Hypomyces lactifluorum

Kaj morate vedeti

Hypomyces lactifluorum so pravzaprav gobe, okužene z drugo vrsto glive. Gostiteljska goba, običajno Russula ali Lactarius, se zaradi te okužbe spremeni v okusno poslastico z izrazito rdečo barvo. Blagega okusa, z okusom po oreščkih, primerna za peko na žaru, v mešanicah ali juhah.

Površina Hypomyces lactifluorum postane svetlo oranžna, škrge pa se zmanjšajo na nizke tupe grebene. Ob zrelosti se na površini gobe razvijejo drobne, rdeče-oranžne, bučke v obliki plodovke hypomyces (uporabite handlens). Meso gostitelja običajno ostane belo in krhko. H. luteovirens (= H. tulasneanus Plowright) je še en zajedavec rusul in laktarij, ki se običajno razvije nad škrgami kot olivno rumena do temno olivno zelena plesen in sčasoma tvori spolne razmnoževalne strukture.

Druga imena: Goba jastog.

Prepoznavanje gob

1. Ekologija

   Parazitska na vrstah Russula in Lactarius. Po mnenju več avtorjev (Phillips, 1991; Lincoff, 1992) so v teh rodovih le bele vrste (kot npr Russula brevipes ali Lactarius piperatus) so napadeni. Osebne izkušnje me vodijo k dvomu o tem - vendar določanje gostitelja ni lahka naloga in v to nisem nikoli vložil veliko truda. Samostojno ali skupinsko raste v gozdovih; splošno razširjena in pogosto jo srečamo na številnih območjih; poleti in jeseni.

2. Kapica (pileus)

   Nepravilen, pogosto podoben obliki gobe, ki jo napade. Russula in Lactarius lahko razvijeta konkavno kapico in jastog je lahko videti nekoliko podobno. Vendar pa lahko resno deformira obliko in je zelo nepravilna. Na površini so pogosto razpoke. V pokrovčkih se pogosto nabere umazanija, ko pridejo iz zemlje, zato je njihovo čiščenje lahko težavno. Če je klobuk razpokan in se v razpokah nabere umazanija, se lahko hitro pokvari. Ne smemo obupati, saj ga je mogoče uporabiti za druge dobre namene, kot je barvanje.

3. Plodno telo

   Ima trdo, oranžno prevleko; hitro napade gostitelja in ga kmalu popolnoma pogoltne; površina je posuta z drobnimi mozolji.

4. Sezona

   Na srednjem zahodu se sezona jastogov začne približno sredi poletja (konec julija) in lahko traja do septembra, odvisno od. Na pacifiškem severozahodu se sezona podaljša do jeseni.

5. Spore

   Brezbarvne in jih je težko nabirati.

Hypomyces lactifluorum Strupene začimbe

V nekaterih priročnikih o gobah je bilo zapisano, da bi Hypomyces lahko napadel strupene gobe, kot je amanita, in povzročil zastrupitev.

Zdi se, da ni veliko dejanskih dokazov o tem. Ljudje ga jedo že več sto let, pri čemer je bilo znanih le nekaj incidentov. Če določene vrste gob še nikoli niste jedli, najprej poskusite majhno količino. Po mojih izkušnjah je lahko ta izbira zelo dobra ali pa ne tako dobra.

Na starejših primerkih se pogosto pojavijo gnili madeži zaradi umazanije na vrhu ali v razpokah klobuka in začnejo neprijetno dišati.

Ne obupajte, če najdete enega, ki ni odličen. Lahko ga razbijete ali razkosate in razporedite na lokacije, kjer rastejo Russulas in Lactarius, ter upate na najboljše.

Hypomyces lactifluorum Kako čistiti?

gobe jastogov so lahko pogosto v obliki vaze, ki služi kot dom za majhne živali, rezervoar deževnice in vse, česar vam ni treba jesti. Pri nabiranju jastogom odrežite umazane konce, jih čim bolj očistite in iz notranjosti stresite drobir, nato pa z nožem izrežite sredino in morebitno mehko tkivo - če ima jastog obliko vaze, bo čiščenje doma precej krajše.

Hypomyces lactifluorum Opombe o kuhanju

Tako kot veliko gob lahko tudi posušeni jastogi postanejo grenki, če jih uporabljamo v prevelikih količinah

Najboljša stvar, ki jo je treba vedeti, je, da gobe jastoge obožujejo stik s toploto in maščobo. izpostavljanje svežih ali posušenih gob toploti in maščobi s tehniko, kot je preizkušena in resnična duxelles iz svežih gob ali duxelles iz posušenih gob, lahko pomaga zmanjšati grenkobo in poglobiti njihov okus.

