Grifola frondosa

Kaj morate vedeti

Grifola frondosa je goba, ki več let raste na istem mestu, kot goba žveplova polica. Večinoma raste na severovzhodu ZDA, vendar jo je mogoče najti tudi daleč na zahodu do Idaha. goba je lahko velika do 100 cm, redko do 150 cm, sestavljena pa je iz več sivorjavih klobučkov, ki so pogosto zviti ali žličasti z valovitimi robovi. pecelj je mlečno bel in ima razvejano strukturo, ki postane trda, ko goba dozori. Na Japonskem lahko goba maitake zraste do več kot 45 kg. Kapice imajo približno eno do tri pore na milimeter, cevke pa so redko globlje od 3 mm (1/8 in).

Za nabiranje gobe Hen of the Woods je potreben velik nož za rezanje debelega stebla in obrezovanje spodnjih lističev. Za to lahko uporabite petcentimetrski zložljivi nož za filete. Najnižje liste, pokrite z umazanijo, je treba zavreči. Gobo je treba temeljito očistiti, zlasti na mestu, kjer klobuk preide v pecelj, kjer se pogosto nahaja pesek. Gobo je najbolje nabirati, ko je mlada in nežna s skoraj zaprtimi porami, saj je po razširitvi por in ko postanejo oglate, že v najboljših letih.

Gozdna kokoš je okusna goba z divjim in gozdnim okusom. Lahko se kuha na različne načine in uporablja v različnih jedeh, kot so testenine, ocvrte jedi in drugo. Na splošno je varen za uživanje, vendar lahko pri nekaterih ljudeh pride do alergijskih reakcij. Za dolgotrajno skladiščenje ga lahko zamrznete ali posušite. Pri shranjevanju svežih gozdnih kur se izogibajte plastičnim vrečkam ali zaprtim posodam in namesto njih uporabite papirnate vrečke ali voščen papir.

Druga imena: Gozdna kokoš, ovčja glava, ovčja glava, maitake, nemška (Klapperschwamm).

Prepoznavanje gob

1. Plodno telo

   Plodnica je velika 5.9 do 15.75 palcev (15 do 40 cm) v širino in 3.94 do 11.81 palcev (10 do 30 cm) visoka, sestavljena iz več kapic v rozetah, ki si delijo razvejano, steblu podobno strukturo.

2. Posamezni klobučki

   Posamezni pokrovčki so 1.18 do 5.5 palcev (3-14 cm) v premeru, bolj ali manj vihraste ali deltoidne oblike, temno do svetlo sivorjave barve (pogosto z nejasnimi koncentričnimi conami). Na stara leta postanejo rumene barve in so drobno žametne ali plešaste, z valovitimi robovi.

3. Površina por

   Površina por poteka navzdol po steblu, pogosto skoraj do osnove. V mladosti je sivkasto siv, s starostjo postane bela in se obarva rumenkasto. ne modrika in ima 1-3 kotne do žlebaste ali skoraj zobate pore na mm, s cevkami, globokimi 1-3 mm.

4. Steblo

   Steblo je razvejano, belkasto in čvrsto, pogosto necentrično.

5. Meso

   Meso je čvrsto, belo in se pri rezanju ne spreminja.

6. Vonj in okus

   vonj in okus sta blag in prijeten.

7. Odtis spore

   Belo.

8. Habitat

   Ta gliva je šibko parazitska na živih hrastih in drugih vrstah trdega lesa ter saprobna na razpadajočem lesu. Povzroča belo gnilobo in jo je mogoče najti ob vznožju dreves. V naslednjih letih se pogosto pojavi na isti lokaciji in je razširjena vzhodno od Skalnega gorovja, na zahodu pa je redka. Običajno ga najdemo pozno poleti do zgodnje jeseni. Izvira iz Kitajske, Evrope in Severne Amerike.

9. Kemijske reakcije

   KOH je negativen na mesu in površinah, železove soli pa so negativne na kapici in mesu.

10. Mikroskopske značilnosti

    Spore so 4-6 x 3-4 µm, elipsoidne, gladke, hialinske v KOH, pogosto z eno veliko oljno kapljico in inamiloidne. Bazidiji so veliki 25-30 x 6-8 µm, ploščati in 4-sterigmatični. Himenijskih cistidijev ni. Hifalni sistem je dimitičen, sponke so prisotne na generativnih hifah, na skeletnih hifah pa jih ni.

