Pleurotus eryngii
Bilmeniz Gerekenler
Pleurotus eryngii, kalın, etli bir sap, küçük, ten renginden kahverengiye kadar değişen bir başlık, sapa doğru uzanan ve ona tutunan beyaz ila açık kahverengi solungaçlarla karakterize edilen yenilebilir bir mantardır ve tipik olarak ölü veya ölmekte olan sert ağaçlarda ve talaş ve saman alt tabakaları üzerinde yetiştirilirken bulunur. En uzun raf ömrüne sahiptir ve üretim açısından dünyanın en popüler üçüncü mantarıdır.
Doğal yayılma alanı Atlantik Okyanusu'ndan Akdeniz Havzası'na ve Orta Avrupa'dan Batı Asya ve Hindistan'a kadar uzanır. Esas olarak odun çürütücü mantarlar olan diğer Pleurotus türlerinin aksine, P. eryngii kompleksi de otsu bitkilerin köklerinde zayıf parazitlerdir, ancak organik atıklar üzerinde de kültürlenebilirler.
İç mekanda minimum temiz hava ve düşük ışık seviyelerinde yetiştirilirse, mantar şişman uzun bir sap ve küçük bir şapka geliştirirken, bol miktarda temiz hava ve ışık küçük saplı ve büyük koyu renkli şapkalı bir mantar üretecektir.
Mantar hasat edildiğinde sert olmalı, incelme veya renk değişikliği belirtisi olmamalıdır. Bu mantar, risottolarda, makarnalarda ve diğer yemeklerde sıklıkla kullanıldığı İtalyan mutfağı başta olmak üzere birçok mutfakta oldukça değerlidir.
Diğer isimler: King Trumpet Mushroom, French Horn Mushroom, King Oyster Mushroom, King Brown Mushroom, Boletus Of The Steppes, Trumpet Royale, Ali'i Oyster, Brauner Kräuter-Seitling (Alman), Koningsoesterzwam (Hollanda), Pleurote de panicaut (Fransa).
Mantar Tanımlama
Meyve Veren Gövde
Kalın, etli gövdesi ve küçük, ten renginden kahverengiye çalan başlığı ile karakterizedir. Kapak dışbükeyden çan şekline kadar değişebilir ve genellikle 0.39'a 3.15 inç (1 ila 8 cm) çapında.
Solungaçlar
Beyazdan açık kahverengiye ve gövdeden aşağıya doğru akar, kapak yerine gövdeye bağlanır.
Kök
Beyazdan açık kahverengiye ve 3'e kadar büyüyebilir.94 inç (10 cm) uzunluğunda ve 0.79'a 1.18 inç (2 ila 3 cm) cm genişliğinde. Genellikle diğer Pleurotus türlerinin saplarından daha kalın ve etlidir.
Et ve Tat
Etli bir dokuya ve cevizimsi bir tada sahiptir.
Habitat
Ölü veya ölmek üzere olan sert ağaçların yanı sıra ekim alanlarındaki talaş ve saman alt tabakalarında kümeler halinde büyür. Genellikle yaz sonundan sonbahar başına kadar meyve verir. Vahşi doğada, tipik olarak küçük bir sap ve büyük, koyu bir kapakla büyürler.
Sağlık Faydaları
Kolon sağlığı
Pleurotus eryngii, insan doku kültürleri ve canlı fareler üzerinde yapılan çalışmalarda normal hücrelere zarar vermeden kolon kanseri hücrelerinin çoğalmasını azalttığı gösterilen anti-inflamatuar protein PEP ve polifenol bakımından zengin ekstrakt içerir. Kolon kanseri ve inflamatuar bağırsak hastalığı (IBD) tedavisinde potansiyele sahiptir. Etkiler doza bağlıdır, daha yüksek dozlar daha güçlü bir etkiye sahiptir.
-
Kanser tedavisi
Pleurotus eryngii özleri, hücre kültürlerinde ve hayvan modellerinde karaciğer, akciğer ve meme kanseri de dahil olmak üzere çoklu kanserlerin tedavisinde umut vaat ettiğini göstermiştir. Bununla birlikte, mantarın bir bütün olarak kanser tedavisi olarak test edilmediği ve daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulduğu unutulmamalıdır.
