Coprinus comatus

Vad du bör veta

Coprinus comatus är en vanlig svamp som ofta växer på gräsmattor, längs grusvägar och i avfallsområden. När den är ung ser den ut som en vit cylinder som sticker upp ur marken och sedan öppnar sig till en klockformad hatt täckt av vita fjäll. Gälarna under locket är först vita, sedan rosa och slutligen svarta och producerar en svart vätska fylld med sporer. Denna svamp har den unika förmågan att lösa upp sig själv på bara några timmar efter att den har plockats eller lämnat sporer. Den är vitt spridd och kan hittas i Nordamerika, Europa, Asien och Australien.

Förutom att vara ätlig har Coprinus comatus också använts för medicinska ändamål i traditionell kinesisk medicin. Det tros ha antitumör-, antioxidant- och immunmodulerande egenskaper.

Den svarta vätska som svampen producerar när den löser upp sig själv efter mognad kallas "bläck"." Förr i tiden användes detta bläck som skriv- och ritmaterial, därav namnet "ink cap."

Coprinus comatus är en utmärkt matsvamp när den skördas innan gälarna blir svarta. För att förvara svampen kan den mikrovågsugnas, sauteras eller sjudas tills den är slak och sedan förvaras i kylskåp eller frys. Om svampen placeras i ett glas med isvatten kan nedbrytningen fördröjas med en dag eller två. Det är dock viktigt att bearbeta eller frysa svampen inom fyra till sex timmar efter skörden för att förhindra oönskade förändringar.

Denna svamp kan absorbera tungmetaller som kvicksilver från sin växtmiljö. För säkerhets skull är det bäst att konsumera den med försiktighet och måttligt, särskilt om den samlas in från förorenade områden som stadsgator.

Andra namn: Shaggy Inkcap, Shaggy Mane, Lawyer's Wig, Nederländerna (Geschubde inktzwam), Tjeckien (Hnojník obecný).

Identifiering av svampar

1. Hatt

   1.18 till 5.91 tum (3 till 15 cm); oval till rundad-cylindrisk när den är ung, expanderar till klockformad med en lyftande marginal; blir till svart "bläck" vid ålder; torr; vitaktig med en brunaktig mitt; med stora, lurviga fjäll; marginalen fodrad vid mognad.

2. Gälar

   Fri från stjälken; vit, blir rosaaktig, sedan svart; blir till svart "bläck"; mycket trång.

3. Stjälk

   1.97 till 7.5 till 20 cm (87 tum) lång; 0.39 till 0.79 tum (1 till 2 cm) tjock; ofta avsmalnande till spetsen; slät; vit; lätt att separera från hatten; ihålig, med en trådliknande fibersträng som hänger inuti.

4. Kött

   Genomgående vit; mjuk.

5. Utskrift av sporer

   Svart.

6. Livsmiljö

   Saprobic, växer ensam eller i kluster, linjer eller älvringar på gräsmattor, träflis eller hårdpackad mark; sommar och höst; allmänt spridd i Nordamerika.

7. Mikroskopiska kännetecken

   Sporer 9-13 x 7-9 µ; elliptiska; släta; med en central till något excentrisk por. Basidier 4-spåriga; omgivna av brachybasidier. Pleurocystidia saknas. Cheilocystidier med varierande form; upp till 60 x 40 µ. Pileipellis cutis-liknande. Slöjelement cylindriska; 7-30 µ breda.

Liknande arter

1. Coprinus sterquilinus

   Denna svamp producerar mindre fruktkroppar och har betydligt större sporer. Den växer på gödsel, ruttnande halm och liknande livsmiljöer.

2. Coprinus vosoustii

   Har också mindre fruktkroppar och större sporer. Toppen av locket är dekorerad med rester av den ursprungliga huden i form av en stjärna. En sällsynt art.

3. Coprinopsis picacea

   Har en gråbrun hatt dekorerad med ljusa fjäll. Den växer i lövskogar.

4. Chlorophyllum molybdites

   Giftig och liknar en lurvig man och andra ätliga svampar.

5. Coprinopsis atramentaria

   Liknande, och innehåller koprin och kan framkalla koprinförgiftning, särskilt vid konsumtion tillsammans med alkohol.

