Agaricus arvensis

Kaj morate vedeti

Agaricus arvensis je užitna goba iz rodu Agaricus. je bele ali rahlo rumene barve, z dolgimi peclji in visečo kopreno. Kapice imajo izrazite luske, so pravilne oblike, robovi pa so raztrgani zaradi ostankov tančice. Ima vonj po janežu, ki pomaga pri prepoznavanju. Sezona konjskih gob se začne od maja do oktobra. Gobe je treba pred uživanjem skuhati.

Rod Agaricus je razširjen po vsem svetu, v Evropi je zabeleženih do 90 vrst, v Združenem kraljestvu pa več kot 40 vrst. Ocene števila vrst Agaricus po svetu se razlikujejo, vendar verjetno presegajo 200 vrst Agaricus.

Nekaj raziskav je bilo opravljenih na področju potencialnega antioksidativnega delovanja konjske gobe. Na Kitajskem so ga uporabljali za zdravljenje lumbaga in bolečin v kiteh.

Druga imena: Horse Mushroom, Snowball Mushroom, Abrahams, Schafchampignon / Weißer Anis-Champignon (nemško), Gewone anijschampignon (nizozemsko), Pečárka ovčí (češko), Snöbollschampinjon (švedsko), Tīruma atmatene (latvijsko), Erdőszéli csiperke (madžarsko), Mindvris kama (gruzijsko).

Identifikacija gob

1. Cap

   8-30 cm v premeru. Mlada konjska goba je bela, vendar s starostjo postopoma porumenijo, gladka ali z drobnimi luskami, sprva kroglasta, nato pa se razširi do ploščate ali skoraj ploščate oblike. Kapice na mestu pritiska porumenijo, stare kapice pa imajo navadno plavi odtenek.

2. Žrela

   Škrge so sprva bledo rožnate, potem potemnele, nato rjave, proste in strnjene.

3. Steblo

   Do 10 cm, običajno tvorijo majhno čebulico na dnu in močan dvojni obroč z zobniki na dnu. Trdno steblo je nad obročem gladko, včasih pa ima spodaj tanke luske. Premer je od 2 do 3 cm.

4. Meso

   Meso je gosto, belo, na prerezu dobi oker barvo, posušeno je rumenkasto bež, sladkastega okusa, vonj po janežu.

5. Spore

   Elipsoidna, gladka, 6-9 x 4-6 µm.

6. Odtis spor

   Temno vijoličasto rjava.

7. Habitat

   Raste posamično ali v skupinah od maja do oktobra v različnih okoljih, kot so travniki, pašniki, gozdovi, vrtovi in parki.

Podobne vrste

Oglejte si sedem različnih podobnih konjskih gob:

1. Agaricus moelleri

   imajo neprijeten vonj po fenoli ali ustekleničenem črnilu. Ob udarcu ali rezu se lahko obarva močno rumeno, zlasti v spodnjem delu stebla.

2. Agaricus osecanus

   Brez vonja po janežu.

3. Agaricus xanthodermus

   Lahko povzroči želodčne motnje.

4. Agaricus sylvicola

   ima krhek in nežen obroček, vendar je tudi užiten.

5. Agaricus campestris

   V mladosti ima rožnate škrge in manjši pokrovček.

6. Agaricus bitorquis

   Pogostejši poleti in jeseni.

7. Agaricus bisporus

   Zelo podobna in najpogosteje gojena goba iz rodu Agaricus.

Konjske gobe proti. Rumeni vitičnjak

Rumeni madeži (Agaricus xanthodermus) niso vedno rumene barve, ampak imajo vonj, podoben vonju po črnilu ali fenoli. Lahko povzročijo simptome, kot so bruhanje, driska, krči v želodcu in potenje, vendar ti simptomi običajno izginejo v nekaj dneh. Konjske gobe so lahko podobne rumenim vitičnjakom, saj lahko rahlo porumenijo in rastejo na istih območjih. Vendar imajo konjske gobe izrazit vonj po janežu, ki je glavni prepoznavni znak.

Agaricus arvensis Opombe za kuhanje

Gobe Agaricus arvensis imajo močan okus, ki se dobro obnese pri številnih načinih kuhanja. Najbolje jih je uporabiti kmalu po nabiranju, da se ohrani njihov vonj po janežu/ mandlju. Primerne so za tempuro, sotiranje, mikrovalovno pečenje, sušenje, pripravo juhe, peko na žaru, polnjenje ter kombiniranje s steakom in drugimi rdečimi mesninami z močnim okusom. Velik klobuk konjske gobe lahko uporabite kot "testo" za pico.

