Coprinus comatus
Bilmeniz Gerekenler
Coprinus comatus, genellikle çimlerde, çakıllı yollarda ve atık alanlarda yetişen yaygın bir mantardır. Gençken, yerden çıkan beyaz bir silindir gibi görünür ve daha sonra beyaz pullarla kaplı çan şeklinde bir başlığa açılır. Kapağın altındaki solungaçlar başlangıçta beyazdır, daha sonra pembeye ve sonunda siyaha döner ve sporlarla dolu siyah bir sıvı üretir. Bu mantar, toplandıktan veya sporlarını bıraktıktan sonra sadece birkaç saat içinde kendini çözme gibi eşsiz bir yeteneğe sahiptir. Yaygın olarak Kuzey Amerika, Avrupa, Asya ve Avustralya'da bulunur.
Coprinus comatus yenilebilir olmasının yanı sıra geleneksel Çin tıbbında tıbbi amaçlarla da kullanılmaktadır. Antitümör, antioksidan ve immünomodülatör özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır.
Mantarın olgunlaştıktan sonra kendini çözerken ürettiği siyah sıvıya "mürekkep" denir." Geçmişte bu mürekkep yazı ve çizim malzemesi olarak kullanılıyordu, dolayısıyla "mürekkep kapağı" adı da buradan geliyordu."
Coprinus comatus, solungaçları kararmadan önce hasat edildiğinde mükemmel bir yenilebilir mantardır. Mantarları saklamak için mikrodalgada pişirilebilir, sotelenebilir veya yumuşayana kadar pişirilebilir ve ardından buzdolabında veya dondurucuda saklanabilir. Mantarları bir bardak buzlu suya koymak çürümeyi bir veya iki gün geciktirebilir. Ancak, istenmeyen değişiklikleri önlemek için mantarların hasattan sonraki dört ila altı saat içinde işlenmesi veya buzlanması çok önemlidir.
Bu mantar, yetiştiği ortamdan cıva gibi ağır metalleri emebilir. Güvende olmak için, özellikle şehir sokakları gibi kirli alanlardan toplanmışsa, dikkatli ve ölçülü tüketmek en iyisidir.
Diğer isimler: Shaggy Inkcap, Shaggy Mane, Lawyer's Wig, Hollanda (Geschubde inktzwam), Çek Cumhuriyeti (Hnojník obecný).
Mantar Tanımlama
-
Kapak
1.18'e 5.91 inç (3 ila 15 cm); gençken ovalden yuvarlağa silindirik, genişleyerek çan şeklinde ve kenarları kalkık; yaşlandıkça siyah "mürekkebe" dönüşür; kuru; beyazımsı, ortası kahverengimsi; büyük, tüylü pullu; olgunlukta kenarları çizgili.
-
Solungaçlar
Gövdeden bağımsız; beyaz, pembemsi, sonra siyah; siyah "mürekkebe" dönüşür; çok kalabalık.
-
Kök
1.97'den 7'ye.87 inç (5 ila 20 cm) uzunluğunda; 0.39'a 0.79 inç (1 ila 2 cm) kalınlığında; sıklıkla tepeye doğru sivrilen; pürüzsüz; beyaz; başlıktan kolayca ayrılabilir; içi boş, içinde ip benzeri bir lif teli asılı.
-
Et
Boydan boya beyaz; yumuşak.
-
Spor Baskı
Siyah.
-
Habitat
Saprobik, tek başına veya kümeler, çizgiler veya peri halkaları halinde çimler, odun yongaları veya sert dolgulu zemin üzerinde büyür; yaz ve sonbahar; Kuzey Amerika'da yaygın olarak dağılır.
-
Mikroskobik Özellikler
Sporlar 9-13 x 7-9 µ; eliptik; pürüzsüz; merkezi ila hafif eksantrik gözenekli. Basidia 4 gözlü; brakibasidia ile çevrili. Pleurocystidia yok. Cheilocystidia çeşitli şekillerde; 60 x 40 µ'a kadar. Pileipellis cutis benzeri. Örtü elemanları silindirik; 7-30 µ genişliğinde.
