Grifola frondosa

Bilmeniz Gerekenler

Grifola frondosa, kükürt rafı mantarı gibi uzun yıllar aynı yerde yetişen bir mantardır. Çoğunlukla kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde yetişir, ancak Idaho'ya kadar batıda da bulunabilir. Meyve gövdesi 100 cm (40 inç) kadar büyük olabilir, nadiren 150 cm'ye (60 inç) kadar çıkabilir ve genellikle dalgalı kenarlı kıvrılmış veya kaşık şeklinde çok sayıda grimsi kahverengi kapaktan oluşur. Sap süt beyazıdır ve mantar olgunlaştıkça sertleşen dallı bir yapıya sahiptir. Japonya'da maitake 45 kg'ın (100 lbs) üzerine kadar büyüyebilir. Kapaklarda milimetre başına yaklaşık bir ila üç gözenek bulunur ve tüpler nadiren 3 mm'den (1/8 inç) daha derindir.

Hen of the Woods mantarını hasat etmek için, kalın sapını kesmek ve alt yapraklarını kesmek için büyük bir bıçak gereklidir. Beş inçlik bir fileto bıçağı işinizi görebilir. Kirle kaplı en alttaki yapraklar atılmalıdır. Mantarın kapsamlı bir şekilde temizlenmesi gerekir, özellikle de kapağın gövdeye dönüştüğü ve kumun sıklıkla bulunduğu nokta çevresinde. Mantarı gençken ve neredeyse kapalı gözeneklerle yumuşakken hasat etmek en iyisidir, çünkü gözenekler genişlediğinde ve köşeli hale geldiğinde en iyi halini alır.

Orman tavuğu, yabani ve odunsu bir tada sahip lezzetli bir mantardır. Birçok şekilde pişirilebilir ve makarnalar, tavada kızartmalar ve daha fazlası gibi farklı yemeklerde kullanılabilir. Yemek için genellikle güvenlidir, ancak bazı insanlar alerjik reaksiyonlar gösterebilir. Uzun süreli saklama için dondurabilir veya kurutabilirsiniz. Taze orman tavuğunu saklarken plastik poşetlerden veya kapalı kaplardan kaçının ve bunun yerine kese kağıdı veya yağlı kağıt kullanın.

Diğer isimler: Orman Tavuğu, Koç Başı, Koyun Başı, Maitake, Alman (Klapperschwamm).

Mantar Tanımlama

1. Meyve Veren Gövde

   Meyve veren gövde 5.9 ila 15.75 inç (15 ila 40 cm) genişliğinde ve 3.94 - 11.81 inç (10 ila 30 cm) yüksekliğinde, bir rozet içinde çok sayıda başlıktan oluşan, dallı, sap benzeri bir yapıyı paylaşan.

2. Bireysel Kapaklar

   Bireysel kapaklar 1.18'e 5.5 inç (3-14 cm) genişliğinde, az çok yelpaze şeklinde veya deltoid ve koyu ila soluk gri-kahverengi (genellikle belirsiz konsantrik bölgelerle). Yaşlılıkla birlikte sarı renk alırlar ve ince kadifemsi veya keldirler, kenarları dalgalıdır.

3. Gözenek Yüzeyi

   Gözenek yüzeyi gövdeden aşağıya, genellikle neredeyse tabana kadar uzanır. Gençken lavanta grisidir, yaşlandıkça beyazlaşır ve sarımsı bir renk alır. Çürümez ve mm başına 1-3 köşeli ila yarık benzeri veya neredeyse diş benzeri gözeneklere sahiptir, tüpler 1-3 mm derinliğindedir.

4. Kök

   Gövde yapısı dallı, beyazımsı ve serttir, genellikle merkezden uzaktır.

5. Et

   Meyve eti sert, beyaz ve dilimlendiğinde değişmezdir.

6. Koku ve Tat

   Kokusu ve tadı hafif ve hoştur.

7. Spor Baskı

   Beyaz.