Antiviral aktivite
Pleurotus eryngii, miselyum kullanılan bir çalışmada belirli influenza ve herpes virüs türlerine saldırdığı tespit edildiği için antiviral bir ajan olarak potansiyele sahiptir.
Antimikrobiyal aktivite
P'nin tüm doku ekstresi. eryngii, Petri kaplarında yetiştirilen çok sayıda bakteri ve maya türüne karşı test edildi; özüt bazı mikroorganizmaları öldürürken diğerlerini öldürmedi ve antimikrobiyal bir ajan olarak sınırlı ama gerçek bir potansiyel gösterdi.
Bağışıklık sistemi desteği
Pleurotus eryngii, anti-tümör ve bağışıklık sistemini destekleyici özelliklere sahip polisakkaritler olan β-glukanlar içerir. Çalışmalar, pişirilip yenildiğinde iyi bir β-glukan kaynağı olduğunu ve kültürlenmiş hücrelerde daha fazla bağışıklık ve anti-tümör aktivitesi ile tutarlı değişiklikler gösterdiğini ortaya koymuştur.
-
Hormonal destek
Testosteron güçlendirici olarak lanse edilir. Çalışmalar, geyiklerde sağlık belirteçlerini iyileştirdiğini ve testosteron seviyelerini artırdığını göstermiştir. Ayrıca, P. eryngii'nin androjenleri östrojenlere dönüştüren bir enzim olan aromatazın etkisini inhibe ettiği ve potansiyel olarak testosteron seviyelerinin artmasına neden olduğu bulunmuştur. Ancak bu çalışmalar insan denekler üzerinde değil, kimyasal örnekler üzerinde yapılmıştır.
Kandaki kolesterol gibi yağların azaltılması
Yüksek kolesterole sahip olacak şekilde yetiştirilen sıçanlara toz P. eryngii mantarını yüksek kolesterol ve obezite için olası bir tedavi olarak test etmek için diyetlerinde. Mantar verilen sıçanlarda kolesterolde önemli düşüşler ve "iyi" kolesterolün "kötü" kolesterole oranında iyileşme ve toplam vücut ağırlığında azalma görüldü. Çalışmanın sonunda araştırmacılar tarafından öldürülmeleri dışında, hayvanlar sağlıklıydı. Hem sıçanlarda hem de kültür hücrelerinde yapılan diğer çalışmalar da benzer sonuçlar göstermiştir.
Diyabet tedavisi
Yüksek kolesterollü sıçanlar ayrıca bir P. eryngii diyabet için olası bir tedavi olarak. Deneklerde yapay olarak diyabet oluşturulmuştur. Mantarla beslenen hayvanların toplam kolesterolünde önemli bir düşüş görülmezken, "iyi" ve "kötü" kolesterol oranları iyileşti, vücut ağırlıkları azaldı ve daha da önemlisi, kan şekeri seviyeleri önemli ölçüde düştü. Mantar fareleri iyileştirmedi, ancak diğer tedavilerle birlikte diyabeti kontrol etmeye yardımcı bir yol olarak umut vaat ediyor.
Gıda zehirlenmesinin önlenmesi
Tüm sağlık faydaları ilaç almayı gerektirmez. Tarımda ciddi bir sorun, mısıra ve daha az ölçüde diğer ürünlere tehlikeli bir zehir olan aflatoksin B1 üreten mantarın bulaşmasıdır. Kirlenmiş mısırın genellikle atılması gerekir, bu da büyük bir israftır. Bununla birlikte, bir çalışma P. eryngii sadece kirlenmiş mısırda yetişmekle kalmaz, aynı zamanda toksini de parçalayabilir. Elde edilen mantarların yenmesi tamamen güvenlidir ve bir aylık büyümenin ardından mısır bazlı büyüme ortamı da artık toksin içermez ve başka bir şey için güvenle kullanılabilir.
