Hericium erinaceus

Bilmeniz Gerekenler

Hericium erinaceus, uzun, aşağı doğru bakan buz saçağı benzeri diken kümelerinden oluşan, futbol topu büyüklüğünde, kendine özgü beyaz bir mantardır. Genellikle açıkta kalan orta ölü odun üzerinde yüksekte meyve verir. Mantar ve miselyumun her ikisi de faydalı bileşikler içerir, ancak bazıları her birine özgüdür. Mantarın ana gövdesi olan miselyum, sadece mantar için değil, aynı zamanda çevredeki ekosistem için de besinleri emer ve taşır.

Yenilebilir bir mantar olan Aslan Yelesi, ıstakoza benzer hafif bir deniz ürünü aromasına sahiptir. Tatları ve sıvıyı bir sünger gibi emer, bu da onları yemek pişirmede çok yönlü hale getirir. Lezzetli olsalar da, gerçek değerleri tıbbi özelliklerinde yatmaktadır.

Hericium erinaceus'un tıbbi sağlık faydaları çeşitlidir. Sinirleri iyileştirebilir ve anksiyete, hafıza kaybı ve gastrointestinal sorunlar gibi durumlara karşı koruma sağlayabilir. Ayrıca mide ve karaciğer kanserine karşı da dahil olmak üzere antibakteriyel, anti-enflamatuar ve anti-tümör özelliklere sahiptir.

Diğer isimleri: Aslan Yelesi, Kirpi Mantarı, Dağ Rahibi Mantarı, Maymun Mantarı, Ayı Başı, Yaşlı Adamın Sakalı, Dallanmamış Hericium, Pom Pom, Japon (Yamabushitake), Çin (Houtou), Alman (Igelstachelbart), Hollanda (Pruikzwam), Çek Cumhuriyeti (Korálovec ježatý).

Mantar Tanımlama

1. Meyve Veren Gövde

   Meyve veren cisim bir 3.15'e 9.84 inç (8 ila 25 cm) genişliğinde, dallanmamış yumuşak 0.39'a 1.57 inç (1 ila 4 cm) dikenler. Ağaç üzerinde sert bir tabana tutturulmuştur ve tüylü ve beyaz görünebilir veya yaşlandıkça kahverengimsi veya sarımsı hale gelebilir.

2. Habitat

   Aslan Yelesi ölü ağaçlarda yaşar ve tek başına veya çiftler halinde büyüyebilir. Yaz sonu veya sonbaharda ya da sıcak bölgelerde kış ve ilkbaharda meyve üretir. Avrupa, Kuzey Amerika, Kanada, Meksika, Orta Amerika ve Asya'da yaygındır. İlk olarak Fransa'da keşfedildi.

3. Et

   Meyve eti beyazdır ve dilimlendiğinde renk değiştirmez. Aynı zamanda yumuşak ve süngerimsi.

4. Koku ve Tat

   Koku ayırt edici değil. Tadı ıstakoza benzer.

5. Spor Baskı

   Beyaz.

6. Mikroskobik Özellikler

   Sporlar 5-6 x 5.5-6 µm; küremsi ila subküremsi veya subellipsoid; pürüzsüz veya çok az pürüzlü; KOH içinde hiyalin ve uniglutat; amiloid. Gloopleröz hifler mevcuttur, bazen hymenium içine uzanarak sistidya haline gelir (50 x 6 µm'ye kadar, silindirik, uçları topuzlu, pürüzsüz, ince duvarlı).

Benzer Türler

1. Hericium americanum

   En büyük fark, bu mantarın tek bir "kartopu benzeri" oluşuma sahip olmak yerine, birbirine sıkıca bağlanmış kısa dallara sahip olmasıdır.

2. Hericium cirrhatum

   Benzer ancak küresel bir şekle sahip değildir.

3. Hericium coralloides

   Merkezi bir noktadan farklı şekilde büyüyen, yere doğru uzanan uzun ve ince dikenleri olan düzensiz dallara sahiptir.