8. Habitat

   Bu mantar canlı meşe ve diğer sert ağaçlarda zayıf parazit, çürüyen ahşapta ise saprobiktir. Beyaz bir popo çürümesine neden olur ve ağaçların tabanlarına yakın yerlerde meyve verir. Genellikle sonraki yıllarda aynı yerde tekrar ortaya çıkar ve Rocky Dağları'nın doğusunda yaygın olarak dağılır, ancak batıda nadirdir. Tipik olarak yaz sonundan sonbahar başına kadar bulunur. Çin, Avrupa ve Kuzey Amerika'ya özgüdür.

9. Kimyasal Reaksiyonlar

   KOH et ve yüzeyler üzerinde negatiftir ve demir tuzları kapak ve et üzerinde negatiftir.

10. Mikroskobik Özellikler

    Sporlar 4-6 x 3-4 µm, elipsoid, pürüzsüz, KOH içinde hiyalin, genellikle bir büyük yağ damlacığı ve inamiloiddir. Basidia 25-30 x 6-8 µm, klavat ve 4-sterigmattır. Hymenial sistidia bulunmaz. Hifal sistem dimitiktir ve kelepçe bağlantıları generatif hiflerde mevcuttur ancak iskelet hiflerinde yoktur.

Benzer Türler

1. Meripilus giganteus

   Meşelerin tabanında rozet şeklinde, çoğunlukla yelpaze ile kaşık şeklinde başlıklar veya yapraklarla büyür. Meripilus giganteus'un şapkaları genellikle kullanıldıkça siyaha boyanırken, orman tavuğunun şapkaları boyanmaz. Bu özellik iki türü birbirinden ayırmak için kullanılabilir.

2. Polyporus umbellatus

   Yaklaşık bir patates büyüklüğünde yeraltı yumru benzeri bir sklerotiumdan büyür.

Sağlık Faydaları

1. Bağışıklık güçlendirici

   Araştırmalar, Maitake takviyesinin bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabileceğini ortaya koymuştur. Bu, Maitake dahil olmak üzere tıbbi mantarlar arasında oldukça yaygın bir özellik gibi görünmektedir. Kim daha az hastalanmak istemez ki??!

2. Hipotansif

   Bu, Maitake'yi günlük rutininize dahil ederek kan basıncınızı düşürebileceğiniz anlamına gelir! Bu mantarın, düzenli olarak tüketen yüksek tansiyonlu kişilerde kan basıncını düşürdüğü gösterilmiştir.

3. Hipoglisemik

   Sadece kan basıncınızı düşürmekle kalmaz, aynı zamanda Maitake kan şekerinizi bile düşürebilir! Genellikle el ele giden yüksek tansiyon ve diyabetle uğraşan kişiler için mükemmel bir 1-2 yumruk. Biraz Maitake eklemek, ilaç dozlarının yükselmesini engelleyebilir ve daha az yan etkiye katkıda bulunmaya yardımcı olabilir.

4. Kolesterolü Düzenler

   Düzenli Maitake alımının HDL kolesterolü (iyi olan) artırdığı ve LDL kolesterolü (kötü olan) azalttığı gösterilmiştir. İlginç bir şekilde, bunu bağırsak mikrobiyotası üzerinde yararlı bir etki yoluyla dolaylı olarak yaptığı tahmin edilmektedir. Bağırsak mikrobiyotası, sindirim sistemini oluşturan tüm bakterileri tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Son zamanlarda birçok araştırmanın odak noktası oldu ve mikrobiyotamızı mutlu tutmanın vücudumuzu nasıl mutlu ettiği hakkında giderek daha fazla şey keşfediyoruz. Maitake için bir başka nokta!

5. Anti-tümör Özellikleri

   Doğru, Maitake ile takviye yapmanın tümör oluşumunu durdurduğu gösterilmiştir. Bu alandaki birçok araştırma şu anda bu mantarın en çok yardımcı olduğu görülen meme kanserine odaklanmıştır. İlginçtir ki, bu mantarın anti-tümör özellikleri ısı eklendiğinde yok oluyor gibi görünmektedir. Aradığınız fayda buysa, bu mantarı herhangi bir kahve veya çaya karıştırmaktan kaçındığınızdan emin olun!