Podobne vrste

1. Meripilus giganteus

   raste v obliki rozete ob vznožju hrastov, predvsem s klobučki ali lističi v obliki vencev do žličk. Kapice vrste Meripilus giganteus se pri ravnanju običajno obarvajo črno, medtem ko se kapice kure iz gozda ne obarvajo. Ta značilnost se lahko uporablja za razlikovanje med obema vrstama.

2. Polyporus umbellatus

   zraste iz podzemnega gomolja, podobnega sklerotiju, ki je velik približno kot krompir.

Učinki na zdravje

1. Krepitev imunskega sistema

   Študije so pokazale, da lahko dodajanje dodatkov Maitake pomaga okrepiti imunski sistem. Zdi se, da je to precej pogosta lastnost zdravilnih gob, tudi maitake. Kdo si ne želi redkeje zboleti??!

2. Hipotenzivna

   To pomeni, da lahko z vključitvijo Maitake v svoj vsakdanjik znižate krvni tlak! Ta goba dokazano znižuje krvni tlak pri ljudeh z visokim krvnim tlakom, ki jo redno uživajo.

3. Hipoglikemizem

   Maitake ne znižuje le krvnega tlaka, ampak lahko celo zniža krvni sladkor! Odličen udarec 1-2 za ljudi, ki se spopadajo z naraščajočim krvnim tlakom in sladkorno boleznijo, stanjema, ki gresta pogosto z roko v roki. Dodajanje nekaj Maitake lahko zadrži naraščajoče odmerke zdravil in pripomore k manjšim stranskim učinkom.

4. uravnava holesterol

   Dokazano je, da redno uživanje maitake povečuje holesterol HDL (dober holesterol) in zmanjšuje holesterol LDL (slab holesterol). Zanimivo je, da se domneva, da to počne posredno, z ugodnim vplivom na črevesno mikrobioto. Črevesna mikrobiota je izraz, ki označuje vse bakterije, ki sestavljajo prebavni sistem. V zadnjem času je bila v središču pozornosti številnih raziskav in vedno več odkrivamo, kako zadovoljna mikrobiota ohranja naše telo zadovoljno. Še ena točka za Maitake!

5. Lastnosti proti tumorjem

   Res je, dokazano je, da dodajanje gobe maitake zaustavlja nastajanje tumorjev. Veliko raziskav na tem področju je trenutno osredotočenih na raka dojk, pri katerem ta goba očitno najbolj pomaga. Zanimivo je, da se protitumorske lastnosti te gobe ob dodajanju toplote izničijo. Če torej iščete to korist, se izogibajte mešanju te gobe v kavo ali čaj!

6. Pomaga pri odstranjevanju živega srebra iz telesa

   Živo srebro je težka kovina, ki so jo uporabljali v termometrih, preden smo odkrili, kako strupena je. Najpogostejši viri živega srebra, s katerimi se ljudje srečujejo, prihajajo iz morja, in sicer iz velikih vrst rib, ki jih uživamo, kot je tuna. Povišana raven živega srebra v telesu lahko povzroči simptome, kot so tesnoba, razdražljivost, otrplost, težave s spominom, depresija in tresenje. Na srečo lahko z vključitvijo Maitake v svojo prehrano zmanjšate to kopičenje in živite srečnejše in bolj zdravo življenje!

Kako gojiti Grifola frondosa

Gojenje Grifola frondosa ali Maitake je lahko koristna in izpolnjujoča izkušnja. Tukaj je vodnik po korakih, kako gojiti to gobo doma:

1. Pridobite drst

   Drst Grifola frondosa je mogoče kupiti pri uglednem dobavitelju na spletu ali na lokalni gobarski kmetiji. Lahko pa pripravite tudi svojo pogačo tako, da sterilizirane ržene ali pšenične jagode cepite s sporami iz zrele gobe.

2. Izberite gojišče za gojenje

   Grifola frondosa se lahko goji na različnih substratih, kot so žagovina, trdi lesni sekanci ali slama. Žagovina iz trdega lesa je pogosta izbira za domače gojitelje.

