Hypomyces lactifluorum

Čo by ste mali vedieť

Hypomyces lactifluorum sú vlastne huby napadnuté iným druhom huby. Hostiteľská huba, zvyčajne Russula alebo Lactarius, sa touto infekciou mení na chutnú pochúťku s výraznou červenou farbou. Mierna chuť, s orechovou príchuťou, dobrá na grile, do vyprážaných jedál alebo polievok.

Povrch Hypomyces lactifluorum sa stáva jasne oranžovým a žiabre sú zredukované na nízke tupé hrebene. V čase zrelosti sa na povrchu huby vyvíjajú drobné červenooranžové plodnice hypomyces (použite handlens). Dužina hostiteľa zvyčajne zostáva biela a krehká. H. luteovirens (= H. tulasneanus Plowright) je ďalším parazitom russulov a lactariusov, ktorý sa zvyčajne vyvíja nad žiabrami ako olivovožltá až tmavozelená pleseň, prípadne vytvára pohlavné reprodukčné štruktúry.

Iné názvy: Huba Lobster.

Identifikácia huby

1. Ekológia

   Parazituje na druhoch Russula a Lactarius. Podľa viacerých autorov (Phillips, 1991; Lincoff, 1992) sa v týchto rodoch vyskytujú len biele druhy (ako napr Russula brevipes alebo Lactarius piperatus) sú napadnuté. Osobná skúsenosť ma vedie k pochybnostiam - ale identifikácia hostiteľa nie je ľahká úloha a nikdy som tomu nevenoval veľké úsilie. Rastie samostatne alebo gregaricky v lesoch; je rozšírený a často sa vyskytuje v mnohých oblastiach; v lete a na jeseň.

2. Klobúk (pileus)

   Nepravidelný, často pripomínajúci tvar huby, ktorú napáda. Russula a Lactarius môžu mať konkávny klobúk a homole môžu tak trochu vyzerať. Môže však vážne deformovať tvar a byť veľmi nepravidelný. Na povrchu sú často trhliny. Klobúčiky často zbierajú nečistoty, keď vychádzajú zo zeme, a ich čistenie môže byť náročné. Ak je čiapočka prasknutá a v prasklinách sa nahromadili nečistoty, môže sa rýchlo pokaziť. Človek by nemal zúfať, pretože sa dá použiť na iné dobré účely, napríklad na farbenie.

3. Telo plodnice

   Má tvrdý, oranžový povlak; rýchlo napadne hostiteľa a čoskoro ho úplne pohltí; povrch je posiaty drobnými pupienkami.

4. Sezóna

   Na stredozápade sa sezóna homárov začína približne v polovici leta (koncom júla) a môže trvať až do septembra, v závislosti od. Na severozápade Tichého oceánu sa sezóna predlžuje až do jesene.

5. Výtrusy

   Bezfarebný a ťažko sa zbiera.

Hypomyces lactifluorum Jedovaté korenie

V niektorých poľných príručkách o hubách sa uvádza, že Hypomyces môže napadnúť jedovatú hubu, napríklad amanitu, a spôsobiť otravu.

Zdá sa, že o tom nie je veľa skutočných dôkazov. Ľudia ju jedia už stovky rokov s niekoľkými známymi prípadmi. Ako vždy, ak ste nikdy nejedli konkrétny druh huby, najprv vyskúšajte malé množstvo. Táto môže byť podľa mojich skúseností veľmi výberová alebo nie veľmi dobrá.

Na starších exemplároch sa často môžu objaviť škvrny hniloby spôsobené nečistotami, ktoré sa usadia na vrchole alebo v štrbinách klobúka, a začnú nepríjemne zapáchať.

Nevzdávajte sa, ak nájdete hríb, ktorý nie je skvelý. Môžete ho rozbiť alebo nakrájať na plátky a rozmiestniť na miestach, kde rastú Russulas a Lactarius, a dúfať v to najlepšie.

Hypomyces lactifluorum Ako čistiť?

Hríby Lobster môžu mať často tvar vázy a slúžiť ako domov pre malé tvory, zásobníky dažďovej vody a vôbec veci, ktoré nepotrebujete jesť. Pri vyberaní odrežte z homárov špinavé konce, očistite ich čo najčistejšie a vytriasť detrit z vnútra, potom nožom vyrežte stred a všetky mäkké tkanivá - ak má homár tvar vázy, ušetríte tak oveľa menej času pri domácom čistení.

Hypomyces lactifluorum Poznámky k vareniu

Podobne ako mnohé iné huby, aj sušené homáre môžu pri nadmernom používaní zhorknúť

Ruku na srdce, najlepšie je vedieť, že huby homáre milujú kontakt s teplom a tukom. Vystavenie čerstvých alebo sušených húb pôsobeniu tepla a tuku pomocou techniky, ako je osvedčený duxelles z čerstvých húb alebo duxelles zo sušených húb, môže pomôcť obmedziť ich prípadnú horkosť a prehĺbiť ich chuť.