Benzer Türler
-
Bu mantar daha küçük meyve gövdeleri üretir ve önemli ölçüde daha büyük sporlara sahiptir. Gübre, çürüyen saman ve benzeri habitatlarda yetişir.
-
Coprinus vosoustii
Ayrıca daha küçük meyve gövdelerine ve daha büyük sporlara sahiptir. Başlığın üst kısmı yıldız şeklinde orijinal deri kalıntıları ile süslenmiştir. Nadir bir tür.
-
Açık renk pullarla süslü gri-kahverengi bir şapkası vardır. Yaprak döken ormanlarda yetişir.
-
Zehirli ve tüylü yeleye ve diğer yenilebilir mantarlara benzer.
-
Benzerdir ve koprin içerir ve özellikle alkolle tüketildiğinde koprin zehirlenmesine neden olabilir.
Coprinus comatus: Psychedelic Bir Mantar Değil
Yenilebilir ve toksik olmamasına rağmen Coprinus comatus'un, Psilocybe cubensis gibi türlerde bulunan birincil psychedelic bileşik olan psilocybin gibi önemli miktarda psikoaktif bileşik içerdiği bilinmemektedir. Bununla birlikte, Coprinus comatus'un alkolle birlikte tüketilmesi mide bulantısı ve kızarma gibi hoş olmayan semptomlara yol açan bir reaksiyona neden olabilir, bu nedenle yine de dikkatli olunması önerilir.
Coprinus comatus Gerçekler
-
Gerçek tüylü yeleler genellikle diğer mürekkepli keplere göre çok daha uzun ve yakut gibi olacaktır.
-
Tüylü yeleler genellikle tek tek büyür, diğer mürekkepli başlıklar genellikle bulvarınızda görünen kokmuş olanlar gibi yoğun kümeler halinde büyür.
-
Çoğu zaman, bir patikanın kenarındaki toprak gibi sert zeminden çıkan tüylü yeleler. Ormandaki alkol mürekkepli başlıklar genellikle doğrudan ahşaptan ve daha önce de belirtildiği gibi büyük kümeler halinde büyür.
-
Diğer mürekkepli keplerle karşılaştırıldığında, tüylü yeleler tüylü görünümlüdür: çok, çok tüylü görünümlüdür, kepleri daha çok peruğa benzer, (bu nedenle adı) küçük, yukarı doğru taranmış tüylerle.
Sağlık Faydaları
-
Anti-tümör aktivitesi
Coprinus comatus'un su özütünün yakın zamanda meme kanseri için güçlü antitümör bileşikler içerdiği tespit edilmiştir. Meme kanseri tüm dünyada kadınlar arasında en sık teşhis edilen kanser olduğundan ve östrojenden bağımsız (ER-) meme kanseri için etkili bir tedavi olmadığından, bu bulgular oldukça önemlidir.
Y3 adı verilen alkali bir protein, C. comatus'un 12 µg/mL IC50 ile bir mide kanseri hücre hattını inhibe ettiği gösterilmiştir.Serum lizozim aktivitesi, bağışıklık sistemi uygunluğunun genel bir göstergesi olarak kullanılır. Lizozim, bakteri hücre duvarlarında bulunan polisakkaritleri parçalamanın yanı sıra, bazı istilacı bakterilerin yüzeyine de bağlanarak beyaz kan hücrelerinin onları yutmasını kolaylaştırabilir. Çin'de yapılan araştırmalar, C. comatus ve farelere verilen serum lizozim aktivitesini artırma yeteneğine sahipti.