Sağlık Faydaları

Mantar ve miselyumda bulunan hericenones ve erinacines adlı bileşikler. Sinirlerin gelişimini ve işlevini iyileştirebilir ve onları hasardan koruyabilirler. Bu, anksiyete, hafıza kaybı, Alzheimer hastalığı veya Parkinson hastalığı gibi durumların önlenmesine yardımcı olabilir. Ayrıca mide zarının korunmasına yardımcı olabilir ve gastrit veya ülser gibi mide rahatsızlıklarıyla ilgili semptomları iyileştirebilir. Hericium erinaceus ayrıca kanserle savaşmaya ve kemoterapinin yan etkilerini azaltmaya yardımcı olabilir. Ayrıca, kilo yönetimine yardımcı olabilir ve genel bağışıklığı ve sağlığı artırabilir.

1. Hafıza ve Bilişin Desteklenmesi

   Aslan Yelesi mantarının laboratuvar deneylerinde kısa süreli ve görsel tanıma belleğindeki hasarı önlediği görülmüştür. Bu tür hafıza, Alzheimer hastalığı ve diğer demans türleri olan kişilerde sıklıkla kaybolur. Araştırmalar, Aslan Yelesi'nin bu hafıza eksikliklerini yavaşlatma veya önleme potansiyeline sahip olabileceğini göstermektedir. Hafif bilişsel bozukluğu (MCI) olan yaşlı Japon erkek ve kadınlar üzerinde yapılan bir çalışma, Aslan Yelesi tüketiminin beyin gücü skorlarını iyileştirdiğini ortaya koymuştur. MCI, hafıza, dil, düşünme ve yargılama ile ilgili sorunları ifade eder ve yaşlanmayla birlikte normal zihinsel gerileme ile Alzheimer hastalığı gibi durumlardaki daha ciddi beyin fonksiyonu eksiklikleri arasında bir ara aşama olarak kabul edilir.

2. Diyabete İyi Gelir

   Aslan Yelesi mantarı özleri diyabette yüksek kan şekeri seviyelerini düşürmek için faydalıdır. Bu ekstraktlar ayrıca insülin seviyelerini artırmış, lipidleri azaltma ve antioksidan aktiviteyi artırma üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmuştur.

3. Peptik veya Gastrik Ülserleri Tedavi Eder

   Aslan Yelesi mantarından elde edilen özler, mide zarında oluşan ve asitlik, hazımsızlık ve kaburgaların altında veya göğüs kemiğinin arkasında ağrı gibi semptomlara neden olabilen yaralar olan peptik ülserlerin tedavisinde etkili olabilir. Mantarın polisakkarit bileşeni bu ülserlerin boyutunu azaltabilir. Ayrıca, Aslan Yelesi mantarı mide zarını koruyan antioksidan enzimlerin azalmasını önleyerek mide zarını koruyabilir.

4. Bağışıklık Sistemini Güçlendirir

   Aslan Yelesinde bulunan bileşikler, makrofajlar ve NK hücreleri gibi bağışıklık hücrelerini aktive ederek ve T hücreleri ile makrofaj seviyelerini artırarak bağışıklık sistemini geliştirir. Ayrıca bağışıklık tepkisini düzenlemek için önemli bir süreç olan dendritik hücreleri olgunlaştırır.

5. Antioksidatif Özellikler

   Aslan Yelesi, oksidatif strese bağlı hastalıkları önleyen anti-oksidatif özelliklere sahiptir. Haşlanmış mantar tüketimi peroksitleri ortadan kaldırabilir ve zararlı demir iyonlarını uzaklaştırabilir.

6. Antikanser Aktivite

   Hericium erinaceus özütlerinin karaciğer, mide ve kolon kanseri gibi belirli kanser türlerine karşı anti-tümör etkileri olduğu bulunmuştur. Ekstraktlar, tek başına ilaçlarla tedaviye dirençli karaciğer kanserini tedavi etmek için kemoterapi ilaçlarıyla birlikte de kullanılabilir.

7. Depresyon ve Anksiyeteyi Azaltır

   Aslan Yelesi mantarı depresyon, anksiyete ve sinirliliği azaltabilir. Faydaları sinir büyüme faktörünü uyarmasından kaynaklanır.

Hericium erinaceus Yan Etkileri

Aslan Yelesi takviyesi almak ciltte kaşıntıya neden olabilir. Kaşıntılı cilde şişmiş bezler veya kurdeşen gibi başka semptomlar eşlik ediyorsa bir doktora danışın. Orta miktarda mantar yemek güvenli görünmektedir. Düzenlemelerin eksikliği nedeniyle takviyelerin güvenliği ve etkinliği belirsizdir. Çalışmalar, hayvanlarda yüksek dozlardan kaynaklanan olumsuz etkiler bulmamıştır.