6. Cıvanın Vücuttan Atılmasına Yardımcı Olur

   Cıva, ne kadar zehirli olduğu keşfedilmeden önce termometrelerde kullanılan ağır bir metaldir. Şimdi, insanların karşılaşacağı en yaygın cıva kaynakları, ton balığı gibi tükettiğimiz büyük balık türleri şeklinde denizden geliyor. Vücutta yüksek düzeyde cıva bulunması anksiyete, sinirlilik, uyuşukluk, hafıza sorunları, depresyon ve titreme gibi semptomlara neden olabilir. Neyse ki, Maitake'yi diyetinize dahil etmek bu birikimi azaltmaya ve daha mutlu, daha sağlıklı bir yaşam sürmenize yardımcı olabilir!

Grifola frondosa Nasıl Yetiştirilir

Grifola frondosa veya Maitake yetiştirmek ödüllendirici ve tatmin edici bir deneyim olabilir. İşte bu mantarın evde nasıl yetiştirileceğine dair adım adım bir kılavuz:

1. Spawn'ı elde edin

   Grifola frondosa yumurtası, saygın bir tedarikçiden çevrimiçi olarak veya yerel bir mantar çiftliğinden satın alınabilir. Alternatif olarak, sterilize edilmiş çavdar veya buğday tanelerini olgun bir mantardan alınan sporlarla aşılayarak da yumurtlama yapabilirsiniz.

2. Bir yetiştirme ortamı seçin

   Grifola frondosa talaş, sert ağaç yongaları veya saman gibi çeşitli substratlar üzerinde yetiştirilebilir. Sert ağaç talaşı ev yetiştiricileri için yaygın bir seçimdir.

3. Yetiştirme ortamını sterilize edin

   Yetiştirme ortamınızı seçtikten sonra, kontaminasyonu önlemek için sterilize edilmelidir. Bu, alt tabakayı basınçlı pişirme veya fırında pişirme yoluyla yapılabilir.

4. Substratı aşılayın

   Substrat soğuduktan sonra Grifola frondosa yumurtasını karıştırın. Yumurtalar alt tabaka boyunca eşit olarak yayılabilir veya üstte katmanlanabilir.

5. Yumurtayı kuluçkaya yatırın

   Aşılanmış substrat, sabit sıcaklık ve neme sahip steril bir ortamda tutulmalıdır. Bu, bir yetiştirme çadırı veya temiz bir oda kullanılarak gerçekleştirilebilir. Miselyum önümüzdeki birkaç hafta içinde alt tabakayı kolonize etmeye başlayacaktır.

6. Meyve veren kaplara transfer

   Miselyum alt tabakayı tamamen kolonize ettikten sonra, plastik torbalar veya kovalar gibi meyve veren kaplara aktarılabilir. Hava değişimini sağlamak için kapta küçük delikler açın.

7. Meyve vermeyi teşvik etmek

   Meyve oluşumunu teşvik etmek için alt tabaka daha soğuk sıcaklıklara (yaklaşık 60-65°F) ve daha yüksek neme (%80'in üzerinde) maruz bırakılmalıdır. Bu, kapları düzenli olarak buğulandırarak veya bir nemlendirici kullanarak sağlanabilir.

8. Mantarları hasat edin

   Grifola frondosa mantarları meyve vermeye başladıktan sonra birkaç hafta içinde büyümeye başlayacaktır. Olgunluğa ulaştıklarında, temiz bir bıçakla tabanlarından keserek hasat edin.

9. İşlemi tekrarlayın

   Grifola frondosa döngüler halinde yetiştirilebilir, yani ek ürünler üretmek için aynı substratı birden çok kez yeniden kullanabilirsiniz.

Grifola frondosa yetiştirmek eğlenceli ve ödüllendirici bir hobi olabilir, ancak detaylara dikkat edilmesi ve kontaminasyonu önlemek için steril bir ortam gerektirir. Aşağıdaki adımları izleyerek, lezzetli ve besleyici Maitake mantarlarının bol hasadının tadını çıkarabilirsiniz.