-
Hipoglisemik etkiler
Çeşitli çalışmalar C. comatus kan glikoz konsantrasyonlarını düzenlemeye yardımcı olabilir. Fareleri, toz haline getirilmiş kurutulmuş meyve gövdeleri içeren bir diyetle beslemek. comatus (ağırlıklarına göre gıda alımlarının üçte biri) plazma glikoz konsantrasyonlarını düşürdü ve intraperitoneal glikoz toleransını iyileştirdi. Ayrıca, toplam enerji alımı önemli ölçüde azalmamış olsa da vücut ağırlığı artışı durdurulmuştur. Plazma glukozu, intragastrik kurutulmuş C vitamini uygulamasından 10 saat sonra marjinal olarak düşmüştür. comatus (3.6 g/kg vücut ağırlığı). Sonuçlar, C'nin yavaş oluşan, hafif bir hipoglisemik etkisi olduğunu göstermektedir. normal farelerde comatus, vücut ağırlığı artışını kesintiye uğratabilecek metabolik etkilerle birlikte
C'nin misel kültüründen ekstrakte edilen polisakkaritler. comatus ve 300 mg/kg dozunda beyaz farelere intraperitoneal olarak uygulandığında Sarcoma 180 ve Ehrlich solid kanserlerinin büyümesini sırasıyla %100 ve %90 oranında engellemiştir.
-
Antioksidan aktivite
Elli yılı aşkın bir süre önce, tüylü adamların antioksidan özelliklere sahip bir tiyol bileşiği olan ergotiyonin içerdiği bulunmuştur.
-
Antimikrobiyal aktivite
Rusya'da yapılan bir araştırma, (eskiden Coprinus olarak bilinen) Coprinus cinsinin çeşitli türlerinin, C. Comatus.
Yetiştirme
Coprinus yetiştiriciliği için kullanılan substrat, %60 saman ve %31 gübre (inek, at, domuz veya tavuk) ve %1 alçıtaşı kombinasyonunu içerir. Talaş da bu mantarın yetiştirilmesi için kullanılan bazı formüllerin bir parçasıdır. Yetiştirme sırasında temel olarak aşağıdakilere dikkat etmek için:
-
Yetiştirme için kullanılan saman taze olmalı ve diğer mantarlarla kontaminasyon içermemelidir.
-
Komposttaki nem oranı %65-68'i geçmemelidir (elinizde sıktığınızda su damlası kalmamalıdır).
-
Kompost ekşi bir kokuya sahip olmamalıdır. 20-25 gün sonra Shaggy Mane meyveleri oluşmaya başlayacaktır. Bu süre zarfında muhafaza tabakası yüzeyine günde 2-3 kez su püskürtmeye başlayın ve 18C/64.Yetiştirme odasında 4F. Tüylü Yelelerin toplanması için uygun zaman, kapakların hala genç ve kapalı olduğu zamandır.
Coprinus comatus ve Alkol
Genellikle Coprinus comatus ile alkol almaktan kaçınılması önerilir.
Koprin içeren türlerin alımından yaklaşık 72 saat sonrasına kadar alkol tüketilirse, antabus etkilerine benzer şekilde, kan basıncında azalma, kalp aktivitesinde artış, kızarma, bulantı, kusma ve baş ağrısı dahil olmak üzere birkaç saat süren yoğun bir rahatsızlık ile alkol intoleransı meydana gelir.
Coprinus comatus Nasıl Pişirilir
-
Zaman sıkıntısı
Coprinus comatus hızla parçalanmaya başlayacaktır. Gerçekten hızlı. Topladıktan sonra birkaç saat içinde hazırlayamazsanız, muhtemelen onları kaybedersiniz. Buzdolabında o kadar uzun süre kalmıyorlar ve kurutmak da işe yaramıyor. Bu yüzden seçerken onlar için bir planınız olsun!
-
Su içeriği
Tüylü yeleler çok suludur, yemek pişirirken ve temizlerken akılda tutulması gereken bir şeydir. Bu durum hayal kırıklığı yaratan bir sote olabilir, bu nedenle yemeden veya diğer malzemeleri eklemeden önce tüm nemin piştiğinden emin olun. Bu nedenle birçok kişi çorba veya sos içinde tercih ediyor.
-
Depolama
Büyük bir yığın tüylü yeleler için acil bir planınız yoksa, yapılacak en iyi şey onları sotelemek ve dondurmaktır. Önce onları pişirdiğinizden emin olun! Aksi takdirde, çözdürdüğünüzde elinizde büyük bir karmaşa olabilir.
-
Lezzet
Bu mantarların hafif, yumuşak bir tadı vardır, lezzetlidir ancak bir yemekte kolayca bastırılabilir. Çok fazla güçlü malzemeler veya başka mantarlar eklerseniz, tadına bakamazsınız. Lezzetlerinin parlayabileceği basit bir tarifte en iyisidirler.
