Pleurotus citrinopileatus
Bilmeniz Gerekenler
Pleurotus citrinopileatus haklı olarak en ilginç mantar çeşitlerinden biridir. Alışılmadık derecede parlak şapka rengi ve rafine konik şekilli meyve gövdeleri ile dikkat çeker. Tadı Pembe İstiridye mantarı ile aynıdır (Pleurotus djamor), ancak hafif spesifik-piquant bir gölge ile.
Sarı istiridye mantarı tanımlaması meşe, karaağaç ve kayın gibi sert ağaçlardaki özel habitatı içerir. Küçük, huni şeklinde parlak sarı kapaklardan oluşan kümeler halinde büyüyorlar. Mantar Asya'nın subtropikal bölgelerine özgüdür.
Bu mantarlar çiğ veya az pişmiş olduğunda acı olabilir, ancak iyice pişirildiğinde cevizli bir lezzet alır. İyice pişirildiğinde lezzeti artar.
Özelliği, artan hava sıcaklığına karşı dirençli olmasıdır. Değerlerine bağlı olarak, mantar şapkalarının rengi açık limondan zengin sarıya kadar değişir. Pleurotus citrinopileatus ilk kez mantar yetiştirenler için mükemmel bir seçimdir. Oda sıcaklığında ve daha sıcak her yerde yetişir.
Diğer isimler: Altın Mantar, Limonlu Mantar, Altın-Limonlu Mantar, Limonlu Şapkalı Mantar, Limonlu İstiridye Mantarı.
Yetiştirme
Agar
Sarı İstiridye miselyumu Malt Maya Agar üzerinde iyi büyür. Meyve vermeye hevesli olan tabakta sık sık küçük iğneler oluştuğunu göreceksiniz. Yeterince uzun süre bırakılırsa, mantar agar kabının kenarlarından meyve verecektir. Miselyum yer yer son derece yoğun, yer yer ise oldukça ince olabilir.
Yumurtlama Türleri
Tahıl yumurtası en iyi sonucu verir. Çavdar tanesi, sorgum, darı veya bunların bir kombinasyonu sarı istiridye yumurtlaması için iyi adaylardır. Miselyum büyümesi başlangıçta yavaş olacaktır, ancak kültür yumurtayı kolonize ettikçe hızlanacaktır.
Substrat Türleri
Sarı İstiridye saman veya talaş takviyesi ile yetiştirilebilir. İkisi de oldukça iyi çalışıyor. Takviye edilmiş talaş blokları daha az narin (daha kalın) meyveler sağlayabilir, ancak genel verim benzer olacaktır.
Meyve Kapları
Saman kütükleri yapıyorsanız poli boru kullanın veya desteklenmiş talaş meyve blokları üzerinde yetiştiriyorsanız filtre yama yetiştirme torbaları kullanın. Poli hortum kullanılıyorsa, mantar hortumdaki deliklerden meyve verecektir. Talaş blokları için, kültivatör ilk pimlerin oluşmaya başladığı yerlerde delikler açmak isteyebilir. Torbanın üst kısmının tamamen kesilmesi optimum olmayan sonuçlar doğurur. Şişe kültürleri de yaygın olarak sarı istiridye yetiştirmek için kullanılır ve şişenin tepesinde büyük tek kümeler oluşur.
Verim
Sarı istiridye mantarının genel verimi diğer istiridye türlerine göre daha düşüktür. Bunun nedeni meyvelerin daha küçük ve hafif olması ve ikincil sifonların genellikle minimum düzeyde olmasıdır. Sarı istiridyeler için %30-70 biyolojik verimlilik tipiktir.
Hasat
Mantarların çoğunu ilk salkımda hasat etmeyi hedefleyin. Yetiştirici, mantarları tek tek toplamak yerine, keskin bir bıçakla tabandaki tüm kümeleri veya tek tek "buketleri" çıkarmalıdır. Bu, elleçlemeyi en aza indirmeye yardımcı olacaktır. Soğuk oda veya buzdolabı gibi serin bir yerde saklayın. Sarı İstiridyelerin raf ömrü kısadır ve hasat edildikten sonra birkaç gün içinde satılmalıdır.
Zayıflık
Sarı İstiridyelerin yetiştirilmesi kolaydır ancak son derece narindirler, bu da etkili bir şekilde depolanmalarını ve taşınmalarını zorlaştırır. Bu özellikler, kısa raf ömrü ile birlikte ticari yetiştiriciliği zorlaştırmaktadır. Bir diğer potansiyel zayıflık ise kültürün uzun süreli depolanmasıdır. Sarı İstiridye sıcak havalarda yetişen bir tür olduğundan, kültürü buzdolabında saklamak miselyumu öldürebilir.
