Hypsizygus tessellatus
Bilmeniz Gerekenler
Hypsizygus tesselatus Doğu Asya'ya özgü yenilebilir bir mantardır. Avrupa, Kuzey Amerika ve Avustralya'da ılıman iklimlerde yerel olarak yetiştirilir ve süpermarketlerde taze olarak satılır. Doğada, shimeji ahşap üzerinde yetişen solungaçlı mantarlardır. Mantar çoğunlukla kayın ağaçlarında bulunur, bu nedenle ortak adı kayın mantarıdır. Genellikle küçük ve ince görünümlüdürler ve dünyanın birçok ülkesinde popülerdirler.
Protein oranı yüksektir, niasin, riboflavin ve pantotenik asit gibi B vitaminlerinin yanı sıra D vitamini ve diğer mineraller için iyi bir kaynaktır.
Diğer isimler: Buna shimeji, Karaağaç İstiridyesi, Karaağaç Kapağı.
Mantar Tanımlama
Ekoloji
Saprobik; genellikle iki ya da üç kişilik kümeler halinde büyür; doğu ve kuzey Kuzey Amerika'da yaygın olarak bulunur ve bazen Rocky Dağları ve Batı Kıyısı'ndan da rapor edilir; sonbahar.
Kapak
4-8 cm; dışbükey, hafif içe kıvrık kenarla geniş dışbükey hale gelir; kuru; kel; beyazımsı ila devetüyü veya çok soluk ten rengi; taze ve gençken bazen sulu lekelerle "mozaiklenir".
Solungaçlar
Sapa bağlı; yakın; kısa solungaçlar sık; beyazımsı; çürüksüz.
Kök
3-8 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında; eşit veya hafif çomak şeklinde; kuru; kel veya çok ince ipeksi; beyazımsı ila çok soluk ten rengi.
Et
Sert; beyaz; dilimlendiğinde değişmez.
Koku ve Tat
Koku ayırt edici değil veya hafif unlu; tat ayırt edici değil.
Kimyasal Reaksiyonlar
Kapak yüzeyinde KOH negatif.
Spor Baskı
Beyazdan devetüyü rengine.
Mikroskobik Özellikler
Sporlar 4-5 µm; subgloboz; pürüzsüz; KOH içinde hiyalin; inamiloid. Lamellar trama paralel. Basidia 4-sterigmat. Hymenial sistidia bulunamadı. Pileipellis a cutis; elemanlar 2-4 µm genişliğinde, sıklıkla kenetlenmiş, pürüzsüz, KOH içinde hiyalin.
Hypsizygus tessellatus Aşçılık
Çiğken sert olan Shimeji pişirilmelidir, çiğken acı bir tadı vardır ve bu tat pişirildiğinde tamamen kaybolur. Pişmiş mantar sert, hafif çıtır bir dokuya ve cevizimsi bir tada sahiptir. Hazırlanması mantarın sindirimini kolaylaştırır. Genellikle yabani av hayvanları ve deniz ürünleri de dahil olmak üzere tavada kızartılmış yiyeceklerle birlikte yenir. Çorbalarda, güveçlerde ve soslarda kullanılır. Shimeji mantarları tek başlarına hazırlandıklarında, sapları da dahil olmak üzere (sadece en uç kısımları kesilerek) bütün olarak yüksek sıcaklıkta sotelenebilir ya da az miktarda tereyağı veya sıvı yağ ile düşük sıcaklıkta yavaşça kavrulabilir. Shimeji çorbalarda, nabe ve takikomi gohan'da kullanılır.
Taksonomi
Bu türün taksonomisi, birçok alan kılavuzu ve web sitesinin bu türü hatalı olarak Hypsizygus tessellatus olarak kaydetmesiyle oldukça karışıktır. H. ulmarius meyve gövdeleri genellikle tek tek veya küçük gruplar halinde oluşur (ancak bu sayfadaki şekillerde görüldüğü gibi kümeler halinde büyüyebilir) ancak H. tessellatus tipik olarak yoğun kümeler halinde büyüyen olarak tanımlanır. Şimşir, H. ulmarius ama H. tessellatus tipik olarak titrek kavak, pamuk ağacı ve şeker akçaağacı üzerinde yetişir. H. tessellatus genellikle kapak yüzeyinde yuvarlak sulu lekelerden oluşan bir desene sahipken, H. ulmarius yapmaz. İki tür spor büyüklüğüne göre kolayca ayrılır. H. tessellatus ve Hypsizygus marmoreus.
Bazı yazarlar bu iki ismin H ismiyle birlikte eşanlamlı olduğunu düşünmektedir. elongatipes. Diğerleri H. marmoreus yerli bir türdür ve H. tessellatus, bu ülkede Kahverengi Kayın Mantarı veya Shimeji olarak pazarlanan ticari olarak yetiştirilmiş bir versiyona verilen addır.
Eşanlamlılar
Hypsizygus marmoreus Peck
Pleurotus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: https://pixabay.com/fr/users/stevepb-282134/ (Kamu malı)
Fotoğraf 2 - Yazar: Batholith (Kamu malı)