Tarif Kızarmış Maitake Mantarı

LEEK RéMOULADE

1. 1 pırasa, sadece beyaz ve soluk yeşil kısımları, ince dilimlenmiş

2. Koşer tuzu

3. ½ küçük arpacık soğanı, ince doğranmış

4. 2 kornişon, ince doğranmış

5. ⅓ fincan vegan veya normal mayonez

6. 2 Yemek kaşığı. Dijon hardalı

7. 1 Yemek kaşığı. kapari, ince doğranmış

8. 1 Yemek kaşığı. doğranmış taze dereotu

9. 1 Yemek kaşığı. doğranmış taze tarhun otu

10. Taze çekilmiş karabiber

MANTARLAR

1. 2 diş sarımsak, ince kıyılmış

2. 2 Yemek kaşığı. artı ½ fincan zeytinyağı

3. 2 adet 8 oz. maitake mantarı, temizlenmiş, sapından ikiye bölünmüş

4. Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

LEEK RéMOULADE

1. Pırasayı küçük bir tencerede kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Süzün; buzlu su dolu bir kabın içine yerleştirilmiş bir süzgece aktarın. Soğumaya bırakın; süzün ve kağıt havlu üzerine aktarın.

2. Arpacık soğanı, kornişon, mayonez, hardal, kapari, dereotu, tarhun ve 3 çorba kaşığı. Küçük bir kapta su, inceltmek için gerektiğinde daha fazla su ekleyerek. Pırasayı katlayın; tuz ve karabiber ekleyin.

MANTARLAR

1. Sarımsak ve 2 yemek kaşığını karıştırın. küçük bir kapta yağ. Kalan ½ fincan yağı 2 büyük tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarları tuz ve karabiber ile baharatlayın.

2. Her birini kesik tarafı aşağı gelecek şekilde tavada, yumuşamaya başladıklarında düzleştirmek için bastırarak, altın sarısı ve gevrek olana kadar, her bir tarafı yaklaşık 3 dakika pişirin. Isıyı düşük seviyeye düşürün.

3. Sarımsak karışımını mantarların üzerine gezdirin ve sarımsak altın rengini alana kadar, yaklaşık 1 dakika pişirin; mantarları çevirerek kaplayın.

4. Tabaklara kaşıkla pırasa reçeli ve üzerine mantar.

Tarif Izgara Tay Usulü Marine Edilmiş Maitake Mantarı

Mükemmel garnitür için her iki tarafı yaklaşık 3-5 dakika ızgara yapın.

İçindekiler

1. 2 pound Maitake mantarı

2. 3/4 su bardağı zeytinyağı

3. 1/4 fincan tamari

4. 6 yabani pırasa - küçük parçalar halinde kesilmiş ya da bir tutam taze soğan kullanabilirsiniz

5. 3 yemek kaşığı akçaağaç şurubu

6. 1 çay kaşığı köri tozu

7. 3 yemek kaşığı beyaz şarap - sek, örneğin chardonnay

8. 1/4 çay kaşığı deniz tuzu

9. 1/8 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Talimatlar

1. Maitake'leri hızlıca suyun altında çalıştırarak temizleyin. Süzülmesi için kağıt havlu üzerine koyun.

2. 3/4" kalınlığında dilimleyin ve marine etmek için bir veya iki güveç kabına yerleştirin.

Turşuyu hazırlayın:

1. Tüm marine malzemelerini bir blendera ekleyin.

2. Yabani pırasaları da Whole Earth Harvest'tan aldığımı söylemeyi unuttum!

3. Her şey pürüzsüz ve tamamen karışana kadar karıştırın. Sadece bir dakika sürer.

4. Marine sosunu hazırlanan mantarların üzerine eşit olarak dökün.

5. Güvecin üzerini streç filmle kapatın ve en az 4 saat buzdolabında bekletin.

6. Pişirmeye hazır olduğunda ızgarada orta-yüksek ateşte her iki tarafı 3-5 dakika pişirin.

7. Yemeye hazır!

Tarif Maitake Yabani Pirinç Salatası

İçindekiler

1. fincan çiğ ceviz parçaları

2. 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

3. 2 yemek kaşığı ince doğranmış sarı soğan

4. 6 ons maitake mantarı, kabaca doğranmış

5. 1 çay kaşığı taze limon suyu

6. ¾ çay kaşığı ince deniz tuzu

7. ¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiber

8. 1 su bardağı kuru yabani pirinç, paket talimatlarına göre pişirilmiş ve soğutulmuş