-
Et
Bu hassas bir türdür, bu yüzden onları hemen yüksek ateşte kızartmayın. Orta-kısık ateşte hafifçe pişirildiklerinde en iyisidirler. Biraz daha uzun sürebilir ama buna değecektir.
Tarif: Parmesan Kabuklu Tüylü Yeleler
İçindekiler
-
Tüylü yele mantarları
-
Ekmek için gerektiği kadar çok amaçlı un (glütensiz olabilir)
-
Yumurtalar, ekmek için gerektiği kadar süt ile çırpılır
-
Ekmek için gerektiği kadar taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano Grana Padano veya güzel bir yerli parmesan
-
Tatlandırmak için taze kıyılmış maydanoz
-
Tuz ve karabiberle tatlandırın (peynirden dolayı tuzu fazla kaçırmayın)
-
Üzüm çekirdeği, domuz yağı veya kanola gibi yüksek dumanlanma noktalı yağ
-
Servis için limon dilimleri (isteğe bağlı)
Talimatlar
-
Yumurta karışımına bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Çırpılmış yumurtaları ve kıyılmış maydanozu karıştırın. Bir elinizi ıslak malzemelere, diğer elinizi kuru malzemelere ayırarak parmaklarınızı ekmek yapmayın, tüylü yeleleri önce una, sonra maydanoz-yumurta karışımına, ardından parmesan peynirine batırın.
-
Büyük, geniş bir dökme demir tavada ya da tüylü yeleleri alabilecek büyüklükte yapışmaz bir yüzeyde yağı kızgın hale gelene kadar ısıtın. Tüylü yeleleri tavaya ekleyin ve 2-3 dakika pişirin. Tavaya hiç dokunmayın veya sallamayın, peynir karamelize olup yapışkan bir kütle haline gelene kadar gevşek kalacaktır. Mantarların bir tarafı altın sarısı renk aldığında, bir spatula yardımıyla tavadan hafifçe ayırın.
-
Mantarları çevirin ve diğer tarafını 4-5 dakika veya mantarlar tamamen gevrekleşene ve kabuk altın sarısı olana kadar pişirin. Mantarları bir dakika soğuması ve fazla yağını süzmesi için bir tel ızgaraya veya kağıt havluya aktarın. Hemen limon dilimleri ile veya sade olarak servis edin.
Tarif: Kremalı tüylü yele çorbası
İçindekiler
-
500 g bütün beyaz tüylü yele mantarı
-
30 g (2 çay kaşığı) soğan, ince doğranmış
-
500 ml (2 su bardağı) tavuk suyu
-
250 ml (1 su bardağı) krema, %15
-
60 g (4 çay kaşığı) tereyağı
-
60 g (4 çay kaşığı) un
-
Tuz ve karabiber
-
Kıyılmış maydanoz, garnitür için
Talimatlar
-
Mantarları bıçakla ince ince doğrayın.
-
Ağır bir tencerede tereyağını eritin, soğanları ekleyin ve 2 dakika soteleyin.
-
Mantarları ekleyin ve 2 dakika pişirmeye devam edin.
-
Unu karıştırın ve ardından ısıtılmış et suyunu bir çırpma teli ile karıştırarak yavaşça ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin.
-
Kısık ateşte 15 dakika pişirin.
-
Kremayı ekleyin ve 5 dakika pişirin. Çorbayı taze maydanozla süsleyerek servis edin.
Tarif: Maydanozlu Patatesli Shaggy Mane-Schnitzel
İçindekiler
-
600g taze Shaggy Mane mantarı
-
½ demet maydanoz
-
500g Patates
-
2 yumurta, çırpılmış
-
Un
-
İnce kuru ekmek kırıntıları
-
1 limon
-
Tuz, karabiber, kızartma için tereyağı, kızılcık
Talimatlar
-
Çırpılmış yumurtalara tuz ekleyin. Kapakları ikiye bölün ve un, çırpılmış yumurta ve ince kurutulmuş ekmek kırıntıları ile ekmek. Tereyağını kızdırın ve şnitzelleri altın sarısı renkte kızartın.
