Agaricus bisporus

Kaj morate vedeti

Agaricus bisporus je najpogosteje poznana in uživana goba po vsem svetu. Ljudje v več kot 70 državah ga gojijo. V zrelih letih se goba krsti z imenom Portobello. Izvira iz travišč Severne Amerike in Evrope. Ko goba raste v naravnem okolju, je videti sivkasto rjava. V mladosti je klobuk polkrožen, z rastjo pa se splošča.

A. bisporus ne smemo zamenjati z zelo nevarnim in strupenim Amanita virosa. Glavne značilnosti, po katerih se razlikujeta, so barva škrg in osnove gobe. Medtem ko so škrge gobe ubijalke sumljivo snežno bele, so škrge gobe Agaricus bisporus rožnate ali rjave.

Druga imena: Namizna goba, gobica, Portobello, bela goba, goba Champignon, goba Crimini, gojena goba, švicarska rjava goba, rimska rjava goba, italijanska rjava goba, italijanska goba.

Identifikacija gob

1. Kapica

   Bel ali rjav klobuk, 0.98 do 5.51 palcev (2.5 do 14 cm) široka, sprva izbočena do okrogla, nato postane široko izbočena ali ravna. Ob drgnjenju lahko modrikasto rožnata do rdečkasta, gladka ali rahlo luskasta površina, pogosto pri gojenih sortah.

2. Žrela

   brez stebla; tesno; pogoste kratke škrge; sprva rožnate do rožnate, nato postanejo temno rjave do skoraj črne.

3. Steblo

   Belo, gladko ali rahlo luskasto steblo, 0.79 do 2.76 palcev (2 do 7 cm) dolgo in 0.39 do 0.98 palcev (1 do 2.5 cm) debela, enaka debelina, včasih modrikasto rdečkasta do rjavkasta, tanek obroček lahko z dozorevanjem izgine.

4. Meso

   Bela in čvrsta; običajno se obtolče in obarva rožnato do rdečkasto, nato počasi rjavkasto.

5. Okus

   Okus bele gobe je nejasno lesen, s pridihom zemlje in rahlo oreškastega okusa.

6. Odtis spor

   Temno rjavo.

7. Habitat

   Po vsem svetu jo pogosto najdemo na poljih in travnatih površinah po dežju, od pozne pomladi do jeseni, zlasti v povezavi z gnojem.

8. Mikroskopske značilnosti

   Spore 6-8 x 5-6 µm; elipsoidne; gladke; debelostenske; rjavkaste v KOH. Bazidije so večinoma dvospolne. Cheilocistidije dolge 20-30 µm; klavate; gladke; tankostenske; hialinske v KOH. Pleurocystidia ni bila najdena.

Zdravstvene koristi

1. Vsebuje vitamine in hranilne snovi, kot so niacin, riboflavin in kalij.

2. Možnost zmanjšanja ravni estrogena z blokiranjem encima aromataze.

3. Lahko poveča raven testosterona.

4. Vsebuje konjugirano linolno kislino in njene derivate, ki naj bi bili fiziološko pomembni zaviralci aromataze.

5. Vlaknine v tej gobi pomagajo uravnavati prebavo in spodbujajo zdrave črevesne bakterije.

6. Bogat z antioksidanti, ki pomagajo ščititi celice pred poškodbami.

7. Lahko podpira zdrav imunski sistem.

8. Lahko pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi.

9. ima malo kalorij in veliko vlaknin, zato je odličen dodatek k dieti za zmanjšanje telesne teže.

10. Lahko zmanjša vnetja v telesu, kar pripomore k zmanjšanju tveganja za različne bolezni.

Agaricus bisporus Neželeni učinki

1. Operacija

   Goba Agaricus lahko zmanjša raven glukoze v krvi. Obstaja nekaj skrbi, da lahko med operacijo ovira nadzor nad krvnim sladkorjem. Gobo agaricus prenehajte uporabljati vsaj 14 dni pred načrtovano operacijo.

2. Bolezen jeter

   Obstaja določena zaskrbljenost, da bi goba agaricus lahko povzročila bolezni jeter ali omogočila njihovo poslabšanje. Ne uporabljajte ga, če imate bolezen jeter.