Özel Önlemler & Uyarılar

1. Hamilelik ve emzirme

   Hericium erinaceus'un hamilelik ve emzirme döneminde tıbbi miktarlarda kullanımı hakkında yeterli bilgi yoktur. Güvenli tarafta kalın ve kullanmaktan kaçının.

2. Kanama durumları

   Hericium erinaceus kan pıhtılaşmasını yavaşlatabilir. Bu, kanama rahatsızlığı olan kişilerde morarma ve kanama olasılığını artırabilir. Ancak bu durumun insanlarda görüldüğüne dair herhangi bir rapor bulunmamaktadır.

3. Diyabet

   Hericium erinaceus kan şekerini düşürebilir. Diyabetiniz varsa ve Hericium erinaceus kullanıyorsanız düşük kan şekeri (hipoglisemi) belirtilerine karşı dikkatli olun ve kan şekerinizi dikkatle izleyin.

4. Ameliyat

   Hericium erinaceus kan pıhtılaşmasını yavaşlatabilir. Bu durum ameliyat sırasında ve sonrasında ekstra kanamaya neden olabilir. Planlanmış bir ameliyattan en az 2 hafta önce Hericium erinaceus kullanmayı bırakın.

Hericium erinaceus Ekstresi Yöntemleri

Hericium erinaceus ekstraktının sinir yenileyici özellikleri için iki Japon patenti mevcuttur. Aslan Yelesi özü, tam fayda sağlamak için ikili sıcak su ve alkol ekstraksiyon işleminden geçirilmiştir. Uzun süreli kullanım hafızayı geliştirebilir ve zekayı artırabilir.

Birçok şirket sadece en yaygın ve en ucuz yöntem olan sıcak su ekstraksiyonunu kullanır. Ancak, sadece bu yöntemi kullanan veya sadece kurutulmuş tozlardan oluşan "ucuz" mantar takviyeleri, tıbbi mantarların tüm faydalarını sağlamaz. Yararlı bileşikleri tamamen çıkarmak için daha maliyetli bir alkol ekstraksiyon adımı gereklidir.

Kimyasal analize göre her 100 gram kurutulmuş mantar içerir:

1. 26.3 gram protein

2. 4.2 gram yağ

3. 44.9 gram karbonhidrat

4. 6.4 gram ince lif

5. 10.2 gram su

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg karoten

12. 7 çeşit esansiyel amino asit dahil 16 çeşit amino asit

Hericium erinaceus Büyüyor

Bu şifalı mantar çeşitli yöntemlerle yetiştirilebilir. Popüler yöntemlerden biri, meyve vermeyi optimize etmek için kepek veya mısır gibi diğer ek bileşenlerle formüle edilebilen talaş veya saman bazlı substratlar üzerinde yetiştirmektir. Diğer bir yöntem ise, daha sonra meyve verme aşaması için substratı aşılamak için kullanılabilecek bir sıvı kültür ve yumurtlama kullanmaktır. Büyümek için en uygun sıcaklık H. erinaceus 68-77°F (20-25°C) arasındadır. Bu tür yüksek nemi ve yeterli havalandırmayı tercih eder, meyve gövdeleri tipik olarak 2-4 hafta içinde ortaya çıkar. Kontaminasyonu önlemek ve optimum büyümeyi sağlamak için uygun sanitasyon ve pH kontrolü de önemlidir.

Kendi Aslan Yelesi mantarınızı yetiştirmek için beş adım:

1. Substratın sterilize edilmesi

   Kullanmadan önce substratınızı uygun şekilde sterilize ettiğinizden emin olun. Bunu yapmak için kovayı bir alt tabaka ile doldurun. En az 2 saat boyunca su ile ıslatın. 2 saat sonra tüm fazla suyu süzün. Tekrar yarım saat daha bekletin ve ardından fazla suyu süzün. Fazla suyun kirlenmeye neden olacağını unutmayın. Bu mantarların büyümesini engelleyecektir. Alt tabakayı yaklaşık 6 saat soğumaya bırakın.

