Morchella deliciosa
Čo by ste mali vedieť
Morchella deliciosa je druh jedlej huby z čeľade Morchellaceae. Prvýkrát ju vedecky opísal Elias Magnus Fries v roku 1822. Je to európsky druh, hoci toto meno sa chybne používa pre morfologicky podobné severoamerické smrekovce.
Tento smrž je veľmi rozšírený v Európe, kde vytvára stredne veľké plodnice pod borovicami, smrekmi, cédrami, dubmi a jaseňmi od februára do mája v nížinách a niekedy až do septembra v horách.
Identifikácia húb
Telesá plodov
Pomerne malá, má výšku 3-6 (8) cm a priemer 2.5-3 (4) cm, je vajcovitý až vajcovito kužeľovitý, s vrásčitým povrchom a perforovaný hlbokými alveolami, nepravidelnými rôznej veľkosti, spočiatku úzkymi, neskôr predĺženými a zvlnenými, oddelenými hrubými a veľmi jemnými chlpatými hrebienkami, ktoré v starobe tmavnú. Okraj je nepravidelný a prerastený stopkou. Huba je vnútri rýchlo prázdna (s jednou dutinou), steny sú nadýchané. Farba je spočiatku viac-menej sivá, ale potom sa v závislosti od varianty líši v zrelosti medzi svetločerveným mäsom a olovnato-hnedou, pričom staršie sa stáva takmer hnedočiernym livido-alutacea.
Stonka
3 - 5 (7) cm a hrúbka 1.3-2 (2.5) cm, tvorí sa niečo nepravidelné valcovité, na báze zhrubnuté, celkom pevné, tiež s jednou dutinou, šupinaté alebo zrnité. Farba je špinavo biela.
Dužina
Je vždy biely, voskovitý a veľmi krehký, s lahodnou chuťou ako príjemná, slabá hubová vôňa.
Mikroskopické vlastnosti
Má elipsoidné výtrusy, hladké a hyalínové (priesvitné), veľmi ťažké, majú veľkosť (17) 20 - 26 x 13 - 16 mikrónov a sú sfarbené žlto-červeno.
Chemické reakcie
Nemenia farbu po pridaní chemických činidiel.
Morchella deliciosa Poznámky k vareniu
Tieto smrži sa môžu pripravovať ako ciulama, so zeleninou, ale nie s inými hubami (kvôli špecifickej chuti a vôni) alebo ako omáčka, podávaná s bielym mäsom (kuracie, morčacie, holubie, teľacie). Je vhodná aj k bravčovému, teľaciemu mäsu, rakom, mušliam, slimákom alebo ako obložený chlieb so šunkou či do koláča (napríklad "kráľovsky", s teľacím alebo kuracím mäsom). Kvôli svojej malej veľkosti sa táto huba nemôže vyprážať ako rezeň alebo plniť mäsom.
Sušené a pripravené po namočení získajú intenzívnejšiu chuť a vôňu (použite aj vodu z namáčania prefiltrovanú cez sito).
Neodporúča sa používať stonku, pretože po namočení sa stáva gumovitou.
Synonymá
Morilla deliciosa (fr.) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)
Zdroje:
Fotografia 1 - Autor: algarsal (CC BY 4.0)
Fotografia 2 - Autor: sarahfaulwetter (Public Domain)