Coprinus comatus: Inte en psykedelisk svamp

Även om Coprinus comatus är ätlig och inte giftig, är den inte känd för att innehålla betydande mängder psykoaktiva föreningar som psilocybin, vilket är den primära psykedeliska föreningen som finns i arter som Psilocybe cubensis. Att konsumera Coprinus comatus i kombination med alkohol kan dock orsaka en reaktion som leder till obehagliga symtom, såsom illamående och rodnad, så försiktighet rekommenderas fortfarande.

Coprinus comatus Fakta

1. Äkta lurviga maner är vanligtvis mycket högre och mer rubust än andra bläckiga mössor.

2. Lurviga manar växer ofta ensamma, medan andra bläckfärgade mössor ofta växer i täta kluster, som de stinkande som dyker upp på din boulevard.

3. För det mesta växer lurviga manar ut ur hård mark, som packad jord vid kanten av en stig. De alkoholhaltiga bläckkapslarna i skogen växer ofta direkt från trä och, som tidigare nämnts, i stora kluster.

4. Jämfört med andra bläckiga mössor ser shaggy manes lurviga ut: mycket, mycket lurviga, och deras mössa ser mycket mer ut som en peruk (därav namnet) med små, uppåtböjda hårstrån.

Fördelar för hälsan

1. Anti-tumör aktivitet

   Vattenextraktet av Coprinus comatus identifierades nyligen som innehållande potenta antitumörföreningar för bröstcancer. Eftersom bröstcancer är den vanligaste cancerformen bland kvinnor världen över, och eftersom det inte finns någon effektiv behandling för östrogenoberoende (ER-) bröstcancer, är dessa resultat mycket betydelsefulla.

   Ett alkaliskt protein med namnet y3, renat från fruktkroppar av C. comatus, visade sig hämma en cellinje för magcancer med en IC50 på 12 µg/mL.Serumlysozymaktivitet används som en allmän indikator på immunsystemets kondition. Förutom att bryta ner polysackarider som finns i bakteriers cellväggar kan lysozym också binda till ytan på vissa invaderande bakterier och göra det lättare för vita blodkroppar att sluka dem. Kinesisk forskning har visat att polysackaridlösningar extraherade från C. comatus och gavs till möss hade förmågan att öka lysozymaktiviteten i serum.

2. Hypoglykemiska effekter

   Flera studier har visat att konsumtion av C. comatus kan bidra till att reglera blodsockerkoncentrationen. Möss utfodrades med en diet innehållande pulveriserade torkade fruktkroppar av C. comatus (en tredjedel av deras födointag, i vikt) minskade deras plasmaglukoskoncentrationer och förbättrade glukostoleransen vid intraperitoneal behandling. Dessutom avstannade ökningen av kroppsvikten, även om det totala energiintaget inte minskade väsentligt. Plasmaglukos var marginellt sänkt 10 timmar efter intragastrisk administrering av torkad C. comatus (3.6 g/kg kroppsvikt). Resultaten tyder på en långsamt genererad, mild hypoglykemisk effekt av C. comatus hos normala möss, åtföljt av metaboliska effekter som kunde avbryta ökningen av kroppsvikten

   Polysackarider extraherade från mycelkulturen av C. comatus och administrerades intraperitonealt till vita möss i en dos av 300 mg/kg hämmade tillväxten av Sarcoma 180 och Ehrlich solid cancer med 100% respektive 90%.

3. Antioxidativ aktivitet

   För över femtio år sedan upptäcktes att lurviga maner innehåller ergothionein, en tiolförening med antioxidativa egenskaper.

4. Antimikrobiell aktivitet

   En rysk studie har visat att olika stammar av släktet (tidigare känt som) Coprinus, inklusive C. Comatus.

Odling

Substratet som används för odling av Coprinus består av en kombination av halm 60 % och gödsel 31 % (ko, häst, gris eller kyckling), samt 1 % gips. Sågspån ingår också i vissa formler för odling av denna svamp. Främst för att ta hand om följande vid odling:

1. Halmen som används för odling ska vara färsk och fri från kontaminering med andra svampar.

2. Luftfuktigheten i komposten bör inte överstiga 65-68 % (när du klämmer i dina händer bör det inte finnas några vattendroppar).

3. Komposten får inte ha en sur lukt. Efter 20-25 dagar kommer Shaggy Mane-frukten att börja bildas. Under denna period bör du börja vattenbegjuta höljets yta 2-3 gånger/dag och bibehålla18C/64.4F i odlingsrummet. Det rätta ögonblicket att samla in Shaggy Manes är när locken fortfarande är unga och stängda.

