Hydnum repandum
Bilmeniz Gerekenler
Hydnum repandum yaygın ve yenilebilir bir ektomikorizal mantardır. Kuzey Avrupa ve Kuzeydoğu Kuzey Amerika'da yaşam alanı. Marjinal popülasyonları azalıyor olsa da, ana popülasyonunda azalma olduğuna dair bir kanıt yoktur. Uygun habitatın bulunduğu yerlerde yerel olarak bol miktarda bulunabilir.
İlk olarak 1753 yılında Linnaeus tarafından tanımlanan Hydnum repandum, ladin ve kayın dahil olmak üzere çeşitli ağaçlarla ilişkili bir Avrupa türüdür. Diğer Hydnum türleri gibi kapağın alt tarafında yumuşak dikenlere ve yumuşak, beyaz ete sahiptir.
Bu büyük ve etli mantarlar her türlü nemli ormanlık alanda yetişir. Bu değerli salyangoz Fransa'da Pied de Mouton gibi büyüleyici bir isimle anılır. Bu 'diş mantarlarının' ününe dair daha fazla kanıt, Yunanca yer mantarı adından türetilen Hydnum cins adında gizlidir.
Hydnum repandum, kendine özgü görünümü nedeniyle kolayca tanınabilir. Meyve eti yaşlı örneklerde acı olabilir, bu nedenle iyice pişirilmesi önerilir, ancak dikenlerin fırçalanarak acılığının giderilebileceği öne sürülmüştür. Chantarelles ile birlikte servis edildiğinde lezzetli, hafif istiridye aromalı bir tadı vardır.
Diğer isimler: Ahşap Urchin, Ahşap Kirpi, Pied du Mouton.
Mantar Tanımlama
Ekoloji
Sert ağaçlar veya kozalaklı ağaçlarla, özellikle ladin ve kayınla mikorizal; yerde toplu halde büyür; yaz ve sonbahar; Avrupa'da yaygın olarak dağılır.
Kapak
6-15 cm genişliğinde; geniş dışbükey, planokonveks veya düz hale gelir; kenar başlangıçta içe kıvrık, dalgalı ve geniş taraklı hale gelir; kuru; kel; ince çukurlu hale gelir; soluk turuncudan neredeyse beyaza.
Yüzey altı
Genellikle gövdeden aşağı doğru akmaya başlar; enine kesitte yuvarlak ve 2-5 mm uzunluğunda yoğun, yumuşak dikenlerle kaplıdır; kremsi ila çok soluk turuncu renktedir; çürümez.
Stem
3-6 cm uzunluğunda; 1-2.5 cm kalınlığında; bazen biraz merkezden uzak; kuru; pürüzsüz; beyazımsı; çürük değil.
Et
Beyazımsı; dilimlendiğinde değişmez.
Koku ve Tat: Tatlımsı, ayırt edici değil.
Benzer Türler
Sarcodon scabrosus Benzer ancak koyu kahverengi, pullu bir kapağı ve sapı olan bu mantar oldukça nadirdir ve bazı ülkelerde kurutulmuş, toz haline getirilmiş ve biber benzeri bir çeşni olarak kullanılmasına rağmen bazıları tarafından zehirli olarak kabul edilir.
Terracotta Kirpi, Hydnum rufescens, resimde görülen, aynı aileden daha küçük, pişmiş toprak renginde bir mantardır ve yenilebilir.
Jöle Dil, Pseudohydnum gelatinous dikenlere sahiptir ancak dokusu çok jöle gibidir ve ağaçtan yetişir ve biraz yumuşak olsa da yenilebilir.
Kirpi Mantarı acemi toplayıcılar için çok güvenli bir mantardır, yerden büyüyen açık renkli, saplı ve solungaç yerine dikenleri olan bir mantar bulduğunuz sürece başka bir şey olamaz.
Hydnum repandum Mutfak Notları
Bu mantar gençken ve kurt ve kurtçuklardan arınmışken toplanmalıdır. Ahşap Kirpi, çorbalardan risottolara kadar her türlü yemekte lezzetlidir.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Holger Krisp (CC BY 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 2 - Yazar: Londra, İngiltere'den Lukas (CC BY-SA 2.0 Jenerik)
Fotoğraf 3 - Yazar: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 4 - Yazar: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 5 - Yazar: D J Kelly (Kamu malı)
