Coprinus comatus

Що потрібно знати

Копринус коматус - звичайний гриб, який часто можна побачити на газонах, вздовж гравійних доріг та на звалищах. У молодому віці він виглядає як білий циліндр, що з'являється з землі, а потім розкривається в шапку у формі дзвоника, вкриту білими лусочками. Зябра під капелюшком спочатку білі, потім рожевіють і зрештою чорніють, виробляючи чорну рідину, наповнену спорами. Цей гриб має унікальну здатність розчинятися всього за кілька годин після того, як був зібраний або відклав спори. Цей вид широко розповсюджений і зустрічається в Північній Америці, Європі, Азії та Австралії.

Окрім того, що Coprinus comatus є їстівним, він також використовувався з лікувальною метою в традиційній китайській медицині. Вважається, що він має протипухлинні, антиоксидантні та імуномодулюючі властивості.

Чорна рідина, яку гриб виробляє, розчиняючись після дозрівання, називається "чорнилом"." У минулому це чорнило використовували як матеріал для письма та малювання, звідси і назва "чорнильна шапка."

При зборі до того, як зябра почорніють, копринус коматус є чудовим їстівним грибом. Для зберігання грибів їх можна розігрівати в мікрохвильовій печі, пасерувати або тушкувати до млявості, а потім зберігати в холодильнику або морозильній камері. Помістивши гриби в склянку з крижаною водою, можна затримати розкладання на день-два. Однак, щоб запобігти небажаним змінам, дуже важливо обробити або заморозити гриби протягом чотирьох-шести годин після збору, щоб запобігти небажаним змінам.

Цей гриб може поглинати важкі метали, такі як ртуть, зі свого середовища зростання. Щоб бути в безпеці, краще споживати її з обережністю і в помірних кількостях, особливо якщо вона зібрана в забруднених місцях, наприклад, на міських вулицях.

Інші назви: Кудлата чорнильниця, Кудлата грива, Перука адвоката, Нідерланди (Geschubde inktzwam), Чехія (Hnojník obecný).

Ідентифікація гриба

1. Шапинка

   1.від 18 до 5.91 дюйм (від 3 до 15 см); овальні до округло-циліндричних у молодому віці, розширюються до дзвоноподібної форми з підйомним краєм; з віком перетворюються на чорне "чорнило"; сухі; білуваті з буруватим центром; з великою кошлатою лускою; у зрілому віці вистелені краєм.

2. Зябра

   Вільна від ніжки; біла, стає рожевою, потім чорною; перетворюється на чорне "чорнило"; дуже скупчена.

3. Ніжка

   1.97 до 7.87 дюймів (від 5 до 20 см) завдовжки; 0.від 39 до 0.79 дюймів (1-2 см) завтовшки; часто звужується до верхівки; гладка; біла; легко відділяється від капелюшка; порожниста, з ниткоподібним пасмом волокон, що звисає всередині.

4. М'якуш

   Білий по всій поверхні; м'який.

5. Відбиток спор

   Чорний.

6. Середовище існування

   Сапробні, ростуть поодинці або в скупченнях, лініях або казкові кільця на газонах, деревній стружці або твердому ґрунті; літо та осінь; широко розповсюджений у Північній Америці.

7. Мікроскопічні особливості

   Спори 9-13 х 7-9 мк; еліптичні; гладенькі; з центральною або злегка ексцентричною порою. Базидії 4-спорові; оточені брахібазидіями. Плевроцистидії відсутні. Хейлоцистидії різної форми; до 60 х 40 мкм. Pileipellis cutis-подібний. Елементи покривала циліндричні; 7-30 мкм завширшки.

Подібні види

1. Coprinus sterquilinus

   Цей гриб утворює менші плодові тіла і має значно більші спори. Росте на гної, гниючій соломі та інших подібних місцях.

2. Копринус волохатий (Coprinus vosoustii)

   Також має менші плодові тіла та більші спори. Верхівка капелюшка прикрашена залишками первісної шкірки у формі зірки. Рідкісний вид.

3. Coprinopsis picacea

   Має сіро-коричневий капелюшок, прикрашений світлими лусочками. Росте в листяних лісах.

4. Молібдити хлорофілуму

   Отруйний і схожий на волохатий гриб та інші їстівні гриби.