3. Sterilizirajte gojišče

   Ko izberete gojišče, ga morate sterilizirati, da preprečite kontaminacijo. To lahko storite s kuhanjem substrata pod pritiskom ali pečenjem v pečici.

4. Inokulacija substrata

   Ko se substrat ohladi, vmešajte drst Grifola frondosa. Drst lahko enakomerno razporedite po substratu ali jo položite na vrh.

5. Inkubirajte poganjke

   Nacepljeni substrat je treba hraniti v sterilnem okolju s stalno temperaturo in vlažnostjo. To lahko dosežete z uporabo gojitvenega šotora ali čistega prostora. V naslednjih nekaj tednih bo micelij začel kolonizirati substrat.

6. Prenos v posode za plodove

   Ko je micelij v celoti koloniziral podlago, ga lahko prenesete v posode za plodove, kot so plastične vrečke ali vedra. V posodo naredite majhne luknjice, da omogočite izmenjavo zraka.

7. Spodbujanje rodnosti

   Za sprožitev plodov je treba substrat izpostaviti nižjim temperaturam (približno 60-65 °F) in višji vlažnosti (nad 80 %). To lahko dosežete z rednim zalivanjem posod ali uporabo vlažilnika zraka.

8. Naberite gobe

   Gobe Grifola frondosa bodo začele rasti v nekaj tednih po indukciji plodovke. Ko dosežejo zrelost, jih poberite tako, da jih s čistim nožem prerežete pri dnu.

9. Ponovite postopek

   Grifola frondosa se lahko goji ciklično, kar pomeni, da lahko isti substrat večkrat uporabite za pridelavo dodatnih pridelkov.

Gojenje Grifola frondosa je lahko zabaven in koristen hobi, vendar zahteva skrbno pozornost do podrobnosti in sterilno okolje, da se prepreči kontaminacija. Z upoštevanjem teh korakov lahko uživate v bogatem pridelku okusnih in hranljivih gob Maitake.

Recept: Vmesnik, ki je bil pripravljen za uporabo v kuhinji, je treba pripraviti na osnovi sestavin, ki jih je bilo mogoče uporabiti za izdelavo: Gobe Maitake, pečene na žaru

LEEK RéMOULADE

1. 1 por, samo beli in svetlozeleni del, narezan na tanke rezine

2. Kosherjeva sol

3. ½ majhne šalotke, drobno sesekljane

4. 2 drobno sesekljana koruzni lističa

5. ⅓ skodelice veganske ali običajne majoneze

6. 2 žlici. dijonska gorčica

7. 1 žlica. kapre, drobno sesekljane

8. 1 žlica. sesekljan svež koper

9. 1 žlica. sesekljan svež pehtran

10. Sveže mleti črni poper

GLOBUŠKE

1. 2 drobno sesekljana stroka česna

2. 2 žlici. plus ½ skodelice oljčnega olja

3. 2 kosi po 8 unč. gob maitake, očiščenih, razpolovljenih skozi pecelj

4. Kosher soli in sveže mletega črnega popra

LEEK RéMOULADE

1. Por kuhajte v majhni posodi z vrelo osoljeno vodo, dokler se ne zmehča, približno 4 minute. Odcedite; prenesite v cedilo, postavljeno v skledo z ledeno vodo. ohladimo; odcedimo in prenesemo na papirnate brisače.

2. Zmešajte šalotko, koruzo, majonezo, gorčico, kapre, koper, pehtran in 3 žlice. vodo v manjši skledi, po potrebi dodajte več vode, da razredčite. Zložite por; začinite s soljo in poprom.

GIŠE

1. Zmešajte česen in 2 žlici. olje v manjši skledi. V dveh velikih ponvah na srednje visoki temperaturi segrejte preostalo ½ skodelice olja. Gobe začinite s soljo in poprom.

2. Vsako odrezano stranjo navzdol pecite v ponvi in jo pritisnite, da se zravna, ko se začne mehčati, do zlate barve in hrustljavosti, približno 3 minute na vsaki strani. Zmanjšajte temperaturo na nizko.

3. Po gobah nakapajte česnovo mešanico in kuhajte, dokler česen ne postane zlat, približno 1 minuto; gobe obrnite, da se obložijo.

