Laetiporus sulphureus

Vad du bör veta

Laetiporus sulphureus är en art av bracketsvampar (svampar som växer på träd) som finns i Europa och Nordamerika. Laetiporus sulphureus bildar ljusgula hyllliknande strukturer på träd, som blir beige eller grå när de åldras. Dess undersida består av rör istället för gälar. Denna svamp kan vara en saprofyt eller en svag parasit, som orsakar brun kubisk röta i kärnveden hos sina värdträd. Även om den är ätlig när den är ung, kan vissa människor uppleva negativa reaktioner.

Den bästa delen att äta är marginalerna, medan den inre delen kan vara korkig eller träig och kräver kokning i cirka en timme. Det finns en annan typ av svamp, Laetiporus cincinatus, som är ätlig och växer från trä i marken. Laetiporus sulphureus kan dock orsaka magproblem för vissa människor, så det är viktigt att prova en liten mängd först.

Det största kända exemplaret av Laetiporus sulphureus hittades i New Forest, Hampshire, Storbritannien, den 15 oktober 1990, och vägde 45 kilogram (100 lb).

Svampen producerar Laetiporus sulphureus lectin (LSL), som uppvisar hemolytisk och hemagglutinerande aktivitet. Detta lektin har förmågan att både lysa och agglutinera celler, vilket gör det till ett hemolytiskt lektin. Hemolytiska lektiner är sockerbindande proteiner som kan utföra dessa aktiviteter när de binder till kolhydrater.

Andra namn: Skogens krabba, svavelpolyp, svavelhylla, skogens kyckling , tyska (Schwefelporling).

Identifiering av svamp

1. Fruktkropp

   Upp till 35.43 tum (90 cm) i diameter; består vanligen av flera till många enskilda huvuden i en lateral hyllformation, men bildar ibland rosetter när den växer ovanpå en nedfallen stock.

2. Kepsar

   Kapslarna är 5.91 till 9.15 till 25 cm (84 tum) i diameter och kan vara upp till 7.87 tum (20 cm) djup. De är solfjäderformade till halvcirkelformade eller oregelbundna i formen, släta eller skrynkliga och har en mockaliknande textur. Svampen är ljusgul till ljusorange när den är färsk, med en gul kant som kan bli matt med tiden. När svampen åldras bleknar den till en matt gulaktig färg och blir så småningom nästan vit.

3. Poryta

   Ljust till matt gul (eller sällan vit; se diskussionen ovan); inte blåaktig; med 2-4 cirkulära till kantiga porer per mm; rör till 0.20 tum (5 mm) djup; bleknar till matt gulaktig.

4. Kött

   Tjock; mjuk och vattnig när den är ung, blir hårdare och till slut kritaktig och smular sönder; vit till blekgul; förändras inte när den skivas.

5. Lukt och smak

   Inte särskiljande.

6. Sporavtryck

   Vita.

7. Livsmiljö

   Parasitisk och saprobisk på levande och döda ekar (ibland även på trä från andra lövträd); orsakar en rödbrun kubisk hjärtröta, med tunna områden av vitt mycel synligt i träsprickorna; ettårig; växer ensam eller, mer typiskt, i hyllkluster ovanför marken; sommar och höst, sällan vinter och vår; allmänt utbredd öster om Klippiga bergen.

8. Mikroskopiska kännetecken

   Sporer 5.5-7 x 3.5-5 µm; ellipsoid; slät; hyalin i KOH; inamyloid. Hymeniala cystider ej funna. Sammanhängande hyfalsystem dimitiskt. Kontextuella bindningshyfer 4-14 µm breda; ofta förgrenade; aseptata; släta; väggar 1-2 µm tjocka; hyalina i KOH. Hymenial trama generativa hyfer 4-7 µm breda; rörformiga och oförgrenade; vanligen parallella; septerade; släta; tunnväggiga; hyalina i KOH. Klämanslutningar hittades inte.