3. Materinstvo in dojenje

   O uporabi gobe agaricus med dojenjem in materinstvom ni dovolj znanega. Ostanite na varni strani in preprečite uporabo.

Zdravilne lastnosti

1. Antibakterijsko in protiglivično delovanje

   Protimikrobni učinek izvlečkov A.bisporus so testirali proti grampozitivnim in gramnegativnim bakterijam ter eni vrsti kvasovk. Pri grampozitivnih bakterijah je izrazitejša. To je morda posledica vpliva temperature, ki je motila spojino, ki je odgovorna za aktivnost. Etanolni ekstrakti A.bisporus je pokazal protikandidno delovanje proti C.albicanc.

2. Protirakavo delovanje

   lektin iz navadne gobe Agaricus bisporus, najbolj priljubljene užitne vrste v zahodnih državah, ima močne antiproliferativne učinke na človeške epitelijske rakave celice brez očitne citotoksičnosti. lektin iz Agaricus bisporus (ABL) ima antiproliferativne učinke na različne vrste celic. ABL so povzročili od odmerka odvisno inhibicijo proliferacije in krčenja mrežice brez večje toksičnosti. ABL bi bil lahko še posebej uporaben tam, kjer je potrebna subtilna modifikacija celjenja, kot pri operaciji oči zaradi glavkoma.

3. Genoprotektivni učinek

   A. bisporusove plodne kašice so preprečile oksidativne poškodbe celične DNK, ki jih je povzročil H2O2 A. bisporus je povezan s toplotno labilno beljakovino, imenovano FIIb-1, ki je prisotna v plodovih telesih in je bila identificirana kot tirozinaza. Genoprotektivni učinek hladnih vodnih izvlečkov užitne gobe Agaricus bisporus je povezan z aktivnostjo tirozinaze v plodovih gobe. Genoprotektivni učinek A. bisporus tirozinaza je odvisna od encimske hidroksilacije tirozina v L-DOPA in kasnejše pretvorbe tega metabolita v dopakinon..

4. Neugodni učinki

   Nekatere študije so razkrile, da je surov A. bisporus - skupaj z nekaterimi drugimi užitnimi gobami vsebuje majhne količine rakotvornih derivatov hidrazina, vključno z agaritinom in gyromitrinom. Vendar pa je bilo v raziskavi ugotovljeno, da se pri kuhanju vsebnost teh spojin znatno zmanjša. Poraba gob vrste Agaricus se je na Japonskem precej povečala, saj so se Japonci navadili na zahodno kulinariko.

Gojenje

Spoznajte strokovne nasvete o tem, kako gojiti gobe Agaricus Bisporus doma. Odkrijte idealne pogoje za gojenje, optimalen substrat in tehnike za zagotavljanje uspešnega pridelka. Sledite tem preprostim korakom in še danes vzgojite svoje lastne okusne in hranljive gobe!

1. Korak 1

   Kombinirajte sestavine komposta na betonski podlagi ter jih zalivajte in obračajte, da se premešajo. Do 15 dni vsak dan obračajte kup, dokler se slama ne zmehča. Kompost stisnite in mu dodajte perutninski gnoj ali druge dušikove dodatke. Dodajte mavec, da se koščki slame ne zlepijo. V kompostni "rick" dodajajte vodo in dušikove dodatke, dokler se njegova notranja temperatura ne dvigne nad 155 stopinj po Fahrenheitu. Kompost je pripravljen, ko vpija vodo, oddaja močan vonj po amoniaku in je enakomerne, karamelne barve.

2. Korak 2

   Kup razgrnite in ga ohladite, da se začne postopek pasterizacije. Kompost položite na pladnje ali v plastične tulce iz črnih vreč za trato. za dve uri povišajte temperaturo zraka na 140 stopinj Celzija, da uničite bakterije, ki proizvajajo amoniak. Prostor prezračujte do štiri dni in razpršujte amoniak, dokler ga ne boste več čutili. Ne dovolite, da bi se notranja temperatura komposta v 24 urah znižala za več kot 5 stopinj po Fahrenheitu.