Pleurotus eryngii Yan Etkileri
Kral trompet mantarı, yenmesi güvenli kabul edilir ve mutfak yemeklerinde yaygın olarak kullanılır. Ancak, bazı potansiyel riskler söz konusu olabilir. Konsantre ekstraktların yan etkileri olabilir ve ayrıca androjen/östrojen oranları üzerinde de etkileri vardır. Ayrıca, insanlarda tıbbi değeri açısından yaygın olarak test edilmediğini de belirtmek önemlidir. Hayvanlar üzerinde ve in-vitro çalışmalar potansiyel faydalara işaret etse de, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Takviye olarak almadan önce bir sağlık uzmanına danışmak her zaman en iyisidir.
Yetiştirme
Diğer istiridye çeşitlerinin aksine, Kral İstiridye genellikle raf benzeri bir oluşum üretmez, bunun yerine yuvarlak kapaklı ve belirgin bir sapa sahip bir mantar üretir. Kapak genellikle yaşla birlikte açılır, düzleşir ve sonunda kıvrılmaz. İç mekanda minimum temiz hava ve düşük ışık seviyelerinde yetiştirilirse, mantar şişman uzun bir sap ve küçük bir şapka geliştirirken, bol miktarda temiz hava ve ışık küçük saplı ve büyük koyu renkli şapkalı bir mantar üretecektir. Kral İstiridyeleri oldukça büyük olabilir, bazen bir kilonun üzerinde tek meyveler üretebilir.
Bu mantarlar kahve telvesi, saman ve hatta karton gibi birçok alt tabakada yetişir. Yetiştirilebilecek en temel saprofit mantarlardan biridir. Bu mantarı yetiştirmenin en basit yöntemi, sulu kireçli suda ıslatılmış taze talaşa tahıl yumurtası eklemektir. Talaş karışımına %40'a kadar kepek eklenmesi, ardından aşılamadan önce alt tabakanın basınçlı pişirilmesi (veya buharda pişirilmesi) verimi önemli ölçüde artırır.
Doğru Pleurotus eryngii yetiştiriciliği için ipuçları:
Agar
Kral İstiridye miselyumu Malt Mayası Agarı üzerinde güçlü bir şekilde büyür. Büyüme diğer istiridye türlerine göre biraz daha yavaştır. Miselyum kalın ve kabarık görünür. Bazen rizomorfik.
-
Yumurtlama türleri
Tahıllar, özellikle Çavdar. Darı veya yabani kuş tohumu da kullanabilir. Sert ağaç talaşı da etkili bir yumurtlama ortamıdır.
-
Substrat türleri
Kral istiridye en iyi otoklavlanabilir yetiştirme torbalarında takviye edilmiş sert ağaç talaşında yetişir. 10-15 oranında buğday kepeği takviyesi. Kral İstiridyeleri saman üzerinde de iyi gelişir, ancak diğer İstiridye türlerinden farklı olarak verim düşecektir. Yetiştiriciler ayrıca Kral İstiridye'nin saman yerine sert ağaç talaşı üzerinde yetiştirilmesi halinde daha uzun raf ömrüne ve daha iyi bir dokuya sahip olacağını bildirmektedir.
-
Meyve kapları
Filtre yaması olan büyük körüklü otoklavlanabilir yetiştirme torbaları en iyi sonuçları verecektir. Saman için kütükler poli boru kullanır. Açık havada bahçe yataklarında da başarıyla yetiştirilebilir.
-
Muhafaza katmanı
Diğer İstiridye mantarlarının aksine, Kral İstiridye bir kılıf tabakasından faydalanacaktır. Muhafaza kirlenmesini önlemek için %1 hidratlı kireç ile 50/50 turba yosunu ve vermikülit kullanın.
Verim
Tipik olarak, 5 lb takviyeli talaş bloğundan ilk sifonda 1 lb yetiştirilebilir. Çoklu yıkama sağlanabilir. Bazı kültivatörler tek seferde bir bloktan 2 lbs alırlar.
Hasat
Kral İstiridyesinin ne zaman hasat edileceği yetiştiricinin tercihine bağlıdır. Daha küçük ve genç mantarlar genellikle daha iyi bir dokuya ve lezzete sahip olacaktır, ancak daha az verim elde edilecektir. Kral İstiridyeleri, sapının mutfakta kullanım için çok arzu edilmesi nedeniyle istiridyeler arasında benzersizdir, bu nedenle sapın büyümesine izin verilmesi istenebilir. Mantarları sapın dibinden çıkararak hasat edin, daha sonraki floşlar isteniyorsa bloğun tepesine zarar vermemeye dikkat edin.