Liknande arter

1. Laetiporus cincinnatus

   Kan hittas i lövträdsskogar i den östra regionen, men det är vanligtvis en rot- och stambrottssvamp som uppträder vid trädets bas eller på marken i närheten. Den växer i kluster och har rosa-orangea nyanser, en vitaktig poryta och mindre sporer.

2. Meripilus giganteus

   Har brun hätta, men är gulsvavlig i början av tillväxten, de små porerna är vitgulaktiga och framför allt blir den svart på kort tid om den vidrörs. Av denna polypor, liksom av andra, finns anamorfa former, som har de typiska färgerna för arten men utan porös yta, är mindre och reproducerar sig genom klamydosporer.

3. Cerioporus squamosus

   Har en hatt med bruna fjäll, vita porer och en kort, kraftig stjälk som är svartbrun vid basen.

Hälsofördelar

1. Cytotoxiska och cancerhämmande effekter

   Triterpenoider och sesquiterpenoider isolerade från fruktkropparna av L. sulphureus har visat sig ha cytotoxiska och potentiella anticanceregenskaper. Eburicosyra, den huvudsakliga bioaktiva metaboliten, hämmar frisättningen av inflammatoriska mediatorer och minskar nivåerna av proinflammatoriska cytokiner.

2. Antimikrobiell effekt

   L. sulphureus har visat sig ha en antimikrobiell effekt mot ett brett spektrum av grampositiva och gramnegativa bakterier, inklusive MRSA och glykopeptidresistenta stammar. Den har också visat sig vara svampdödande mot olika stammar.

3. Antiinflammatorisk effekt

   Förekomst av exopolysackarider och lanostan-triterpenoider i L. sulphureus har tillskrivits dess antiinflammatoriska effekt. Den skyddar celler från apoptos och hämmar proinflammatoriska mediatorer, såsom kväveoxid, prostaglandin E2 och TNF-α, utan betydande cytotoxicitet.

4. Hypoglykemisk effekt

   L. sulphureus har uppvisat en hypoglykemisk effekt hos råttor med enkeldos streptozotocininducerad diabetes och har visat potential vid regenerering av β-celler i bukspottkörtelns öar. Dehydrotrametenolsyra och eburicosyra har också antidiabetiska egenskaper och terapeutisk potential vid behandling av typ 2-diabetes och hyperlipidemi.

Laetiporus sulphureus Nutrion

Näringsvärdet är 360 kcal/100 g färska fruktkroppar, det totala kolhydratinnehållet var 64.9, proteiner 11.9 och fetter 5.9 g/100 g av fruktkroppens torrvikt. Fetter utgörs av långkedjiga fettsyror med 16 till 20 kolatomer och etylestrar av fettsyror med 16 till 24 kolatomer samt steroler (ergosterol, ergosta-7,22-dien-3β-ol, ergosta-7-en-3β-ol och 24-etylkolestan-3β-ol)

Laetiporus sulphureus Anteckningar för tillagning

1. Rengöring

   Innan tillagning är det viktigt att rengöra svampen noggrant för att avlägsna smuts, skräp och insekter. Du kan torka av dem försiktigt med en fuktig pappershandduk eller borsta dem med en mjuk borste.

2. Beredning

   Skogschampinjoner har en fast, fibrig konsistens som kan vara seg om de inte tillagas på rätt sätt. För att göra dem mer mjuka, skiva eller hacka dem i bitar och tillaga dem på låg och långsam värme. Alternativt kan du blanchera dem i kokande vatten i några minuter före tillagning.

3. Tillagningsmetoder

   Laetiporus sulphureus-svampar är mångsidiga och kan tillagas på många olika sätt. De kan sauteras, wokas, rostas, grillas eller till och med friteras. De är också ett utmärkt köttsubstitut i vegetariska och veganska rätter.

4. Kombinationer av smaker

   Skogschampinjoner har en subtil, nötig smak som passar bra med en mängd olika ingredienser. De kompletterar vitlök, lök och örter som timjan och rosmarin. De passar också bra med syrliga ingredienser som tomater, citron och vinäger.

5. Förvaring

   Färsk Laetiporus sulphureus-svamp kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka. För att förlänga hållbarheten kan du blanchera dem i kokande vatten och sedan frysa dem i upp till sex månader.