3. Razmnoževanje

   Po površini komposta razpršite pogačo, kombinacijo spor gob in steriliziranih zrn. V prostoru, kjer hranite gojišče, vzdržujte stalno temperaturo od 75 do 77 stopinj Celzija. Kompost ustvarja toploto, vendar zrak ohlajajte, da se njegova temperatura ne dvigne nad 80 do 85 stopinj Fahrenheita. Višje temperature uničijo micelij, prvo rast spor, in zmanjšajo donos. Dodajte dodatke, obdelano sojino moko s počasnim sproščanjem ali druge beljakovine, ki bodo dva do tri tedne pospeševale razvoj drsti. Zmanjševanje toplote v kupu pomeni, da se je razmnoževanje končalo in da se je začela kolonizacija.

4. Ohišje

   Kolonizirani kompost prekrijte z enakomerno 1,5 do 2-centimetrsko plastjo, imenovano ovojnica, da ustvarite gojišče za gobe. Ohišje pripravite iz pasterizirane šote iz mahu sphagnum in dodajte dovolj vrtnega apna, da se pH dvigne na 7.5. Agaricus bisporus za rast potrebuje temo. Ohranjajte visoko vlažnost okoli ohišja in kompostnega pladnja tako, da večkrat na dan škropite s cevnim nastavkom ali stekleničko z razpršilnikom. Izogibajte se zalivanju nad glavo, ki lahko povzroči zlepljanje črevesa.

5. Pripenjanje in gojenje

   Znižajte temperaturo v prostoru na 60 do 66 stopinj Fahrenheita, ko se na površini ohišja začnejo v majhnih izboklinah, imenovanih čepki, oblikovati koščki glive. Ohranjajte visoko vlažnost in ugasnite luči, ko gobe začnejo ščipati. Gobe začnite nabirati dva do tri tedne po tem, ko so v črevesu, saj postanejo prepoznavne kot zrele gobe. V tem "prelomnem" obdobju se velikost gob vsak dan podvoji. Gobe nabirajte, ko dozorevajo v valovih ali poljanah. Med izpiranjem in nabiranjem nekajkrat na teden nežno zalivajte črevo.

6. Kompost za gobe

   Sestavljeno iz pšenične slame in konjskega gnoja. Druge sestavine so lahko seno, koruzni storži, lupine kakavovih zrn ali lupine bombažnih semen. Perutninski gnoj ali posušeno pivovarsko zrnje dodata dušik. Kompost, gojišče, črevo in dodatki so lahko za začetnike zapleteni; vsi so na voljo v kompletih in pri kmetijskih dobaviteljih.

Nadomestki za gobe Button

Če iščete nadomestek za gomoljne gobe, vam ponujamo nekaj možnosti:

1. gobe Cremini

   Vrsta rjavih gob, ki imajo podoben okus in teksturo kot gobe gomoljnice.

2. Gobe šitake

   Ima mesnato teksturo in zemeljski okus, zato je dober nadomestek.

3. gobe lisičke

   gobe z rahlo sadnim okusom, ki jih lahko v nekaterih receptih nadomestite z gomolji.

4. Ostrige

   Ta goba ima nežen, rahlo sladek okus, zato jo lahko v nekaterih jedeh nadomestimo z gobami v obliki gomoljev.

Prehranska vrednost

Agaricus sp. vsebuje veliko fosforja in malo natrija. Vsebuje 85-90 % vode in 34-44 % beljakovin v suhi snovi ter 1-20 % maščob. Je dober vir vitaminov (tiamin, riboflavin, niacin, biotin, askorbinska kislina, A, B, C, D) in mineralov (natrij, kalij, kalcij, železo) ter esencialnih aminokislin. Vsebuje tudi veliko ogljikovih hidratov in lektinov, skupine beljakovin, ki imajo vlogo pri prepoznavanju celic.

Agaricus bisporus Opombe za kuhanje

Gobe so priljubljena in vsestranska sestavina številnih jedi. Imajo nežen okus in se lahko uporabljajo pri različnih načinih kuhanja, kot so sotiranje, pečenje na žaru in praženje. Vendar je pomembno vedeti, kako pravilno kuhati in shranjevati gobe, da boste dosegli najboljše rezultate.

Navajamo nekaj priljubljenih načinov:

1. Sojenje: Dušenje je preprost in hiter način priprave gob. V ponvi preprosto segrejte nekaj olja in dodajte narezane gobe. Kuhajte približno 5-7 minut, dokler ne spustijo tekočine in se zlato rjavo obarvajo.

