Pholiota adiposa
Kaj morate vedeti
Pholiota adiposa je osupljiv primer gobe z majhnimi zaobljenimi rjavimi klobučki, koščki tančice se pogosto prilepijo na klobčič, ko se ta pred nabiranjem odpre. Pojavno ime kostanj je bilo napačno uporabljeno za gobo baby bella ali crimini, Agaricus bisporus zaradi oblike in barve. To posebno gobo selektivno gojijo v Združenih državah Amerike in prinaša nekaj posebnega na mizo za večerjo.
Kostanjeva goba se nahaja v Evropi. Bogata je s polisaharidi, ki jih telo uporablja kot glavni vir energije, dokazano pa ima tudi protibakterijske in protitumorske lastnosti V trgovinah jo je precej redko najti, saj je ne goji veliko pridelovalcev. Če jih želite doživeti, je najbolje, da jih vzgojite sami!
Ta goba ima edinstveno sestavo, zato po kuhanju ohrani zelo posebno teksturo, skoraj hrustljavo, tudi potem, ko so stene hitina zaradi kuhanja oslabljene.
Druga imena: Kostanjeva goba, Fat Pholiota, Numerisugitake (japonska), Slijmsteelbundelzwan (nizozemska).
Identifikacija gob
Pojavljanje na lesnem substratu
Saprobna/parazitska; običajno v skupkih na odmrlem ali živem lesu listavcev ali iglavcev; od julija do novembra.
Dimenzije
Kapice 4-15 cm široke; stipi 5-7.5 cm dolg in 5-15 mm debel.
Klobuk
Lepljiva do spolzka/spolzka; rumena do rumenooranžna; površina je prekrita z velikimi, sploščenimi, vinsko rdečimi luskami.
Žrela
Pritrjen; sprva rumenkast, nato postane rjasto rjav.
Odtis spor
Rjavkasta.
Stipe
Suh; obarvan kot klobuk ali svetlejši; pod obročem luskast, nad obročem belkast.
Prevleka
Vlaknata, belkasta, delna koprena, ki na zgornjem delu peclja pušča prozoren obroč ali območje vlaken.
Gojenje
Korak 1: Pridobivanje gobjega poganjka
Spore so "semena" ali razmnoževalna telesa gob in se običajno nabirajo na spodnji strani klobuka gobe.
Vsaka spora ima vse potrebne elemente, ki so potrebni za nastanek nove gobe. Ko spore kalijo, začnejo ustvarjati mrežo celic, ki se skupaj imenujejo micelij. Ta micelij se nato prenese na snov, ki podpira in spodbuja njihovo rast - substrat. Celotna struktura (micelij in substrat) se imenuje poganjek.
Korak 2: Izberite substrat
Preprosto povedano, substrat je rastni medij - ali "zemlja" - ki ga boste uporabili za gojenje gob.
Obstajajo tri glavne vrste substrata, ki jih pridelovalci običajno uporabljajo za gojenje kostanjevih gob. Odvisno od tega, kako boste kupili drst, bo običajno že v substratu:
Žagovina se razmnoži
To je sterilizirana žagovina, inokulirana s kostanjevim micelijem. Idealen je za gredice in gredice na prostem.
Glavna prednost njihove uporabe je dejstvo, da imajo pri prenosu na ustrezen substrat veliko več inokulacijskih točk. To je v veliki meri posledica majhnih in številnih delcev žagovine.
Zrnati poganjki
Pri tem se namesto žagovine uporablja sterilizirano zrnje. Najbolj priljubljeni vrsti žit, ki se uporabljata za mikcijske kulture, sta proso in rž, čeprav lahko uporabite tudi pšenico, koruzo in druge vrste žitnih zrn.
Ker je žito v primerjavi z žagovino bogatejše s hranili, je odlična izbira, če nameravate gobe gojiti v zaprtih prostorih.
Sadeži iz čepkov
Če nameravate uporabiti vlaknaste ali lesene substrate, je najboljša izbira za to čepna pogača. Z lahkoto naseljuje hlode, štore in celo karton. Pirasto drst lahko pripravite iz zbirke živih gobjih stebel ali majhnih lesenih kolov, ki so bili inokulirani z micelijem.