6. Säkerhet

   Som med alla vilda svampar är det viktigt att identifiera Laetiporus sulphureus ordentligt innan man äter den. Det är också viktigt att tillaga dem ordentligt för att undvika eventuella gastrointestinala problem. Om du har några tvivel om svampens säkerhet är det bäst att undvika att konsumera den helt och hållet.

Recept: Berusad kyckling från skogen

Ingredienser

1. 1 lb. Chicken of the Woods-svamp, rensad och skivad i 1/4″ tjocka bitar

2. 1/2 kopp torrt vitt vin

3. 1 medelstor lök, 1/4″ tärnad

4. 3-4 vitlöksklyftor, finhackade

5. 2 msk. olivolja

6. Havssalt och svartpeppar, efter smak

7. Valfritt: färskhackade örter (t.ex. timjan eller oregano)

Instruktioner

1. Hetta upp olivolja på medelhög värme i en medelstor sautégryta.

2. När oljan börjar dofta (före rökpunkten) tillsätter du Chicken of the Woods och rör om så att svampen täcks. Koka i 5 minuter.

3. Tillsätt lök, vitlök, salt och peppar. Rör om och koka i ytterligare 5-7 minuter tills löken börjar bli brun.

4. Tillsätt en ¼ dl vin och låt blandningen sjuda.

5. Koka tills all vätska har absorberats, ca 10 minuter, och tillsätt sedan den återstående ¼ dl vin, rör om och sjud igen. Om svampen fortfarande är lite för seg efter att all vätska har absorberats, tillsätt mer vätska och låt sjuda längre. Ta av från värmen och servera på grillat eller rostat bröd penslat med olivolja eller smör och strösslat med nyhackade örter.

Recept: Southern Fried Chicken of the Woods

Ingredienser

1. 2 stora svampar från skogens kyckling

2. 1/4 dl En-Er-G äggersättning

3. 1/2 dl vatten

4. 3 msk siracha/varm sås

5. 1 c självjäsande mjöl

6. 1 tsk salt

7. 1 tsk peppar

8. vegetabilisk olja för stekning

Instruktioner

1. Tvätta och rensa svampen noggrant och skär den i önskad storlek.

2. Vispa ihop äggersättningen och vattnet i en skål tills det är skummigt och tjockt. Tillsätt siracha/het sås.

3. Blanda ihop mjöl, salt och peppar i en pajform eller en ugnsform 8×8.

4. Värm minst 5 cm grönsaker i en gryta (jag använde min Fry Daddy från 1973) tills en droppe vatten sprakar och poppar när den sätts i oljan.

5. Vänd svampen i äggersättningsblandningen och sedan i mjölet, så att varje bit täcks ordentligt.

6. Stek två eller tre svampbitar åt gången, men se till att det inte blir för trångt eftersom det sänker oljans temperatur.

7. När de är gyllenbruna, lägg dem på hushållspapper för att dränera överflödig olja.

Recept: Hash Browns med kyckling och svamp

Ingredienser

1. 2 pund yukon gold-potatis, skalad

2. 1/4 dl ekologiskt gräsbetat smör eller ghee eller ghee (kokosfett, om det är veganskt)

3. 1 stor lök i tunna skivor

4. 1 stjälkselleri i tunna skivor

5. 1 medelstor morot skalad & riven

6. 3 dl skogschampinjoner, rensade, endast de mjuka kanterna, grovt hackade

7. 3 msk matlagningssherry eller torrt vitt vin

8. 1/4 dl färsk persilja, hackad

9. 2 msk färsk gräslök, hackad

10. 1/2 citron, zestad

11. Havssalt

12. Svartpeppar

Instruktioner

1. Koka potatis i saltat vatten i 20 minuter. Låt rinna av och skär i tjocka skivor.

2. Fräs lök, selleri och morot i smör i en stor stekpanna på medelhög/hög värme.

3. Tillsätt kyckling och svamp och strö över sherry, sänk värmen och låt sjuda i 2-3 minuter. Låt svampen koka och vätskan avdunsta.