9. 1 yemek kaşığı doğranmış taze frenk soğanı

Talimatlar

1. Ceviz parçalarını büyük, kuru bir tavada orta-yüksek ateşte kızartın. Sık sık karıştırın ve 3 dakika veya fındık aromasının kokusunu alana kadar pişirin. Ateşten alın ve fındıkları soğuması için bir kaseye aktarın.

2. Zeytinyağını tavaya ekleyin ve orta ateşe getirin. Soğanları ekleyin. Sık sık karıştırarak 1 dakika pişirin. Soğan yağda pişerken yer yer altın sarısı renk almaya başlayacaktır. Mantarları karıştırın ve yaklaşık 2 dakika pişirin. Yumuşayacak ve büzüşeceklerdir, ancak yine de biraz sert bir ısırıkları olacaktır. Cevizleri karıştırın ve 30 saniye daha pişirin.

3. Tavayı ateşten alın ve limon suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.

4. Pirinci büyük bir kaseye aktarın. Mantarları ekleyin. Malzemeleri karıştırmak için fırlatın. Oda sıcaklığında veya soğutulmuş olarak servis etmeden önce frenk soğanı serpin.

Tarif Deniz Yosunu Tereyağı ile Kavrulmuş Maitake Mantarı

İçindekiler

1. 1/2 fincan kurutulmuş wakame deniz yosunu (1/2 ons)

2. 1 su bardağı kaynar su

3. 1 çubuk tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında

4. Koşer tuzu

5. Biber

6. 1 1/4 pound bütün maitake (hen-of-the-woods olarak da bilinir) mantarı

7. 1/4 fincan sızma zeytinyağı

8. 2 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı

9. Limon dilimleri, servis için

Talimatlar

1. Küçük bir kapta deniz yosununu kaynar suyla kaplayın ve esnek hale gelene kadar yaklaşık 30 dakika bekletin. Deniz yosununu süzün ve doğrayın; bir kaseye aktarın. Tereyağını karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.

2. Fırını önceden 425°'ye ısıtın. Mantarları kenarlı bir fırın tepsisine tek kat halinde dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirin, bolca tuz ve karabiber ekleyin ve kaplamak için karıştırın. Deniz yosunu yağının dörtte üçünü mantarların üzerine gezdirin. Yaklaşık 30 dakika, ara sıra yağda kızartarak, yumuşayana, iyice altın rengini alana ve yer yer çıtırlaşana kadar pişirin.

3. Mantarları ve çıtır deniz yosununu servis tabağına alın ve üzerine frenk soğanı ekleyin. Limon dilimleri ile servis edin ve kalan deniz yosunu tereyağını masada gezdirin.

Tarif Kekik ve Şeri ile Maitake Mantarı

İçindekiler

1. 3 pound maitake mantarı (veya cremini veya morels veya karışımı)

2. Tadına göre kosher tuzu

3. 1/2 su bardağı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında), bölünmüş

4. 8 ila 10 dal taze kekik

5. 1/4 fincan şeri, tercihen Amontillado

6. Yaklaşık 1 yemek kaşığı. limon suyu

7. Yaklaşık 1 yemek kaşığı. Şampanya sirkesi

8. Doğranmış taze frenk soğanı veya maydanoz

Talimatlar

1. Mantarları fırçayla temizleyin ve saplarının diplerini kesin. Kümeleri büyük parçalar halinde yırtın.

2. İki büyük ağır (yapışmaz olmayan) kızartma tavasını orta-yüksek ateşte 2 dakika ısıtın. Mantarları tavalara paylaştırın ve hafifçe tuz ekleyin. Sıvı salmaya başlayana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Mantarlar çok kuruysa, bir iki damla su ekleyin.

