Lentinula edodes
Bilmeniz Gerekenler
Lentinula edodes doğu Asya'ya özgü yenilebilir bir yabani mantardır. Asya'nın yaprak döken ormanlarında sıcak ve nemli iklim koşulları altında yetişir. Bu mantar bilimsel olarak ilk kez 1877 yılında Miles Joseph Berkeley tarafından Agaricus edodes olarak tanımlanmıştır. David Pegler tarafından 1976 yılında Lentinula cinsine yerleştirilmiştir. Shiitake ismi Japonca meşe anlamına gelen "shii" ve mantar anlamına gelen "take" terimlerinden gelmektedir.
Protein, B vitaminleri, bağışıklık sistemini uyaran bir polisakkarit kompleksi olan lentinan içeren ve shiitake'nin antikanserojen özelliklerinden sorumlu olduğu düşünülen etli bir şifalı mantardır. Shitake hipertansiyon için ve AIDS, kanser ve kronik yorgunluk sendromu olan hastalarda bağışıklık sistemini uyarmak için kullanılır.
Diğer isimler: Shiitake Mantarı.
Mantar Tanımlama
Kapak
Şitake'nin şemsiye şeklinde bir kapağı vardır ve taba renginden kahverengiye kadar değişir. Başlığın kenarları, başlığın alt tarafındaki beyazımsı, krem renkli solungaçlara doğru aşağı ve içe doğru yuvarlanır. Shiitake mantarının sapı da beyaz veya krem rengindedir ancak mantar büyüdükçe kahverengiye dönüşebilir. Kapaklar 5 ila 15 cm (2 ila 6") çapında herhangi bir yerde büyür.
Kök
5 ila 8 cm (2 ila 4") boyunda.
Spor Baskı
Beyaz.
Solungaçlar
Solungaçlar yapışıktır.
Habitat
Shitake, özellikle chinquapin, kestane, meşe, akçaağaç, kayın, sığla, kavak, gürgen, demir ağacı ve dut gibi yaprak döken ağaçların çürüyen odunlarında gruplar halinde yetişir. Doğal dağılımı güneydoğu Asya'daki sıcak ve nemli iklimleri içerir.
Yenilebilirlik
Bu mantar dünyada en yaygın olarak yetiştirilen ikinci mantardır. Binlerce yıldır Asya mutfağında popüler bir besin kaynağı olmuştur. Bakır, selenyum, demir, çinko, diyet lifi ve protein açısından zengin bir kaynaktır. Aynı zamanda iyi bir B-kompleksi, C vitamini ve D vitamini kaynağıdır.
Sezon
İlkbahar ve sonbaharda Shitake meyveleri.
Sağlık Faydaları
Bağışıklık güçlendirici
Lentinula edodes'ten alınan bir ekstrakt olan lentinan, sıçanlara günlük besin takviyesi olarak verildiğinde, sıçanların dolaşımdaki beyaz kan hücrelerinde artış görüldü; bu hücreler enfeksiyonlarla savaşmak için gereklidir. Buna ek olarak, enflamasyonla ilişkili moleküllerde de bir azalma olmuştur. Bu, Lentinula edodes'in bağışıklık sistemini güçlendirmede potansiyel bir rolü olduğunu göstermektedir. Diğer çalışmalar da bu mantarın bağışıklık savunmasını güçlendirmedeki rolüne dair destekleyici kanıtlar sağlamıştır.
Antimikrobiyal (bakteriyel, fungal ve maya)
Mikropların antibiyotik direnci, patojenlere karşı mücadeleyi güçlendirmek için doğal ürünlerden yararlanmak isteyen araştırmacılarla birlikte gelişen bir sorun haline geldi. Süpermarketten satın alınan Lentinula edodes özleri farklı bakteri, maya ve mantar patojenlerinden oluşan bir panele karşı test edildi ve test edilenlerin %85'ine karşı pozitif antimikrobiyal etki gösterdi. Lentinula edodes'in Pseudomonas ve Salmonella bakteri türlerine karşı olumlu etkilerinin yanı sıra Staphylococcus aureus'a (MRSA) karşı da iyi bir yanıt görülmüştür. MRSA hastane ortamlarında görülen önemli bir sorundur.