2. Peka na žaru: Peka na žaru je odličen način za pripravo gob, ki dobijo dimljen, ožgan okus. Gobe preprosto premažite z oljem in jih položite na vroč žar. Kuhajte 5-7 minut na vsaki strani.

3. Praženje: Praženje je odličen način priprave gob, ki dobijo bogat in zemeljski okus. Narezane gobe preprosto premešajte z nekaj olja, soli in popra ter jih 15-20 minut pecite v pečici pri 375°F.

Čas kuhanja gob:

Čas kuhanja gob je odvisen od izbranega načina kuhanja in velikosti gob. Soljenje in pečenje na žaru običajno trajata 5-7 minut, pečenje pa 15-20 minut. Pri kuhanju gob pazite, da so gobe kuhane do konca in mehke, vendar ne kašaste.

Čas čiščenja gob:

Pred kuhanjem je treba gobe pravilno očistiti, da se odstrani vsa umazanija ali ostanki. To je način, kako to storiti:

1. Z mehko krtačko ali krpo nežno odstranite morebitno umazanijo.

2. Gobe na kratko sperite pod hladno tekočo vodo. gob ne namakajte v vodi, saj je bodo preveč vpile in postale mokre.

3. Gobe osušite s papirnato brisačo ali kuhinjsko krpo.

Ali se lahko gobe portobello pokvarijo?

Da, tako kot vsi sveži pridelki se tudi gobe portobello lahko pokvarijo. Če želite ugotoviti, ali je goba portobello pokvarjena, poglejte naslednje znake:

1. Izven vonja: Če imajo gobe močan, neprijeten vonj, so se verjetno pokvarile in jih ne smete uživati.

2. Gomoljne gobe: mehke pege: Če je goba mehka ali ima mehke dele, je verjetno slaba.

3. plesni: Če na gobah raste vidna plesen, so gobe slabe in jih je treba zavreči.

4. Obarvanost: Gomoljne gobe se lahko obarvajo pobarvano: Če so gobe postale rumene, rjave ali črne, so se verjetno pokvarile.

Ali se lahko gobice zamrznejo??

Da, gobe lahko zamrznete. Če želite zamrzniti gobe, jih očistite in narežite, nato pa jih v enem sloju položite na pekač. gobe zamrzujte 2-3 ure, da postanejo trdne, nato jih prenesite v vrečko ali posodo za zamrzovanje. Vrečko ali posodo označite z datumom in zamrznite za največ 6 mesecev. Ko so gobe pripravljene za uporabo, jih preprosto odtalite v hladilniku ali jih pri kuhanju uporabite neposredno iz zamrzovalnika.

Vmes se doda še olje, ki ga je treba dodati v lonec, in se namaže z mlekom: Jajca: Kurirani Agaricus bisporus

Sestavine:

1. 1 žlica olivnega olja

2. 1 žlica svežega ingverja, naribanega

3. 1 strok česna, zdrobljen

4. 200 g gob v obliki gomoljev

5. 1 žlica curryja v prahu (ali Curry Masters, izberite svoj najljubši)

6. 1/4 skodelice paradižnika, sesekljanega

7. 1/4 skodelice gostega naravnega jogurta

8. 40 g srebrne pese

9. ¼ skodelice listov koriandra

Navodila:

1. Segrejte vok na visoki temperaturi. Dodajte olje in segrevajte, dokler se ne segreje. Dodajte ingver, česen, curry v prahu in gobe ter jih med mešanjem pražite 2 minuti ali dokler rahlo ne postanejo zlate barve.

2. Dodajte paradižnike in jih med mešanjem pražite 1-2 minuti, dokler ne zadišijo. Odstranite z ognja. Dodajte jogurt in mešajte, dokler se dobro ne obloži.

3. Zmanjšajte temperaturo na srednjo. Vok vrnite na ogenj in kuhajte 1-2 minuti ali dokler se ne segreje.

4. Dodajte špinačo ali rukolo in kuhajte 1 minuto ali dokler ne ovene.

5. Postrežemo z rižem basmati, posutim s koriandrom.

Recept: gobe z belim vinom in česnom

Sestavine:

1. 3 žlice masla (ali veganskega masla)

2. 6 skodelic belih gob, opranih in posušenih

3. 1 1/2 čajne žličke česna v prahu

4. 1 čajna žlička svežih timijanovih listov, grobo sesekljanih

5. Posolite in popoprajte

6. 3 žlice belega vina

7. Okrasite s svežim timijanom (po želji)

Navodila:

1. Segrejte veliko ponev na srednje visoki temperaturi in dodajte maslo.

2. Ko se maslo raztopi, dodajte gobe in jih vmešajte v maslo, dokler se ne obložijo.

3. Gobe kuhajte približno 1-2 minuti in jih enkrat ali dvakrat premešajte, nato dodajte česen v prahu, timijan ter ščepec ali dva soli in popra.

