Cyclocybe aegerita
Bilmeniz Gerekenler
Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) ılıman iklimlerde yetişen en lezzetli mantarlardan biridir, eşsiz bir lezzete, iyi besleyici ve tıbbi değerlere sahiptir.
Bu mantar ticari olarak yetiştirilmektedir. Çin yemeklerinde hem taze hem de rehidre edilmiş olarak tavada kızartma, çorba, güveç ve güveç dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılır. Yumuşak bir kapağı ve daha sert bir sapı vardır. Bu mantarın antitümör lektine sahip olduğu bilinmektedir.
Diğer isimler: Kara Kavak, Kavak Mantarı, Kestane Mantarı, Kadife Pioppini, Yanagi-matsutake (Japon).
Mantar Tanımlama
Kap
Kavak tarla şapkası tamamen genişlediğinde 4 ila 10 cm çapında şapkalara sahiptir; başlangıçta yarım küre şeklindedir, geniş dışbükey veya düz hale gelir ve dalgalı bir kenar boşluğuna sahiptir; kuru havalarda yüzey genellikle çatlar (burada resmedildiği gibi); soluk devetüyü, merkeze doğru orta kahverengiye çalan ve yaşla birlikte koyulaşan.
Kök
5 ila 10 cm uzunluğunda ve 1 ila 1.5cm çap.kremsi beyaz, yaşlandıkça kahverengiye döner; kalıcı, sarkık halka.
Solungaçlar
Kavak Tarla şapkası solungaçları yapışık veya hafifçe ayrıktır; başlangıçta krem rengindedir, sporlar olgunlaştıkça gri-kahverengiye ve daha sonra orta kahverengiye döner.
Pleurocystidia ve Cheilocystidia
Pleurocystidia (solungaç yüzlerinden çıkan sistidia) ve cheilocystidia (solungaç kenarlarından çıkan sistidia) oldukça değişkendir, genellikle klavattır ancak bazen lageniform veya (burada görüldüğü gibi) utriformdur.
Spor Baskı
Tütün-kahverengi.
Sağlık Faydaları
Anti-tümör özellikleri
Anti-enflamatuar özellikler
Anti-fungal özellikler
Anti-kanser özellikleri
Osteoporozu yavaşlatır
Yüksek miktarda vitamin ve mineral içerir
Pioppino mantarının faydaları geleneksel olarak Çin tıbbında mide sağlığı için kullanılır. Ayrıca dalağın iyi beslenmesini sağladı. Çinliler mantarı böbreklerin düzgün çalışmasını sağlamak için de kullanırlardı.
Bu mantarın günümüz biliminde anti-enflamatuar, antifungal, antibiyotik ve anti-tümör özelliklere sahip olduğu da kabul edilmektedir. Adril'in hedefi, Tylenol ve diğerleri gibi ilaçların da savaşmaya çalıştığı siklooksijenaz enzimine karşı engelleyici özelliklere sahip bileşikler içerdiği söyleniyor.
Göğüs Mantarı biyoaktif ikincil metabolitlerin sağlanması açısından değerlidir. Bu metabolitler arasında anti-kanser özelliklere sahip Cylindan, antifungal özelliklere sahip agrocybenine ve serbest radikalleri avlayabilen indol türevleri bulunmaktadır. Bu antioksidanlar aynı zamanda kolesterol emilimini de baskılar. Bu antioksidanlar, Aromataz ve 5 alfa redüktaz enzimlerinin üretimini inhibe ederek prostat ve meme kanserini önler.
Kestanenin kanser karşıtı özellikleri 2009 tarihli Biotechnology in China I kitabında ayrıntılı olarak açıklanmıştır: Çin Bilimler Akademisi, Şanghay Jiao Tong Üniversitesi ve Dalian Teknoloji Üniversitesi'nin ortak girişimi olan Biyoreaksiyondan Biyoseparasyona ve Biyoremediasyona.
Ayrıca BobekP, Galbavy S (2001), "Pleuran'ın (Pleurotusostreatus'tan elde edilen beta-glukan) organizmanın antioksidan durumu ve sıçan kolonunda dimetilhidrazin ile indüklenen prekanseröz lezyonlar üzerindeki etkisi", Agrocybe Aegerita'nın doğal özellikleri sayesinde kansere karşı savaşabildiğini göstermektedir.
Kestane Mantarı ayrıca, bir kısmı omurların zayıflaması olan osteoporozun etkilerini yavaşlatabildiği için de övülmektedir. Antiseptik özellikleri de vücudu enfeksiyondan uzak tutmaya yardımcı olur.
Yetiştirme
Buğday samanı veya talaş 16-18 saat boyunca su ile iyice ıslatılır.
Islatmadan sonra talaşa yüzde 5-10 buğday kepeği eklenir ve iyice karıştırılır. Polipropilen torbalar yetiştirme için kullanılır. Her torbaya iki kg ıslak substrat doldurulur.
