Stropharia rugosoannulata

Що потрібно знати

Строфарія ругозоаннулята - красивий їстівний гриб, який легко впізнати за тим, що він віддає перевагу деревній стружці та іншим міським місцям проживання. Також відомий як винний гриб, який ідентифікується за свіжою винною шапкою від червоного до червонувато-коричневого кольору, яка часто вицвітає до жовтувато-коричневого. Червоно-винне забарвлення капелюшків незабаром вицвітає до коричневого і зрештою майже білого в суху погоду. Зябра спочатку білуваті або блідо-сірі, у зрілому віці стають пурпурно-сірими або пурпурно-чорними. Зустрічається в Європі, Північній Америці, Японії, Китаї, Австралії, Новій Зеландії, Колумбії та Аргентині.

Дослідження 2006 року, опубліковане в журналі Applied and Environmental Microbiology, показало, що Stropharia rugosoannulat може атакувати нематоду Panagrellus redivivus. Гриб виробляє унікальні колючі клітини, які називаються акантоцитами, що здатні знерухомлювати та перетравлювати нематод.

У книзі Пола Стаметса "Біг міцелію" Крістіан Пішл (Christiane Pischl) показала, що грибниця строфарії випукла у молодому віці, а в зрілому - стає опуклою. ругозоаннулат є чудовим садовим супутником кукурудзи. Гриб також має європейську історію вирощування разом з кукурудзою.

Вирощування або продаж видів Stropharia, включаючи S. ругозоаннулат, для споживання людиною в американському штаті Луїзіана.

Інші назви: Садовий гігант, винна шапочка, бургундська шапочка, строфарія винна, строфарія червона, королівська строфарія, строфарія блакитна (Нідерланди), Riesenträuschling (Німеччина), Saketsubatake (Японія), Límcovka vrásčitoprstenná (Чеська Республіка).

Ідентифікація гриба

1. Шапочка

   4-15 см; спочатку опукла, потім стає широко опуклою до майже плоскої; свіжа липка, але незабаром лисніє і висихає; лиса; від винно-червоної до червонувато-коричневої, вицвітає до жовтувато-коричневої або жовтуватої; в старості іноді утворюються тріщини; край іноді обвішаний розтріпаними залишками часткового покривала.

2. Зябра

   Прикріплені до стебла; зближені або майже скупчені; короткі зябра часті; спочатку білуваті або блідо-сірі, згодом стають пурпурно-сірими або пурпурно-чорними.

3. Стебло

   8-16 см завдовжки; 1-2 см завтовшки; рівна або зі збільшеною основою; суха; лиса або тонковолосиста; біла, з віком знебарвлюється від жовтуватого до коричневого кольору; зазвичай з товстим, білим або жовтуватим кільцем, яке на верхній поверхні дрібно жолобчасте (і часто почорніле від спор), а на нижній радіально розщеплене або "зубчасте"; основа з білими міцеліальними нитками.

4. М'якуш

   Білий; твердий; незмінний на розрізі.

5. Відбиток спор

   Від темно-фіолетово-коричневого до пурпурно-чорного.

6. Хімічні реакції

   КОН на поверхні шапинки оливково-зелена.

7. Місцезростання

   Сапробний; росте розсіяно або скупчено (іноді в групах); зазвичай зустрічається на трісках, у садах та на інших культивованих територіях, але іноді збирається вздовж русел струмків, де відбуваються весняні паводки; з весни до осені; у Північній Америці широко розповсюджений і досить поширений на схід від Великих рівнин, а також іноді зустрічається у Вашингтоні та Британській Колумбії.

8. Мікроскопічні особливості

   Спори 11-15 х 7-9 мкм; еліпсоїдні, з одним кінцем злегка усіченим для великої пори розміром 1-2 мкм в поперечнику; гладенькі, товстостінні, жовто-коричневі в KOH. Базидія 4-стеригмат. Хейлоцистідія диморфна: або 25-45 х 7.Грибниця 5-15 мкм, фузоїдно-шлуночкова, часто стає ростратною, тонкостінна, гладенька, гіалінова в КОН, часто, але не завжди розвиває кулясті, заломлюючі включення і перетворюється на хризоцистіди або 35-50 х 12.5-15 мкм, від широкоциліндричної до субутриформної форми, тонкостінні, гладенькі (лептоцистідії). Плевроцистидії, схожі на хризохейлоцистидії. Пілепеляція - злегка желатинізована кутикула з елементів шириною 5-15 мкм; елементи гладенькі, від гіалінових до оранжево-коричневих у КОН; кінцеві клітини циліндричні із закругленими верхівками.

