Armillaria mellea

Що потрібно знати

Armillaria mellea - базидіальний гриб роду Armillaria. Колір капелюшка варіюється від жовтого до червоно-коричневого, з темнішою ділянкою біля центру. М'якуш капелюшка біла і тверда. Це широко розповсюджений гриб. Зростає зазвичай на листяних породах та іншій живій і мертвій деревині великими групами.

Це їстівний гриб у вареному вигляді, але отруйний у сирому; рекомендується бути дуже обережним через схожий зовнішній вигляд інших отруйних грибів. Свіжі гриби Armillaria mellea містять 95% води, білки, цукри, мінерали кальцій, калій, фосфор, а також масляну та пропіонову кислоти. Немає жодних наукових доказів того, що Armillaria mellea має психоделічні ефекти.

Цей вид здатний виробляти світло вночі завдяки біолюмінесценції у своєму міцелії. Це одна з найпоширеніших причин загибелі дерев і чагарників як у природних, так і в окультурених людиною біотопах, яка спричиняє постійні та значні втрати.

Інші назви: Медовий гриб, коренева гниль шнурків, гриб черевиків, гриб дубової кореневої гнилі, Echte honingzwam (Нідерланди), Václavka Obecná (Чехія), Honiggelber Hallimasch (Німеччина).

Ідентифікація гриба

1. Капелюшок

   1.38 до 5.91 дюйм (3.Грибниця (від 5 до 15 см), опукла, часто з квадратними боками, молода; з віком розширюється до широко опуклої або майже плоскої форми; суха або злегка липка; золотисто-жовта, коли молода і свіжа, але незабаром вицвітає до жовтуватої або буруватої; лиса або з кількома крихітними, жовтими або буруватими лусочками, сконцентрованими біля центру і нечітко радіально розташованими; у зрілому віці край інколи стає тонко вистеленим.

2. Зябра

   Прикріплена до стебла або починає стікати по ньому; закрита; короткі зябра часті; білувата, іноді знебарвлена або плямиста від рожевого до буруватого; до розкриття шапинки вкрита пастельно-жовтою або білуватою частковою вуаллю.

3. Стебло

   2.76 до 7.87 дюймів (від 7 до 20 см) завдовжки; 0.від 20 до 0.79 дюймів (0.від 5 до 2 см завтовшки; зверху рівна, але звужується до основи через скупчений характер росту; досить жорстка; часто лиса у зрілому віці, але з білуватою або пастельно-жовтою флокуляцією від покривала у молодому віці; білувата або ледь рожева на верхівці; знизу стає сіруватою або буруватою; з тонким, але досить стійким білим кільцем, яке зазвичай має пастельно-жовтий край.

4. М'якуш

   Від білуватого до жовтуватого; незмінний на зрізі.

5. Спори

   Еліпсоїдна, гладенька, з апікулою; 7-9 х 5-6 мкм; гіалінова, з краплями; інамілоїдна.

6. Відбиток спор

   Білуватий.

7. Середовище проживання

   Росте в листяних, хвойних та мішаних лісах. На лісових галявинах, у садах, парках, біля пнів, коріння дерев, гнилої деревини, біля стовбурів живих дерев, у траві, групами і дуже великими групами.

8. Сезон

   З липня по листопад.

Подібні види

1. Armillaria gallica

   Є цибулина і коротке стебло. У зрілому віці кільце жовтіє.

2. Armillaria tabescens

   Дуже схожий, але без стеблового кільця, а зябра стають рожево-коричневими, коли дозрівають.

3. Pholiota squarrosa

   Зазвичай схожий за кольором і покритий лусочками. Він зберігає свої скручені краї. Зябра стають іржаво-коричневими і мають запах і смак, схожі на редьку.

4. Armillaria ostoyae

   Має характерні темні лусочки на нижній стороні стійкого стеблового кільця.

Життєвий цикл

Цей гриб спорадично зустрічається в ґрунті на всьому Середньому Заході. Гриб поширюється переважно через кореневий контакт або через кореневі грибкові нитки. Коренеподібні грибкові нитки проростають крізь ґрунт і прикріплюються до коріння або кореневої шийки дерева-хазяїна, з яким вони стикаються. Успішно атаковані дерева не гинуть, поки інфекція не охопить основу дерева. На здорових, сильних деревах Armillaria не є смертельною, але якщо вона присутня, то може почати рости, коли дерево гине з інших причин.

Молоді дерева частіше гинуть від Armillaria. Дерева, яким 15-20 років, більш толерантні до нападу.

Гриб зимує у вигляді міцелію або ризоморфів у хворих деревах або в загниваючих коренях. Основним способом поширення гриба від дерева до дерева є ризоморфи, які ростуть від заражених коренів через ґрунт до сусідніх здорових дерев або прямий контакт з коренями.