4. kuhajte še približno 4-5 minut, dokler se gobe ne začnejo kuhati in sprostijo sok.

5. Dodajte belo vino in nepokrito kuhajte še približno 8-10 minut, dokler se vino ne skuha in gobe ne dobijo zlato rjave barve.

6. Postrezite s posipom svežega timijana.

Recept: Smetanske česnove gobe s slanino

Sestavine: 1:

1. Naročite sestavine: 4 rezine slanine, sesekljane

2. 3 žlice masla

3. 1 žlica olivnega olja

4. 4 stroki česna, sesekljani

5. 1 funt majhnih gob, opranih in osušenih s papirnatimi brisačami

6. 1/2 čajne žličke čilija v prahu ali po okusu

7. 1/2 čajne žličke sladke paprike ali po okusu

8. Češnjak v prahu: 1/2 čajne žličke česna v prahu

9. sol in sveže mleti poper po okusu

10. 1/4 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija

11. 1/2 skodelice goste smetane

12. sesekljan svež peteršilj, za okras

Navodila: Vmes dodajte še čebule, ki so narezane na koščke, in jih namažite z mlekom:

1. Segrejte ponev na srednje visoki temperaturi in dodajte narezano slanino; kuhajte, dokler ne postane hrustljava, in jo odstranite iz ponve. Odstavite.

2. V ponev dodajte maslo in oljčno olje; ko se stopita, zmanjšajte temperaturo na srednjo in vmešajte česen. Med pogostim mešanjem kuhajte še 2 minuti. Česna ne zažgite.

3. V ponev dodajte gobe in jih povsod obložite z masleno omako.

4. Začinite s čilijem v prahu, papriko, česnom v prahu, soljo in poprom.

5. Nadaljujte s kuhanjem na srednje visoki temperaturi 5 do 7 minut ali dokler se ne zmehča in lepo porjavi.

6. Dodajte piščančjo juho in kuhajte 10 sekund.

7. Vmešajte smetano in kuhajte 3 do 4 minute oziroma dokler se omaka ne začne zgoščevati.

8. Odstranite z ognja; vmešajte slanino in okrasite s peteršiljem.

Recept: V oljčnem olju prepražite oljčno olje

Sestavine:

1. 3 žlice olivnega olja

2. 3 žlice masla

3. 1 funt gob, narezanih na rezine

4. 1 strok česna, narezan na tanke rezine

5. 1 žlica rdečega vina za kuhanje

6. 1 žlica terijaki omake ali več po okusu

7. 1/4 čajne žličke česnove soli ali po okusu

8. Sveže mleti črni poper po okusu

Navodila:

1. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte oljčno olje in maslo.

2. Gobe, česen, vino za kuhanje, teriyaki omako, česnovo sol in črni poper kuhajte in mešajte v vročem olju in maslu, dokler gobe rahlo ne porjavijo, približno 5 minut.

3. Zmanjšajte temperaturo na nizko in kuhajte, dokler se gobe ne zmehčajo, še 5 do 8 minut.

Recept: Vroče kuhanje: gobova marinara Ravioli

Omaka:

1. 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

2. Naročite sestavine: ¼ skodelice rumene čebule, narezane na kocke

3. 2 stroka česna, sesekljana

4. ena 28-unčna pločevinka zdrobljenega paradižnika

5. Sladkor: 1 žlica sladkorja

6. 2 čajni žlički posušene bazilike

7. 1 čajna žlička posušenega origana

8. 1 ¼ čajne žličke fine morske soli

9. ¼ čajne žličke zdrobljene rdeče paprike (neobvezno)

10. 8 unč belih gob, narezanih na rezine

11. ½ čajne žličke sesekljanega svežega peteršilja

12. Ščepec mletega črnega popra

Ravioli:

1. 8 unč belih gob, narezanih na koščke

2. ¼ skodelice sveže naribanega parmezana

3. 1/3 skodelice pakiranih listov bazilike

4. 4 sesekljani stroki česna

5. 8 do 10 svežih listov origana

6. 2 žlici panko krušnih drobtin

7. ¼ čajne žličke fine morske soli

8. 1/8 čajne žličke mletega črnega popra

9. 40 zavitkov wonton

10. Nariban parmezan in sesekljana zelišča za okras

Navodila:

1. Omako pripravite tako, da v veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejete 2 žlici oljčnega olja. Dodajte čebulo in česen ter kuhajte 3 minute, dokler se čebula ne zmehča. Zmanjšajte temperaturo na srednjo in dodajte zdrobljen paradižnik.

2. Vmešajte sladkor, posušeno baziliko, posušen origano, 1 žličko soli in zdrobljeno rdečo papriko (če jo uporabljate). Delno pokrito s pokrovom kuhajte in občasno premešajte, medtem ko pripravljate raviole.

3. Za pripravo raviolov dajte sesekljane gobe v mešalnik skupaj s parmezanom, lističi bazilike, česnom in origanom. 30 sekund obdelujte na visoki hitrosti, dokler gobe niso videti skoraj očiščene. Prelijte v skledo in vmešajte drobtine, sol in poper.

4. zavrite velik lonec vode. Na ravni površini razporedite 20 zavitkov wonton. Na sredino vsakega kvadrata dajte veliko žličko gobjega nadeva. Robove premažite z vodo in čez vsako kepico nadeva položite preostale wontone. Pritisnite in stisnite robove, da se ravioli zapečejo. Uporabite lahko tudi rezalnik za rezanje vrezov ali piškotov, da dobijo ravioli okrogel ali vrezan rob.

5. nekaj raviolijev naenkrat kuhajte 1 minuto, dokler ne priplavajo na površje. S pomočjo žlice z režami odstranite in prenesite 5 raviolijev na vsakega od 4 krožnikov za serviranje.

6. Omako pripravite tako, da v srednji ponvi na srednje močnem ognju segrejete preostali 2 žlici olja. Dodajte narezane gobe in kuhajte 5 minut, dokler se ne zmehčajo. Dodajte preostalo ¼ žličke soli, poper in peteršilj.

7. Vsak krožnik raviolijev prelijte z nekaj omake in dodajte enako količino gob. Ob serviranju okrasite s parmezanom in sesekljanimi zelišči.

Recept: Klasične polnjene gobe

Sestavine: 1:

1. 16 unč belih gob (približno 14 večjih gob)

2. ½ kilograma svinjske ali puranje klobase

3. 4 unče kremnega sira, zmehčanega

4. ¼ skodelice drobtin panko

5. 2 žlici sveže naribanega parmezana

6. ¼ čajne žličke fine morske soli

7. Majhni ali sesekljani lističi bazilike za okras

Navodila:

1. Gobam odstranite peclje in jih v kuhinjskem robotu zmeljite na drobno (lahko tudi ročno). Z nelepljivim sprejem za kuhanje popršite dovolj veliko posodo za peko, v kateri bodo vse gobe, približno 8 x 10 palcev. V pekač položite klobuke gob z glavo navzdol.

2. Sesekljane gobe in klobaso kuhajte v veliki ponvi na srednje močnem ognju, dokler meso ni več rožnato, približno 7 minut. Med pečenjem jih razbijemo na majhne koščke. Zmanjšajte temperaturo na srednjo in vmešajte kremni sir, dokler se ne stopi, približno 2 minuti. Dodajte drobtine panko in ponev umaknite z ognja.

3. Mešajte, dokler se vse sestavine ne združijo. Dodajte 1 žlico parmezana in sol. Dobro premešajte. Pustite stati, dokler se ne ohladi dovolj za rokovanje.

4. Pečico segrejte na 375 stopinj F.

5. Vsako gobjo kapico napolnite z enako količino klobasnega nadeva, ki ga visoko nakopičite po gobah. Pecite 25 minut, dokler se nadev ne naredi mehurčkov in gobe ne postanejo mehke.