3. 1 1/2 yemek kaşığı ekleyin. her tavaya tereyağı ve 4 veya 5 dal kekik. Mantarları ara sıra çevirerek güzelce kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. 1 1/2 yemek kaşığı daha ekleyin. her bir tavaya tereyağı ekleyin ve yumuşayana kadar 7 ila 10 dakika pişirin.

4. Her bir tavaya 2 yemek kaşığı. şeri, sonra 1 yemek kaşığı. tereyağı ve 1 1/2 çay kaşığı. birer adet limon suyu ve sirke. Yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak, sos parlaklaşana ve mantarlar kaplanana kadar 2 dakika pişirin. Birkaç yemek kaşığı karıştırın. sosu gevşetmek için gerektiği kadar su. Tuz ve daha fazla sirke ile tatlandırın. Kekiği çıkarın.

5. Mantarları bir servis tabağına dökün ve üzerine frenk soğanı ekleyin.

6. Önceden hazırlayın: 3. adımdan itibaren, 1 güne kadar, 1 tavada hava geçirmez şekilde soğutulmuş. Yeniden ısıtmak için birkaç yemek kaşığı. su ve tavada hafifçe ısıtın.

Tarif Kırmızı Şili ve Kişniş ile Sotelenmiş Maitake Mantarı

İçindekiler

1. 1⁄4 fincan artı 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ

2. 10 adet kurutulmuş chiles de árbol

3. 8 bütün yıldız anason

4. 2 lb. maitake mantarı, elle ikiye bölünerek 3-4 inçlik büyük parçalar haline getirilmiş

5. 2 yemek kaşığı. kıyılmış zencefil

6. 1 yemek kaşığı. artı 1 çay kaşığı. kıyılmış sarımsak

7. 1⁄4 fincan soya sosu

8. 2 yemek kaşığı. sebze suyu

9. 1 yemek kaşığı. artı 1 çay kaşığı. paketlenmiş açık kahverengi şeker

10. 1⁄2 su bardağı gevşek paketlenmiş kişniş yaprağı

11. 3 adet taze soğan, çaprazlama ince dilimlenmiş

Talimatlar

1. Büyük bir wok veya yüksek kenarlı tavada yağı duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın. Şili biberlerinin yarısını ve yıldız anasonu karıştırın ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 20 saniye yağda çevirin. Mantarların yarısını tek kat halinde ekleyin, yağa atın ve karamelize olana ve alt kısımları gevrekleşene kadar, yaklaşık 4 dakika, rahatsız edilmeden pişirin. Tekrar karıştırın ve karamelize olup gevrekleşene kadar yaklaşık 2 dakika daha karıştırmadan pişirin.

2. Delikli bir kaşık kullanarak mantarları, biberleri ve yıldız anasonu woktan çıkarın ve bir tabağa aktarın. Tavayı tekrar ateşe koyun ve kalan biberleri, yıldız anasonu ve mantarları ilave edin.

3. Tüm biberleri, yıldız anasonu ve mantarları zencefil ve sarımsakla birlikte wok'a geri koyun ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırarak pişirin. Soya sosu, et suyu ve şekeri ekleyin ve şeker eriyip sarımsak ve zencefil yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin. Mantarları, baharatları ve biberleri büyük bir servis tabağına aktarın ve servis etmeden önce kişniş ve taze soğanları serpin.

Tarif Maitake Mantarlı Alfredo Makarna

İçindekiler

1. Yarım kilo makarna (ben porçini trompet kullandım)

2. 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş

3. 12 ons maitake mantarı

4. Koşer tuzu, tadına bakmak için

5. Taze çekilmiş karabiber, tatmak için

6. 4 diş sarımsak, doğranmış

7. 2 yemek kaşığı doğranmış arpacık soğanı

8. 1 su bardağı sek beyaz şarap

9. ¾ su bardağı crème fraîche

10. ¼ fincan rendelenmiş Parmesan, ayrıca servis için ilave

11. 1 yemek kaşığı kıyılmış yassı yapraklı maydanoz

12. ½ çay kaşığı kıyılmış kekik yaprağı

Talimatlar

1. Büyük bir tencere suyu orta-yüksek ateşte kaynatın. Makarnayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak al dente olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Makarnayı süzün ve tencereye geri koyun.