Тепер ви знаєте, як розпізнати винний гриб у польових умовах.

Подібні види

Отруйних двійників у винного гриба немає. Але перед споживанням завжди слід проконсультуватися з місцевим експертом.

1. Stropharia hornemannii

   Росте на соснових пнях. Це гриб північної Європи і в Британії зареєстрований лише з Шотландії. Соснова кругла голова не має шорсткого (зморшкуватого) кільця ніжки.

2. Cortinarius praestans

   Щоб уникнути цієї потенційної проблеми, достатньо поглянути на кільце стовбура.

Вирощування

Інокуляція

Вам потрібно буде придбати кілька шарів органічних матеріалів і перешаровувати їх для створення оптимальних умов. Матеріали:

1. Дещо свіжа (менше року) тріска змішаних порід, не більше 50% складу якої складають хвойні породи (дерева з хвоєю) приблизно на дві тачки АБО тюк свіжої соломи

2. 5 галонне відро тирси або стружки

3. 5 галонне відро готового компосту (необов'язково)

4. Нерест тирси від виробника

Розташування

Строфарії переносять широкий діапазон умов освітлення, але, здається, найкраще ростуть на частково сонячних місцях або в "садовій тіні", де їм дозволяється рости в тіні, яку відкидають рослини на повному сонці. Плодоношення і дозрівання грибів може відбуватися досить швидко, тому рекомендується прищеплювати грядки, які часто відвідують. НЕ прищеплюйте садові ділянки, які обробляються, натомість вибирайте постійні грядки з їстівними або декоративними рослинами.

Процедура

1. Відміряйте місце, яке становить приблизно 16 квадратних футів грядки. Це приблизно стільки, скільки прищепить 5-фунтовий мішок ікри; ви можете прищепити одну суцільну ділянку або кілька менших ділянок; переконайтеся, що жодне прищеплення не менше 4 квадратних футів або чверті мішка ікри.

2. Щеплення може відбуватися як у квітні, так і у вересні, причому найкращим часом є весна, оскільки це часто призводить до плодоношення в тому ж сезоні.

3. Для щеплення видаліть органічні речовини до "голого ґрунту". Додайте приблизно 1/2" тирси або деревної стружки і рівномірно розподіліть. Покладіть ікру поверх цього, розбиваючи її на дрібні частинки, а також залишаючи деякі шматочки на грядці. Поверх цього покладіть шар приблизно 4 "деревної тріски або соломи. Ретельно змочіть грядку водою.

Обслуговування

Строфарії не потребують особливого догляду і можуть жити і плодоносити протягом багатьох років. У посушливі сезони поливайте ділянки так, як ви б садили в саду. Найкраще додавати 2 - 4" свіжої тріски або соломи восени, щоб забезпечити свіжу сировину і захистити міцелій від пошкодження морозами. Після того, як ділянка колонізується протягом одного повного сезону, міцелій можна розділити на кілька жмень і поширити на інші ділянки саду.

Збирання врожаю

Важливо правильно ідентифікувати гриби строфарії перед збором врожаю, оскільки багато грибів може з'явитися на замульчованих грядках.

Тим не менш, строфарію досить просто ідентифікувати за наступними ознаками:

1. Червонувато-коричнева шапка, яка змінює колір з темного на світлий у міру дозрівання гриба - зябра, які спочатку світло-чорні і темніють у міру дозрівання гриба

2. Кільце "королівської корони" навколо ніжки

3. Стебло волокнисте і повне повітряних кишень

4. Відсутність помітної випуклості в місці зіткнення гриба з землею

Етимологія

У 1922 році американський ботанік Вільям Альфонсо Муррілл описав цей вид і назвав його Stropharia rugosoannulata. Назва роду Stropharia походить від грецького слова "strophos", що означає "пояс", і вказує на кільця ніжки гриба.