Pri vystavení tuku a teplu majú hríby homára a ďalšie, ako je sírovec, šafránový/čierny efekt - sfarbujú veci do žlta. To je užitočné na prípravu krásneho rizota alebo zloženého masla.

Keďže homáre majú jemnú chuť, skúste ich pri varení zmiešať s inými hubami, aby ste si ich trochu spestrili.

Najlepšie je ich pripraviť jednoducho, ako väčšinu húb. Kombinácia s príliš mnohými vecami môže znamenať, že sa ich chuť stratí. Väčšinou ich len osmažím, zmiešam s bylinkami a trochou nadrobno nakrájaného cesnaku a dám ich na vrch.

Recept: Vajíčka s humrovými hríbmi

Prísady (Hash)

1. 4 lyžice nesoleného masla

2. 1/2 šálky nakrájanej cibule

3. 12 uncí veľkých čerstvých alebo rehydratovaných humrových húb, očistených a nakrájaných na kocky s priemerom 1/2 palca (približne 2 3/4 šálky)

4. 1 1/2 šálky uvarených, ošúpaných, na kocky (1/2 palca) nakrájaných zemiakov

5. 2 polievkové lyžice nadrobno nasekanej čerstvej plocholistej petržlenovej vňate

6. 2 lyžičky nadrobno nasekaného čerstvého estragónu alebo tymiánu

7. Košer alebo morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie

8. 3 polievkové lyžice hustej smotany (alebo smotany na šľahanie) (nepovinné)

9. 8 veľkých vajec

10. 1/2 šálky najemno nasekanej pažítky

Ako variť

1. Na stredne veľkej (8-palcovej) ťažkej nepriľnavej alebo liatinovej panvici rozpustite 3 lyžice masla na strednom ohni, kým nezačne peniť.

2. Pridáme cibuľu a za častého miešania varíme, kým nezačne hnednúť, približne 6 minút. Pridajte huby a zemiaky.

3. Varte na strednom ohni, kým huby nezmäknú, približne 5 minút. Vmiešajte petržlenovú vňať a estragón. Pokračujte vo varení za častého miešania, kým sa hašiš dobre neprepečie a huby veľmi nezmäknú, približne 20 minút.

4. Kúsky, ktoré sa prilepia na panvicu, zoškrabte späť do haše. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Vmiešajte smotanu, ak ju používate.

5. Hašiš na panvici roztlačte do rovnomernej vrstvy. Znížte teplotu na stredne nízku a pokračujte vo varení, kým spodok haše nie je chrumkavý, približne 5 minút.

6. Medzitým v miske rozšľahajte vajcia, pažítku a 2 lyžice vody, kým sa dôkladne nezmiešajú. Hašé vyklopte na servírovací tanier a udržujte ho teplé. Ak používate liatinovú panvicu, dôkladne ju vytrite.

7. Do panvice pridajte zvyšnú 1 lyžicu masla.

8. Vlejte vajcia a za stáleho miešania varte na miernom ohni do požadovanej konzistencie.

9. Odstráňte panvicu z ohňa a podľa chuti ju dochuťte soľou a korením.

10. Vajíčka pridajte k hašišu. Podávajte ihneď.

Recept: Hubová polievka z homára

Zloženie

1. 4 alebo 5 stoniek zeleru (nakrájaných na kocky)

2. 3 cibule nakrájané nadrobno

3. 10 šálok kuracieho vývaru

4. 2 veľké homárske huby nakrájané na malé kúsky (po nakrájaní asi 1 šálka)

5. 1/4 šálky masla

6. 1/4 šálky parenej, nevarenej ryže

7. 1 lyžička. kurkuma v prášku

8. Morská soľ a korenie podľa chuti

9. Horúca omáčka podľa chuti

Ako variť

1. Do veľkého hrnca dajte polievkový vývar a na strednom až silnom ohni ho pomaly priveďte do varu. Po dosiahnutí varu pridajte ryžu, znížte teplotu na minimum a nechajte variť.

2. Medzitým na 1/4 šálky rozpusteného masla 3 minúty podusíme humrové huby. Pridajte zeler a pokračujte v restovaní ďalšie 3 minúty. Nakoniec pridajte cibuľu a restujte ďalšie 3 minúty.

3. Pridajte do polievkového vývaru a premiešajte.

4. Potom pridajte kurkumu a podľa chuti dochuťte morskou soľou a korením. Nechajte variť 30 minút.

5. Podávajte na. V prípade potreby pridajte štipku obľúbenej štipľavej omáčky.

6. Tip na ingrediencie: Ak nemáte dostatok húb z homára, pridajte viac cibule alebo zeleru. Ak máte radi pridanú chuť masla v polievke, potom zeleninu orestujte na 1/3 až 1/2 šálky masla.