2. Büyük bir sote tavasını orta ateşte ısıtın, iki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve ısıtın. Mantarları ekleyin ve altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin (tavayı fazla doldurmamak için gerekirse gruplar halinde çalışın). Bir kaseye alın ve kenara koyun.

3. Tavayı orta ateşe getirin, kalan zeytinyağını ekleyin ve ısıtın. Sarımsak ve arpacık soğanlarını ekleyin ve ara sıra karıştırarak arpacık soğanları yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Şarabı ekleyin ve yaklaşık 4 dakika yarı yarıya azalmasını bekleyin. Crème fraîche'yi karışana kadar çırpın ve hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Parmesanı, maydanozu ve kekiği karıştırın, ardından tuz ve karabiber ekleyin.

4. Sosu ve mantarları makarnaya ekleyin ve karıştırın. Üzerine ilave Parmesan peyniri koyarak servis edin.

Tarif Kızarmış Pancetta Maitake Mantarı

İçindekiler

1. 1/2 pound maitake (veya seçtiğiniz herhangi bir yabani mantar)

2. 1 ons öğütülmüş pancetta

3. 1 yemek kaşığı ördek yağı

4. Maydanoz, deniz tuzu ve pul biber ile süsleyin

Talimatlar

1. Mantarları temizleyin, kurulayın ve parçalara ayırın.

2. Dökme demir bir tavayı orta ateşte ısıtın ve pancetta'yı yağını çekene ve pancetta ufalanana kadar pişirin (tahta bir kaşıkla parçalayın). Pancetta'yı çıkarın, yağını bırakarak bir kenara koyun.

3. Tavaya ördek yağı ekleyin ve ısıyı orta-yüksek dereceye yükseltin. Yağ hafifçe tütmeye başladığında mantarları tavaya ekleyin ve altın rengini alana kadar yaklaşık 3-5 dakika karıştırmadan pişirin. Çevirin ve diğer tarafını yaklaşık bir dakika kadar pişirin.

4. Servis tabağına aktarın, üzerine kıyılmış maydanoz, deniz tuzu, pul biber ve çıtır pancetta kırıntıları serpin.

Tarif Maitake Mantarı Çorbası

İçindekiler

1. 4 ons maitake (orman tavuğu) mantarı (doğranmış)

2. 1/2 ons kurutulmuş shiitake mantarı (1 bardak sıcak suda ıslatılmış)

3. 1/2 pound çeşitli taze mantarlar (tercihen kreminiler en az 6 ons shiitakes ile karıştırılmış)

4. 3 yemek kaşığı zeytinyağı

5. 2 büyük arpacık soğanı (doğranmış)

6. 1 küçük pırasa (doğranmış)

7. 1 küçük Vidalia soğanı (doğranmış)

8. 1 sap kereviz (doğranmış)

9. 1 havuç (doğranmış)

10. 1 orta boy patates (soyulmuş ve doğranmış)

11. 4 su bardağı sebze suyu (su veya tavuk suyu)

12. 2 yemek kaşığı tamari

13. 1 yemek kaşığı konyak (isteğe bağlı)

14. 1 defne yaprağı

15. 2 çay kaşığı doğranmış taze kekik

16. 1 çay kaşığı doğranmış taze biberiye

17. Deniz tuzu

Talimatlar

1. Shiitake mantarlarını süzün ve suyunu ayırın. Tüm mantarları doğrayın. Yağı bir çorba tenceresinde orta ateşte ısıtın.

2. Mantarları arpacık soğanı, pırasa, soğan, kereviz, havuç ve patates ile birlikte tencereye ekleyin. Isıyı orta-yüksek dereceye yükseltin ve sebzeleri sık sık karıştırarak yumuşayıncaya kadar yaklaşık on dakika pişirin.