Humrove gobe in druge gobe, kot je žveplova polica, imajo v stiku z maščobo in toploto učinek žafrana/čebule - obarvajo stvari rumeno. To je uporabno za pripravo čudovite rižote ali sestavljenega masla.

Ker so jastogove gobe blagega okusa, jih pri kuhanju za popestritev mešajte z drugimi gobami.

Najbolje jih je pripraviti preprosto, tako kot večino gob. Če jih kombiniramo s preveč stvarmi, se njihov okus lahko izgubi. Večino časa jih samo prepražim, jim primešam nekaj zelišč in malo drobno sesekljanega česna ter jih dodam k različnim jedem.

Recept: Jajca z gobami iz jastoga

Sestavine (Hash)

1. 4 žlice nesoljenega masla

2. 1/2 skodelice čebule, narezane na kocke

3. 12 unč velikih svežih ali rehidriranih jastogovih gob, očiščenih in narezanih na 1/2 palca (približno 2 3/4 skodelice)

4. 1 1/2 skodelice kuhanega, olupljenega in na kocke (1/2 palca) narezanega rjavega krompirja

5. 2 žlici drobno sesekljanega svežega peteršilja z ravnimi listi

6. 2 žlički drobno sesekljanega svežega pehtrana ali timijana

7. Kosher ali morska sol in sveže mleti črni poper

8. 3 žlice težke smetane (ali smetane za stepanje) (neobvezno)

9. 8 velikih jajc

10. 1/2 skodelice drobno sesekljanega drobnjaka

Kako kuhati

1. V srednje veliki (8-palčni) težki ponvi brez prijema ali litoželezni ponvi na srednjem ognju stopite 3 žlice masla, da se začne peniti.

2. Dodajte čebulo in jo med pogostim mešanjem kuhajte, dokler ne začne rjaveti, približno 6 minut. Dodajte gobe in krompir.

3. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se gobe ne zmehčajo, približno 5 minut. Vmešajte peteršilj in pehtran. Med pogostim mešanjem kuhajte tako dolgo, dokler se hašiš dobro ne zapeče in gobe zelo zmehčajo, približno 20 minut.

4. Koščke, ki se prilepijo na ponev, postrgajte nazaj v hašiš. Po okusu dodajte sol in poper. Vmešajte smetano, če jo uporabljate.

5. Hašiš potisnite v enakomerno plast v ponvi. Znižajte temperaturo na srednje nizko in kuhajte, dokler spodnji del hašiša ni hrustljav, približno 5 minut.

6. Medtem v skledi stepite jajca, drobnjak in 2 žlici vode, da se temeljito zmešajo. Z žlico prelijte na krožnik in ga ohranite toplega. Če uporabljate litoželezno ponev, jo temeljito obrišite.

7. V ponev dodajte preostalo 1 žlico masla.

8. Vlijte jajca in na srednjem ognju med nenehnim mešanjem kuhajte do želene konsistence.

9. Ponev umaknite z ognja in jo po okusu začinite s soljo in poprom.

10. Jajca z žlico dodajte k hašesu. Takoj postrezite.

Recept: 1: Vmes se pripravi tudi juha iz jastogovih gob, ki jo pripravimo na osnovi sestavin, ki jih dobimo iz riža

Sestavine

1. 4 ali 5 stebel zelene (narezanih na kocke)

2. 3 drobno sesekljane čebule

3. 10 skodelic piščančje juhe

4. 2 veliki jastogovi gobi, narezani na majhne koščke (približno 1 skodelica, ko so sesekljani)

5. 1/4 skodelice masla

6. 1/4 skodelice parjenega, nekuhanega riža

7. 1 žlička. kurkuma v prahu

8. Morska sol in poper po okusu

9. vročo omako po okusu

Kako kuhati

1. V velik lonec dajte jušno osnovo in na srednji do visoki temperaturi počasi zavrite. Ko zavre, dodajte riž, zmanjšajte temperaturo na nizko in kuhajte.

2. Medtem na 1/4 skodelice stopljenega masla 3 minute dušite gobe jastoge. Dodajte zeleno in jo dušite še 3 minute. Na koncu dodajte čebulo in jo dušite še 3 minute.

3. Dodajte juhi juho in premešajte.

4. Nato dodajte kurkumo ter začinite z morsko soljo in poprom po okusu. Pustite vreti 30 minut.

5. Postrezite. Po želji dodajte kanček svoje najljubše pekoče omake.

6. Nasvet za sestavine: Če imate premalo gob iz jastoga, dodajte več čebule ali zelene. Če imate radi dodaten okus masla v juhi, zelenjavo prepražite na 1/3 do 1/2 skodelice masla.