2. Substratın küçük kavanozlara/plastik torbalara aktarılması

   Alt tabakayı kavanozlara veya plastik torbalara aktarın. Aşırı doldurmadığınızdan emin olun. Ayrıca, alt tabakanın kirlenmesini önlemek için temiz bir çalışma alanınız olduğundan emin olun. Bu işlem sırasında kavanoz kapağı gevşek bir şekilde takılmalıdır. Plastik torbalar kullanılıyorsa, üst kısımları gevşek bir şekilde katlanmalıdır.

3. Yumurtaların ekilmesi

   Substratı sterilize ettikten sonra ısıyı kapatın. Alt tabakayı düdüklü tencerenin içinde 6 saat soğumaya bırakın. Alt tabakanın soğumasını beklerken, çalışma alanınızı hazırlayın. Tamamen temiz olduğundan emin olun. Ayrıca, spawn paketinizi açmadan, spawn'ı yavaşça ezin ve ayırın. Bu, daha sonra yumurtayı alt tabaka ile karıştırmanızı kolaylaştıracaktır. Substratınız hazır olduğunda ellerinizi yıkayın ve ekime hazırlayın. Alt tabakayı düdüklü tencereden çıkarın ve yumurtayı alt tabakaya ekleyin. İşiniz biter bitmez kavanozun veya plastik torbanın ağzını kapatın. Alt tabakayı ve yumurtayı karıştırmak için kavanozu veya torbayı çalkalayın.

4. Bekleme süresi

   Kavanozu veya plastik poşeti yaklaşık 3 hafta boyunca doğrudan güneşe maruz kalmayan bir odada bırakın. Oda sıcaklığı 68-77°F (20- 25 °C) arasında olmalıdır. 3 hafta sonra substrat tamamen kolonize olmuş olmalıdır. Bu, alt tabaka en beyaz mantarlarla kaplandığında gerçekleşir. Alt tabaka tamamen kolonileştiğinde, kavanozları ışık alan havadar bir yere aktarmalısınız. Kavanoz kapağında veya plastik torbada küçük delikler açın. Deliklerin çapı yaklaşık 5 mm olmalıdır. Mantarlar bu küçük deliklerden büyüyecek. İdeal olarak %80'in üzerinde olan yüksek nem, optimum mantar büyümesi için çok önemlidir.

5. Hasat

   Birkaç hafta içinde deliklerden Aslan Yelesi mantarlarının çıktığını göreceksiniz. Mantarları pembeleşmeye başlamadan önce hasat ettiğinizden emin olun. Hasat sırasında "kartopunu" keskin bir bıçak kullanarak torbaya yakın bir yerden kesin. Omurgaya zarar vermemeye dikkat edin. Bu mantarın doğru kullanıldığında buzdolabında daha uzun süre saklanacağı söyleniyor. Sonraki yıkamalar gerçekleşecektir. Meyveler normalde önceki meyvelerin bulunduğu yerlerde gelişecektir.

Taksonomi ve Etimoloji

Hericium erinaceus, ilk olarak 1780 yılında Jean Baptiste Francois Bulliard tarafından Hydnum erinaceus olarak tanımlanmış, ancak daha sonra 1797 yılında Christiaan Hendrik Persoon tarafından bugünkü cinse aktarılmıştır. Genel adı olan Hericium, mantarın dikenli verimli yüzeylerine atıfta bulunur ve özel epitet olan erinaceus, "kirpi gibi" anlamına gelir."

Eşanlamlılar

• Hydnum erinaceus Boğa., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Boğa.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Boğa.) P. Karst., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Boğa.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Boğa.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hydnum erinaceus Boğa.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Bull.) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Besin Değerleri

Bu mantar 32 farklı biyoaktif bileşikten oluşur ve selenyum, çinko, demir ve potasyum gibi zengin bir mineral kaynağıdır. Buna ek olarak, esas olarak amino asitler (yüzde 20) ve çeşitli polipeptitler ve polisakkaritler içerir. Ve deniz ürünleri gibi Yamabushitake de B12 vitamini için uygun bir bitkisel kaynaktır.