6. Preostalo 1 žlico parmezana potresite po gobah, ko jih potegnete iz pečice. Pred serviranjem okrasite z baziliko.

Recept: Prehrana: puran & Sladki krompir, polnjen z gobami na žaru

Sestavine:

1. 4 veliki sladki krompirji, vsak približno 1 funt

2. 16 unč belih gob v obliki gomoljev

3. 1 funt pustega mletega purana

4. 1 majhna rumena čebula, narezana na kocke

5. 2 skodelici pripravljene omake za žar

6. 2 skodelici zdrobljenega sira Monterey Jack

7. 4 zelene čebule, beli in zeleni del narezan na rezine

Navodila:

1. Krompir na več mestih prebodite z vilicami in kuhajte v mikrovalovni pečici v skladu z navodili naprave 13 do 15 minut, dokler se ne zmehča z vilicami. pustite stati, dokler se ne ohladi dovolj za rokovanje.

2. V skledo kuhinjskega robota dodajte gobe in pulzirajte, dokler jih drobno ne sesekljate (ali pa jih po želji drobno sesekljajte z roko). V veliki skledi zmešajte mleto puranje meso in gobe.

3. Segrejte veliko ponev na srednje močnem ognju ter dodajte purana in gobe. Med pogostim mešanjem kuhajte, dokler ne začne rjaveti, približno 5 minut. Dodamo čebulo. Nadaljujte s peko, dokler puran ne porjavi in ni več rožnat, še približno 7 minut. Odcedite odvečno tekočino.

4. Dodajte omako za žar in mešajte, dokler se ne segreje, približno 2 minuti. Vsak sladki krompir po dolžini prerežite na pol. Na pekač položite prerezano stranjo navzgor. Z vilicami zmečkajte nekaj krompirja in ga premaknite ob strani, da ustvarite prostor za nadev. V vsako od 8 krompirjevih polovic položite žlico nadeva za žar. potresemo z enako količino sira.

5. pet minut pecite na visoki temperaturi, da se sir zapeče in naredi mehurčke. Postrezite toplo.

Recept: 1: Vrhunske gobe na žaru: Popolna gobica

1. Za peko na žaru morate gobe portobello očistiti, odstraniti pecelj in iz njih izluščiti škrge.

2. Nato v skledo dodajte 2 velika portobella. V ločeni skledi zmešajte dve žlici oljčnega olja, dva sesekljana stroka česna, ½ žličke morske soli in ¼ žličke mletega črnega popra.

3. Portobelom dodajte omako in premešajte, da se portobelosi popolnoma obložijo.

4. Segrejte žar ponev na srednje visoki temperaturi in dodajte portobelone. Na vsaki strani jih pecite na žaru približno štiri do šest minut, dokler se ne pojavijo sledi žara.

5. Profesionalni nasvet: Okus okrepite tako, da omaki dodate žlico balzamičnega kisa in ½ žlice čistega javorjevega sirupa. Gobe lahko pustite marinirati v hladilniku do ene ure, da se jim doda okus.

6. Ko so gobe pečene, so slastno hrustljave. Če želite speči gobe crimini, velik obrobljen pekač obložite s pergamentnim papirjem ali podlogo za peko.

7. Pečico segrejte na 375 stopinj Celzija. V veliko skledo dodajte pol kilograma narezanih gob.

8. Zmešajte z eno žlico kokosovega olja, ½ žličke morske soli in ½ žličke italijanskih zelišč. Dodajte na pekač in pecite 20 minut, na polovici časa premešajte.

Recept: Vmesnik za pekoče gobice, ki jih je treba pripraviti v pečici: Začinjene jurčke

Sestavine:

1. 500 g gomoljev

2. 2 čebuli

3. Sestavine: 5 strok česna

4. 4 zeleni čiliji

5. 4 čajne žličke rastlinskega olja

6. 1/2 čajne žličke kurkume v prahu

7. 2 čajni žlički garam masale v prahu

8. sol po potrebi

9. 2 papriki (zelena paprika)

10. 2 paradižnika

11. 3 centimetre ingverja

12. 4 žlice sveže smetane

13. Vstavite 1/2 čajne žličke semen kumina

14. 3 čajne žličke rdečega čilija v prahu

15. 1 čajna žlička kasoori methi v prahu

16. 1/2 peščice sesekljanih listov koriandra

Navodila:

1. Gobe temeljito operite pod tekočo vodo in jih osušite na kuhinjskem prtičku ali brisači. Upoštevajte, da gob ne smete namakati v vodi, saj običajno vpijejo vodo in postanejo mokre. Narežite jih na rezine.