Умови, що дозволяють рясний розвиток ґрунтового інокуляту армілярій, роблять хазяїв більш вразливими до інфекції, тоді як при постійній щільності інокуляту інфекція з більшою ймовірністю відбувається, коли дерева ослаблені. Види Armillaria можуть тривалий час виживати в колонізованій деревині або як ризоморфи. Опортуністичний спосіб життя армілярій пояснюється їхньою здатністю зберігатися за відсутності джерел живлення, чекаючи на умови, які дозволять ослабити хазяїна.

Біолюмінесценція Armillaria mellea

Визначивши компоненти, що беруть участь у процесі біолюмінесценції у світних та несвітних органах медоносного гриба Armillaria mellea, ми встановили причини часткової люмінесценції цього гриба. Повний набір ферментів і субстратів, необхідних для світіння в темряві, утворюється тільки в міцелії і тільки за умов вільного доступу кисню. Оскільки синтез попередника люциферину (гіспідину) та 3-гідроксигіспідин гідроксилази у плодових тілах заблоковано, утворення люциферину - ключового компонента біолюмінесцентної системи гриба - не спостерігається. Саме тому плодове тіло Armillaria mellea не світиться, незважаючи на наявність люциферази - ферменту, який каталізує окислення люциферину з випромінюванням фотонів.

Етимологія

Вид був вперше названий Agaricus melleus дансько-норвезьким ботаніком Мартіном Валом у 1790 р. Перенесений до роду Armillaria у 1871 р. Паулем Куммером.

Специфічний епітет mellea означає "медовий" і вказує на зовнішній вигляд шапинок цього виду.

Синоніми

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Карстовий. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. малий Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. обскура Gillet 1874

• Armillaria mellea var. сірка (Weinm.) Фр. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Реа & Рамсб. 1917

• Armillaria mellea var. Печериця різнокольорова (з.) W.G.См. 1908

Рецепт: Обсмажені капелюшки та ніжки Armillaria mellea

Інгредієнти

1. Довгі грона Armillaria mellea та прикріплені до них стебла

2. Кошерна сіль і перець

3. Жир для пасерування, наприклад, сало, виноградне насіння або рапсова олія

4. 1 ст.л. несолоного вершкового масла

Інструкції

1. Зріжте з опеньків капелюшки та очистіть ніжки. Нагрійте сковороду з олією до легкого димлення і додайте капелюшки грибів, готуйте капелюшки 3 хвилини на сильному вогні до легкого забарвлення, потім додайте стебла і смажте ще 3 хвилини.

2. Продовжуйте готувати гриби, доки вони не стануть добре забарвленими та повністю приготованими.

3. Коли гриби стануть золотистими та карамелізованими, додайте вершкове масло, посоліть та поперчіть за смаком.

4. Витягніть гриби на паперові рушники, щоб стекла зайва олія, а потім негайно подавайте до столу.

Рецепт: Медово-бальзамічні часникові гриби

Інгредієнти

1. 1 столова ложка оливкової олії

2. 16 унцій грибів Armillaria mellea, нарізаних скибочками

3. сіль і перець

4. 1/4 склянки бальзамічного оцту

5. 1 столова ложка меду

6. 4 зубчики часнику подрібнені

7. свіжа подрібнена петрушка для прикраси

Інструкції

1. У сковороду середнього розміру на середньо-сильному вогні додати оливкову олію. Додайте гриби, сіль і перець. Обсмажуйте 1-2 хвилини, поки вони не стануть м'якими.

2. У невеликій мисці збиваємо бальзамічний оцет, мед та подрібнений часник. Додайте соус до грибів і продовжуйте обсмажувати приблизно 3-5 хвилин, поки соус не зменшиться, а гриби не стануть м'якими і не покриються соусом. Прикрасити свіжою подрібненою петрушкою.

Рецепт: Медові гриби у фритюрі з медом

Інгредієнти

1. 50 г сушеної локшини удон

2. 400 г нарізаних грибів Armillaria mellea

3. ½ червоного стручкового перцю, нарізаного

4. 1 склянка броколі, суцвіття

5. 1 склянка цвітної капусти, суцвіття

6. ½ цибулини нарізати шматочками

Соус

1. 2 зубчики часнику, подрібнені

2. 2 ч.л. імбир, подрібнений

3. 2 ч.л. мед

4. 2 ст.л. соєвий соус, сіль зменшена

5. 2 ст.л. свіжий сік лайма

6. ¼ склянки води плюс 2 ст.л. олії

Інструкція

1. Закип'ятіть невелику каструлю води і варіть локшину удон протягом 4 хвилин. Злийте і відкладіть.