Anti-Kanser
Lentinula edodes'in anti-tümör etkileri çeşitli kanser türlerinde gözlemlenmiştir; bazı çalışmalar aşağıda açıklanmıştır. Meme kanseri için de olumlu raporlar vardır; ancak pankreas kanseri üzerinde bildirilen etkiler çeşitlilik göstermektedir.
Kolon Kanseri
Lentinan'ın Lentula edodes'teki başlıca biyoaktif moleküllerden biri olduğu düşünülmektedir. Ekstraktın etkileri, lentinan ile önceden beslenen farelerde insan kolon kanseri hücreleri üzerinde gözlemlenmiş ve kontrollere kıyasla önceden beslenen farelerde tümör oluşumunun boyutunda önemli bir azalma gözlenmiştir.
Mide kanseri
Lentinana (Lentinula edodes ekstresi) ek olarak immünokemoterapi alan mide kanserli hastaların bir analizi yapılmıştır. Sonuçlar, lentinana ek olarak konvansiyonel tedavi alan hastaların daha uzun bir sağkalım oranına sahip olduğunu gösterdi. Sonuçların lenf nodu metastazı (kanserin lenf noduna yayılması) olan hastalarda lenf nodu metastazı olmayanlara kıyasla daha etkili olabileceği de belirtilmiştir.
Pankreas kanseri
İlerlemiş pankreas kanseri olan yirmi beş hastaya lentinan uygulanmış ve sağkalım süreleri üç yıllık takibe göre incelenmiştir. Hastaların %20'si (25 kişiden 5'i) 3 yıl boyunca hayatta kalmıştır, ancak medyan 12 yıl olmuştur.1 ay. Yaşam kalitesi ile lentinan tedavisi arasında da anlamlı bir ilişki vardı. Kanıtlar, Lentinula edodes'ten elde edilen bileşiklerin uygulandığı hastalarda yaşam kalitesinin arttığını desteklemektedir.
Karaciğer Koruması
Karaciğer fibrogenezi, kronik karaciğer hasarını takip eden bir yara iyileşme sürecidir ve hepatit viral enfeksiyonunu takiben ortaya çıkabilir. Çok fazla karaciğer fibrojenezi istenmeyen karaciğer sirozuna yol açabilir. Karaciğer hasarını temsil eden bir fare modeli, Lentinula edodes özütlerinin fibril oluşum sürecini azaltabildiğini gösterdi. Buna ek olarak, in vitro olarak, sıçan karaciğer hücreleri, ekstraktın özellikle karaciğer fibrozunda rol oynayan spesifik karaciğer hücreleri - hepatik stellat hücreler - aracılığıyla koruma sağladığını göstermiştir. Yazarlar, Lentinula edodes'in az sayıda yan etkiye sahip güvenli bir karaciğer koruyucu ajan olarak kullanılma potansiyelini doğrulamıştır. Ayrıca, en yaygın karaciğer kanseri türü olan hepatosellüler karsinomlu insanlarda, Lentula edodes içeren bir gıda takviyesinin uzun süreli alımının hastalarda hayatta kalma oranlarını artırdığı gösterilmiştir.
Kemik indükleyici
Kemik hücreleri üzerinde yapılan bir in vitro çalışma, Lentinula edodes'in kültürdeki aktivitesinin kemik indükleyici bir ajan olarak hareket ettiğini açıkça göstermiştir. Bu nedenle, bu mantar, osteoporoz (kırılgan bir kemik hastalığı) ve geç evre diyabet ile kemik komplikasyonları dahil olmak üzere kemik hastalığı ile ilişkili durumlar için destekleyici bir diyet tedavisi olarak kullanımında dikkati ve daha fazla araştırmayı hak etmektedir.