Recept: Hubové cestoviny s homárom

Ingrediencie

1. 2 polievkové lyžice masla, rozdelené

2. 1 stredne veľká šalotka, mletá

3. 2 strúčiky cesnaku, mleté

4. 8 uncí humrových húb, očistených a nakrájaných na polcentimetrové kúsky

5. 1 čajová lyžička mletých tymiánových listov

6. Pár kvapiek suchého bieleho vína

7. Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

8. Hrsť baby zelene (použila som vrecúškovú zmes baby power greens od Trader Joe's)

9. ½ šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu alebo parmigiano reggiano

10. ¼ šálky polovice & polovica, smotana alebo plnotučné mlieko

11. 8 uncí celozrnných špagiet, linguini alebo akýchkoľvek dlhých tenkých cestovín

Ako variť

1. Priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Po zovretí vodu hojne osolíme a uvaríme cestoviny podľa návodu na obale. Keď sú cestoviny hotové, vyhraďte si asi ½ šálky vody, sceďte ich a vráťte do hrnca. Prikryte a udržiavajte teplé.

2. Kým sa cestoviny varia, vo veľkej panvici, najlepšie liatinovej, na strednom ohni rozpustite 1 lyžicu masla a pridajte šalotku a cesnak. Varte, kým šalotka nezmäkne, približne 3 minúty. Pridajte huby a tymián a varte, kým huby nezmäknú, približne 5 minút. Pridajte soľ & korenie podľa chuti. Zvýšime teplotu na stredne vysokú a pridáme víno. Miešajte a zoškrabte všetky hnedé kúsky na dne panvice. Varte, kým sa víno z väčšej časti nevyvarí.

3. Vráťte teplotu na panvici na strednú úroveň a pridajte druhú lyžicu masla. Keď sa roztopí, pridajte zeleninu. Varte za občasného miešania, kým zelenina nezvädne, ale zostane jasne zelená.

4. Pridajte hubovú zmes, syr a polovicu & polovicu pridáme k teplým cestovinám. Premiešajte, kým sa nespojí. Pridajte toľko rezervovaných cestovín, aby vznikla omáčka. Cestoviny podávajte v miskách. Na 3-4 porcie.

Recept: Hríby so soté z homára

Zloženie

1. 1 polievková lyžica masla

2. 1 šalotka, mletá

3. 2 strúčiky cesnaku, mleté

4. 1 libra humrových húb, očistených a nakrájaných na kocky

5. 1 čajová lyžička mletých tymiánových lístkov

6. Mletý muškátový oriešok, podľa chuti

7. Soľ a korenie

Ako variť

Vo veľkej panvici na strednom ohni rozpustite maslo a pridajte šalotku a cesnak. Varte, kým šalotka nezmäkne, približne 3 minúty. Pridajte huby a tymián a varte, kým nezmäknú, približne 4 minúty. Pridajte štipku muškátového orieška a dochuťte soľou a korením.

Recept: Špargľa a hubové rizoto s homárom

Zloženie

1. 1 šálka ryže Arborio

2. 2-3 šálky vývaru (zeleninového alebo kuracieho)

3. ½ šálky jemne nastrúhaného parmezánu

4. 1 šálka homárskych húb

5. 1 pol kila čerstvej špargle

6. Pokvapkanie olivovým olejom

7. 4 lyžice masla

8. Soľ podľa chuti

Ako variť

1. Očistenie a spracovanie špargle. Odlomte spodnú časť stoniek, aby ste zistili, kde je stonka mäkká. Odrežte zvyšné stonky v mieste, kde špargľa praská. Umiestnite na plech na pečenie a pokvapkajte olivovým olejom. Pečieme pri teplote 400 stupňov 15-18 minút, kým nie je mäkká. Odstráňte z tepla a nahrubo nakrájajte.

2. Humrové huby nahrubo nakrájajte a vložte na 1 lyžicu masla do malej panvice. Smažte, kým nie je mäkká a jemná. Približne 3-5 minút.

3. V hrnci zohrejte 2 lyžice masla. Pridajte 1 šálku ryže Arborio a miešajte na miernom ohni, aby sa zrná opiekli. Pridávajte vývar po jednej šálke a často miešajte, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu.

4. Keď je ryža mäkká a jemná, približne 15 - 20 minút, pridajte zvyšnú lyžicu masla a parmezán. Vmiešajte opečenú špargľu a pridajte orestované homárske huby.

Recept: Špargľu nakrájajte na kúsky, ktoré sa dajú nakrájať na kúsky, a potom ju nakrájajte na kúsky: Hubová rolka s homárom

Zdroje:

Fotografia 1 - Autor: Mgr: Erlon (Herbert Baker) (CC BY-SA 3.0 Neportované)

Foto 2 - Autor: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 Medzinárodný)

Fotografia 3 - Autor: Mgr: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografia 4 - Autor: Sharksbaja (CC BY 3.0 Neportovaný)