Fistulina hepatica
Čo by ste mali vedieť
Fistulina hepatica je nezvyčajná konzolová huba zaradená do radu Agaricales, ktorá sa bežne vyskytuje vo Veľkej Británii, ale možno ju nájsť aj v Severnej Amerike, Austrálii, severnej Afrike, južnej Afrike a zvyšku Európy. Vyzerá ako plát červeného mäsa, ktorý sa drží na pni alebo na strome. Jeho dužina je mäkká a pruhovaná, a keď je huba čerstvá, po stlačení vylučuje šťavu podobnú krvi. Jej rúrky sú obzvlášť výrazné, pretože sú jednotlivo diskrétne.
Mladé a čerstvé plody Fistulina hepatica sú jedlé. Hoci nakrájané na pásiky vyzerajú veľmi podobne ako hovädzie steaky, sú skôr kyslé a mierne horké a vôbec nechutia ako hovädzie mäso.
Iné názvy: Fististula pistula (Fistula pistula), ktorá sa vyskytuje na území Slovenska: Hovädzia huba, jazyková huba, volský jazyk.
Identifikácia húb
Ekológia
Saprobný a niekedy slabo parazitický na dreve dubov a iných tvrdých drevín; spôsobuje hnedú hnilobu; jednoročný; rastie samostatne alebo v malých skupinách pri základoch stromov a na pňoch; v lete a na jeseň; rozšírený v Severnej Amerike, ale oveľa častejší na východ od Skalistých hôr.
Klobúčik
7 - 20 cm v priemere; 7 - 14 cm hlboká; nepravidelného tvaru, ale často polkruhovitá, vejárovitá alebo jazykovitá, s laločnatým a zvlneným okrajom; vlhká a lepkavá za čerstva; jemne hrboľatá; lysá; pečeňovo červená, červenooranžová alebo hnedočervená.
Povrch pórov
Biely až bledoružovkastý, vo veku sa stáva žltkastým a nakoniec červenohnedým; modrastý hnedý; rúrky zreteľne oddelené, do 1.5 cm dlhé, ústia okrúhle.
Stonka
chýbajúce alebo rudimentárne a bočné; hore sfarbené ako čiapočka, dole belavé a pokryté povrchom pórov; pevné.
Flesh
belavé, posiate červenkastými plochami; hrubé; mäkké; vodnaté; po stlačení vylučujú červenkastú šťavu.
Vôňa a chuť
Zápach nie je výrazný; chuť kyslá alebo kyslá.
Mikroskopické znaky
Výtrusy 3 - 4 x 2 - 3 µm; široko amygdaliformné až subelipsoidné alebo sublakrimoidné; hladké; hyalinné až žltkasté v KOH. Basidia 4-sterigmatická. Pleurocystidia sa nenašla. Konce hýf pri ústí rúrok podobné cheilocystídiám; 5 - 7 µm široké; valcovité až subfúzne so subakútnym vrcholom; hladké; hyalínové alebo zlatisté v KOH; stredne hrubostenné. Hyfový systém monomitický. Prítomné svorkové spojenia.
Podobné druhy
Inonotus hispidus je podobná veľká červenooranžová spona s chlpatým vrchným povrchom; vyskytuje sa najčastejšie na odumretých a odumierajúcich duboch a jabloniach.
Taxonómia a etymológia
Túto bežnú konzolovú hubu opísal v roku 1784 Jacob Christian Schaeffer, ktorý ju pomenoval Boletus hepaticus, a jej súčasný vedecký názov jej dal v roku 1792 William Withering (1741 - 1749), britský botanik, známy najmä vďaka objavu účinnej látky v bylinnom lieku odvodenom od náprstníka, ktorý mal výrazný pozitívny účinok na chorých na vodnatieľku (ochorenie srdca). Dnes túto látku poznáme ako digitalis.
Fistulina, rodové meno húb Beefsteak Fungus, znamená "s malými rúrkami alebo rúrkami". Od ostatných mnohoštetinavcov sa huby Fistulina líšia tým, že steny každej trubice sú samostatné, a nie spoločné so susednými trubicami. Špecifický názov hepatica je odkazom na pečeňovitý vzhľad zrelých zátvoriek huby Beefsteak Fungus.