4. Tillsätt potatis, örter, citronskal och smaka av. Öka värmen och stek tills den är krispigt brun.

Taxonomi och etymologi

Laetiporus sulphureus namngavs av den franske mykologen Pierre Bulliard 1789 som Boletus sulphureus. Den döptes senare om 1920 av den amerikanske mykologen William Murrill. Namnet Laetiporus betyder "med ljusa porer" och sulphureus betyder "svavelfärg."

Ytterligare studier i Nordamerika har visat att det finns flera liknande arter inom det som tidigare identifierades som L. sulfureus. Den sanna L. sulphureus kan vara begränsad till områden öster om Klippiga bergen. Fylogenetiska analyser av olika DNA-sekvenser från nordamerikanska samlingar har visat på fem olika grupper inom kärnkladen Laetiporus. Sulphureus klad I omfattar vitporig L. sulphureus, medan Sulphureus-klad II har gulporiga L. Sulphureus.

Synonymer och varieteter

• Boletus caudicinus Scop., 1772

• Boletus citrinus J.J. Planer, 1788

• Boletus coriaceus Huds., 1778

• Boletus lingua-cervina Schrank, 1789

• Boletus ramosus Bull., 1791

• Boletus sulphureus Bull., 1789

• Boletus tenax Bolton, 1788

• Ceriomyces aurantiacus (Pat.) Sacc., 1888

• Ceriomyces neumanii Bres., 1920

• Cladomeris casearius (Fr.) Quél., 1886

• Cladomeris sulphurea (Bull).) Bigeard & H. Guill., 1909

• Cladomeris sulphurea var. ramosa (Bull.) Quél., 1886

• Cladoporus ramosus (Bull.) Pers., 1818

• Cladoporus sulphureus (Bull.) Teixeira, 1986

• Grifola sulphurea (Bull.) Pilát, 1934

• Grifola sulphurea f. conglobata Pilát, 1936

• Laetiporus cincinnatus (Morgan) Burds., Banik & T.J. Volk, 1998

• Laetiporus speciosus Battarra ex Murrill, 1904

• Laetiporus versisporus (Lloyd) Imazeki, 1943

• Leptoporus casearius (Fr.) Quél., 1888

• Leptoporus ramosus (Bull.) Quél., 1888

• Leptoporus sulphureus (Bull.) Quél., 1888

• Merisma sulphureum (Bull.) Gillet, 1878

• Polypilus casearius (Fr.) P. Karst., 1882

• Polypilus caudicinus (Schaeff. ex J. Schröt.) P. Karst., 1889

• Polypilus sulphureus (Bull.) P. Karst., 1889

• Polyporellus caudicinus P. Karst. ex Sacc., 1912

• Polyporellus rubricus (Berk.) P. Karst., 1879

• Polyporus casearius Fr., 1838

• Polyporus caudicinus Schaeff. ex J. Schröt., 1888

• Polyporus cincinnatus Morgan, 1885

• Polyporus ramosus (Bull).) Gray, 1821

• Polyporus rostafinskii Błoński, 1888

• Polyporus rubricus Berk., 1851

• Polyporus sulphureus (Bull.) Fr., 1821

• Polyporus todari Inzenga, 1869

• Ptychogaster aurantiacus Pat., 1885

• Ptychogaster aureus Lloyd, 1920

• Ptychogaster versisporus (Lloyd) Lloyd, 1920

• Sistotrema sulphureum (Bull.) Rebent., 1804

• Sporotrichum versisporum (Lloyd) Stalpers, 1984

• Stereum speciosum Fr., 1871

• Tyromyces sulphureus (Bull.) Donk, 1933

Laetiporus sulphureus Video

Källor:

Foto 1 - Författare: Aimee Lusty (CC BY 4).0 Internationell)

Foto 2 - Författare: Gargoyle888 (CC BY 3.0 Unported)

Foto 3 - Författaren: Jay Sturner (CC BY 2.0 Generisk)

Foto 4 - Författare: Lee collins (Offentlig domän)