Zayıflık
Kral İstiridyeler genellikle kirlenmeye karşı dirençlidir ancak lekelenmeye karşı hassas olabilirler. Leke, genellikle aşırı nemin neden olduğu bakteriyel bir enfeksiyondur. Mantar meyve gövdesindeki koyu lekelerle gösterilir. Nemi azaltarak ve su damlacıklarının meyve gövdesi üzerinde çok uzun süre kalmamasını sağlayarak çözüm. Hava değişimini artırın.
Pleurotus eryngii Çeşitleri
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - Eryngium ssp ile ilişkili.
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - Ferula communis ile ilişkili
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - Ferula tingitana ile ilişkilidir
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - Elaeoselinum asclepium ile ilişkili
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - Thapsia garganica ile ilişkili
Pleurotus eryngii Nasıl Pişirilir
Kral İstiridyenin tadı tıpkı en taze deniz tarağı gibidir. Bunlar uzunluğu, genişliği boyunca veya hatta çapraz olarak dilimlenebilir. Mantarlar çiğ olarak yenmemelidir. Pişirilebilir, ızgara yapılabilir veya tavada kızartılabilir. Buzdolabında sakladığınız takdirde 5-7 gün boyunca taze kalacaktır. Dökme mantarları kağıt torbada saklayın. Unutmayın, amonyak benzeri bir koku hissederseniz, bu kral istiridye mantarının bozulduğunun bir işaretidir.
Besin Değerleri
Tarif Kavrulmuş Kral İstiridye Mantarı
Malzemeler:
1/2 pound kral istiridye mantarı, 1/4 inç kalınlığında dilimlenmiş
4 yemek kaşığı soğuk tuzsuz tereyağı, küp küp doğranmış
1/2 su bardağı tavuk suyu veya düşük sodyumlu et suyu
1/4 fincan sızma zeytinyağı
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı kıyılmış yassı yapraklı maydanoz
Talimatlar:
Fırını önceden 425°'ye ısıtın.
Mantar dilimlerini geniş kenarlı bir fırın tepsisine hafifçe üst üste gelecek şekilde dizin.
Mantarların üzerine tereyağı sürün ve tavuk suyu ve zeytinyağı gezdirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Mantarları fırının ortasında yaklaşık 50 dakika, ara sıra çevirerek, et suyu buharlaşana ve mantarlar yumuşayıp yer yer hafifçe kızarana kadar pişirin.
Kağıt havlu ile kurulayın ve bir tabağa aktarın.
Mantarların üzerine maydanoz serpin ve servis edin.
Tarif Eryngii Mantar Kızartması
İçindekiler:
200 g eryngii mantarı, akan su altında temizlenmiş ve dilimlenmiş
3 diş sarımsak, soyulmuş ve doğranmış
1 yemek kaşığı istiridye sosu
Bol miktarda beyaz toz biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Talimatlar:
Wok tavada yağı ısıtın. Sarımsakları kokusu çıkana kadar soteleyin.
Eryngii mantarlarını karıştırın ve 3 dakika soteleyin.
İstiridye sosu ve beyaz toz biberi ekleyip iyice karıştırın.
Mantardan sıvı çıktığını görene kadar karıştırarak kızartın.
Dağıtın ve sıcak olarak pilavla servis edin.
Tarif Kral İstiridye Mantarı Deniz Tarağı
Malzemeler:
4 büyük Kral İstiridye Mantarı üstleri çıkarılmış (bunları daha sonra kullanmak üzere saklayın) & yaklaşık 1 inçlik parçalar halinde dilimlenmiş
1 yemek kaşığı Vegan Margarin
Akçaağaç sosu için:
2 yemek kaşığı Düşük Sodyumlu Soya Sosu
3-4 yemek kaşığı Akçaağaç Şurubu (tadına göre daha az veya daha fazla kullanın)
2 yemek kaşığı Dijon Hardalı
1 yemek kaşığı Elma Sirkesi
Tatlandırmak için tuz ve karabiber
Kırmızı Pul Biber OPSİYONEL, tatmak için
Acı Sos veya Sriracha OPSİYONEL, tatmak için
Servis/garnitür için:
Yabani ve Esmer Pirinç Karışımı
Brokoli Çiçekleri
Kırmızı Pul Biber
Limon Dilimleri
Kıyılmış Maydanoz
Talimatlar:
Önce pirinç ve brokoliyi hazırlayın.