-
Patatesleri soyun ve dörde bölün. Tuzlu suda pişirip suyunu süzdükten sonra bir süre buharlaşmasını bekleyin. Bir tavada biraz tereyağı eritin ve patatesleri kıyılmış maydanozla birlikte birkaç dakika kavurun. Tatlandırmak için tuz ekleyin.
-
Shaggy Mane-Schnitzellerinizi üzerine limon dilimleri ve bir çorba kaşığı kızılcık reçeli gezdirerek servis edin.
Tarif: Kızarmış Tüylü Yeleler
İçindekiler
-
16-20 genç kapalı Shaggy Yelesi, silinerek temizlenmiş (yıkamayın)
-
1/4 C. un
-
2 t. tuz
-
1 t. taze öğütülmüş biber
-
1/4 t. soğan tozu
-
1 yumurta
-
1/2 C. süt
-
1 T. kıyılmış taze dereotu (1 t. kurutulmuş)
-
1 C. sade ekmek kırıntıları
-
3 T. ince rendelenmiş Parmesan veya Romano
-
1 C. bitkisel yağ
Talimatlar
-
Un, tuz, karabiber ve soğan tozunu bir kapta karıştırın.
-
Başka bir kapta yumurta, süt ve dereotunu çırpın.
-
Ekmek kırıntılarını ve peyniri üçüncü bir kapta karıştırın.
-
Mantarları yavaşça un karışımına, ardından yumurta/süt karışımına, sonra da ekmek kırıntılarına bulayın.
-
Ekmeklerin sertleşmesi için kek tırmığı üzerinde 5-10 dakika bekletin.
-
Kızgın derin bir tavaya yağ ekleyin.
-
Mantarları ekleyin ve 30-45 saniye kızartın, 1/3'ünü 30-45 saniye daha çevirin, ardından son 1/3'ünü de aynı şekilde kızartın.
-
Çıkarın, kağıt havlu üzerinde süzün, tuzlayın ve hemen servis edin.
Tarif Tüylü Yele Omlet Sufle
İçindekiler
-
8 tüylü yele mantarı
-
2 çay kaşığı zeytinyağı
-
Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadına bakmak için
-
3 büyük yumurta
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
2 çay kaşığı frenk soğanı, doğranmış
-
Rendelenmiş erimiş peynir, örneğin çedar, gravyer, İsviçre peyniri vb.
Talimatlar
-
Mantarları uzunlamasına ikiye bölün ve soğuk su altında yıkayın. Bir süzgeçte damlatarak kurutun.
-
Zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarların her iki tarafını da kızarması için bolca yer bırakarak gruplar halinde kızartın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Bir kenara koyun.
-
Yumurta sarılarını (küçük kase) beyazlarından ayırın (orta ila büyük kase). Yumurta sarılarını çırpın ve bir kenara koyun. Beyazlara bir tutam tuz ekleyin ve sert tepecikler oluşturana kadar çırpın. Bu işlem 10-15 dakika sürebilir. Kendinizi biraz zahmetten kurtarmak için bir mikser de kullanabilirsiniz.
-
Sarıları ve doğranmış frenk soğanlarının çoğunu çırpılmış beyazların içine yavaşça katlayın. Beyazların kırılmasını önlemek için çok fazla çalıştırmamaya çalışın.
-
10 inçlik yapışmaz bir tavada tereyağını orta ateşte eritin. Mantarların bir kısmını tencerenin dibine eşit şekilde yayın ve ardından sufle karışımını mantarların üzerine dökün. Omletin ortasını biraz daha ince yapın, böylece daha sonra katlamak daha kolay olacaktır. Üzerine mantar ve peynir ekleyin.
-
Tavayı bir kapak veya başka bir tava ile kapatın. 3 dakika pişirin.
-
Alt kısmı güzelce kızardıktan sonra omleti üzerine katlayın. Omlet suflesini dikkatlice bir tabağa aktarın ve kalan frenk soğanı ile süsleyin.