Yüksek tansiyon
Hipertansif sıçan modelini içeren bir araştırma, 9 hafta boyunca %5 Lentinula edodes özütünün kan basıncı seviyelerini düşürebildiğini göstermiştir. Bu etkilerin yüksek tansiyonu olan insan hastalarda da doğrulanması gerekmektedir.
Anti-Diyabet
Diyabeti taklit etmek için bir sıçan modeli kullanılarak, Lentinula edodes misel kültüründen alınan özütler plazma glikoz seviyelerini %21'e kadar azaltabilmiştir. Buna ek olarak, Lentinula edodes alan sıçanların insülin seviyeleri kontrollere kıyasla %22 oranında artmıştır; insülin glikoz seviyelerinin kontrolü için gereklidir. Daha da önemlisi, plazma toplam kolesterol ve trigliserit seviyeleri sırasıyla %25 ve %44 oranında azalmıştır. Sıçanlara uygulanan Lentinula edodes dozu 200 mg/kg vücut ağırlığıdır ve kan glikozu, yağ asitleri ve kolesterol seviyelerini kontrol etmek için bir ajan olarak potansiyel göstermektedir.
Soğuk Algınlığı ve Grip Karşıtı
Lentinus edodes beta-glukanlarla doludur; bu bileşiklerin hepatit, HIV ve herpes gibi hastalıklara karşı antiviral etki gösterdiği kanıtlanmıştır. Çalışmalar, Lentinula edodes'in in vitro ekstraktlarının, enfeksiyonun erken aşamalarında influenza (grip) virüsünün büyümesini de önleyebileceğini göstermiştir. Olası etki mekanizmaları arasında virüsün konak hücreye girişinin önlenmesi yer almaktadır. Grip virüsünün kendini çoğaltabilmesi ve daha sonra başkalarına bulaştırmaya devam edebilmesi için konak hücreye giriş yapması şarttır. Bu durum, özellikle son pandemi döneminde olduğu gibi, daha ciddi araştırmaların yapılmasını gerektirmektedir. Ayrıca, Lentinula edodes'in enfekte bir fareye burun yoluyla verilmesi hayatta kalma oranını artırmış ve ağız yoluyla verilmesi, akciğer alveollerinde hasar da dahil olmak üzere enfeksiyonun patolojik etkilerinde azalmaya yol açan bir bağışıklık tepkisine neden olmuştur.
Anti-Lösemi
Lentinula edodes mantarından izole edilen bir protein, Lösemiyi temsil eden bir fare hücre hattından alınan hücrelere uygulandı, özüt bu hücrelerin çoğalma yeteneğini engelledi. Bu, bu lösemi hücrelerinin sürekli genişlemesini önlemek için gereklidir. Bir başka çalışmada mantardan besin takviyesi olan lentinan izole edildi ve agresif Lösemili sıçanlara uygulandı. Lösemi tedavi edilmemiş olsa da, sıçanların genel sağlığının iyileştiğini, özellikle de hastalığın son evresindeki zayıflık ve halsizlik seviyelerinde iyileşme olduğunu gördüler; bu da terminal dönemdeki kanser hastaları için yaşam kalitesinde olası faydalara işaret ediyor.
Anti-HIV
Lösemi için tarif edilenle aynı deneyde, araştırmacılar Lentinula edodes özütünü HIV-1 virüsü için önemli olan ve virüsün kendini yeniden üretmesini sağlayan bir enzime (transkriptaz) eklemişlerdir. Lentinula edodes özütü, enzimin aktivitesini önleyerek virüsün üreme hızını yavaşlatmayı başardı.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Luigi Chiesa (Kamu malı)
Fotoğraf 2 - Yazar: Batholith (talk) (Kamu malı)
