Cantharellus cinnabarinus
Čo by ste mali vedieť
Cantharellus cibarius sa všeobecne považuje za jednu z najžiadanejších jedlých húb. Môžu sa vyskytovať jednotlivo, roztrúsene, v skupinách alebo niekedy zoskupené na zemi v lesoch. Jeho dužina je hustá, pevná a má trochu marhuľovú vôňu. Stonky sú pevné, nie duté.
Klobúčiky sú zvyčajne veľmi malé a jemné a majú sladkú ovocnú vôňu podobnú marhuliam.
Široko rozšírený vo východnej časti severnej Ameriky; vyskytuje sa najmä na zemi v listnatých a zmiešaných listnato-ihličnatých lesoch; zvyčajne roztrúsený alebo sa vyskytuje v malých skupinách; v lete a na jeseň vytvára mykorízne asociácie s lesnými stromami; uprednostňuje kyslé pôdy.
Ďalšie názvy: Lišiak cinobarový, červený lišiak.
Identifikácia húb
Ekológia
Mykoríza s listnatými drevinami - najmä bukom a dubom, ale aj s hikóriou košatou, osikou veľkoplodou a inými listnatými drevinami; rastie jednotlivo, roztrúsene alebo hromadne; v lete a na jeseň; rozšírená vo východnej časti Severnej Ameriky.
Čiapočka
1-4 cm široké; za mladi vypuklé až široko vypuklé, potom ploché alebo plytko centrálne prehĺbené; lysé; suché; okraj za mladi zvlnený, ale vekom sa rozširuje a zvlňuje; plamienkovo ružové až "cinobarovo červené", ružovooranžové alebo červenooranžové.
Podpovrchový
S dobre rozmiestnenými, dobre vyvinutými nepravými žiabrami, ktoré sa tiahnu po stonke; často sa vyvíjajú priečne žilky; sfarbené ako klobúk alebo o niečo bledšie.
Stonka
1 - 4 cm dlhý; 0.5 - 1 cm široká; v mladosti rovnaká, ale v dospelosti sa zvyčajne zužuje k báze; lysá; suchá; sfarbená ako klobúk alebo bledšia; nezmodráva; bazálne mycélium biele až bledožltkasté.
Flesh
belavé alebo sfarbené do farby klobúka; pri krájaní nemenia farbu.
Vôňa a chuť
vôňa sladká a voňavá; chuť nevýrazná alebo mierne korenistá.
Chemické reakcie
Železité soli na dužine negatívne až veľmi bledosivé; na spodnej strane negatívne až veľmi bledosivé.
Výtrusy
belavé alebo mierne ružovkasté.
Mikroskopické znaky
Výtrusy 6-8 x 3.5-5 µ; elipsoidné; občas zúžené; hladké; inamyloidné; okrové v KOH; s drobne zrnitým obsahom. Bazídiá 4-6-sterigmatické; 50-75 µ dlhé. Prvky z povrchu čiapočky 3 - 8 µ široké; tenkostenné alebo hrubostenné; hyalinné až žlté; septované; zovreté na priehradkách; terminálne bunky valcovité až kláskovité.
Sezóna
Júl - september.
Podobné druhy
Craterellus ignicolor
Plamienok (jedlý), je väčší, žltkastý a čoskoro dutý. Má falošné žiabre, ktoré sa však v čase zrelosti zvyčajne zmenia na levanduľové.
Cantharellus minor
Jedlá je aj miniatúrna žltá lienka, ktorá môže byť ešte menšia ako jej príbuzná cinobarová.
Zdravotné výhody
Funkcia mozgu
Keďže lišajník obsahuje približne 1.87 mg železa (čo je 23 % dennej odporúčanej hodnoty), pomáha správnemu prietoku krvi v mozgu, podporuje kognitívnu činnosť a vytvára nové nervové dráhy, čím pomáha predchádzať niektorým poruchám, ako je Alzheimerova choroba a demencia.