Coprinus comatus och alkohol

Om alkohol konsumeras upp till cirka 72 timmar efter intag av arter som innehåller coprin, uppstår alkoholintolerans, liknande antabuseffekter, med en intensiv obehagskänsla under flera timmar, inklusive sänkt blodtryck, förhöjd hjärtaktivitet, rodnad, illamående, kräkningar och huvudvärk.

Hur man kokar Coprinus comatus

1. Tidskris

   Coprinus comatus kommer att börja falla sönder snabbt. Riktigt snabbt. Om du inte kan förbereda dem inom några timmar efter plockningen, kommer du förmodligen att förlora dem. De håller sig inte så länge i kylen, och torkning fungerar inte heller. Så ha en plan för dem när du plockar!

2. Vattenhalt

   Lurviga maner är mycket vattniga, något att tänka på vid matlagning och rengöring. Detta kan leda till en misslyckad sautering, så se till att all vätska har kokats bort innan du äter eller tillsätter andra ingredienser. Av denna anledning föredrar många människor dem i soppa eller sås.

3. Lagring

   Om du inte har en omedelbar plan för ett stort parti lurviga maner är det bästa att sautera och frysa dem. Se till att tillaga dem först! Annars kan du få en riktig röra på händerna när du tinar upp dem.

4. Smak

   Dessa svampar har en lätt, mild smak som är god, men lätt överväldigande i en rätt. Om du tillsätter för många starka ingredienser eller andra svampar kommer du inte att kunna känna smaken av dem. De är bäst i ett enkelt recept där deras smak kommer till sin rätt.

5. Kött

   Det här är en känslig art, så stek dem inte på hög värme direkt från början. Bäst blir de om de tillagas försiktigt på medellåg värme. Det kan ta lite längre tid men det är det värt.

Recept: Parmesankryddade lurviga manar

Ingredienser

1. Svampar med lurvig man

2. Allsidigt mjöl efter behov för panering (kan vara glutenfritt)

3. Ägg vispas med en skvätt mjölk efter behov för panering

4. Färskriven Parmigiano Reggiano Grana Padano, eller fin inhemsk parmesan, efter behov för panering

5. Färsk hackad persilja efter smak

6. Kosher salt och peppar efter smak (ta det lugnt med saltet på grund av osten här)

7. Olja med hög rökpunkt, t.ex. druvkärnolja, ister eller rapsolja

8. Citronklyftor för servering (tillval)

Instruktioner

1. Krydda äggblandningen med en nypa salt och peppar. Blanda de uppvispade äggen och hackad persilja. Använd en hand för de våta ingredienserna och en för de torra, så att du inte panerar fingrarna, och doppa de lurviga manerna i mjöl, sedan persilja-äggblandningen och sist parmesanost.

2. Hetta upp oljan i en stor, bred gjutjärnspanna eller en nonstick-yta som är tillräckligt stor för att rymma de lurviga manerna. Tillsätt de lurviga manerna i pannan och koka i 2-3 minuter. Rör eller skaka inte pannan alls, osten kommer fortfarande att vara lös tills den karamelliseras och blir en sammanhängande massa. När svamparna är gyllenbruna på ena sidan, använd en stekspade för att försiktigt lossa dem från pannan.

3. Vänd svampen och tillaga i 4-5 minuter på andra sidan, eller tills svampen är helt krispig och skorpan är gyllenbrun. Låt svampen svalna en stund på ett galler eller på hushållspapper så att överflödig olja kan rinna av. Servera genast med citronklyftor, eller bara rakt av.

Recept: Krämig soppa på lurvig man

Ingredienser

1. 500 g hela vita lurviga manesvampar

2. 30 g (2 tsk) lök, finhackad

3. 500 ml (2 koppar) kycklingbuljong

4. 250 ml (1 kopp) grädde, 15 %

5. 60 g (4 tsk) smör

6. 60 g (4 tsk) mjöl

7. Salt och peppar

8. Hackad persilja som garnering

Instruktioner

1. Hacka svampen fint med en kniv.

2. Smält smör i en tjockbottnad kastrull, tillsätt lök och fräs i 2 minuter.

3. Tillsätt svampen och fortsätt tillagningen i 2 minuter.

4. Rör ner mjölet och tillsätt sedan långsamt den uppvärmda buljongen under omrörning med en visp. Tillsätt salt och peppar.