5. Coprinopsis atramentaria

   Подібні, містять коприн і можуть викликати отруєння коприном, особливо при вживанні з алкоголем.

Coprinus comatus: Не психоделічний гриб

Хоча Coprinus comatus їстівний і не токсичний, не відомо, що він містить значну кількість психоактивних сполук, таких як псилоцибін, який є основною психоделічною сполукою, що міститься у таких видах, як Psilocybe cubensis. Однак споживання Coprinus comatus у поєднанні з алкоголем може викликати реакцію, яка призводить до неприємних симптомів, таких як нудота та почервоніння, тому все одно рекомендується бути обережним.

Coprinus comatus Факти

1. Справжні кошлаті гриви зазвичай набагато вищі та більш руді, ніж інші чорнильні ковпачки.

2. Кошлаті гриви часто ростуть поодиноко, інші чорнильні шапки часто ростуть щільними скупченнями, як смердючі, що з'являються на вашому бульварі.

3. Здебільшого волохаті гриви ростуть із твердого ґрунту, наприклад, з утрамбованого ґрунту на краю стежки. Спиртові чорнильні шапки в лісі часто ростуть безпосередньо з деревини, і, як уже згадувалося, великими скупченнями.

4. У порівнянні з іншими чорнильними грибами, кошлаті гриви виглядають кошлатими: дуже, дуже кошлаті, їх капелюшок більше схожий на перуку (звідси і назва) з маленькими, піднятими догори волосками.

Користь Coprinus comatus для здоров'я

1. Протипухлинна активність

   Нещодавно було виявлено, що водний екстракт Coprinus comatus містить потужні протипухлинні сполуки для лікування раку молочної залози. Оскільки рак молочної залози є найбільш поширеним онкологічним захворюванням серед жінок у всьому світі, і оскільки не існує ефективної терапії естроген-незалежного раку молочної залози, ці результати є дуже важливими.

   Лужний білок y3, очищений з плодових тіл C. comatus, інгібують клітинну лінію раку шлунка з IC50 12 мкг/мл.Активність лізоциму в сироватці крові використовується як загальний показник стану імунної системи. На додаток до розщеплення полісахаридів, що містяться в клітинних стінках бактерій, лізоцим може також зв'язуватися з поверхнею деяких бактерій-загарбників і полегшувати їх поглинання білими кров'яними клітинами. Китайські дослідження показали, що розчини полісахаридів, витягнуті з C. comatus і давали мишам, мали здатність підвищувати активність лізоциму в сироватці крові.

2. Гіпоглікемічні ефекти

   Кілька досліджень продемонстрували, що споживання C. comatus, може допомогти регулювати концентрацію глюкози в крові. Згодовування мишам дієти, що містить порошкоподібні сушені плодові тіла C. Вживання копринуса коматуса (третина їхнього харчового раціону за вагою) знижувало концентрацію глюкози в плазмі крові та покращувало толерантність до внутрішньоочеревинної глюкози. також призупиняло збільшення маси тіла, хоча загальне споживання енергії суттєво не зменшувалося. Глюкоза в плазмі крові була незначно знижена через 10 годин після внутрішньошлункового введення сушених C. comatus (3.6 г/кг маси тіла). Результати свідчать про повільну, м'яку гіпоглікемічну дію C. У нормальних мишей копринус коматуса супроводжується метаболічними ефектами, здатними призупинити збільшення маси тіла

   Полісахариди, виділені з міцеліальної культури C. У дозі 300 мг/кг, введеній внутрішньоочеревинно білим мишам, пригнічує ріст солідного раку Sarcoma 180 та раку Ерліха на 100% та 90%, відповідно.

3. Антиоксидантна активність

   Понад п'ятдесят років тому було виявлено, що кошлаті гриви містять ерготіонеїн, тіолову сполуку з антиоксидантними властивостями.

4. Антимікробна активність

   Російське дослідження показало, що різні штами роду (раніше відомого як) Coprinus, включаючи C. Comatus.

Вирощування

Субстрат, що використовується для вирощування копринуса, включає комбінацію соломи 60% і гною 31% (коров'ячого, кінського, свинячого або курячого), а також 1% гіпсу. Тирса також входить до складу деяких формул для вирощування цього гриба. Головним чином для того, щоб подбати про наступне при вирощуванні:

1. Солома, що використовується для вирощування, повинна бути свіжою і не забрудненою іншими грибами.