3. Mantarların ıslatma sıvısını, et suyunu, tamari, konyak ve defne yaprağını ekleyin. Kaynatın, ısıyı düşürün ve 30 dakika pişirin.

4. Kekik ve biberiyeyi ekleyin ve dikey bir el blenderi ile pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.

5. Tatlandırmak için baharat ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Tarif Grifola frondosa Papardelle

İçindekiler

1. 1.25 ons kurutulmuş Porcini mantarı

2. 8 ons kurutulmuş veya 12 ons taze papardelle (geniş) erişte

3. 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

4. 2 yemek kaşığı zeytinyağı

5. 1 arpacık soğanı, kıyılmış

6. 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber

7. 1 büyük Maitake (Hen of the Woods olarak da bilinir) mantarı (yaklaşık 3.5 ons), kesilmiş ve yaprakları ayrılmış

8. 1 yemek kaşığı limon suyu

9. 1 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz, ayrıca üzeri için daha fazla

10. Tatlandırmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber

11. 1/2 fincan (2 ons) rendelenmiş pecorino peyniri

Talimatlar

1. Kurutulmuş mantarları 2 1/2 su bardağı çok sıcak su ile bir kaseye koyun. Kenara koyun ve 30 dakika yumuşamasını bekleyin. Süzün, kalan sıvıyı ayırın. Mantarları kabaca doğrayın.

2. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynama noktasına getirin. Kurutulmuş erişte kullanıyorsanız makarnayı paket talimatlarına göre veya taze erişte için yaklaşık 4 ila 5 dakika veya sadece al dente olana kadar pişirin. Makarnanın mantar sosu ile aynı zamanda pişmesini istiyorsunuz, bu nedenle pişirme zamanınızı buna göre ayarlayın.

3. Tereyağını zeytinyağı ile birlikte büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte eritin. Tereyağı eriyip köpürdüğünde arpacık soğanı ve kırmızı pul biberi ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin. Rehidre mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 dakika daha pişirin. Isıyı orta seviyeye düşürün ve Maitake mantar parçalarını ekleyin, hafifçe yumuşayana ve tereyağı ile kaplanana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın. Limon suyunu ve 1/4 bardak ayrılmış mantar sıvısını karıştırın; tuz ve karabiber ekleyin.

4. Süzülmüş erişteleri mantarlarla birlikte tavaya ekleyin, üzerine maydanoz serpin ve erişteler kaplanana ve sıvının bir kısmını emene kadar 1-2 dakika hafifçe karıştırın. Servis kaselerine paylaştırın, üzerine bolca pecorino peyniri ve daha fazla maydanoz serpin (istenirse) ve hemen servis edin.

Taksonomi ve Etimoloji

İskoçyalı bir mikolog olan James J Dickson, 1785 yılında bu polipora ilk bilimsel adı olan Boletus frondosus'u vermiştir. Daha sonra, bir İngiliz olan Samuel Frederick Gray, 1821 yılında bu bitkiyi Grifola cinsine aktararak bugün kullandığımız bilimsel adı olan Grifola frondosa'yı verdi. Frondosa adı, mantarın yaprak benzeri şekline atıfta bulunarak "yaprakları olan" anlamına gelir.

Grifola frondosa Video

[medya=https://www.youtube.com/watch?v=4Vlz6aMBITU]

Eşanlamlılar ve Çeşitler

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, s. 85, sekme. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, s. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Yaptırım : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, s. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, s. 121, sekme. 30, incir. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, s. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, s. 12, sekme. 1793 (nom. yasa dişi.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, sekme. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, s. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, s. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea (Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin of the Tokyo science Museum, 6, p. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. SSCB & Kafkasya, p. 605

Kaynaklar:

Fotoğraf 1 - Yazar: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)

Fotoğraf 2 - Yazar: Pethan Hollandaca Vikipedi'de (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)

Fotoğraf 3 - Yazar: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)

Fotoğraf 4 - Yazar: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)

Fotoğraf 5 - Yazar: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)