Tarif: Kiraz Domates Soslu Hericium erinaceus

Malzemeler:

1. 1 büyük yığın Aslan yelesi mantarı

2. 1/3 fincan zeytinyağı

3. 3-5 diş sarımsak, kıyılmış

4. 1 orta boy arpacık soğanı, doğranmış

5. 2 pint çeri veya üzüm domates, dörde bölünmüş

6. Fesleğen, garnitür için

7. Tuz ve karabiber, tadına bakmak için

Talimatlar:

1. Aslan yelesi mantarını ½-1 inç kalınlığında biftek benzeri parçalar halinde dilimleyin. Yağı büyük bir tavada ısıtın, Aslan yelesini ekleyin (gerekirse iki parti halinde) ve üzerini kapatın. Çevirmeden önce yaklaşık 3 dakika (altın sarısı kahverengi olana kadar) pişirin ve altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin. Mantarları kağıt havlu serili bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.

2. Sarımsak ve arpacık soğanı tavaya ekleyin ve sarımsak kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika soteleyin. Domatesleri ekleyin ve orta-kısık ateşte yaklaşık 10 dakika soteleyin, domatesleri spatula veya çatalla biraz ezin.

3. Yaklaşık 10 dakika sonra oldukça yoğun, kıvamlı bir sos elde etmelisiniz. Bolca tuz ve karabiber ekleyin, ocaktan alın ve üzerine taze, kıyılmış fesleğen ekleyin. Sosu pişmiş Aslan yelesi ile servis edin ve tadını çıkarın!

Tarif: Makarna veya Krakerler için Aslan Yelesi

Tereyağı ve krema biraz ağırdır, ancak daha hafif bir mantar tarifi için zeytinyağı ve süt kullanabilirsiniz.

Sos haline gelinceye kadar pişer, ancak isterseniz tüm sıvıları çıkarabilir ve yine de makarna, tofu veya başka bir yemek için lezzetli bir sos elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

1. 1/2 lb aslan yelesi mantarı, temizlenmiş ve ince dilimlenmiş

2. 3 yemek kaşığı tereyağı

3. 2 su bardağı light krema

4. 1/2 sarı soğan, doğranmış

5. 2 diş sarımsak, doğranmış

6. 3 yemek kaşığı un

Talimatlar:

1. Bir çorba kaşığı tereyağını bir tavada orta-yüksek ateşte eritin. Mantarları ekleyin ve suyunun çoğunu çekene kadar pişirin.

2. Soğanları ve sarımsakları atın ve soğanlar yumuşayıncaya ve mantarlar kahverengileşinceye kadar pişirin.

3. Unu ve kalan tereyağını ekleyin. Eriyen tereyağını diğer malzemelerle karıştırmak için sık sık karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.

4. Kremayı yavaşça dökün. Ateşi kısın ve karışımın istediğiniz kıvama gelene kadar kaynamasını bekleyin.

5. Makarna, pilav veya kraker üzerine servis edin. Lezzetli!

Tarif Tavada Kızartılmış Aslan Yelesi Mantarı

Malzemeler:

1. 1/2 lb Aslan Yelesi Mantarı

2. 1 yemek kaşığı zeytinyağı

3. 1 yemek kaşığı tereyağı

4. tuz ve karabiber

Talimatlar:

1. Aslan Yelesi mantarlarını kirden nazikçe arındırarak veya gerekirse yıkayarak hazırlayın. Lokma büyüklüğünde dilimleyin veya parçalara ayırın.

2. Yağı büyük bir tavada orta ila yüksek ateşte ısıtın.

3. Mantarları ekleyin ve kapağını kapatın, mantarlar kurumaya başlayana kadar pişirin.

4. Tereyağını ekleyin, baharatlayın ve kahverengi olana kadar 2-3 dakika sotelemeye devam edin.

5. Hemen servis yapın.

Tarif Hericium erinaceus Mantarlı Tacos

Malzemeler:

1. 2 Aslan yelesi mantarı, parçalara bölünmüş

2. Zeytinyağı, kızartmak için

3. Un ekmeği

4. Lahana, Chipotle Mayo, Sriracha

Ekmek için:

1. 1/2 su bardağı mısır unu

2. 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu

3. bir tutam kurutulmuş kekik

4. 1/2 çay kaşığı füme kırmızı biber

5. Tuz ve karabiber

6. Bir tutam kimyon

Süt karışımı için:

1. 1/2 su bardağı badem sütü

2. 2 çay kaşığı mısır nişastası

3. 2 yemek kaşığı un

Talimatlar:

1. Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın.