2. Вологість компосту не повинна перевищувати 65-68% (при стисканні в руках не повинно бути крапель води).

3. Компост не повинен мати кислого запаху. Через 20-25 днів почнуть формуватися плодові тіла кошлатої гриви. У цей період починайте обприскувати поверхню шару обсадної труби водою 2-3 рази на день і підтримуйте температуру 18С/64.4F у кімнаті для вирощування. Найкраще збирати волохаті гриби, коли капелюшки ще молоді та закриті.

Coprinus comatus та алкоголь

Якщо вживати алкоголь приблизно до 72 годин після вживання видів, що містять коприн, то виникає непереносимість алкоголю, подібна до ефекту антабуса, з інтенсивним нездужанням протягом декількох годин, включаючи зниження кров'яного тиску, підвищену серцеву активність, почервоніння, нудоту, блювоту та головний біль.

Як готувати Coprinus comatus

1. Дефіцит часу

   Копринус коматус почне швидко розпадатися. Дуже швидко. Якщо ви не можете приготувати їх протягом декількох годин після збору, то, швидше за все, ви їх втратите. У холодильнику вони не зберігаються так довго, і сушка теж не працює. Тож складіть для них план, коли збираєте!

2. Вміст води

   Кошлаті гриви дуже водянисті, про це слід пам'ятати під час приготування та чищення. Це може призвести до невдалого соте, тому переконайтеся, що вся волога випарувалася, перш ніж їсти або додавати інші інгредієнти. З цієї причини багато людей віддають перевагу їм у супі або соусі.

3. Зберігання

   Якщо ви не плануєте негайно приготувати велику партію волохатих молюсків, найкраще приготувати їх у фритюрі та заморозити. Обов'язково приготуйте їх спочатку! В іншому випадку у вас може бути досить безлад на руках, коли ви їх розморозите.

4. Смак

   Ці гриби мають легкий, м'який смак, який смачний, але легко перебивається у страві. Якщо ви додасте занадто багато сильних інгредієнтів або інших грибів, ви не зможете відчути їх смак. Найкраще вони смакують у простому рецепті, де їхній смак може сяяти.

5. М'якуш

   Це делікатний вид, тому не смажте їх на високому вогні прямо з воріт. Вони найкраще смакують, якщо їх готувати обережно на середньо-слабкому вогні. Це може зайняти трохи більше часу, але воно того варте.

Рецепт: Кудлаті гриви з пармезаном у скоринці

Інгредієнти

1. Гриби з волохатої гриви

2. Борошно вищого ґатунку, необхідне для панірування (можна безглютенове)

3. Яйця збиваємо з невеликою кількістю молока, якщо потрібно для панірування

4. Свіжотертий пармезан Реджано Грана Падано або хороший домашній пармезан, якщо потрібно для панірування

5. Свіжа подрібнена петрушка за смаком

6. Кошерна сіль і перець за смаком (не переборщіть з сіллю, оскільки тут сир)

7. Олія з високим вмістом диму, наприклад, виноградних кісточок, свинячого сала або каноли

8. Лимонні часточки для подачі (за бажанням)

Інструкції

1. Приправте яєчну суміш дрібкою солі та перцю. З'єднайте збиті яйця та подрібнену петрушку. Тримаючи одну руку для вологих інгредієнтів, а іншу - для сухих, щоб не порізати пальці, вмочити грибочки в борошно, потім у яєчну суміш з петрушкою, а потім у сир пармезан.

2. У великій, широкій чавунній сковороді або на антипригарній поверхні, достатньо великій, щоб вмістити кошлаті гриви, розігріти олію до гарячого стану. Додайте волохаті гриви на сковороду і готуйте 2-3 хвилини. Не чіпайте і не трясіть сковорідку, сир все одно буде вільно лежати, поки не карамелізується і не стане однорідною масою. Коли гриби стануть золотисто-коричневими з одного боку, за допомогою лопатки акуратно вийміть їх зі сковороди.

3. Переверніть гриби і готуйте 4-5 хвилин з іншого боку, або поки гриби не стануть повністю хрусткими, а скоринка не стане золотисто-коричневою. Перекласти гриби на решітку або паперовий рушник, щоб охололи протягом хвилини і промокнути зайву олію. Подавати негайно з часточками лимона або просто так.