Torbaların ağzına bir halka yerleştirilerek torbalar emici olmayan pamuk ile tıkanır. Doldurulan torbalar otoklavlarda 22 p'de 1½ -2 saat sterilize edilir.s.i.
Torbalar sterilize edildikten ve oda sıcaklığına kadar soğutulduktan sonra, %2-4 buğday tanesi bazlı spawn ile aşılanır.
Torbalar, misellerin uygun şekilde büyüyebileceği inkübasyon odalarına yerleştirilir/düzenlenir. Misel büyümesi için optimum sıcaklık 25 ila 28°C arasındadır, bu nedenle inkübasyon odasının sıcaklığı normal ticari yetiştirme koşulları altında 23°C ila 26°C arasında tutulur.
25-30 gün sonra miseller tüm torbaya yayılır.
Miselyum alt tabakayı tamamen kolonize ettikten ve kalın misel matı oluşturduktan sonra meyve vermeye hazırdır.
Küfle kirlenmiş torbalar atılabilirken, yamalı misel büyümesi olan torbalar misel büyümesinin tamamlanması için birkaç gün daha bırakılabilir. Bu aşamada torbalar açılmalıdır. 25-28°C sıcaklık ve %80-85 bağıl nem korunur.
Odadaki nemin ayarlanması ve alt tabakanın doğru nem içeriği ile iyi meyve gövdelerinin oluşması teşvik edilir.
Torbalar açıldıktan 5-8 gün sonra küçük primordialar ortaya çıkmaya başlar ve bunlar sonraki dört gün içinde hasada hazır hale gelir. Tek bir meyve gövdesinin ortalama ağırlığı 3.5g.
Meyve gövdeleri güneşte kurutulabilir veya buzdolabında 7-10 gün saklanabilir.
Yarım Kg kuru buğday samanından ortalama 300g taze meyve, gövde hasat edilebilir ve böylece %60 biyolojik verim elde edilir.
Cyclocybe aegerita Pişirme Notları
Kestane güçlü bir tada sahiptir ve farklı yemeklere iyi uyum sağlar. Soslara, salatalara, makarnalara, kişlere, çorbalara, güveçlere, omletlere ve diğerlerine gider.
Taze gıdalar uygun şekilde muhafaza edilmezse lezzetini ve besin değerini kaybeder. Besin maddelerinin bu şekilde korunması, özellikle mantardaki birçok elementin tıbbi değeri olması nedeniyle çok önemlidir. Gıdanın içinde alındığında, tıbbi unsurlar çeşitli rahatsızlıkların kol mesafesinde tutulmasını ve tüketicinin nispeten sağlıklı bir yaşam sürmesini sağlar.
Cyclocybe aegerita Nasıl Saklanır?
Kestane mantarının lezzetini, besin değerini ve yenilebilirliğini koruması için iyi yıkanması, havluyla kurutulması ve buzdolabında saklanması gerekir. İdeal depolama süresi 3 gündür. Mantar plastik bir torbaya sarılmamalıdır. Eğer bu olursa, kısa sürede terlemeye ve bozulmaya başlayacaktır.
Kese kağıdı içinde buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Plastik bir torbada saklamayın çünkü terler ve çabucak bozulurlar.
Taksonomi ve Etimoloji
1876 yılında Augustus Pyramis De Candolle bu odun çürüten mantarı tanımladı ve ona bilimsel binom adı olan Pholiota cylindracea adını verdi. Fransız mikolog René Charles Joseph Ernest Maire (1878 - 1949) 1938 yılında Kavak Tarla Kapanını Agrocybe cinsine transfer etmiştir.
Son DNA analizinin sonuçlarına dayanarak, 2014 yılında İtalyan mikologlar Alfredo Vizzini ve Claudio Angelini, Cyclocybe cinsine transfer ederek şu anda kabul edilen bilimsel adı Cyclocybe cylindracea'yı oluşturdular.
Cyclocybe cylindracea'nın eşanlamlıları arasında Agaricus cylindraceus DC bulunur., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., ve Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
Bazı alan kılavuzlarında bu mantar, burada olduğu gibi Strophariaceae yerine Bolbitiaceae familyası içinde kaydedilmiştir.
Tüm tarla mantarları açık alanlarda görülmez ve Karanlık Tarla Mantarı tarla kenarlarının, çitlerin, ormanlık alanların ve ağaçların yakınındaki diğer gölgeli yerlerin mantarıdır. 'Fieldcap' Agro-, tarla ve -cybe, baş veya başlık kelimelerinden türetilmiştir ve bu nedenle Agrocybe genel eski adının doğrudan bir çevirisidir.
Cyclo- öneki dairesel anlamına gelir ve bu nedenle Cyclocybe dairesel bir kafayı ifade eder (Stropharia cinsi mantarlara uygulanan genel bir terim olan 'Roundhead' ile karıştırılmamalıdır)!). Özel epitet cylindracea basitçe silindirik anlamına gelir.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 2 - Yazar: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