Tarif Shaggy Mane Risotto
İçindekiler
-
1 lb. Shaggy Mane'ler, yıkanmış ve uzunlamasına dilimlenmiş
-
8 su bardağı tavuk suyu
-
1/2 soğan, doğranmış ve bölünmüş
-
2 diş sarımsak, kıyılmış ve bölünmüş
-
2 defne yaprağı
-
2 yemek kaşığı taze kekik
-
2 yemek kaşığı taze İtalyan maydanozu
-
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
-
tuz ve karabiber
-
2 su bardağı Abrorio pirinci
-
1/2 fincan sek beyaz şarap
-
1/2 su bardağı Parmesan peyniri, taze rendelenmiş
-
Garnitür için taze İtalyan maydanozu
Talimatlar
-
Mantarları temizleyin ve uzunlamasına dilimleyin.
-
Sarımsak ve soğanın ilk yarısını 1 yemek kaşığı zeytinyağında yaklaşık 5 dakika, soğan yarı şeffaf ve güzel kokulu olana kadar soteleyin. Mantar, defne yaprağı, kekik ve maydanoz ekleyin. Orta-yüksek ateşte mantarlar pişene kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin, ancak vıcık vıcık olmasın. Bu mantarlar çok fazla sıvı üretir, bu nedenle soteledikten sonra süzmeniz gerekecektir (ancak risottoda kullanmak için sıvının yaklaşık 1/4 fincanını bir kenara ayırın).
-
Tavayı 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kaplayın. Kalan soğan ve sarımsağı soteleyin. Pirinci ekleyin ve iyice kaplanıp opaklaşana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın. Bu, tahılların yapışmasını önler, bu nedenle bu adımı atlamaya kalkmayın.
-
Şarabı karıştırın ve neredeyse tamamı buharlaşana kadar pişirin - yaklaşık 5 dakika.
-
Şimdi 1 bardak et suyu ekleyin ve pirinç suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. Bu yaklaşık 7 dakika sürer ve oldukça sürekli karıştırmanız gerekir. Kalan et suyunu her seferinde 1 fincan olacak şekilde ekleyin, bir sonraki fincanı eklemeden önce pirincin tüm et suyunu emmesine izin verin. Mükemmel risotto yapmanın püf noktası bu. Mantarları sotelemek için ayırdığınız sıvı varsa, bu işlem sırasında ekleyin.
-
Bitmiş risotto kremsi ve hafif serttir, lapa gibi değildir.
-
Parmesan ekleyin, eriyene kadar katlayın.
-
Mantarları dikkatlice pirinç karışımına karıştırın. Defne yaprağını çıkarmayı unutmayın.
-
Servis etmeden önce İtalyan maydanozu ile süsleyin.
Taksonomi ve Etimoloji
1780 yılında Danimarkalı doğa bilimci Otto Friedrich Müller bu türü ilk olarak Agaricus comatus olarak tanımlamıştır. 1797 yılında Christiaan Hendrik Persoon tarafından bugünkü binom ismine dönüştürülmüştür.
Bu isim coma ya da "saç" kelimesinden türemiştir, dolayısıyla comatus, "kıllı" ya da "tüylü" anlamına gelir.
Bu Coprinus cinsi eskiden 100'den fazla türü olan büyük bir cins olarak kabul edilirdi. Bununla birlikte, DNA dizilerinin moleküler analizi, eski türlerin Agaricaceae ve Psathyrellaceae olmak üzere iki familyaya ait olduğunu göstermiştir. Coprinus comatus, gerçek Coprinus türlerinin en iyi bilinenidir.
Eşanlamlılar
-
Agaricus cylindricus Schaeff., 1774
-
Agaricus comatus O.F. Müll. 1780
-
Agaricus cylindricus Schaeff. 1774
-
Agaricus cylindricus Sowerby 1799
-
Agaricus fimetarius Bolton 1788
-
Agaricus ovatus Scop. 1772
-
Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792
-
Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838
-
Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Karst. 1879
Coprinus comatus Video
[medya=https://www.youtube.com/watch?v=buPm-4QweEQ]
Kaynak:
Tüm fotoğraflar Ultimate Mushroom ekibi tarafından çekilmiştir ve Attribution-ShareAlike 4.0 International lisansı kapsamında kendi amaçlarınız için kullanılabilir.
