Auricularia polytricha

Bilmeniz Gerekenler

Auricularia polytricha (syn. Hirneola polytricha) yenilebilir bir jöle mantarıdır. Dağlık bölgelerdeki ağaçlarda yetişir, gri-kahverengidir ve Asya yemeklerinde, özellikle Çin mutfağında sıklıkla kullanılır. Genellikle, saprofitlere karşı zayıf bir parazit olarak büyür. Ağaç gövdesi ve ölü dallar üzerinde büyüyen kümeler halinde görülür. A için genel yaşam alanı. polytricha, Batı Ghats'ın nemli-yaprak döken ila ıslak yaprak dökmeyen ormanlarıdır.

Bu mantar yenilebilir, ancak kendine özgü dokusu nedeniyle Asya dışındaki mutfaklarda fazla yer almaz ve birçok mantarın paylaştığı tipik lezzet profillerini engellemez. Çoğunlukla çorbalarda ve kızartmalarda dokusal ve görsel bir bileşen eklemek için kullanılır.

Auricularia polytricha antikoagülan bir etki yaratır ve bu nedenle aspirin gibi bu mantar da ameliyattan önce veya kan pıhtılaşması zayıf olan hastalar tarafından yutulmamalıdır

Diğer isimler: Bulut Kulak Mantarı.

Mantar Tanımlama

Meyve gövdesi resupinat veya pileat, gevşekçe bağlı, yanal ve bazen çok kısa bir sapla, elastik, jelatinimsi; steril yüzey koyu sarımsı kahverengiden koyu kahverengiye grimsi kahverengi bantlı, tüylü, ipeksi. Hymenium pürüzsüz ya da buruşuk, soluk kahverengiden koyu kahverengiye, siyahımsı kahverengiye kadar değişen renklerde ve beyazımsı çiçekli. Kıllar kalın duvarlı, 0'a kadar.6 mm uzunluğunda. Basidia silindirik, hiyalin, üç septalı, 46-60 × 4-5.1-3 lateral sterigmata ile 5 μm; sterigmata 9-15 × 1.5-12 μm. sporlar, hiyalin, reniform ila allantoid, 13-16 × 4-5.5 μm, guttulat.

Tıbbi Özellikler

Auricularia polytricha ekstresi glikozu adsorbe etme ve α-amilaz aktivitesini baskılama yeteneği sergilemiştir; bu nedenle yemek sonrası kan şekeri seviyeleri üzerinde faydalı bir etkiye katkıda bulunabilir.

Auricularia auricula ve A. polytricha binlerce yıldır Çin halk ilaçlarında kullanılmaktadır ve geleneksel olarak hemoroid tedavisinde ve mide toniği olarak kullanılmaktadır. Çinliler ayrıca bu mantarın düzenli olarak yenmesi veya çay olarak demlenmesi halinde sağlığı geliştirdiğine ve rahatsızlıkları tedavi ettiğine inanıyorlardı.

Auricularia polytricha'nın Candida albicans, Escherichia coli, faecalis, Pseudomonas aeroginosa ve Staphylocochus aureu'ya karşı antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahip olduğu kanıtlanmıştır.

Auricularia polytricha Terminoloji

Mandarin Çincesi olarak bilinir: 云耳; pinyin: yún'ěr, lit. "bulut kulak", Çince: 毛木耳; pinyin: máomù'ěr, lit. "tüylü ağaç kulağı") ve Japonca'da ara-ge-ki-kurage (アラゲキクラゲ, lit. "rough-hair-tree-jellyfish").Kauçuksu kulak şeklindeki büyümesine bir gönderme olarak odun kulağı mantarı, odun mantarı, kulak mantarı veya ağaç kulağı mantarı olarak da bilinir. Avrupa'da sıklıkla "Yahudi kulağı" ve "Jöle kulağı" olarak yanlış tanımlanır, bunlar çok yakından ilişkili ancak farklı türlerdir.

Hawaii'de "kulak" anlamına gelen pepeiao olarak bilinir Güneydoğu Asya'da yerel İngilizcede bok née (Hokkien 木耳 bo̍k-ní'den) olarak bilinir ve kerabu bok nee salatasında kullanılır. Endonezya ve Malezya'da "kulak mantarı" anlamına gelen jamur kuping olarak adlandırılır ve Filipinler'de yerel halk görünüşünden dolayı ona "sıçan kulağı" anlamına gelen tenga ng daga der. Çin yemeklerinde genellikle "Kara Hazine" olarak adlandırılır. Yeni Zelanda'da Māori'ler tarafından hakeke olarak bilinir.

Kaynaklar:

Fotoğraf 1 - Yazar: Pieria(Yükleyici ve Fotoğrafçı) (CC BY 2.5 Jenerik)

Fotoğraf 2 - Yazar: Pieria(Yükleyici ve Fotoğrafçı) (Kamu malı)

Fotoğraf 3 - Yazar: Chase G. Mayers (CC BY 4.0 Uluslararası)

Fotoğraf 4 - Yazar: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)