4. Na krožnike naložite porovo rulado in jo obložite z gobami.

Recept: Grimirane tajske marinirane gobe maitake

Na žaru pecite približno 3-5 minut na vsaki strani, da dobite popolno prilogo.

Sestavine

1. 2 kilograma gob Maitake

2. 3/4 skodelice olivnega olja

3. 1/4 skodelice tamarija

4. 6 divjih porov - narežite jih na majhne koščke, v skrajnem primeru pa lahko uporabite šalotko

5. 3 žlice javorjevega sirupa

6. 1 čajna žlička curryja v prahu

7. 3 žlice belega vina - suhega, kot je chardonnay

8. 1/4 čajne žličke morske soli

9. 1/8 čajne žličke mletega črnega popra

Navodila

1. Očistite maitake tako, da jih na hitro potopite pod vodo. Postavite na papirnate brisače, da se odcedijo.

2. Narežite na 3/4" debele rezine in jih položite v pekač ali dve posodi za mariniranje.

Pripravite marinado:

1. Vse sestavine za marinado dodajte v mešalnik.

2. Pozabil sem omeniti, da sem divji por (rampe) prav tako dobil od podjetja Whole Earth Harvest!

3. Mešajte, dokler ni vse gladko in popolnoma zmešano. To traja le približno minuto.

4. Pripravljene gobe enakomerno prelijte z marinado.

5. Pekač pokrijte s plastično folijo in ga za vsaj 4 ure postavite v hladilnik.

6. Ko ste pripravljeni za peko, na srednje močnem ognju pecite na žaru 3 do 5 minut na vsaki strani.

7. Pripravljeno za uživanje!

Recept: Vrhunska solata z divjim rižem Maitake

Sestavine

1. ½ skodelice surovih orehov

2. 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

3. 2 žlici drobno sesekljane rumene čebule

4. 6 unč gob maitake, grobo narezanih

5. 1 čajna žlička svežega limoninega soka

6. ¾ čajne žličke fine morske soli

7. ¼ čajne žličke mletega črnega popra

8. 1 skodelica suhega divjega riža, skuhanega v skladu z navodili na embalaži in ohlajenega

9. 1 žlica sesekljanega svežega drobnjaka

Navodila

1. V veliki suhi ponvi na srednje visoki temperaturi prepražite koščke orehov. pogosto mešajte in kuhajte 3 minute ali dokler ne začutite njihovega oreščkastega vonja. Odstranite z ognja in orehe prenesite v skledo, da se ohladijo.

2. V ponev dodajte oljčno olje in jo vrnite na srednjo temperaturo. Dodajte čebulo. Med pogostim mešanjem kuhajte 1 minuto. Čebula se bo med kuhanjem v olju začela na mestih zlato rjavo obarvati. Vmešajte gobe in jih kuhajte približno 2 minuti. Gobe se bodo zmehčale in skrčile, vendar bodo imele še vedno nekoliko čvrst grižljaj. Vmešajte orehe in jih kuhajte še 30 sekund.

3. Ponev odstranite z ognja in dodajte limonin sok, sol in poper. dobro premešajte in ohladite na sobno temperaturo.

4. Riž prenesite v veliko skledo. Dodajte gobe. Zmešaj, da se sestavine premešajo. Pred serviranjem na sobni temperaturi ali ohlajeno potresite z drobnjakom.

Recept: Pečene gobe maitake z maslom iz morskih alg

Sestavine

1. 1/2 skodelice posušenih morskih alg wakame (1/2 unče)

2. 1 skodelica vrele vode

3. 1 palica nesoljenega masla, sobne temperature

4. Kosherjeva sol

5. Pepper

6. 1 1/4 funta celih glavic gob maitake (znanih tudi pod imenom gozdna kokoš)

7. 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

8. 2 žlici sesekljanega drobnjaka

9. Rezine limone za postrežbo

Navodila

1. V manjši posodi prelijte morske alge z vrelo vodo in jih pustite stati, da postanejo prožne, približno 30 minut. Odcedite in sesekljajte morske alge; prenesite jih v skledo. Vmešajte maslo ter začinite s soljo in poprom.