Префікс rugoso- означає щось зім'яте або зморщене, а суфікс -annulata означає наявність кільця. Звідси походить специфічний епітет rugosoannulata, який стосується радіально-зморшкуватих грибних кілець.

Синоніми

• Geophila rugosoannulata (Farlow) Kühner & Romagnesi (1953), Flore analytique des champignons supérieurs, p. 336

• Naematoloma ferrei (Bres.) Зінгер (1951) 

• Naematoloma ferrei (Bres.) Singer (1951) f. ferrei

• Naematoloma ferrei f. luteum (Hongo) Hongo (1952)

• Naematoloma ferrii (Bresadola) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, с. 503

• Naematoloma rugosoannulata (Farlow) S. Ito (1959), Mycological Flora of Japan, 2(5), p. 337

• Нематолома ругозоаннулятум (Naematoloma rugosoannulatum (Farl. ex Murrill) S. Іто (1959)

• Nematoloma ferrei (Bres.) Зінгер, 1951

• Nematoloma rugosoannulatum (Farl. ex Murrill) S. Іто, 1959

• Psilocybe rugosoannulata (Farlow) Noordeloos (1995), Persoonia, 16(1), p. 129

• Stropharia ammophila Naveau, 1923

• Stropharia bulbosa f. lutea (Hongo) Hongo (1965)

• Stropharia ferrii Bresadola (1926), Studi trentini, classe 2, scienze naturali ed economiche, 7(1), p. 54

• Строфарія феррійська var. lutea Hongo, 1952

• Stropharia imaiana Benedix (1960), Zeitschrift für pilzkunde, 26(4), p. 104

• Строфарія ругозоаннулята f. lutea Hongo (1952)

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) f. rugosoannulata

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) var. ругозоаннулата

Рецепт: Картопляно-грибний пиріг

Інгредієнти:

1. 600 г строфарія

2. 6 ст.л. оливкова олія

3. 2 зубчики часнику, дрібно нарізані

4. 2 ст.л. дрібно нарізана зелена цибуля

5. 1 невеликий червоний перець чилі, дрібно нарізаний

6. 2 ст.л. дрібно нарізаний лист коріандру

7. сіль і перець за смаком

Для картопляного пирога:

1. 1 кг воскової картоплі, очищеної та натертої на тертці

2. 50 г свіжого кореня імбиру, нарізаного дрібною соломкою

3. 1 велика цибулина, дрібно нарізана

4. 2 яйця

5. 2 ст.л. квітка

6. рослинна олія для смаження

7. 2 ст.л. лимонний сік

Як приготувати

1. Гриби почистити і нарізати великі на шматочки.

2. Картоплю почистити і дрібно натерти на тертці. Видавіть якомога більше вологи. Змішати цибулю, зелень та яйце. Додайте стільки борошна, щоб суміш була однорідною, але не надто сухою. Розділити на 4 порції. Нагрійте трохи олії на 20-сантиметровій сковороді. Покладіть на сковороду частину картоплі. Розрівняйте суміш, щоб сформувати корж. Смажте на середньому вогні, поки нижня сторона не підрум'яниться. Переверніть корж за допомогою великої тарілки та обсмажте з іншого боку до коричневого кольору та хрусткої скоринки. Зберігаємо в теплі, поки випікаємо інші три коржі.

3. Тим часом обсмажуємо гриби на оливковій олії в іншій сковороді протягом 5 хвилин. Додайте часник, зелену цибулю, перець чилі та половину коріандру. Перемішуємо все протягом декількох хвилин, додаємо сіль та перець.

4. Перед подачею на стіл збризніть корж лимонним соком, викладіть на нього гриби та посипте коріандром, що залишився.

Джерела

Фото 1 - авторське: Kintaiyo (CC BY 3.0)

Фото 2 - авторське: apa3a (Creative Commons Attribution 2.0 Загальне)

Фото 3 - Автор: Björn S... (Creative Commons Attribution-Share Alike 2).0 Загальні)

Фото 4 - Автор: Ann B. (Ann F. Бергер) (CC BY-SA 3.0 Нерозміщені)

Фото 5 - Автор: Джек Сміт (Гриб) (CC BY-SA 3.0)