Korak 3: inokulacija
V substrat vnesite kostanjevo gobjo pogačo.
Izberite vrsto substrata, ki ga želite uporabiti, in nato cepite substrat.
Substrat pripravite iz zemlje za lončnice, šotnega mahu in komposta. Če želite uporabiti to metodo, v posodo dodajte enake dele sterilnega komposta, lončene zemlje in šotnega mahu. Nato na površino zemlje dodajte kostanjeve spore in mešanico zalijte, da bo vlažna. Pokrijte s prozorno plastično folijo in na površini naredite luknjice, da ustvarite prehode za zrak.
Korak 4: Inkubacija mladic
Naslednji korak je faza inkubacije. Tukaj je opisano, kaj morate storiti:
Nacepljeni substrat postavite v temen prostor
Vsak dan jih zalivajte z vodo, da ostanejo vlažni
Substrata ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi
-
Temperature naj bodo med 16 °C in 27 °C
Med inkubacijo micelij popolnoma kolonizira substrat. Postopek lahko traja od nekaj tednov do nekaj mesecev. Do konca morate videti trdno belo podlogo iz micelija, ki prekriva njegovo površino. To pomeni, da je goba pripravljena za plodenje.
Korak 5: Substrat postavite v pogoje za plodenje
Po nekaj dneh boste na površini opazili, da se oblikujejo gobje vršički. Iz teh gob sčasoma zrastejo polnopravne kostanjeve gobe, ki dozorijo v 7 do 10 dneh po tem, ko prvič opazite čepke.
V tej fazi morate gobam zagotoviti ustrezen pretok zraka.
Gobe proizvajajo ogljikov dioksid in se zadušijo, če nimajo dovolj zraka.
Kostanjeve gobe za rast potrebujejo vlago. Če je lokacija, na kateri gojite gobe, zelo suha, uporabite plastično vrečo za smeti kot šotor za vlago. poskrbite, da boste v plastični vreči naredili nekaj lukenj, da zagotovite ustrezno prezračevanje.
Korak 6: Nabiranje kostanjevih gob
Gobe bi morale biti pripravljene približno teden dni po tem, ko so se oblikovale konice. Zrele kostanjeve gobe poberete tako, da jih nežno obrnete ali odtrgate od podlage, na kateri rastejo. Pazite, da ne odtrgate preveč zemlje, da bi iz nje lahko zraslo več gob.
Čez teden ali dva boste imeli nov pridelek, pripravljen za obiranje. Ko izčrpate substrat, se bo število nadaljnjih pridelkov še naprej zmanjševalo. Na tej točki boste morali kupiti nov komplet za gojenje ali ustvariti novo drst.
Pholiota adiposa Opombe o kuhanju
Blag zemeljski okus ima noto popra, tekstura pa z variacijami navduši povprečno jed in se zelo dobro obnese v kremnih omakah. Odlično se poda v miso in druge juhe z jušno osnovo, dodajte jo v ocvrt krompir ali jo zamenjajte v svojem najljubšem receptu za omako. Lahko ga tudi popečemo s česnom in oljem ali maslom ter dodamo na solato ali v spomladanske zvitke.
Taksonomija in etimologija
Leta 1786 jo je opisal nemški naravoslovec in mikolog August Johann Georg Karl Batsch in jo poimenoval Agaricus adiposus, kar je kasneje potrdil tudi Elias Magnus Fries, nato pa jo je drug znan nemški mikolog Paul Kummer prestavil v rod Pholiota in tako določil njeno trenutno sprejeto znanstveno ime Pholiota adiposa.
Sinonima Pholiota adiposa sta Agaricus adiposus Batsch in Dryophila adiposa (Batsch).
Rodovno ime Pholiota pomeni luskasta, posebni epiteton adiposa pa izhaja iz latinskega samostalnika adeps, ki pomeni svinjska mast ali mast - to je sklicevanje na mastno površino klobuka te gozdne gobe.
Viri:
Fotografija 1 - Avtor: Maria (CC BY 4.0 International)
Fotografija 2 - Avtor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)
Fotografija 3 - Avtor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)
Fotografija 4 - Avtor: bjoerns (CC BY-SA 4.0 International)
Fotografija 5 - Avtor: Henk Monster (CC BY 3.0 Nepodprto)