Recept: Vrhunski testenine z gobami iz jastoga

Sestavine

1. 2 žlici masla, razdeljeni

2. 1 srednje velika šalotka, zmleta

3. 2 stroka česna, sesekljana

4. 8 unč jastogovih gob, očiščenih in narezanih na ½ centimetra velike koščke

5. 1 čajna žlička mletih timijanovih listov

6. nekaj kapljic suhega belega vina

7. Sol in sveže mleti črni poper po okusu

8. Peščica mladega zelenja (uporabila sem mešanico vrečk z mladim zelenjem iz trgovine Trader Joe's)

9. ½ skodelice sveže naribanega parmezana ali parmigiano reggiana

10. ¼ skodelice pol & polovico, smetano ali polnomastno mleko

11. 8 unč polnozrnatih špagetov, lingvinov ali drugih dolgih in tankih testenin

Kako kuhati

1. Zavrite velik lonec z vodo. Ko voda zavre, jo izdatno posolite, nato pa testenine skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Ko je kuhano, prihranite približno ½ skodelice vode za testenine, nato pa testenine odcedite in jih vrnite v lonec. Pokrijte in ohranite toplo.

2. Medtem ko se testenine kuhajo, v veliki ponvi, po možnosti litoželezni, na srednji temperaturi stopite 1 žlico masla ter dodajte šalotko in česen. kuhajte, dokler se šalotka ne zmehča, približno 3 minute. Dodajte gobe in timijan ter kuhajte, dokler se gobe ne zmehčajo, približno 5 minut. dodajte sol & poper po okusu. Povečajte temperaturo na srednje visoko in dodajte vino. Premešajte in postrgajte vse rjave koščke na dnu ponve. Kuhajte, dokler se vino večinoma ne skuha.

3. Ponev ponovno segrejte na srednjo temperaturo in dodajte drugo žlico masla. Ko se maslo stopi, dodajte zeleno. Kuhajte, občasno mešajte, dokler zelenjava ne usahne, vendar je še vedno svetlo zelena.

4. Dodamo mešanico gob, sir in polovico & polovico na tople testenine. Premešajte, dokler se ne povežejo. Dodajte toliko rezerviranih testenin, da dobite omako. Testenine servirajte v sklede. Pripravite 3-4 obroke.

Recept: V tem primeru je treba uporabiti timijan

Sestavine

1. 1 žlica masla

2. 1 šalotka, sesekljana

3. 2 stroka česna, sesekljana

4. 1 funt jastogovih gob, očiščenih in narezanih na kocke

5. 1 čajna žlička zmletih timijanovih listov

6. mleti muškatni orešček, po okusu

7. Sol in poper

Kako kuhati

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo ter dodajte šalotko in česen. Kuhajte, dokler se šalotka ne zmehča, približno 3 minute. Dodajte gobe in timijan ter kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 4 minute. Dodajte ščepec muškatnega oreščka ter začinite s soljo in poprom.

Recept: Šparglji in gobova rižota z jastogom

Sestavine

1. 1 skodelica riža Arborio

2. 2-3 skodelice juhe (zelenjavne ali piščančje)

3. ½ skodelice drobno naribanega parmezana

4. 1 skodelica gob iz jastoga

5. 1 funt svežih špargljev

6. pokapljajte z oljčnim oljem

7. 4 žlice masla

8. Sol po okusu

Kako kuhati

1. Očistite in obdelajte šparglje. Odlomite spodnji del stebel, da ugotovite, kje so stebla mehka. Odrežite preostala stebla na mestu, kjer se šparglji lomijo. Položite na pekač in pokapajte z oljčnim oljem. Pecite pri 400 stopinjah 15-18 minut, dokler se ne zmehča. Odstavite z ognja in grobo sesekljajte.

2. Humrove gobe grobo sesekljajte in jih dajte v 1 žlico masla v majhno ponev za vlaganje. Dušite, dokler se ne zmehčajo in zmehčajo. Približno 3-5 minut.

3. V ponvi segrejte 2 žlici masla. Dodamo 1 skodelico riža Arborio in mešamo na srednji temperaturi, da se zrna opečejo. Dodajte juho, po eno skodelico naenkrat, in pogosto mešajte, dokler riž ne vpije vse tekočine.

4. Ko je riž mehak in mehak, približno 15-20 minut, dodajte preostalo žlico masla in parmezan. Vmešajte pečene šparglje in dodajte sotirane jastogove gobe.

Recept: Jastogov gobji zvitek

Viri:

Fotografija 1 - Avtor: Erlon (Herbert Baker) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 2 - Avtor: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.(0 mednarodnih)

Fotografija 3 - Avtor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografija 4 - Avtor: Sharksbaja (CC BY 3).0 Nepodprto)