Gerekirse silerek temizleyin ve solungaçları görebileceğiniz kadar üst kısmını çıkarın. Sadece beyaz sapları istiyorsun.
1 inçlik yuvarlaklar halinde dilimleyin (pişerken biraz küçüleceklerdir).
Yapışmaz bir tavaya 1 yemek kaşığı vegan margarin ekleyin ve mantarın her iki tarafını birkaç dakika veya altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin.
Mantarlı tarakları pilavın üzerinde ve bolca brokoli çiçeği ile servis edin. Limon dilimleri, kırmızı pul biber ve kıyılmış taze maydanoz ile süsleyin. Keyfini çıkarın!
Glazürü hazırlamak için:
Glaze malzemelerini birlikte çırpın ve mantarlar kızardıktan sonra tavaya ekleyin. Azalmasına ve koyulaşmasına izin verin.
Tarif Pleurotus eryngii Sebzeli Erişte Kızartması
Malzemeler:
8 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Karıştırarak kızartmak için biraz sızma zeytinyağı
4 kral istiridye mantarı (145g/5oz), yıkanmış ve uzunlamasına ince dilimlenmiş
8 taze shiitake mantarı (170g/6oz), yıkanmış ve ince dilimlenmiş
75g (2.6oz) kahverengi kayın mantarı, yıkanmış ve ayrılmış
300g (10.6 oz) enoki mantarı, yıkanmış ve uçlarından 1 cm kesilmiş
3 diş sarımsak kıyılmış
5 cm zencefil, soyulmuş ve ince rendelenmiş
500g (17.6oz/1.1Ib) glutensiz Pad Thai pirinç eriştesi (Chang's) veya herhangi bir glutensiz pirinç eriştesi
1 demet choy sum, yıkanmış ve 8 cm uzunluğunda kesilmiş
1 kırmızı biber, ikiye bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş
1 sarı kırmızı biber, ikiye bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş
3 yemek kaşığı soluk veya orta-kuru şeri
1 yemek kaşığı tuz veya tadına bakmak için
Sos için:
4 yemek kaşığı siyahstrap pekmezi (Blue Label)
4 yemek kaşığı glutensiz Worcestershire sosu (Spring Gully Foods)
3 yemek kaşığı tatlı biber sosu
3 yemek kaşığı soluk veya orta-kuru şeri
¼ çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
Talimatlar:
Sos malzemelerini küçük bir kapta hazırlayın ve karıştırın.
Wok tavayı biraz sızma zeytinyağı ile ısıtın, tüm mantarları orta ila yüksek ateşte 3 dakika veya sadece pişene kadar karıştırarak kızartın. Mantarları suyuyla birlikte çıkarın ve bir kenara koyun. Wok'u kağıt mutfak havlusu ile temizleyin.
Wok tavayı biraz sızma zeytinyağı ile tekrar ısıtın, kırmızı biberleri ve choy sum'u 2 dakika veya orta ila yüksek ateşte pişene kadar karıştırarak kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun. Wok'u kağıt havlu ile temizleyin.
Bir tencerenin yarısına kadar su doldurun, kaynatın ve ocağı kapatın. 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve pirinç eriştesini 2 dakika veya pirinç eriştesi yumuşayana kadar wok'a ekleyin. Erişteleri ayırın, suyunu süzün, çıkarın ve bir kenara koyun.
Karıştırarak kızartmak ve yemeği birleştirmek için, wok tavayı 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile ısıtın, sarımsak ve zencefil ekleyin ve kısık ateşte hafifçe altın rengi olana kadar karıştırarak kızartın. Pirinç eriştesini wok'a geri koyun. Ardından sosu ekleyin, karıştırın ve iyice karıştırın.
Tüm pişmiş mantarları, kırmızı biberleri ve choy sum'u ekleyin ve orta ila yüksek ateşte 5 dakika daha veya iyice ısınana kadar karıştırın.
