Ischnoderma resinosum
Čo by ste mali vedieť
Tieto jedlé huby si možno ľahko pomýliť s Reishi alebo inými druhmi liečivých húb, ale možno ich rozoznať podľa ich štruktúry, ktorá je veľmi mäkká a gumovitá.
Vyrastajú z mŕtveho dreva, na vrchnej strane sú červenkasté, okraje a spodná strana sú biele, ale modrajú sa do hneda. Dužina je biela, ale vekom tmavne a majú biely odtlačok výtrusov.
Ischnoderma resinosum má veľmi mäsitú, hovädziu chuť, najmä ak ich necháte skaramelizovať na oleji alebo masle.
Dužina mladých exemplárov je spočiatku mäkká a šťavnatá. Dospelá huba je veľmi tvrdá a kožovitá.
Iné názvy: Late Fall Polypore, Resinous Polypore, Benzoin Bracket, Smolokorka buková (Česká republika), Løv-tjæreporesvamp (Dánsko), Polypore fuligineux (Francúzsko), Laubholzharzporling (Nemecko), Gyantás kérgestapló (Maďarsko), Sørlig tjærekjuke (nórsky), Smolucha bukowa (poľsky), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (rusky), Smolokôrovka buková (slovensky), Sydlig sotticka (švédsky).
Identifikácia húb
Ekológia
Saprobný na mŕtvom dreve listnatých drevín; jednoročný; spôsobuje bielu hnilobu, ktorá oddeľuje letokruhy v dreve a často páchne po aníze; objavuje sa na nedávno spadnutom dreve a na dreve, ktoré je už niekoľko rokov na zemi, ale nie zvyčajne na dobre zhnitom dreve; rastie samostatne, skupinovo alebo v prekrývajúcich sa zhlukoch; zvyčajne sa objavuje na jeseň; rozšírený v Severnej Amerike, ale častejšie na stredozápade a východe Spojených štátov.
Plodové telo
Zvyčajne predstavuje dobre vyvinutú čiapočku, ale niekedy sa javí ako výtokovo-reflexná alebo dokonca resupinovaná.
Cap
5-19 cm v priemere; 3-9 cm hlboký; nepravidelne konzolovitý, obličkovitý alebo takmer polkruhovitý; široko vypuklý; v mladosti pomerne hrubý a mäsitý, s jemne zamatovým povrchom so zónami ružovkastej a hnedej farby a hrubým belavým okrajom; v zrelosti tmavohnedý, niekedy so zónami čiernohnedej farby, pomerne lysý, suchý a tvrdý.
Povrch pórov
v mladosti belavý, mäkký, rýchlo sa obrusuje; v zrelosti bledohnedý a tvrdý; so 4 - 6 hranatými alebo okrúhlymi pórmi na 1 mm; hľuzy hlboké 2 - 8 mm.
Telo
Belavý až matne ružovohnedý a spočiatku mäkký; so zrelosťou tmavne do hneda a stáva sa tuhším.
Výtrusy: Biela.
Bioaktívne zlúčeniny
Lektíny
Na objasnenie vlastností lektínu z I. resinosum. lektín (dimér dvoch identických podjednotiek s hmotnosťou 16 kDa) je inhibovaný monosacharidom β-galaktozidom a v menšej miere fukózou a l-arabinózou (Kawagishi a Mizuno, 1988). Neskoršie chemické modifikácie a NMR štúdie ukázali, že v sacharidovom väzobnom mieste lektínu sa nachádza tyrozínový zvyšok (Kawagishi a Mori, 1991).
Liečivé vlastnosti
Protinádorové účinky
Polysacharidy extrahované z mycéliovej kultúry I. resinosum a podávaná intraperitoneálne bielym myšiam v dávke 300 mg/kg inhibovala rast sarkómu 180 a Ehrlichovho solídneho karcinómu o 70 % a 80 % (Ohtsuka et al., 1973).
Recept: V bylinkovej marináde marinovaný živicový polypor
Výťažok: približne 1 pinta
Ingrediencie
1 lb Ischnoderma resinous, len veľmi mladé a mäkké kúsky
1/3 šálky repkového oleja
1/4 šálky bieleho vínneho octu
1 strúčik cesnaku
2 čajové lyžičky čerstvého rozmarínu, mletého
1 polievková lyžica tymiánu, suchá
1 polievková lyžica čerstvého listu pŕhľavy, mletá (v prípade potreby nahraďte šalviou)
4 ea listy divého bobkového listu (v prípade potreby nahraďte bobkovým listom)
2 polievkové lyžice kóšer soli
1 polievková lyžica cukru
Ako variť
Nakrájajte huby na 1/4 palcové prúžky a zľahka ich potrite olejom. Osolíme a pečieme 30-40 minút pri teplote 375F alebo kým huby nezhnednú a nie sú mierne chrumkavé. Počas varenia niekoľkokrát premiešajte a panvicu neprepáľte. Medzi kúskami húb má byť malý priestor.