2. Badem sütü, un ve mısır nişastasını bir kapta karıştırın ve çırpın.

3. Sarımsak tozu, mısır unu, kırmızı biber, tuz, karabiber ve kimyonu ayrı bir kapta karıştırın.

4. Mantar parçalarını tamamen kaplamak için süt karışımına koyun, ardından kuru karışımın içine yerleştirin ve her tarafını eşit şekilde kaplayın.

5. Ekmekli mantarları tavaya koyun ve yumuşayıp kızarana kadar pişirin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün.

6. Karışımı tortillaların arasına paylaştırın.

7. Üzerine lahana ve chipotle mayonez ekleyin. Sriracha ile çiseleyin.

Tarif Karıştırılarak Kızartılmış Hericium erinaceus Mantarları

Malzemeler:

1. 2 yemek kaşığı tereyağı

2. 3 havuç, ince dilimlenmiş

3. 1 beyaz soğan, doğranmış

4. Maydanoz, garnitür için

5. Tuz ve karabiber

6. Hericium erinaceus (Aslan Yelesi) mantarı, parçalar halinde dilimlenmiş

Talimatlar:

1. Bir tavayı orta ateşte ısıtın, tereyağı ve soğanı ekleyin, kızarana kadar pişirin.

2. Mantarları ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

3. Havuçları karıştırın ve yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.

4. Maydanoz ile servis edin.

Tarif: Aslan Yelesi Biftek

Malzemeler:

1. Bir büyük parça Aslan yelesi mantarı (kişi başına 1 yumruk büyüklüğünde parça düşünün)

2. 1 Yemek kaşığı ghee

3. Tatlandırmak için tuz + karabiber

4. Sarımsak tozu serpin

Talimatlar:

1. Kalan kirleri temizlemek için Aslan'ın yelesini nemli bir kağıt havlu veya bezle silin.

2. Aslan yelesini enlemesine ½" "biftek" şeklinde dilimleyin.

3. Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Aslan yelesini ekleyin ve yumuşayana kadar her iki tarafını da soteleyin.

4. Tuz, karabiber ve sarımsak tozu ile tatlandırın.

Tarif: Arpacık Soğanlı Kavrulmuş Aslan Yelesi Mantarı

Malzemeler:

1. 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş

2. 4 su bardağı dikey dilimlenmiş arpacık soğanı (yaklaşık 6 büyük)

3. 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı

4. 1/2 çay kaşığı kaşer tuzu, bölünmüş

5. 1/3 fincan kuru şeri

6. 1 yemek kaşığı şeri sirkesi

7. 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

8. 12 gümüş dolar büyüklüğünde aslan yelesi mantarı (yaklaşık 12 ons)

9. 1 yemek kaşığı tereyağı, 12 parçaya bölünmüş

10. 1 yemek kaşığı dilimlenmiş taze frenk soğanı

Talimatlar:

1. Fırını önceden 425°'ye ısıtın.

2. Orta boy bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavaya 1 çorba kaşığı yağ ekleyin; döndürerek kaplayın. Arpacık soğanları, kekik ve 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin; sık sık karıştırarak 4 dakika soteleyin. Şeri ekleyin; üzerini kapatın, ateşi kısın ve 10 dakika veya iyice yumuşayana kadar pişirin. Sirke ve karabiberi karıştırın. Ateşten alın; sıcak tutun.

3. Fırına dayanıklı büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin; döndürerek kaplayın. Bulanık tarafı aşağı gelecek şekilde mantarları ekleyin; 4 dakika veya kızarana kadar pişirin. Mantarları ters çevirin; her birinin üzerine 1 parça tereyağı koyun. Tavayı fırına yerleştirin; mantarları 425°'de 5 dakika veya yumuşayana kadar pişirin.

4. Fırından çıkarın; kalan 1/4 çay kaşığı tuzu serpin. 4 tabağın her birine yaklaşık 1/2 fincan arpacık soğanı karışımı koyun; her porsiyonun üzerine 3 mantar koyun. Tavadaki suyu porsiyonların üzerine gezdirin. Frenk soğanı ile eşit şekilde serpin.