Tarif Limon Otu Soslu Kızarmış Pleurotus eryngii
Malzemeler:
300 g Pleurotus eryngii mantarı/kral istiridye mantarı (dilim)
1 yemek kaşığı besin mayası gevreği
1 yemek kaşığı fesleğen gücü
1 su bardağı kavrulmuş kaju fıstığı (kabaca öğütülmüş)
½ çay kaşığı karabiber tozu
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı buğday unu
3 yemek kaşığı pirinç unu
Talimatlar:
Pleurotus eryngii mantarlarını besin mayası gevreği, tuz, buğday unu ve toz karabiber ile karıştırın.
Ardından, ikinci kat çıtır kaplama olarak öğütülmüş kaju fıstığı, pirinç unu ve fesleğen tozunu karıştırın.
Yağı orta ateşte ısıtın.
Pleurotus eryngii mantarlarını yukarıdaki kaju fıstıklı çıtır kaplama ile kaplayın ve gevrek ve altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın.
Çıkarın, süzün ve bir tabağa koyun.
Limon Otlu Sos
2 sap limon otu (soğanları dilimleyin ve küp küp doğrayın)
½ limon (suyunu sıkın)
2 yemek kaşığı besin mayası gevreği
3 yemek kaşığı maltoz şurubu
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 ½ su bardağı su
Talimatlar:
Zeytinyağını ısıtın ve limon otunu hafifçe kızartın.
Limon suyu, nutritional yeast pulları, maltoz şurubu, şeker, mısır nişastası ve su ekleyin.
Bir taşım kaynatın, çıkarın, sosu kızarmış Pleurotus eryngii mantarlarının üzerine gezdirin ve servis edin.
Tarif Teriyaki Kral İstiridye Mantarı
Malzemeler:
2 (400 gram) büyük boy kral istiridye mantarı
2 yemek kaşığı light soya sosu (veya glutensiz için tamari)
2 yemek kaşığı Japon sakesi
2 çay kaşığı şeker
2 yemek kaşığı yer fıstığı yağı
2 yemek kaşığı soğan, doğranmış
garnitür için kızarmış susam (isteğe bağlı)
2 porsiyon buharda pişirilmiş beyaz pirinç ile servis etmek için
Talimatlar:
Kral istiridye mantarını uzunlamasına ikiye bölün, ardından 4 mm (1/8 inçten biraz fazla, 1 dolarlık madeni paranın iki katı kalınlığında) kalınlığında dilimler halinde dilimleyin. Büyük bir tabağa aktarın.
Hafif soya sosu, Japon sakesi ve şekeri küçük bir kapta karıştırın. İyice karıştırın.
Sosu mantarların üzerine dağıtmak için bir yemek kaşığı kullanın. Mantarlar sosla eşit şekilde kaplanana kadar yemek çubuklarıyla karıştırın. 15 dakika boyunca marine edin.
Yapışmaz bir tavaya 1 yemek kaşığı yer fıstığı yağı ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısınana kadar ısıtın. 2 çay kaşığı yeşil soğan ekleyin ve birkaç kez karıştırın.
Mantarları gruplar halinde pişirin. Üst üste bindirmeden tavaya yayın. Marinasyon sıvısını daha sonra kullanmak üzere saklayın.
Mantarları karıştırmadan ızgarada pişmeye bırakın. Tava ısındığında orta ateşe getirin (veya tavadan duman çıkmaya başlarsa kısık ateşe getirin). Alt tarafı altın rengine döndüğünde, diğer tarafını ızgara yapmak için yemek çubuklarıyla (veya maşayla) çevirin. Her iki tarafı da altın sarısı rengini alıp kenarları hafifçe kömürleşene kadar ızgara yapmaya ve çevirmeye devam edin. Bu işlem benim 8 dakikamı aldı, ancak sizin pişirme süreniz kullandığınız ocağın türüne göre değişecektir. Mantarları bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.
Kalan 1 çorba kaşığı yağı ve 2 çay kaşığı yeşil soğanı ekleyin. Kalan mantarları pişirmeye devam edin. Tava zaten oldukça sıcak olduğu için pişirme işlemi bu sefer daha kısa sürecektir.