Huby rodu Fistulina sa vyznačujú tým, že majú rúrky oddelené od svojich susedov. Na rozdiel od väčšiny ostatných mnohoštetinavcov má rúrky pevne zrastené.
Recept: Fistulina hepatica Tartare with Toasted Pine Nut-Coriander Crumble
Ingrediencie
1/2 šálky nadrobno nakrájanej hovädzej huby
3/4 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
1/4 šálky píniových orieškov
1.5 lyžičiek koriandrového semena
1 lyžička najemno nakrájanej cibuľovej pažítky
1 PL listov šťaveľa lesného
kvety/listy bazalky, kvety melóna, kvety tekvice, fenikel, iné sezónne prísady podľa potreby alebo podľa toho, čo vám umožní záhrada alebo výlety za potravinami
soľ podľa chuti (štipku pridáme do omrvinky z píniových orieškov a koriandra + štipku do huby nakrájanej na kocky po vybratí z chladničky)
1 lyžica masla alebo olivového oleja, ak budete dusiť tekvicové kvety
Pokyny
Hlivu hovädziu nakrájajte na drobné kocky a vložte do misky. Pridajte citrónovú šťavu a miešajte, kým sa rovnomerne neobalia. Prikryte a vložte na 30 minút do chladničky.
Píniové oriešky a koriandrové semienka opekáme so štipkou soli na stredne nízkom ohni asi 5 minút alebo kým sa neopečú (píniové oriešky sú ľahko zlatisté a koriandrové semienka veľmi voňavé). Vložte do tĺčika a nechajte 15 minút vychladnúť na izbovú teplotu. Po vychladnutí rozomelte na drvinu/pastu. (Ak nemáte hmoždíř, môžete použiť aj mixér & tĺčik.) Lyžicou položíme na tanier, aby sme vytvorili lôžko pre ostatné prísady.
Vyberte huby z chladničky a zmiešajte ich s cibuľovou pažítkou a listami šťaveľa. Zabaľte do malej misky, potom obráťte hore dnom na lôžko z píniových orieškov a koriandra, pričom zachovajte oblý tvar misky. Ozdobte a podávajte.
Recept: Hovädzí hríb varený na masle
Ingrediencie
450 g hovädzieho steaku s hubami
6 šalotiek
3 strúčiky cesnaku
Tymián
Korenie a soľ
Maslo
Pokyny
Hovädzie huby očistíme, nakrájame na jemné plátky a vložíme na panvicu s nadrobno nakrájanou šalotkou a cesnakom. Sotva prikryte vodou a varte 10 minút, alebo kým voda nenadobudne červený odtieň. Pridáme korenie, soľ, tymián a poriadny kus masla a varíme, kým sa tekutina nezredukuje na hustú omáčku.
Po zvýšení teploty a zredukovaní omáčky na hustú krémovú konzistenciu si ju jednoducho pridajte na kúsok toastu alebo si ju vychutnajte samostatne.
Hoci pevná dužina huby sama o sebe nie je žiadnym gastronomickým hitom (hoci je stále dokonale príjemná), chuť omáčky je nádherná.
Recept: Hovädzie huby a šošovica
Ingrediencie
100 g huby beefsteak
200 g zelenej šošovice
200 ml červeného vína ( 1 veľký pohár )
1 polliter vody
1 PL celozrnnej horčice
2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
Malý zväzok tymiánu
Osolíme a okoreníme
Pokyny
Hovädzie huby nakrájame na hrubé plátky
Zalejeme červeným vínom, pridáme cesnak a niekoľko vetvičiek tymiánu
Nechajte marinovať 30 minút
Po marinovaní v hrnci s pokrievkou priveďte vodu do varu a pridajte šošovicu, varte 10 minút
Nalejte do šošovice, húb a marinády
Nechajte variť ďalších 15 minút
Ak sa začne zdať suchý, pridajte trochu viac vody
Podávajte s posýpkou čerstvého tymiánu.
Zdroje:
Fotografia 1 - Autor: Lukas od London, England (CC BY-SA 2.0 Generic)
Fotografia 2 - Autor: Bjoerns (CC BY-SA 4.0 Medzinárodný)
Fotografia 3 - Autor: Stuove obrázky (CC BY-SA 3.0 Neportované)