2. Na majhne koščke narežite tudi papriko. Prav tako grobo sesekljajte ingver, česen in zeleni čili. Prav tako grobo sesekljajte paradižnik in čebulo. Odložite jih na stran.

3. Vzemite posodo za mletje in vanjo dodajte ingver, zeleni čili in česen. Mešanico zmeljite, dokler se ne spremeni v grobo pasto. prenesite v skledo. Podobno zmeljite paradižnik in čebulo v pasto ter jo prenesite v drugo posodo.

4. Na srednji ogenj pristavite ponev in v njej segrejte nekaj olja. Dodajte semena kumine in pustite, da se razpršijo. Nato v ponev dodajte grobo pasto, pripravljeno iz česna, ingverja in zelenega čilija, ter vse skupaj dobro premešajte. Pustite, da se mešanica nekaj časa duši.

5. Zdaj v ponev dodajte še čebulo in paradižnikovo mezgo ter ju dobro podušite, dokler se ne skuhata. Dodajte začimbe, kot so rdeči čili v prahu, kurkuma v prahu in garam masala v prahu. Vse skupaj še enkrat dobro premešajte.

6. Pustite, da se gomoljnice kuhajo, dokler se olje ne začne sproščati s strani. Ko se to zgodi, v ponev dodajte predhodno narezane gobe skupaj s papriko ali zeleno papriko. Pustite, da se kuhajo še nekaj minut.

7. V ponev dodajte nekaj vode in sol, ki jo začinite z začimbami. Vse skupaj dobro premešamo in pokrijemo ponev. Pustite, da vre, dokler se gobe ne skuhajo.

8. Odstranite pokrov in dodajte nekaj sveže smetane ter vse skupaj premešajte. Zelenjavno jed kuhajte še nekaj minut. Dodajte kasoori methi in vse skupaj dobro premešajte. Ponev odstranite z ognja.

9. Prenesite v servirno posodo in okrasite s sesekljanimi listi koriandra. Postrežemo takoj s kruhom ali rižem po lastni izbiri.

Recept: Recept: Teriyaki pečena goba iz gomoljev

Sestavine:

1. 1 žlica stopljenega masla

2. 1 žlica olivnega olja

3. ½ čajne žličke soli (uporabljam košer), plus več po okusu

4. ½ čajne žličke sveže mletega popra in več po okusu

5. ½ žlice omake teriyaki

6. ½ čajne žličke temnega sezamovega olja

Navodila:

1. Segrejte pečico na 425 stopinj Celzija.

2. V veliki skledi premešajte oprane gobe z maslom in oljčnim oljem.

3. Razporedite na obrobljen pekač in pecite 30 minut, vsakih 10 minut premešajte, dokler gobe na robovih ne porjavijo in ne spustijo tekočine.

4. Vrnite v skledo in začinite s soljo in poprom, nato pa prelijte s teriyaki omako in sezamovim oljem.

5. Poskusite in preverite, ali potrebujete malo več soli ali popra. Postrezite toplo ali na sobni temperaturi.

Taksonomija in etimologija

Navadna goba ima zapleteno taksonomsko zgodovino. Angleški botanik Mordecai Cubitt Cooke jo je leta 1871 prvič opisal v svojem priročniku Handbook of British Fungi kot sorto (var. hortensis) Agaricus campestris.

Danski mikolog Jakob Emanuel Lange je pozneje pregledal primerek kultivarja in ga poimenoval Psalliota hortensis var. bispora leta 1926. Leta 1938 so jo povišali v vrsto in jo preimenovali v Psalliota bispora.

Emil Imbach (1897-1970) je po preimenovanju rodu Psalliota v Agaricus leta 1946 dal vrsti sedanje znanstveno ime Agaricus bisporus. Specifični epiteton bispora razlikuje bazidije z dvema lopatkama od sort s štirimi lopatkami.

Sinonimi

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Viri:

Fotografija 1 - Avtor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 2 - Avtor: A: 0x010C (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 3 - Avtor: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 4 - Avtor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)