Рецепт: Крем-суп з волохатих грибів

Інгредієнти

1. 500 г цілих білих грибів волохатих грибів

2. 30 г (2 ч. л.) цибулі, дрібно нарізаної

3. 500 мл (2 склянки) курячого бульйону

4. 250 мл (1 склянка) вершків, 15% жирності

5. 60 г (4 ч. л.) вершкового масла

6. 60 г (4 ч. л.) борошна

7. Посолити і поперчити

8. Нарізана петрушка, для прикраси

Інструкції

1. Гриби дрібно нарізати ножем.

2. У важкій каструлі розтопити вершкове масло, додати цибулю та пасерувати 2 хвилини.

3. Додайте гриби і продовжуйте варити протягом 2 хвилин.

4. Розмішати борошно, а потім повільно додати підігрітий бульйон, помішуючи віночком. Посоліть і поперчіть.

5. Варити на повільному вогні 15 хвилин.

6. Додати вершки і варити 5 хвилин. Подавати суп, прикрасивши свіжою петрушкою.

Рецепт: Шніцель "Кудлата грива" з картоплею з петрушкою

Інгредієнти

1. 600 г свіжих шампіньйонів

2. ½ пучка петрушки

3. 500г Картопля

4. 2 яйця, збиті

5. Борошно

6. Дрібні сухі панірувальні сухарі

7. 1 лимон

8. Сіль, перець, олія для смаження у фритюрі, журавлина

Інструкції

1. У збиті яйця додайте сіль. Розрізаємо капелюшки навпіл і паніруємо в борошні, збитих яйцях і дрібних сухарях. Розігріваємо олію і обсмажуємо шніцель у фритюрі до золотистої скоринки.

2. Картоплю почистити і розрізати на четвертинки. Зварити їх у підсоленій воді та відцідити воду, щоб вона трохи випарувалася. На сковороді розтопити трохи вершкового масла і обсмажити картоплю з подрібненою петрушкою протягом декількох хвилин. Додаємо сіль за смаком.

3. Подавайте шніцелі "Кудлата грива" зі скибочками лимона, щоб скропити ними шніцелі, та столовою ложкою журавлинного джему.

Рецепт: Смажені кошлаті гриви

Інгредієнти

1. 16-20 молодих закритих волохатих грибів, витертих (не мити)

2. 1/4 C. борошно

3. 2 t. сіль

4. 1 t. свіжий мелений перець

5. 1/4 t. цибульний порошок

6. 1 яйце

7. 1/2 C. молоко

8. 1 T. подрібнений свіжий кріп (1 ст.л.). сушені)

9. 1 C. звичайні панірувальні сухарі

10. 3 T. дрібно натертий пармезан або романо

11. 1 C. рослинна олія

Інструкції

1. Змішайте в мисці борошно, сіль, перець і цибулевий порошок.

2. В іншій мисці збити яйце, молоко та кріп.

3. У третій мисці змішати панірувальні сухарі та сир.

4. Акуратно обваляйте гриби в борошняній суміші, потім в яєчно-молочній суміші, потім в панірувальних сухарях.

5. Викладіть на решітку для торта на 5-10 хвилин, щоб паніровка схопилася.

6. У гарячу глибоку сковороду додати олію.

7. Додати гриби і смажити 30-45 секунд, перевернути на 1/3 ще на 30-45 секунд, потім останню 1/3 ще стільки ж.

8. Вийняти, просушити на паперових рушниках, посолити за смаком і негайно подавати до столу.

Рецепт: Омлетне суфле з кошлатою гривою

Інгредієнти

1. 8 волохатих грибів гриви

2. 2 чайні ложки оливкової олії

3. Кошерна сіль і свіжомелений перець, за смаком

4. 3 великих яйця

5. 1 столова ложка вершкового масла

6. 2 чайні ложки цибулі, подрібненої

7. Подрібнений плавлений сир, наприклад, чеддер, грюєр, швейцарський тощо.

Інструкція

1. Гриби розрізати вздовж навпіл і промити під холодною водою. Відкинути на друшляк насухо.

2. Нагріваємо оливкову олію на середньому вогні. Обсмажте гриби з обох боків партіями, даючи їм достатньо місця, щоб підрум'янитися. Посолити і поперчити. Відкласти в сторону.