2. Segrejte pečico na 425°. Gobe razporedite na obrobljen pekač v enem sloju. Pokapajte z oljčnim oljem, izdatno začinite s soljo in poprom ter premešajte. Gobe premažite s tremi četrtinami masla z morskimi algami. Ob občasnem prelivanju pražimo približno 30 minut, dokler se ne zmehčajo, močno pozlatijo in na mestih hrustljavo zapečejo.

3. Gobe in hrustljave morske alge postrgajte na krožnik in jih obložite z drobnjakom. Postrezite z limoninimi rezinami in pri mizi postrezite preostalo maslo iz morskih alg.

Recept: Vmes se vmešamo še šipek, ki ga je treba dodati v pečici

Sestavine

1. 3 kilograme gob maitake (ali kremini ali smrečice ali mešanica)

2. Kosher sol po okusu

3. 1/2 skodelice nesoljenega masla (sobne temperature), razdeljeno

4. 8 do 10 vejic svežega timijana

5. 1/4 skodelice sherryja, po možnosti Amontillado

6. Približno 1 žlica. limonin sok

7. Približno 1 žlica. Šampanjski kis

8. Sesekljan svež drobnjak ali peteršilj

Navodila

1. gobe očistite s čopičem in obrežite spodnji del pecljev. Koščice natrgajte na velike koščke.

2. Dve veliki težki ponvi (ne z neprijemljivo prevleko) segrejte na srednje močnem ognju 2 minuti. Gobe razdelite med posode in jih rahlo začinite s soljo. Kuhajte, dokler se ne začne sproščati tekočina, približno 7 minut. Če so gobe zelo suhe, dodajte kanček ali dva vode.

3. Dodajte 1 1/2 žlice. maslo in 4 ali 5 vejic timijana v vsako ponev. Gobe med občasnim obračanjem kuhajte, dokler lepo ne porjavijo, približno 5 minut. Dodajte še 1 1/2 žlice. maslo v vsako ponev in kuhajte, dokler se ne zmehča, 7 do 10 minut.

4. V vsako ponev vmešajte 2 žlici. šerija, nato 1 žlico. masla in 1 1/2 čajne žličke. vsakemu limoninemu soku in kisu. Kuhajte na močnem ognju in občasno premešajte, dokler se omaka ne lesketa in gobe niso obložene, 2 minuti. Vmešajte nekaj žlic. voda po potrebi za rahljanje omake. Po okusu začinite s soljo in dodatkom kisa. Odstranite timijan.

5. Gobe prelijte v servirno posodo in jih obložite z drobnjakom.

6. Pripravite vnaprej: V 1 ponvici ohladite neprepustno za zrak. Za pogrevanje dodajte nekaj žlic. vode in rahlo segrejte v ponvi.

Recept: Sočene gobe Maitake z rdečimi čiliji in koriandrom

Sestavine

1. 1⁄4 skodelice in 2 žlici. rastlinsko olje

2. 10 posušenih chiles de árbol

3. 8 celih zvezdastih janežev

4. 2 lb. gobe maitake, z roko raztrgane na pol na velike 3-4-centimetrske kose

5. 2 žlici. mleti ingver

6. 1 žlica. plus 1 žlička. sesekljanega česna

7. 1⁄4 skodelice sojine omake

8. 2 žlici. zelenjavna juha

9. 1 žlica. plus 1 žlička. pakiran svetlo rjavi sladkor

10. 1⁄2 skodelice ohlapno pakiranih listov koriandra

11. 3 šalotke, tanko narezane prečno poševno

Navodila

1. V velikem voku ali visoki ponvi segrejte olje, da se začne kaditi. Vmešajte polovico čilijev in zvezdastega janeža ter mešajte v olju, dokler ne zadiši, približno 20 sekund. Dodajte polovico gob v enem sloju, vrzite na olje in neovirano kuhajte, dokler ne postanejo karamelizirane in hrustljave na dnu, približno 4 minute. Ponovno premešajte in kuhajte, dokler ne postanejo karamelizirani in hrustljavi, še približno 2 minuti.

2. Z režnato žlico odstranite gobe, čilije in zvezdasti janež iz voka in jih prenesite na krožnik. Vok vrnite na ogenj in ponovite s preostalimi čiliji, zvezdastim janežem in gobami.