Tarif: Aslan Yelesi "Yengeç" Kekleri

Malzemeler:

1. 1/2 pound (2 pint) Aslan Yelesi Mantarı

2. 2 çorba kaşığı Sızma Zeytinyağı

3. 2 diş sarımsak

4. 2 çorba kaşığı Yunan yoğurdu (yerine organik mayonez kullanılabilir)

5. 1 çay kaşığı soya sosu

6. 1 su bardağı organik ekmek kırıntısı

7. 1/4 su bardağı doğranmış soğan

8. 1 yumurta (bunu "keten tohumlu" yumurta ile değiştirerek bu tarifi kolayca vegan hale getirebilirsiniz)

9. beyaz veya kırmızı şarap sirkesi

10. 2-3 çorba kaşığı taze kıyılmış maydanoz

11. 1 çay kaşığı füme kırmızı biber

12. 1/4 limondan limon suyu

13. Kekleri pişirmek için 3-4 çorba kaşığı hindistan cevizi yağı (veya alternatifi)

14. Tatlandırmak için tuz ve karabiber

Remoulade için:

1. 1/4 su bardağı yağsız veya az yağlı organik süzme yoğurt

2. 2 çorba kaşığı Dijon hardalı (Ben Trader Joe's Garlic Aioli Mustard kullandım)

3. 1 çay kaşığı füme kırmızı biber

4. 1/4 limon suyu

Talimatlar:

1. Aslan yelesi mantarını büyük parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağına atın ve fırında sarımsakla birlikte 350 derecede 30-40 dakika pişirin. Yarısına kadar çevirin. Mantar, suyu piştikçe önemli ölçüde küçülecektir.

2. Hazır olduğunda, mantar ve sarımsak karışımını mutfak robotuna koyun ve karışım daha küçük parçalara ayrılana kadar 4-5 kez çekin.

3. Ayrı bir kapta yumurta, soya sosu, süzme yoğurt, limon, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırın. Islak malzemeleri eşit şekilde karıştırmak için bir çırpma teli kullanın. Ekmek kırıntılarını, soğanları* ve ezilmiş mantar karışımını ekleyin.

4. *İsterseniz çiğ soğan kullanmak yerine soğanları soteleyebilirsiniz (bu isteğe bağlıdır). Bunun için, bir sote tavasında hindistan cevizi yağı ile orta-düşük ısıda soğanları yarı saydam hale gelene kadar yavaşça terleterek pişirin (yaklaşık 5-7 dakika).

5. Yengeç keklerinden eşit porsiyonlar ölçmek için bir dondurma kepçesi veya yemek kaşığı kullanın (yengeç keklerinin istenen boyutuna bağlı olarak). Ellerinizle kek haline getirin.

6. Hindistan cevizi yağını yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın ve her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar kızartın.

7. Bir tutam deniz tuzu ile bitirin

8. Remoulade için: Bir çırpma teli kullanarak yoğurt, hardal, kırmızı biber, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın.

Tarif Zencefilli Aslan Yelesi Mantarı Kızartması

Malzemeler:

1. 300 g dondurulmuş Aslan Yelesi Mantarı

2. 200 g Vejetaryen Sahte Ciğer

3. 2 başparmak genç zencefil

4. 2 yemek kaşığı kızarmış susam yağı

5. 3 çay kaşığı tatlı koyu soya sosu

6. ½ çay kaşığı beyaz biber

7. 1 çay kaşığı hafif soya sosu

8. 2 yemek kaşığı Çin shao xing şarabı

9. 1 dal Çin kerevizi (Nan Ling olarak da bilinir)

10. 1½ fincan Tayland basmati pirinç taneleri

Hazırlanışı:

1. Aslan yelesi mantarlarını çözdürün, fazla yağını almak için bir kase ılık suda bekletin (pakette marine edilmiş olarak geliyorsa). Mantarları ve sahte ciğeri dilimleyin.

2. Zencefil kabuğunu kazımak için bir kaşık kullanın. Dilimleyin ve ince kibrit çöpü şeklinde kesin.

3. Çin kerevizi tabanını toprak parçaları çıkana kadar iyice yıkayın. Kereviz kökünü çıkarın ve kalanını dörde bölün.

4. Pirinç tanelerini bir avuç içinde saat yönünde ovalayarak iyice durulayın. Bulanık pirinç suyunu süzün, içindeki arsenikten arındırmak için taneleri iki kez durulayın. *Bilimsel bir çalışmaya göre, pirinç tanelerinde arsenik (As) birikimi insan sağlığı ve pirinç ürünlerinin pazarlanabilirliği için bir tehdit oluşturuyor.

