентифікація гриба

1. Капелюшок

   0.79 до 5.91 дюйм (від 2 до 15 см) у діаметрі, спочатку напівкуляста або опукла, із загнутим краєм, з ватоподібною перетинчастою оболонкою, що покриває зябра, пізніше опукло-розширена, майже плоскорозширена, з горбком посередині, з тонким, опушеним краєм. Поверхня шапинки коричнева, червонувато-коричнева, сірувато-коричнева і темно-коричнева, вкрита темнішими лусочками, густішими і темнішими в центрі, з лускатими залишками загального покриву по краях.

2. Зябра

   Гіменофор пластинчастий. Зябра товсті або середньої товщини, тонкі, зрощені, іноді злегка спускаються на стебло, спочатку білувато-жовтуваті, пізніше темнішають.

3. Ніжка

   1.97 до 4.72 дюйми (від 5 до 12 см) заввишки, 0.16-0.39 дюймів (0.4 до 1.0 см) у діаметрі, потовщена до основи, пряма або зігнута, суцільна, у зрілих екземплярів з порожниною, з кільцем, що швидко зникає, волокниста. Має такий самий колір, як і поверхня капелюшка або світліший, вкрита світлими лускатими лусочками, що з віком майже оголюються. Кільце білувате, швидко зникає.

4. М'ясоїд

   М'якуш м'ясиста, щільна, білувата, з приємним грибним запахом. Іноді стає рожево-коричневою при дозріванні; часто жовта в основі стебла; незмінна на розрізі.

5. Запах і смак

   Слабкий кислий запах. Дехто вважає, що на смак вона дещо солодкувата, але це можна зрозуміти з назви. Інші люди відчувають слабо-гіркий присмак.

6. Спори

   Овальна, широко еліптична, 8-10 х 5-7 мкм, гладенька, безбарвна.

7. Відбиток спор

   Білий.

8. Місцезростання

   Росте в листяних і мішаних лісах, на галявинах, пнях і біля них, на корінні дерев, гнилій деревині та біля стовбурів живих дерев групами і великими групами.

9. Сезон

   З вересня по листопад.

Подібні види

1. Armillaria gallica

   Зростає переважно на листяних породах на нижчих висотах і має помітну бульбоподібну розширену основу стебла.

2. Armillaria borealis

   Утворює тонші та світліші плодові тіла зі світлими лусочками на капелюшку. Зазвичай росте густими куртинами на листяних породах.

3. Armillaria tabescens

   Стеблові кільця відсутні, а зябра стають рожевими, коли дозрівають.

4. Armillaria mellea

   Капелюшок лускатий з жовтуватим ніжним кільцем. Кільце не має темних лусочок на нижній стороні.

5. Pholiota squarrosa

   Зазвичай схожі за кольором і вкриті лусочками. Зябра стають іржаво-коричневими. Має запах і смак, схожий на редьку.

6. Armillaria cepistipes

   Росте на хвойних і листяних деревах, з дрібними лусочками на капелюшку і розширеною основою ніжки.

Користь для здоров'я

1. Багатий антиоксидантами

   Медові гриби є хорошим джерелом антиоксидантів, які можуть захистити від хронічних захворювань, нейтралізуючи вільні радикали. Дослідження показали, що специфічні сполуки з опеньків можуть ефективно виводити вільні радикали та запобігати пошкодженню клітин.

2. Може допомогти боротися з ростом ракових клітин

   Хоча все ще потрібні додаткові дослідження, щоб визначити, як медові гриби можуть впливати на рак у людини, деякі дослідження показують, що вони можуть допомогти заблокувати ріст і поширення ракових клітин in vitro.

3. Захищає здоров'я мозку

   Одним з найперспективніших напрямків використання медового гриба для лікування є його потенціал для покращення роботи мозку та захисту від нейродегенеративних розладів.

4. Може стабілізувати рівень цукру в крові

   Високий рівень цукру в крові може мати серйозні наслідки, починаючи від головного болю та підвищеної спраги і закінчуючи погіршенням загоєння ран та проблемами із зором.

Прочитайте це перед використанням екстракту Armillaria ostoyae

Екстракт Armillaria ostoyae - це концентрована форма гриба, яка містить корисні сполуки. Зазвичай використовується в дієтичних добавках та традиційній медицині для зміцнення здоров'я та гарного самопочуття. Однак важливо зазначити, що безпека та ефективність використання екстракту Armillaria ostoyae як харчової добавки не були ретельно вивчені на людях, тому рекомендується проконсультуватися з лікарем, перш ніж додавати його до свого раціону.