Mantarları yavaşça pişirmek için tava sıcak kalacak şekilde ısıyı düşük ve orta arasında ayarlayın. Mantarlar yanmadan hafifçe kömürleşmiş ve susuz kalmış olmalıdır. (24 inçlik bir tavada iki parti pişirdim. Mantar miktarına ve tavanızın büyüklüğüne bağlı olarak daha fazla (veya daha az) parti pişirmeniz gerekebilir. Yağ miktarını buna göre ayarladığınızdan emin olun.
Son parti mantar piştiğinde, önceki parti(ler)i tavaya geri ekleyin.
Marine sosunu mantarların üzerine dökün. Sıvı emilene kadar orta-kısık ateşte pişirmeye devam edin, 2 ila 3 dakika.
Mantarları buharda pişmiş pirincin üzerine yerleştirin. Kalan 2 çay kaşığı yeşil soğan ve susam ile süsleyin. Sıcak servis yapın.
Tarif Sarımsaklı Pleurotus eryngii & Yeşil Soğan Sote (Paleo, Glutensiz)
Malzemeler:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 pound istiridye mantarı
4 diş sarımsak kıyılmış
4 adet ince doğranmış yeşil soğan
Tuz ve karabiber
Talimatlar:
Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısınana ancak tütmeyene kadar ısıtın. Hemen mantarları ve sarımsağı ekleyin ve spatula ile düzenli olarak karıştırarak 2-3 dakika soteleyin. 2-3 dakika soteledikten sonra ısıyı biraz düşürün ve mantarlara biraz tuz serpin, karıştırın, kapağını kapatın ve mantarları yumuşayıp suyunu salana kadar ara sıra karıştırarak 5-7 dakika daha pişirmeye devam edin. Kapağın açık olması mantarların biraz nem üretmesini ve yanmamasını sağlayacaktır. Mantarlar toplam 7-10 dakika pişirilmelidir.
Tavada çok fazla sıvı varsa, fazla nemin buharlaşması için orta ateşte, üstü açık olarak 1-2 dakika daha pişirin.
Mantarlar tamamen piştiğinde, doğranmış yeşil soğanların yarısını mantarlara ekleyin, karıştırın ve mantarları tuz ve karabiberle baharatlayın.
Servis yaparken her porsiyonun üzerine kalan doğranmış yeşil soğanları ekleyin.
Tarif Acılı Mango Soslu Çıtır Eryngii Mantarı
Malzemeler:
3 adet taze eryngii mantarı, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
1 yumurta akı, hafifçe çırpılmış
Savurmak için yeterli miktarda sade un
Batter
80 g sade un
50 gr pirinç unu
1 yemek kaşığı muhallebi tozu
1 yemek kaşığı mısır unu
½ çay kaşığı kabartma tozu
½ çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı mısır yağı
200 ml su
Daldırma sos - karışık
3 kuş gözü biber, ince doğranmış ve tohumları çıkarılmış
1 olgun mango etinin macun haline getirilmiş hali
1 yemek kaşığı balık sosu
2 yemek kaşığı acı biber sosu
2-2½ yemek kaşığı yumuşak kahverengi şeker veya tadına göre
1½ yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı kalın hindistan cevizi sütü
Talimatlar:
Tüm hamur malzemelerini (su ve yağ hariç) bir karıştırma kabında iyice karıştırın. Suyu dökün ve el çırpıcısıyla iyice karıştırın, ardından yağı ekleyin.
Mantar parçalarını yumurta akına ve ardından biraz sade una bulayın. Son olarak, mantarları hamurun içine koyun.
Her bir mantar parçasını hamurdan çıkarın ve kızgın yağda altın sarısı kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın. Birkaç parça mutfak kağıdı üzerinde süzün.
Sos malzemelerini bir tencerede karıştırın ve kısık ateşte kaynatın. Servis etmek için çıtır mantarların üzerine biraz kızarmış siyah susam serpin. Daldırma sos ile servis edin.