Správny rast
Okrem železa obsahujú aj meď, veľmi dôležitý minerál, ktorý prispieva k normálnemu rastu a vývoju a posilňuje imunitný systém.
ochorenia súvisiace so srdcom a zdravím kostí
Lišajka je známa tým, že je bohatá na vitamín D a vlákninu, ktorá pomáha pri spaľovaní brušného tuku, v boji proti srdcovým chorobám a podporuje zdravie kostí, pôsobí protizápalovo na organizmus.
Taxonómia
Hríb Cantharellus/Líšky objavil a pomenoval v roku 1821 švédsky mykológ Elias Fries, ktorý ich vyhlásil za "jednu z najdôležitejších a najlepších jedlých húb"." Pretože obsahujú až 90 % vody a dajú sa variť bez masla alebo oleja, stali sa populárnymi vďaka francúzskej kuchyni.
V roku 1822 bol opísaný ako Agaricus cinnabarinus, neskôr v roku 1832 bol premenovaný na Cantharellus cinnabarinus, kde sa nachádza dodnes. Cantharellus texensis (Buyck et al. 2011), C. coccolobae (Buyck et al. 2016a) a C. Corallinus (Buyck et al. 2016b) sú všetky nedávno opísané druhy, ktoré boli nazvané C. cinnabarinus v Severnej Amerike.
Synonymá
Agaricus cinnabarinus Schwein. 1822
Chanterel cinnabarinus (Schwein.) Murrill 1913 Nie. 1
Recept: Cantharellus cinnabarinus omáčka
Toto je jednoduchá omáčka, ktorá chutí krémovo a luxusne bez použitia hustej smotany - zvýrazňuje prirodzenú chuť niektorých z najlepších divokých húb sezóny.
Rozpustite/zahrejte na panvici:
2 lyžice masla alebo oleja
Pridajte :
1 lyžica. celé cibuľky poľného cesnaku alebo strúčiky bežného alebo poľného cesnaku, mleté
2-3 unce šalotky, jemne nasekané
Strúhaný čerstvý muškátový oriešok
Cibuľu a cesnak orestujeme do zmäknutia, potom pridáme:
1/2 lb. šampiňónov, nakrájaných na podobne veľké kúsky
Huby uvaríme, kým nezmäknú, ale ešte nie úplne, a pridáme:
1 lyžica. zemiakový škrob (možno použiť aj kukuričný škrob). Môže sa použiť múka, ale musí byť dobre prevarená, aby nezanechala nepríjemnú chuť)
Miešajte a restujte 1-2 minúty, potom pomaly pridávajte a miešajte, aby sa spojila :
1 1/2 šálky horúceho plnotučného mlieka, najlepšie čerstvého a veľmi kvalitného
Varte za pomalého pridávania mlieka približne pätnásť minút. Kým sa omáčka trochu zredukuje, pridajte korenie podľa chuti. Ak je omáčka príliš hustá a/alebo sa varí príliš rýchlo, pridajte 1-2 kocky vývaru alebo kocky ľadu a v prípade potreby znížte teplotu. Dochutíme :
Čerstvo mleté čierne alebo biele korenie podľa chuti (nepovinné)
Soľ podľa chuti (nie je povinná)
Čerstvý alebo kvalitný sušený tymián podľa chuti
Keď sa omáčka priblíži k požadovanej konzistencii a huby sú mäkké, stiahnite omáčku z ohňa. Ak je veľmi horúca, nechajte ju pred pridaním trochu vychladnúť :
1/2 šálky kyslej smotany, najlepšie izbovej teploty
V prípade potreby nakrájaná pažítka
Ochutnajte a upravte korenie. Okamžite podávajte.
Ak omáčku nejete hneď, nechajte ju vychladnúť bez pridania kyslej smotany. Pri podávaní zohrejte a potom vmiešajte kyslú smotanu, prípadne pažítku.