3. Vse čilije, zvezdasti janež in gobe skupaj z ingverjem in česnom vrnite v vok in jih kuhajte, dokler ne zadišijo, približno 30 sekund. Vlijte sojino omako, zalogo in sladkor ter med mešanjem kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi, česen in ingver pa se zmehčata, približno 1 minuto. Gobe, začimbe in čilije prenesite na velik krožnik in jih pred serviranjem potresite s koriandrom in šalotko.

Recept: Testenine Alfredo z gobami maitake

Sestavine

1. ½ kilograma testenin po izbiri (jaz sem uporabil trobente iz jurčkov)

2. 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno

3. 12 unč gob maitake

4. Kosher sol, po okusu

5. Sveže zdrobljen črni poper po okusu

6. 4 stroki česna, sesekljani

7. 2 žlici na kocke narezane šalotke

8. 1 skodelica suhega belega vina

9. ¾ skodelice crème fraîche

10. ¼ skodelice naribanega parmezana in dodatna količina za postrežbo

11. 1 žlica sesekljanega peteršilja z ravnimi listi

12. ½ čajne žličke sesekljanih timijanovih listov

Navodila

1. Na srednje močnem ognju zavrite velik lonec z vodo. Dodajte testenine in jih med občasnim mešanjem kuhajte, dokler ne postanejo al dente, približno 8 minut. Testenine odcedite in jih vrnite v lonec.

2. Na srednji temperaturi segrejte veliko ponev, dodajte dve žlici oljčnega olja in segrejte. Dodajte gobe in jih dušite približno 3 minute, dokler ne postanejo zlato rjave (po potrebi delajte v serijah, da ponev ne bo prenatrpana). Odstranite v skledo in odstavite.

3. Ponev vrnite na srednji ogenj, dodajte preostalo oljčno olje in segrejte. Dodajte česen in šalotko ter med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se šalotka ne zmehča, približno 3 minute. Dodajte vino in pustite, da se zmanjša za približno polovico, približno 4 minute. Kremo fraîche stepite, da se združi, in pustite, da se rahlo zgosti, približno 5 minut. Vmešajte parmezan, nato peteršilj in timijan ter začinite s soljo in poprom.

4. Testeninam dodajte omako in gobe ter jih premešajte. Postrežemo z dodatnim parmezanom.

Recept: Vroče kuhane gobe maitake s panceto

Sestavine

1. 1/2 kilograma gob maitake (ali katere koli divje gobe po vaši izbiri)

2. 1 unča mlete pancete

3. 1 žlica račje maščobe

4. Okrasite s peteršiljem, morsko soljo in kosmiči čilija

Navodila

1. Očistite, posušite in raztrgajte gobe.

2. Segrejte litoželezno ponev na srednji temperaturi in pecite panceto, dokler se maščoba ne razpusti in postane drobljiva (razpade z leseno žlico). Odstranite panceto in jo dajte na stran, pri čemer pustite maščobo.

3. V ponev dodajte račjo maščobo in povečajte temperaturo na srednje visoko. Ko se iz maščobe rahlo kadi, v ponev dodajte gobe in jih nemoteno kuhajte približno 3-5 minut, da postanejo zlate. Obrnite in približno minuto kuhajte na drugi strani.

4. Prenesite v servirno posodo, potresite z mletim peteršiljem, morsko soljo, kosmiči čilija in hrustljavimi drobtinami pancete.

Recept: Način pripravljanja: gobova juha iz gob maitake

Sestavine

1. 4 unče gob maitake (narezanih na koščke)

2. 1/2 unče posušenih gob shiitake (namočenih v 1 skodelici vroče vode)

3. 1/2 funta različnih svežih gob (po možnosti kremšnite, pomešane z vsaj 6 unčami šiitak)

4. 3 žlice olivnega olja

5. 2 veliki šalotki (sesekljani)

6. 1 majhen por (sesekljan)

7. 1 majhna čebula Vidalia (sesekljana)

8. 1 steblo zelene (sesekljano)

9. 1 korenček (sesekljan)

10. 1 srednje velik krompir (olupljen in sesekljan)

11. 4 skodelice zelenjavne juhe (voda ali piščančja juha)

12. 2 žlici tamarija

13. 1 žlica konjaka (po želji)

14. 1 lovorjev list

15. 2 čajni žlički sesekljanega svežega timijana

16. 1 čajna žlička sesekljanega svežega rožmarina

17. Morska sol

Navodila

1. Odcedite gobe shiitake in prihranite tekočino. Sesekljajte vse gobe. V loncu za juho na srednjem ognju segrejte olje.

2. V lonec dodajte gobe, šalotko, por, čebulo, zeleno, korenček in krompir. Povečajte temperaturo na srednje visoko in zelenjavo med pogostim mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehča, približno deset minut.

