Clitocybe nuda
Що потрібно знати
Клітоцибе нуда або Лепіста нуда - їстівний гриб, що походить з Європи та Північної Америки. Описана П'єром Бульяром у 1790 році, протягом багатьох років була також відома як Tricholoma nudum. Зустрічається як у хвойних, так і в листяних лісах. Це досить характерний гриб, який широко вживається в їжу, хоча існує певна обережність щодо їстівності. Тим не менш, він культивується у Великобританії, Нідерландах та Франції.
Цей гриб має шапинку та зябра від синього до фіолетового відтінку, коли молодий, з блідо-рожевими спорами. Іноді він росте в колах, які називаються казкові кільця, які можуть з'являтися протягом ночі, і колись вважалося, що це свідчить про те, що працює магія.
Clitocybe nuda може виглядати досить невинно з точки зору людини, але радійте, що ви не ґрунтова бактерія, яка стикається з міцелієм цього гриба в темному провулку. Як показано на мікрофотографії Джорджа Баррона, Clitocybe nuda випускає крихітні гіфи, які проникають у колонії бактерій і вбивають їх, висмоктуючи їхні поживні речовини!
Інші назви: Дерев'яна бліда плямистість.
Ідентифікація гриба
Екологія
Сапробний; росте поодинці, розсіяно, гуртом або групами на органічних рештках - у лісі або в міських умовах; кінець літа і осінь (а в теплому кліматі зимує); широко розповсюджений у Північній Америці.
Капелюшок
4-20 см; опукла із закрученим краєм, коли молодий, стає широко опуклою до майже плоскої - або з піднятим, хвилястим краєм з віком; поверхня гладенька, злегка липка у вологому стані; іноді дрібно тріскається по центру; зазвичай тьмяно-фіолетовий або фіолетовий з коричневими відтінками, коли свіжий, вицвітає до коричневого, тілесного, засмаглого або блідішого кольору - але іноді коричневий або шорсткий з самого початку.
Зябра
Прикріплений до ніжки - іноді виїмкою - або починає стікати по ній; зближений або скупчений; від блідо-лавандового до бузкового, вицвітає до бурого, рожево-бурого або коричневого кольору.
Стебло
3-10 см завдовжки; 1-3 см завтовшки на верхівці; рівна або розширена біля основи; суха; дрібноволосиста та/або борошниста біля верхівки; блідо-фіолетова або забарвлена як зябра; з віком стає коричневою; основа часто вкрита бузковим нальотом для полірування міцелію.
М'якуш
Товста; м'яка; від пурпурової до бузково-бузкової або білуватої.
Запах і смак
Смак невиразний, приємний або злегка гіркуватий; запах ароматний.
Спори
Спори 6-8 х 4-5 мкм, еліптичні, дрібно шорсткі; відбиток спор блідо-рожево-бурий.
Схожі види
Цей гриб не для новачків, оскільки існують його двійники з деякими характеристиками, згаданими вище, включаючи Cortinarius archerii.
Етимологія
Спочатку описаний у 1790 році і названий Agaricus nudus французьким мікологом Жаном Батистом Франсуа П'єром Бульяром, у 1871 році німецький міколог Пауль Куммер переніс дерев'яну поганку до роду Tricholoma. Мордехай Кубітт Кук переніс цей вид до роду Lepista також у 1871 році, тому Tricholoma nuda і Lepista nuda є синонімами.
Назва Clitocybe nuda, запропонована Говардом Е. Бігелоу & Alexander H. Смітом у 1969 році, надається перевага деякими органами, особливо в США, але на момент написання цієї статті (2012) контрольні списки Kew Gardens та BMS зберігають Lepista як рід.
За останні пару століть і більше Lepista nuda зібрала безліч синонімів, включаючи Tricholoma lilaceum (Quél.),Agaricus nudus Bull., Agaricus bulbosus Bolton, Agaricus bicolor Pers., Cortinarius bicolor (Pers.) Грей, Cortinarius nudus (Bull.) Сірий, Tricholoma nudum (Bull.) P. Кумм., Agaricus nudus var. majus Cooke, Tricholoma nudum var. majus (Cooke) Massee, Rhodopaxillus nudus var. pruinosus Bon, Lepista nuda var. pruinosa (Bon) Bon та Lepista nuda f. gracilis Noordel. & Kuyper.
Lepista походить від латинської мови і означає глечик для вина або кубок, і коли вони повністю дозрівають, капелюшки видів Lepista дійсно стають увігнутими, як неглибокі чаші або келихи.
Специфічний епітет "нуда", як би це не звучало, просто означає "голий" або "голий".
Clitocybe nuda Кулінарні поради
Дерев'яні поганки їстівні, якщо їх добре приготувати (ніколи не їжте їх сирими), але це мудрий захід обережності, щоб спробувати спочатку дуже маленьку порцію, оскільки відомо, що вони не подобаються деяким людям.
У багатьох частинах континентальної Європи Вуд Блуітс доступні в супермаркетах протягом більшої частини осінніх і зимових місяців, і вони особливо популярні у Франції, Іспанії та Португалії.
Найкраще використовувати молоді капелюшки, які мають додаткову перевагу - вони зберігають блакитнувате забарвлення, що допомагає ідентифікувати їх.
Clitocybe nuda дуже смачні, якщо їх підсмажити і подати до блідого м'яса, такого як телятина, свинина або курка; вони також добре поєднуються з сиром, рисом і макаронними виробами. Підберезники також дуже смачні в омлеті, але переконайтеся, що гриби ретельно приготовані, інакше вони можуть викликати розлад шлунку, а у деяких людей і більш серйозні розлади шлунку.
Джерела:
Фото 1 - Автор: FNeill (CC BY-SA 3.0 Неперекладене)
Фото 2 - Автор: Jörg Hempel (CC BY-SA 3.0 Німеччина)
Фото 3 - автор: Мішель Лангевельд (CC BY-SA 4.0)
Фото 4 - автор: Mehmedsaidkusay85 (сторінка не існує) (CC BY-SA 3.0)
Фото 5 - Автор: Єжи Опіола (CC BY-SA 4.0, 3.0 Без портрета, 2.5 Загальний, 2.0 Загальний і 1.0 Загальні)