Recept: Lišajkový biskvit
Zložky
12 uncí čerstvých líšok alebo 8 uncí líšok dusených na masle
2 lyžičky masla
1/2 lyžičky soli
1/2 stredne veľkej cibule Vidalia alebo sladkej cibule nakrájanej nadrobno
1 strúčik mletého cesnaku
1/4 šálky sherry
vetvička tymiánu
vetvička petržlenovej vňate
1 bobkový list
štipka kajenského korenia
2 c kuracieho vývaru
2 c polotovaru
1 ČL citrónovej šťavy
štipku šafranu
Ako variť
Na panvici s ťažkým dnom orestujte cibuľu na masle a soli na strednom ohni
Pridáme lišky a cesnak a dusíme 5 minút, ak ide o čerstvé lišky - 1 minútu, ak ide o varené lišky.
Pridáme sherry na ochutenie panvice.
Pridajte bylinky a kurací vývar, priveďte do varu a varte 10 až 15 minút.
Pridajte polovicu a polovicu a citrónovú šťavu a potom pyré.
Vráťte na oheň a nechajte takmer zovrieť.
Odstavte z ohňa, pridajte šafran a nechajte ho niekoľko minút lúhovať.
Podávajte ozdobené lyžicou bylinkového jogurtového syra
Recept: Recept na rizoto s liškami
Ingrediencie
4 PL masla
6 cesnakových stoniek a cibuliek nasekaných alebo 2 strúčiky cesnaku pomletého
4 c čerstvých líšok nakrájaných nahrubo
1/2 lyžičky soli
štipka drveného červeného korenia
1 1/2 c rizota
1/2 c suchého bieleho vína
5 c kuracieho alebo hubového vývaru
1/2 c polotovaru
1 lyžička mletej petržlenovej vňate
štipka šafranu
2 unce strúhaného parmezánu
Ako variť
V hrnci priveďte vývar do varu a prikryte ho. Udržujte na miernom ohni.
V panvici s ťažkým dnom na masle 5 minút na strednom ohni orestujte cesnakové stonky, cibuľky, kuriatka, soľ a červenú papriku.
Zvyšte teplotu na stredne vysokú, pridajte rizoto a za stáleho miešania varte 1 minútu.
Pridajte víno a nechajte ho asi minútu variť.
Za stáleho miešania pridávajte po 1/3 šálky vývaru a varte, kým sa každá 1/3 šálky z väčšej časti nevstrebe a až potom pridajte ďalšiu. Možno nebudete potrebovať všetok vývar. Toto by malo trvať asi 20 minút. Ku koncu skontrolujte, či je hotová.
Nakoniec pridajte smotanu, petržlenovú vňať a šafran, stiahnite z ohňa a prikryte na minútu alebo dve.
Podávajte s nastrúhaným parmezánom.
Recept: Paštéta z lišiek
Zloženie
12 PL zmäknutého nesoleného masla
12 uncí očistených čerstvých líšok, nahrubo nakrájaných
2 strúčiky cesnaku, nasekané
Špliechnite sherry, marsalu alebo biele víno
1 lyžička morskej soli
1/4 lyžičky kajenského korenia (viac alebo menej podľa chuti)
1 PL paradajkovej pasty
1 PL citrónovej šťavy
1 čajová lyžička citrónovej kôry
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
Ako variť
Lišky, cesnak, soľ a 8 lyžíc masla restujte na stredne silnom ohni, kým huby nezačnú púšťať šťavu (asi 5 minút).
Pridajte víno, paradajkový pretlak a kajenské korenie. Varte ešte asi 1 minútu.
Zmes preložte do kuchynského robota a pridajte 4 lyžice masla, 1 lyžicu citrónovej šťavy a 1 lyžičku citrónovej kôry.
Zmes rozmixujte na hladké pyré.
Podľa chuti upravte soľ a korenie.
Pridajte 2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate a mixérom pulzujte, aby sa spojili. Nadmerné spracovanie zmenší oranžovú farbu.
Podávajte na toastoch alebo krekroch. Dobre sa mrazí.
Zdroje:
Fotografia 1 - Autor: Mgr: Geoff Balme (geoff balme) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotografia 2 - Autor: Hamilton (ham) (CC BY-SA 3.0 Nepodporované)
Fotografia 3 - Autor: R. DN. (CC BY 4.0 International)
Foto 4 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Neportované)