3. Dodajte tekočino za namakanje gob, zalogo, tamari, konjak in lovorjev list. Zavrite, zmanjšajte temperaturo in kuhajte 30 minut.

4. Dodajte timijan in rožmarin ter z navpičnim mešalnikom pasirajte do gladkega.

5. Začinite po okusu in kuhajte še 5 minut.

Recept: Skuhano meso: Grifola frondosa Papardelle

Sestavine

1. 1.25 unč posušenih gob Porcini

2. 8 unč posušenih ali 12 unč svežih širokih rezancev papardelle

3. 6 žlic nesoljenega masla

4. 2 žlici olivnega olja

5. 1 šalotka, sesekljana

6. 1/2 čajne žličke rdeče paprike v kosmičih

7. 1 velika goba Maitake (imenovana tudi gozdna kokoš) (približno 3.5 unč), obrezanih in ločenih cvetnih listov

8. 1 žlica limoninega soka

9. 1 žlica svežega sesekljanega peteršilja, plus več za posipanje

10. Sol in sveže mleti črni poper po okusu

11. 1/2 skodelice (2 unči) naribanega sira pecorino

Navodila

1. Posušene gobe dajte v skledo z 2 1/2 skodelice zelo vroče vode. Postavite na stran in pustite, da se zmehčajo 30 minut. Odcedite in prihranite preostalo tekočino. Gobe grobo nasekljajte.

2. Velik lonec s slano vodo zavrite. Testenine kuhajte v skladu z navodili na embalaži, če uporabljate suhe rezance, ali približno 4 do 5 minut za sveže rezance, ali dokler ne postanejo al dente. Testenine morajo biti pripravljene približno istočasno kot gobova omaka, zato kuhanje ustrezno časovno razporedite.

3. V veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo skupaj z oljčnim oljem. Ko se maslo stopi in speni, dodajte šalotko in kosmiče rdeče paprike ter dušite, dokler se ne zmehčajo, približno 3 minute. Dodajte rehidrirane gobe in ob občasnem mešanju kuhajte še približno 3 minute. Zmanjšajte temperaturo na srednjo in dodajte koščke gob Maitake ter mešajte, dokler se rahlo ne zmehčajo in obložijo z maslom, približno 2 minuti. Vmešajte limonin sok in 1/4 skodelice rezervirane gobje tekočine; začinite s soljo in poprom.

4. V ponev z gobami dodajte odcejene rezance, po vrhu potresite peteršilj in nežno mešajte, dokler se rezanci ne obložijo in vpijejo nekaj tekočine, 1 do 2 minuti. Razdelite v servirne sklede, na vrhu izdatno potresite sir pecorino in peteršilj (po želji) ter takoj postrezite.

Taksonomija in etimologija

James J. Dickson, škotski mikolog, je leta 1785 tej polipori dal prvo znanstveno ime Boletus frondosus. Pozneje jo je Britanec Samuel Frederick Gray leta 1821 prenesel v rod Grifola in ji dal znanstveno ime, ki ga uporabljamo danes, Grifola frondosa. Ime frondosa pomeni "z lističi", kar se nanaša na obliko gobe, ki spominja na liste.

Grifola frondosa Video

Sinonimi in sorte

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, zavihek. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, str. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, str. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, str. 121, zavihek. 30, fig. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, str. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, zavihek. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, zavihek. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, str. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, str. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, str. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, str. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, str. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin of the Tokyo science Museum, 6, str. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. ZSSR & Caucasus, p. 605

Fotografija 1 - Avtor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 2 - Avtor: Pethan na nizozemski Wikipediji (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 3 - Avtor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 4 - Avtor: L: Sinisa Radić (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 5 - Avtor: L: Siniša Radić (CC BY-SA 4.0 International)