Tıbbi Özellikler
Anti-kolesterol ve Anti-obezite Etkileri
Sıçanlar yüksek yağlı bir diyetle beslendi ve bazılarına çeşitli altın istiridye ürünleri de verildi; mantar takviyesi alanlarda daha düşük kolesterol, daha düşük trigliserit seviyeleri ve daha iyi sağlığın diğer belirteçleri vardı. Çalışma ayrıca faydalı etkiden sorumlu kimyasal bileşenleri de tanımladı. Ayrı bir çalışmada, sağlıksız bir diyetle beslenerek kasıtlı olarak obez hale getirilen farelerin, altın istiridye özü verildiğinde iyileştiği bulundu. Ekstrakt ile tedavi edilen fareler daha az kilo ve daha az vücut yağı aldı ve daha az yedi. Ayrıca trigliserit ve kolesterol seviyeleri daha düşüktü ve daha iyi sağlık göstergelerine sahiptiler. İlginç bir şekilde, glikoz toleransları da iyileşti.
Anti-kanser Etkileri
Bir araştırma ekibi altın istiridye meyve gövdelerinden bir madde çıkardı ve bunun insan lösemi hücrelerinin üremesini yavaşlattığını buldu. Çalışma kesinlikle in vitro idi. Ekip ayrıca maddenin kimyasal yapısını inceleyerek bir glikoprotein olduğunu ancak bir lektin olmadığını belirledi ve kanser hücrelerine nasıl müdahale ettiğini de tespit etti. Mantarın tamamını yemenin kanser karşıtı bir etkiye sahip olup olamayacağı ele alınmamıştır.
Bir başka çalışma, mantarın su özütünün tümörleri önemli ölçüde küçültebildiğini ve farelerde iltihabı azaltabildiğini gösterdi.
Anti-bakteriyel Etkiler
Bir araştırma ekibi, altın istiridyeden bir başka madde olan glukozilseramidi izole etti ve bu maddenin potansiyel olarak hastalığa neden olan iki bakteri türüne karşı etkili olduğu bulundu. Ekip ayrıca maddenin kimyasal yapısını ve diğer bazı özelliklerini tanımladı ve mantar özlerini diğer etkileri açısından analiz etti. Çalışma tamamen in vitro olarak gerçekleştirilmiş ve mantar yemenin antibiyotik etkisi olup olmadığına değinilmemiştir.
Cilt Sağlığı
İki grup tüysüz fareye, farelerde atopik dermatite neden olduğu bilinen bir diyet verildi. Bir gruba ayrıca altın istiridye özü verildi. Altın istiridye verilen farelerde çok daha az şiddetli dermatit semptomları görüldü. Bir başka çalışmada çeşitli özütlerin özellikleri incelenmiş ve mantarın cilt bakım ürünleri ve kozmetiklerde başarılı bir şekilde kullanılma potansiyeline sahip olduğu sonucuna varılmıştır.
Anti-enflamatuar Etkiler
Altın istiridyenin anti-enflamatuar niteliklerini araştıran çeşitli çalışmalar yapılmıştır. Bu çalışmaların çoğu tamamen in vitro olup, kendi başına tedavi geliştirmekten ziyade mantardan elde edilen maddelerin kimyasını anlamaya yöneliktir. "Enflamasyon" sadece atletik tip yaralanmalardan kaynaklanan bilindik şişliklerde değil, birçok farklı hastalık sürecinde rol oynadığından, anti-enflamatuar maddeler çok değerlidir - kanser, astım, otoimmün hastalıklar ve daha fazlasının tedavisinde rol oynayabilirler. Altın mantarın kendisinin yenmesinin tedavi edici, anti-enflamatuar bir etkiye sahip olup olamayacağı henüz net değildir, ancak mantardan elde edilen özütlerin potansiyeli vardır.
Pleurotus citrinopileatus Pişirme Notları
Sarı İstiridye her yemeğe lezzetli bir katkı sağlar. Mantar az pişirilirse son derece acı ve itici olabilir. Ancak yeterli süre pişirilirse dengeli bir "cevizimsi" lezzet oluşur. Mantar çıtır çıtır olana kadar pişirilebilir, minik pul pul kapaklar pastırma parçaları yerine kullanılabilir - salatalara güzel bir katkı. Ne yazık ki, parlak sarı renk pişirme sırasında neredeyse tamamen kaybolur.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Kerry Givens (kgivens) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 2 - Yazar: claralieu (CC BY 2.0 Jenerik)
Fotoğraf 3 - Yazar: EvaK (Eva Kröcher). (Creative Commons 'Attribution-NonCommercial-NonDerivative 3.0 (ABD)'Lisans: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/Deutsch: Diese Datei steht unter der Lizenz Creative Commons "Namensnennung-keine kommerzielle Nutzung-keine Bearbeitung 3.0 ABD" Lizenz: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.de)
Fotoğraf 4 - Yazar: claralieu (CC BY 2.0 Jenerik)
Fotoğraf 5 - Yazar: claralieu (CC BY 2.0 Jenerik)