Recept: Zelje in konjske gobe z vloženimi slivami

Sestavine

1. 3 c narezanega zelenega zelja, rahlo soljenega, odstavljenega

2. 1 c narezanih konjskih gob

3. 1 T Slive Umeboshi, odstranjene koščice (približno 5)

4. 2 T rastlinskega olja

5. 2 t temnega sezamovega olja

6. ½ žlice sladkorja

7. sol po okusu

Kako kuhati

1. Na srednjem ognju segrejte olja v veliki ponvi.

2. Dodajte gobe in jih dušite eno minuto.

3. Dodajte soljeno zelje in mešajte, dokler ne usahne.

4. Vmešajte sladkor in slive.

5. Kuhajte še eno minuto.

6. Postrezite vroče ali na sobni temperaturi. Postreže štirim osebam kot prva jed.

Recept: Hribolazni konjiček: Odstavimo: Odstavimo: Odstavimo: Odstavimo: Odstavimo

Sestavine

1. 2 veliki, a okrogli konjski gobi

2. Polovica rdeče čebule

3. 1 žlica masla

4. 1 žlica Stiltona

5. 1 žlica krušnih drobtin

6. Oljčno olje

7. Maldonova sol

8. Črni poper

z vrta

Majhen šopek zelišč, vključno s peteršiljem, koriandrom, koprom, drobnjakom in timijanom, lahko pa uporabite tudi divja zelišča in uporabite kislico, divji majaron, kravji peteršilj, vodno meto in divji drobnjak

Kako kuhati

1. Pečico prižgite na 200 °C.

2. Gobe najprej očistite, odstranite peclje in jih sesekljajte ter jih shranite za pozneje. Nato gobe Horse položite na pekač, s škrgami navzgor. Ker so gobe precej velike, želimo biti radodarni z okusom, zato testo razdelimo na dva dela in vsaki gobi dodamo maslo. Začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom ter v obe gobi položite vejico svežega timijana (če so stebla timijana nekoliko olesenela, odtrgajte liste in položite samo liste v osnovo klobučka vsake konjske gobe.

3. Postavite v pečico in pecite 10 minut.

4. Medtem ko se konjske gobe pečejo, v ponvi segrejte nekaj oljčnega olja, približno minuto pražite sesekljano čebulo in dodajte sesekljana gobja stebla ter kuhajte do mehkega.

5. Sesekljajte zelišča.

6. Ko se gobe pečejo 10 minut, v obe pečeni gobi z žlico vmešajte mešanico čebule in gobjih stebel ter vsako od gob potresite z zelišči, polovico pa prihranite. Stilton razbijemo s konicami prstov in ga položimo na gobe. Na koncu po vrhu sira potresemo drobtine, zaključimo z zadnjim vrtincem oljčnega olja in nato damo nazaj v pečico za približno 5 minut, ne odstranjujemo, dokler se sir ne stopi in naredi mehurčke!

7. Za postrežbo gobe položite na krožnik in potresite s preostalimi sesekljanimi svežimi zelišči.

Recept: Vrhunski gobji krožnik

Croustade

1. 100 g mehkih drobtin

2. 100 g mletih mandljev ali drugih oreščkov

3. 50 g masla

4. 100 g mandljev v kosmičih

5. borovničeva jedrca ali lešnike

6. 1 strok česna, zdrobljen

7. ½ čajne žličke mešanih zelišč

Preliv

1. 450 g g gob

2. 50 g masla

3. 2 zvrhani čajni žlički moke

4. 450 ml mleka

5. sol

6. poper

7. muškatni orešček

8. 4 paradižniki

9. 1 čajna žlička sesekljanega peteršilja

Kako skuhati

1. Croustade: zmešajte drobtine in mlete oreščke ter vtrite na majhne koščke narezano maslo.

2. Dodajte mandlje v kosmičih, česen in zelišča. Dobro premešajte in potisnite v posodo, odporno na pečico, tako da nastane približno 1 cm debela plast. pečemo pri 230˚C (450˚F, oznaka 8) 15-17 minut, dokler ne dobimo zlatorjave barve.

3. Preliv: gobe operemo in narežemo, na maslu dušimo do mehkega, dodamo moko in ko se speni, odstavimo z ognja ter vmešamo mleko.

4. Vrnite na ogenj, dokler se ne zgosti, nato začinite. Z žličko namažite mešanico na kroustado, dodajte olupljen in narezan paradižnik ter malo soli, popra in muškatnega oreščka. Vrnite v pečico za 10-15 minut. Postrežemo okrašeno s peteršiljem.

Taksonomija in etimologija

Leta 1762 je bavarski mikolog Jacob Christian Schaeffer dal ime Agaricus arvensis. Posebni epitet arvensis pomeni "s polja" ali "s travnikov" in se nanaša na življenjski prostor gob.

Snovi:

• Psalliota arvensis (Schaeff.) P.Kumm., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Fungus arvensis (Schaeff.) Kuntze, 1898

• Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk.) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff).) Cheel, 1913

• Psalliota fissurata F.H. Møller, 1952

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952

Agaricus arvensis Video

Viri: Mlordorn, M:

Fotografija 1 - Avtor: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 2 - Avtor: Salix (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 3 - Avtor: Rictor Norton & David Allen iz Londona, Združeno kraljestvo (CC BY 2.0 Generic)