Tarif Eryngii Mantarlı Tuzlu Yumurta Sarısı
İçindekiler:
3 tuzlanmış yumurta sarısı
200 g eryngii
1 yumurta, hafifçe çırpılmış
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı susam yağı
2 sap köri yaprağı
3 kuş gözü biber, doğranmış
Hamur (A) - kombine:
70 g patates nişastası
30 g mısır unu
½ çay kaşığı kabartma tozu
½ çay kaşığı karabiber
Baharat (B):
1-2 yemek kaşığı pudra şekeri
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı tavuk suyu tozu
¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiber
Talimatlar:
Tuzlanmış yumurta sarılarını pişene kadar orta ateşte 10-15 dakika buharda pişirin. Çıkarın ve bir çatalla ezerek ince bir macun haline getirin.
Mantarları orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Mantar parçalarını çırpılmış yumurtaya bulayın, ardından her bir parçayı birleştirilmiş hamur malzemelerine batırın ve kızgın yağda orta-yüksek ateşte çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın.
Temiz bir wok tavada 2 yemek kaşığı tereyağı ve susam yağını ısıtın. Kuş gözü biberleri ve köri yapraklarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar kızartın, ardından püre haline getirilmiş tuzlu yumurta sarılarını karıştırın. Kabarcıklar görünene kadar karıştırmaya devam edin.
Önceden kızartılmış mantarları ve ardından baharatları ekleyerek karıştırın. Birleştirmek için karıştırın ve hızlıca kızartın. Piştikten sonra tabağa alın ve üzerine doğranmış kırmızı biber serpin.
Tarif Çıtır Sarımsaklı Karıştırılarak Kızartılmış Eryngii Mantarı
Malzemeler:
4 adet eryngii
1 yemek kaşığı doğranmış sarımsak
1 yemek kaşığı doğranmış tatlı hardal (tatlı choy poe)
1 çay kaşığı zencefil dilimleri
1 yemek kaşığı doğranmış kırmızı biber
1 yemek kaşığı doğranmış yeşil kırmızı biber
Baharat:
1 çay kaşığı susam yağı
1/8 çay kaşığı biber
½ çay kaşığı tavuk suyu tozu
3 yemek kaşığı su
Talimatlar:
Eryngii mantarlarını iyice yıkayın. Eğimli dilimler halinde kesin.
Bir wok tavada yeterli miktarda yağ ısıtın ve sarımsakları altın rengi alıp çıtırlaşana kadar kızartın. Dağıtın ve bir kenara koyun. Kalan kızgın yağa choy poe ekleyin ve çıtır olana kadar kızartın. Dağıtın ve bir kenara koyun.
Bir tencereyi ısınana kadar ısıtın; 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Mantarları ekleyin; pişene kadar yüksek ateşte karıştırarak kızartın. Zencefili, her iki kırmızı biberi ekleyin ve karıştırmak için baharatla karıştırın.
Hızlıca karıştırın ve kızartın, ardından önceden kızartılmış sarımsak ve choy poe ekleyin. İyice birleşene kadar karıştırın. Dağıtın ve hemen servis edin.
Tarif: Marmite Soslu Eryngii Mantarı
Malzemeler:
200 g Eringyii mantarı
1 dolmalık biber, doğranmış
1 domates, doğranmış
1/2 ampul sarımsak, ince doğranmış
1 soğan, kabaca doğranmış
1 çay kaşığı pembe Himalaya tuzu
2 yemek kaşığı yemeklik yağ
Sos:
1 çay kaşığı Marmite
4 yemek kaşığı hurma şurubu
1 yemek kaşığı esmer şeker
1/2 çay kaşığı pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı ararot unu
1/3 su bardağı su
Talimatlar:
Tüm sos malzemelerini karıştırın. Bir kenara koyun.
Bir wok tavada yağı ısıtın ve sarımsak ve soğanı 7-8 dakika veya kahverengileşmeye başlayana kadar kızartın.
Mantarları, doğranmış sebzeleri ve tuzu ekleyin. Mantarlar yumuşamaya ve nemini salmaya başlayana kadar 2-3 dakika karıştırarak kızartın.
Sos karışımını dökün ve sos koyulaşana kadar yaklaşık bir dakika karıştırarak kızartmaya devam edin.
Hemen pilav ile servis edin.
Pleurotus eryngii Video
[medya=https://www.youtube.com/watch?v=-DSTehPQpek]
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Holger Krisp (CC BY 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 2 - Yazar: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 3 - Yazar: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 4 - Yazar: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)
Fotoğraf 5 - Yazar: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