Medzitým pretlačte cesnak a zmiešajte ho s bielym vínnym octom. Nechajte cesnak marinovať 30 minút, potom zašľahajte všetky ostatné prísady.
Keď sú huby dôkladne uvarené (budú pevné a zhnednuté), ešte teplé ich zmiešajte s marinádou.
Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom zabaľte do sklenenej nádoby a uložte do chladničky. V chladničke vydrží niekoľko týždňov.
Recept: Vývar z Ischnoderma resinosum
Zloženie
4 šálky nakrájaných očistených húb ischnoderma, zhruba 1 cm alebo menšie kúsky
1 čerstvý bobkový list
niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu
1 strúčik cesnaku vcelku
5 zrniek korenia
1/4 malej cibule so šupkou
Pár plátkov mrkvy
8 šálok filtrovanej vody
Košer soľ podľa chuti
1 polievková lyžica oleja bez príchuti
Ako variť
Na oleji opečte cesnak, mrkvu a cibuľu, pridajte ischnodermu a opečte ešte 2 minúty. Pridajte vodu a buket a priveďte zmes do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a varte 1 hodinu.
Vývar preceďte, potom vychlaďte, prelejte do označenej, datovanej nádoby a uložte do chladničky, kým nebude potrebný. Vývar vydrží aspoň týždeň.
Recept: Vložte do misky a pridajte do nej cibuľu a cesnakovú papriku
Zložky
3 libry malých mladých húb Ischnoderma resinosum, len jemné konce, očistené a v prípade potreby opláchnuté.
3 veľké strúčiky cesnaku nakrájané na tenké plátky
1/4 šálky oleja bez príchuti na vyprážanie, napríklad hroznového alebo repkového
1/4 šálky aromatického oleja, napríklad extra panenského olivového oleja, panenského slnečnicového oleja alebo chutného oleja na báze orechov, napríklad lieskových
Približne 1/2 polievkovej lyžice kóšer soli
1 štvrťliter vody alebo zeleninového vývaru
1/4 šálky šampanského octu alebo bieleho octu.
Veľká vetvička tvrdej bylinky, ako je tymián alebo rozmarín. (Môžete tiež jemne nakrájať niektoré z nich a pridať ich tiež, čo im dodá výraznejšiu chuť.)
2 čerstvé bobkové listy
Malá štipka kajenského korenia alebo vločiek červenej papriky
Ako variť
V širokej panvici s vysokými stenami alebo aj v hrnci na polievku jemne zohrejte olej a cesnak nakrájaný na plátky, kým cesnak nezačne zlátnuť.
Pridajte huby, soľ a bylinky a nechajte huby pustiť šťavu a zabráňte tomu, aby cesnak príliš zhnedol. Huby premiešajte, aby sa obalili cesnakom, bylinkami a olejom, a dochuťte ich štipkou soli.
Pokračujte, kým sa neodparí väčšina tekutiny z húb, približne 10 minút, potom vyberte a vyhoďte bylinky. Pridajte dvorný bujón alebo vodu.
Pridajte ocot a ochutený olej podľa vlastného výberu. Zmes povarte niekoľko minút, potom ochutnajte tekutinu a v prípade potreby ju osoľte.
Nakoniec konzervu vložte do nádoby a uložte do chladničky. Ak budete konzervu uchovávať dlhšie ako niekoľko týždňov, nezabudnite na ňu položiť plastovú fóliu, aby ste huby udržali pod tekutinou a zabránili tak vzniku baktérií. Pod tekutinou však vydrží niekoľko mesiacov. Huby môžete aj s tekutinou zamraziť v nádobe alebo vrecku do mrazničky.
Recept: Ischnoderma resinosum Jerky
Zloženie
1 lb Ischnoderma resinosum (živicový polypor) mäkké časti
½ šálky vody
½ šálky sójovej omáčky
2 PL worcestrovej omáčky
1 lyžička cibuľového prášku
1 lyžička cesnakového prášku
½ polievkovej lyžice čierneho korenia
1 štipka kajenského korenia
Ako variť
Nakrájajte Ischnoderma resinosum na pásiky a na pol hodiny ich vmiešajte do marinády.
Huby a marinádu vložíme do hrnca a privedieme do varu. Varte 5 minút, potom stlmte na mierny oheň a varte 5 minút.
Vložte hubu do sušičky pri teplote 120 - 130 °F na 6 - 12 hodín, kým sa nevysuší a nezíska kožovitú konzistenciu. Čas sa bude líšiť v závislosti od hrúbky a veľkosti kúskov, preto ho často kontrolujte.
Skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo vo vákuovom obale.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Mgr: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Neportované)
Fotografia 2 - Autor: Mgr: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Neportované)
Fotografia 3 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Všeobecne)
Fotografia 4 - Autor: M: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Nepodporené)
Foto 5 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Všeobecne)