2. У вок або антипригарній сковороді розігріти кунжутну олію і обсмажити цибулю і стручковий перець протягом декількох хвилин, потім додати гриби і готувати ще пару хвилин. Додати броколі та цвітну капусту по 2 ст.л. додайте воду, половину часнику та імбиру, накрийте кришкою на 1 хвилину. Зніміть кришку і обсмажуйте, помішуючи, поливаючи медом.

3. Змішати часник, імбир, соєву олію, сік лайма та воду в невеликому посуді, відставити в сторону.

4. Покладіть зварену локшину в сковороду з інгредієнтами соусу і перемішайте, поки все не з'єднається.

5. Подавати негайно.

Рецепт: Грибні свинячі відбивні в медовій глазурі

Інгредієнти

1. 1 столова ложка оливкової олії

2. 1 столова ложка вершкового масла

3. 8 унцій грибів, нарізаних скибочками

4. 1 подрібнений зубчик часнику

5. 4 свинячі відбивні близько 7 унцій кожна, бажано з кісткою

6. 1/2 склянки білого вина

7. 1/2 склянки меду

8. 1/4 склянки діжонської гірчиці

9. 1/3 склянки курячого бульйону або води

10. Посолити і поперчити

11. Дрібно нарізана петрушка для прикраси

Інструкції

1. У великій сковороді на середньому вогні розігріти вершкове масло та олію. Коли вершкове масло розтопиться, а олія нагріється, додати гриби, посолити і поперчити. Варити 3 хвилини або до золотистого кольору, потім перекласти в миску.

2. Якщо сковорода виглядає сухою, додайте трохи олії і поверніть на плиту.

3. Свинину з обох боків посолити і поперчити. Викладіть на сковороду і смажте по 3 хвилини з кожного боку, або до золотистого кольору на ваш смак. Викласти в тарілку і нещільно накрити фольгою.

4. Додати в сковороду біле вино - воно буде шипіти. Готуйте 1 хвилину, зішкрябуючи дно сковороди, або поки не відчуєте запах алкоголю. Додати решту інгредієнтів і перемішати (гірчиця краще розчиниться, коли нагріється, але за потреби можна скористатися віночком).

5. Тушкуйте 2 хвилини або поки не зменшиться і не стане схожим на рідкий сироп. Поверніть гриби до соусу. Посоліть і поперчіть за смаком, якщо занадто солодко на ваш смак, додайте трохи яблучного оцту.

6. Подавати свинину, политу медовою глазур'ю та грибами, прикрашену петрушкою, якщо вона є.

Рецепт: Медові грибні пиріжки з медом

Тісто на сметані

1. 4 Проста квітка

2. 0.25 склянки сметани

3. 0.50 ч.л. солі

4. 1 яйце

5. 1 склянка води

Грибна начинка

1. 23 Нарізані капелюшки шампіньйонів Armillaria mellea, ніжки викинути

2. 1 середня цибулина, нарізана

3. 2 ст.л. вершкового масла

4. Посолити та поперчити за смаком

Інструкція

1. Змішайте всі інгредієнти для тіста в мисці та перемішайте до однорідної консистенції. Якщо занадто сухо, додайте води, по столовій ложці за раз. Якщо вони занадто липкі, додайте борошна. знову по 1 столовій ложці за раз.

2. Коли тісто стане однорідним, перекладіть його на присипану борошном робочу поверхню і вимішуйте протягом 3-4 хвилин, поки воно не стане еластичним. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.

3. Обсмажте цибулю на вершковому маслі на середньому вогні, поки вона не розм'якне. Додати нарізані гриби і обсмажити, поки вони не підрум'яняться і не карамелізуються. Додайте щіпку солі та перцю за смаком.

4. Поставте велику каструлю з водою закипати.

5. Розкачайте 1/2 тіста на застеленій квітчастою поверхнею до товщини приблизно 1/4 дюйма.

6. Наріжте тісто на кружечки за допомогою кондитерського ножа або склянки. Наповніть тісто грибною сумішшю, приблизно по столовій ложці на пиріжок, і пальцем нанесіть трохи води навколо половини кола і складіть, а потім притисніть пальцями.

7. Розкачайте другу половину тіста і повторіть.

8. Покладіть вареники в каструлю з киплячою водою і перемішайте один-два рази, щоб вони не прилипли до дна каструлі або один до одного. Зменшіть вогонь до повільного кипіння.

9. Через кілька хвилин вареники повинні спливти на поверхню. Зазвичай я даю їм поваритися ще хвилину-дві, потім виймаю і відкидаю на друшляк.

10. Смажте пиріжки на (багато) вершковому маслі до хрусткої скоринки і підрум'янення.

Armillaria mellea Відео

Джерело:

Усі фотографії були зроблені командою Ultimate Mushroom і їх можна використовувати для власних цілей під Attribution-ShareAlike 4.0 International.