Morchella deliciosa
Vad du bör veta
Morchella deliciosa är en art av ätlig svamp i familjen Morchellaceae. Den första vetenskapliga beskrivningen gjordes av Elias Magnus Fries 1822. Det är en europeisk art, även om namnet felaktigt har använts för moreller från Nordamerika som är morfologiskt lika.
Denna morell är mycket vanlig i Europa där den producerar medelstora fruktkroppar under tallar, granar, cederträd, ekar och askar från februari till maj på slätten och ibland fram till september i bergen.
Identifiering av svampar
Fruktkroppar
Ganska liten, med en höjd på 3-6 (8) cm och en diameter på 2.5-3 (4) cm, är ovoid till ovoid-konisk, med en rynkig yta och perforerad av djupa alveoler, oregelbundna av olika storlek, till en början smala, sedan långsträckta och vågiga, åtskilda av tjocka och mycket fina hårkanter som mörknar med åldern. Kanten är oregelbunden och övervuxen med foten. Svampen är snabbt tom inuti (med ett enda hålrum), väggarna är fluffiga. Färgen är till en början mer eller mindre grå men skiljer sig sedan i mognad, beroende på variationen, mellan ljusrött kött och blybrunt, och blir äldre till den nästan brunsvarta formen av livido-alutacea.
Stam
3-5 (7) cm och en tjocklek på 1.3-2 (2.5) cm, är något oregelbundet cylindriskt som är förtjockat vid basen, ganska fast, också med ett enda hålrum, flagigt eller kornigt. Dess färg är smutsvit.
Kött
Är alltid vit, vaxartad och mycket ömtålig, med en utsökt smak och en behaglig, svag svampdoft.
Mikroskopiska kännetecken
Den har ellipsformade sporer, släta och hyalina (genomskinliga), mycket tunga, med en storlek på (17) 20-26 x 13-16 mikrometer, och är gulockrafärgade.
Kemiska reaktioner
Ändrar inte färg efter tillsats av kemiska reagenser.
Morchella deliciosa Anteckningar för tillagning
Dessa moreller kan tillagas som ciulama, med grönsaker, men inte med andra svampar (på grund av dess specifika smak och lukt) eller som en sås, serverad med vitt kött (kyckling, kalkon, duva, kalvkött). Den passar också till fläskkött, kalvkött, kräftor, musslor, sniglar eller som smördeg med skinka eller i en paj (t.ex. "queen-style", med kalvkött eller kyckling). På grund av sin lilla storlek kan denna svamp inte stekas som schnitzel eller fyllas med kött.
Torkad och beredd efter blötläggning utvecklar svamparna en mer intensiv smak och lukt (använd också blötläggningsvattnet filtrerat genom en sil).
Det rekommenderas inte att använda stjälken, eftersom den blir gummiaktig efter blötläggning.
Synonymer
Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)
Källor:
Foto 1 - Författare: Algarsal (CC BY 4.0)
Foto 2 - Författaren: sarahfaulwetter (Offentlig domän)