Етимологія

Вид Armillaria ostoyae був вперше описаний Анрі Шарлем Луї Романьєзі в 1970 році під назвою Armillariella ostoyae. Пізніше він був перенесений до нинішнього роду і перейменований чеським мікологом Йозефом Херинком у 1973 році. Деякі фахівці, особливо в США, зараз віддають перевагу назві Armillaria solidipes Peck, заснованій на медовому кольорі гриба, який, на їхню думку, є аналогом гриба "Темний медовик", описаного американським мікологом Чарльзом Хортоном Пеком у 1900 році.

Загальна назва "Медовик" походить від кольору капелюшків Armillaria ostoyae. Специфічний епітет "остійний" може бути відсиланням до міста Остоя, також відомого як Дзержановка, в Україні, де, можливо, був зібраний типовий зразок.

Синоніми

• Armillariella ostoyae Jahn, H. & M.-A. Ян

• Agaricus congregatus Bolton, 1791

• Agaricus obscurus Schaeff. 1774

• Agaricus polymyces Pers. 1797

• Armillaria mellea var. обскура Gillet, 1874

• Армілярія темна (Schaeff.) Herink 1973

• Armillaria polymyces (Pers.) Співак & Клеменсон

• Armillaria solidipes Peck, 1900

• Armillariella obscura (Schaeff.) Romagn. 1978

• Armillariella ostoyae Romagn., 1970

• Armillariella polymyces (Pers.) Співак & Клеменсон 1973

• Lepiota polymyces (Pers.) Сірий

Кулінарні замітки

Медові гриби не тільки корисні, але й смачні, універсальні та прості у використанні в різних рецептах. Мають солодко-землянистий смак, жувальну текстуру, їх можна додавати до пасти, супів та фаршів, щоб підсилити смак та забезпечити додатковими антиоксидантами.

Рецепт: Armillaria ostoyae Паприка

Склад:

1. 3 c. упаковані капелюшки опеньків, нарізані

2. 2 столові ложки олії

3. 1 середня цибулина, нарізана кубиками

4. 2 великі зубчики часнику, подрібнені

5. 1 столові ложки паприки

6. 1 чайна ложка солі

7. 1/4 чайної ложки перцю

8. 1-11.5 унцій банка V8

9. варена яєчна локшина або пельмені

Інструкція:

1. Нарізані капелюшки опеньків бланшувати в каструлі з водою протягом хвилини і відцідити.

2. Обсмажте на олії нарізану кубиками цибулю до м'якості, додайте подрібнений часник. Обсмажте ще 2 хвилини.

3. Додати паприку та бланшовані гриби до цибулі та часнику і готувати на середньому вогні 10 хвилин.

4. Додайте банку V8 і готуйте ще 10 хвилин, поки рідина не зменшиться вдвічі. Посоліть і поперчіть за смаком і подавайте з гарячою локшиною або пельменями. Роберт також любить це на хлібі.

Рецепт: Смажена Армілярія остійна

Не забувайте завжди ретельно варити мед, переконайтеся, що він готовий. Якщо мед не зварити до кінця, він може викликати у вас розлад шлунку.

Інгредієнти:

1. Довгі грона опеньків та прикріплені до них стебла

2. Кошерна сіль і перець

3. Жир для пасерування, наприклад, сало, виноградне насіння або ріпак

4. 1 чайна ложка несолоного вершкового масла

Інструкції:

1. У опеньків зріжте капелюшки та очистіть ніжки.

2. Розігріти сковороду з олією до легкого димлення і додати капелюшки грибів, готувати капелюшки 3 хвилини на сильному вогні до легкого забарвлення, потім додати стебла і обсмажувати ще 3 хвилини.

3. Продовжуйте готувати гриби, поки вони не стануть добре забарвленими та повністю приготованими.

4. Коли гриби стануть золотистими та карамелізованими, додайте вершкове масло, посоліть та поперчіть за смаком. Вийміть гриби на паперові рушники, щоб злити зайву олію, подавайте негайно.

Джерела:

Фото 1 - Автор: Хенк Монстр (CC BY 3.0)

Фото 2 - Автор: Кай Лер (CC BY-SA 4.0)

Фото 3 - Автор: Мішель Лангевельд (CC BY-SA 4.0 International)

Фото 4 - Автор: Додайте часниковий фарш. Ганс-Гюнтер Вагнер (CC BY-SA 2.0)

Фото 5 - Автор: Джеймс Ліндсі (CC BY-SA 2.5)