3. Відокремити жовтки (маленька миска) від білків (середня або велика миска). Жовтки збити і відставити в сторону. Додайте дрібку солі до білків і збивайте, поки вони не стануть щільними піками. Це може зайняти 10-15 хвилин. Ви також можете скористатися міксером, щоб полегшити собі роботу.

4. Акуратно додайте жовтки та більшу частину подрібненої цибулі до збитих білків. Намагайтеся не працювати надто сильно, щоб білки не зламалися.

5. У 10-дюймовій антипригарній сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Рівномірно розподіліть частину грибів на дно форми, а потім вилийте суміш для суфле поверх грибів. Зробіть середину омлету трохи тоншою, щоб його було легше згортати. Зверху додайте гриби та сир.

6. Накрийте каструлю кришкою або іншою сковородою. Варити 3 хвилини.

7. Як тільки дно стане приємним золотисто-коричневим, переверніть омлет. Обережно перекладіть омлет-суфле на тарілку і прикрасьте рештою цибулі.

Рецепт: Різотто з кошлатою гривою

Інгредієнти

1. 1 фунт. Лохматі гриви, вимиті та нарізані вздовж

2. 8 склянок курячого бульйону

3. 1/2 цибулини, нарізаної кубиками і розділеної

4. 2 зубчики часнику, подрібнені та розділені

5. 2 лаврових листа

6. 2 столові ложки свіжого чебрецю

7. 2 столові ложки свіжої італійської петрушки

8. 2 столові ложки несолоного вершкового масла

9. сіль і перець

10. 2 склянки рису Аброріо

11. 1/2 склянки сухого білого вина

12. 1/2 склянки пармезану, свіжо натертого на тертці

13. Свіжа італійська петрушка для прикраси

Інструкції

1. Гриби почистити і нарізати вздовж.

2. Обсмажте першу половину часнику та цибулю в 1 столовій ложці оливкової олії приблизно 5 хвилин, поки цибуля не стане прозорою та ароматною. Додайте гриби, лавровий лист, чебрець та петрушку. Тушкувати на середньому вогні близько 5 хвилин, поки гриби не розваряться, але не розмокнуть. Ці гриби виділяють багато рідини, тому я виявив, що вам потрібно буде злити їх після того, як ви обсмажите (але відкладіть приблизно 1/4 склянки рідини для використання в різотто).

3. Змастіть сковороду 2 столовими ложками оливкової олії. Обсмажити решту цибулі та часнику. Додайте рис і помішуйте, поки він не стане прозорим, приблизно 1 хвилину. Це запобігає злипанню зерен, тому не піддавайтеся спокусі пропустити цей крок.

4. Вливаємо вино і готуємо, поки майже все не випарується - близько 5 хвилин.

5. Тепер додайте 1 склянку бульйону і варіть, помішуючи, поки рис не вбере рідину. Це займає близько 7 хвилин, і вам потрібно досить постійно помішувати. Додайте бульйон, що залишився, по 1 склянці за раз, дозволяючи рису ввібрати весь бульйон, перш ніж додавати наступну склянку. Це секрет ідеального різотто. Якщо у вас залишилася рідина від обсмажування грибів, додайте її під час цього процесу.

6. Готове різотто має кремовий колір і злегка тверду консистенцію, а не кашоподібну консистенцію.

7. Додайте пармезан, помішуючи, поки він не розплавиться.

8. Обережно перемішайте гриби в рисовій суміші. Не забудьте видалити лавровий лист.

9. Перед подачею прикрасьте італійською петрушкою.

Етимологія

У 1780 році данський натураліст Отто Фрідріх Мюллер вперше описав цей вид як Agaricus comatus. У 1797 році Крістіан Хендрік Персон перевів його на нинішню біноміальну назву.

Назва походить від coma, або "волосся", звідси comatus, "волохатий" або "кошлатий".

Цей рід Coprinus раніше вважався великим і налічував понад 100 видів. Однак молекулярний аналіз послідовностей ДНК показав, що перший вид належав до двох родин - Agaricaceae та Psathyrellaceae. Coprinus comatus - найвідоміший із справжніх копринусів.

Синоніми

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Карст. 1879

Копринус коматус Відео

Джерело:

Усі фотографії були зроблені командою Ultimate Mushroom і їх можна використовувати для власних цілей під Attribution-ShareAlike 4.0 International.