Talimatlar:

1. İnce pirinç lapası pişirmek için bir tencereye 9½ bardak filtrelenmiş su doldurun. Yıkanmış basmati pirincini içine dökün ve orta ateşte 25-30 dakika pişirin. Taneler yumuşak ve hafifçe kırılmış olmalıdır. Yulaf lapasının üzerinde bir kat pirinç çorbası oluşacaktır. Uzaklara atmayın.

2. Yulaf lapası pişerken, yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Üzerine kızarmış susam yağı ve zencefil dökün. Zencefili hafifçe kızarana kadar 3-4 dakika pişirin.

3. Aslan yelesi mantarlarını ve ciğerin alayını tavaya ekleyin. 3 dakika karıştırarak kızartın.

4. Karışıma koyu soya sosu, biber, açık soya sosu ve shaoxing şarabı ekleyin. Tüm malzemeler sosla eşit şekilde kaplanana kadar 2 dakika boyunca karıştırın ve karıştırın. Karışımın üzerine 1 su bardağı su ekleyin, ateşi kısın. Mantar ve ciğerin sosu emmesi için 5 dakika pişirin.

5. Karışımın üzerine Çin Kerevizini ekleyin, 2 dakika karıştırın ve pirinç lapası ile servis edin.

Notlar:

1. Pirinç lapasının kıvamı su hacmine bağlıdır. Orta kıvam için önce 9½ bardak su ile başlayın, çünkü su kaynarken zamanla buharlaşır. Ardından yulaf lapasına bir fincan daha kaynar su ekleyin. Kaynama işlemini durduracağı için oda sıcaklığında su eklemeyin.

2. Koyu kıvam: 1½ fincan pirince 8½ fincan su

3. Orta kıvam: 1½ fincan pirinç için 9½ fincan su

4. İnce kıvam: 1½ fincan pirince 10½ fincan su

Tarif Aslan Yelesi Mantarlı Ratatouille

İçindekiler:

1. 2-4 kabak ve/veya patlıcan

2. birkaç domates - roma veya herhangi bir etli dilimleyici

3. Yarım kilo aslan yelesi mantarı

4. fincan taze rendelenmiş Parmesan

5. 4 diş sarımsak kıyılmış

6. 1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz

7. 1 çorba kaşığı doğranmış taze fesleğen

8. 1 çay kaşığı doğranmış taze kekik

9. 1 taze defne yaprağı (isteğe bağlı)

10. 5 çorba kaşığı zeytinyağı

Talimatlar:

1. Kabak, patlıcan ve mantarları ince dilimler halinde kesin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve kabak, patlıcan ve aslan yelesi mantarlarını her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar gruplar halinde soteleyin.

3. Domatesleri dilimleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, dilimlerin tuzu emmesini ve sıvılarının bir kısmını bırakmasını bekleyin.

4. Sarımsak, maydanoz, kekik, kekik ve Parmesan'ın yarısını küçük bir kapta karıştırın.

5. Fazla domates suyunu atın ve her bir domates diliminin üzerine ot-sarımsak karışımını serpin.

6. 10x10 inç veya eşdeğer büyüklükte bir fırın kabının tabanına 1T zeytinyağı sürün. Defne yaprağını tabağın ortasına yerleştirin.

7. Hazırlanan sebze dilimlerini kabak, domates, patlıcan ve aslan yelesi arasında değişen sıralar veya eşmerkezli daireler halinde dizin. Kalan peyniri serpin.

8. 350ºF'de bir saat veya peynir hafifçe kızarana kadar pişirin.

9. Ekmek, makarna, kuskus veya polenta üzerinde servis edin - defne yaprağını çıkardığınızdan emin olun.

Kaynaklar:

Fotoğraf 1 - Yazar: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)

Fotoğraf 2 - Yazar: Nina Filippova (CC BY 4.0 Uluslararası)

Fotoğraf 3 - Yazar: Londra, İngiltere'den Lukas (CC BY-SA 2.0 Jenerik)

Fotoğraf 4 - Yazar: Memphis, TN, Amerika Birleşik Devletleri'nden Melissa McMasters (CC BY 2.0 Jenerik)

Fotoğraf 5 - Yazar: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Unported)