5. Låt sjuda på låg värme i 15 minuter.

6. Tillsätt grädde och koka i 5 minuter. Servera soppan garnerad med färsk persilja.

Recept: Shaggy Mane-Schnitzel med persiljepotatis

Ingredienser

1. 600 g färsk Shaggy Mane-svamp

2. ½ bunt persilja

3. 500 g potatis

4. 2 ägg, vispade

5. Mjöl

6. Fina torra ströbröd

7. 1 citron

8. Salt, peppar, smörolja för fritering, tranbär

Instruktioner

1. Tillsätt salt till de uppvispade äggen. Skär kapslarna på mitten och panera dem med mjöl, uppvispat ägg och fint torkat ströbröd. Hetta upp smöroljan och fritera schnitzeln guldbrun.

2. Skala potatisen och skär den i fjärdedelar. Efter att ha kokat dem i saltvatten och dekanterat vattnet, låt dem avdunsta ett tag. Smält lite smör i en stekpanna och rosta potatisen med hackad persilja i några minuter. Tillsätt salt efter smak.

3. Servera dina Shaggy Mane-Schnitzlar med citronskivor att droppa över Schnitzlarna och en matsked tranbärssylt.

Recept: Stekta lurviga manar

Ingredienser

1. 16-20 unga stängda Shaggy Manes, avtorkade (får *inte* tvättas)

2. 1/4 C. mjöl

3. 2 t. salt

4. 1 t. nymalen peppar

5. 1/4 t. Lökpulver

6. 1 ägg

7. 1/2 C. mjölk

8. 1 T. Hackad färsk dill (1 tsk). torkad)

9. 1 C. vanliga brödsmulor

10. 3 T. finriven parmesan eller romano

11. 1 C. vegetabilisk olja

Instruktioner

1. Blanda mjöl, salt, peppar och lökpulver i en skål.

2. Vispa ihop ägg, mjölk och dill i en annan skål.

3. Blanda ströbröd och ost i en tredje skål.

4. Vänd försiktigt svampen i mjölblandningen, därefter i ägg/mjölkblandningen och sist i ströbrödet.

5. Lägg på ett galler i 5-10 minuter så att paneringen stelnar.

6. Tillsätt olja i en het stekpanna.

7. Tillsätt champinjoner och stek 30-45 sekunder, vänd 1/3 i ytterligare 30-45 sekunder och sedan den sista 1/3 i samma tid.

8. Ta upp, låt rinna av på hushållspapper, salta efter smak och servera genast.

Recept: Omelett-sufflé med Shaggy Mane

Ingredienser

1. 8 svampar av arten shaggy mane

2. 2 teskedar olivolja

3. Kosher salt och nykrossad peppar, efter smak

4. 3 stora ägg

5. 1 matsked smör

6. 2 teskedar gräslök, hackad

7. Strimlad smält ost, t.ex. cheddar, gruyere, schweizerost, etc.

Instruktioner

1. Dela champinjonerna på längden och skölj dem under kallt vatten. Låt rinna av i ett durkslag.

2. Hetta upp olivolja på medelhög värme. Bryn svampen på båda sidor i omgångar, så att den får gott om plats att brynas. Smaka av med salt och peppar. Lägg åt sidan.

3. Separera äggulor (liten skål) från äggvitor (medelstor till stor skål). Vispa äggulorna och lägg åt sidan. Tillsätt en nypa salt till vitorna och vispa tills de bildar hårda toppar. Detta kan ta 10-15 minuter. Du kan också använda en mixer för att spara lite arbete.

4. Vänd försiktigt ner äggulorna och det mesta av den hackade gräslöken i de vispade vitorna. Arbeta inte för mycket för att undvika att vitan bryts sönder.

5. Smält smöret på medelhög värme i en 10-tums non-stick stekpanna. Fördela lite av svampen jämnt i botten av pannan och häll sedan suffléblandningen över svampen. Gör mitten av omeletten lite tunnare så att den blir lättare att vika senare. Tillsätt svamp och ost på toppen.

6. Täck pannan med ett lock eller en annan stekpanna. Tillaga i 3 minuter.

7. Vik över omeletten när botten har fått en fin gyllenbrun färg. Lägg försiktigt upp omelettsufflén på en tallrik och garnera med resten av gräslöken.

Recept: Risotto med lurvig man

Ingredienser

1. 1 lb. Shaggy Mane's, tvättade och skivade på längden

2. 8 dl kycklingbuljong

3. 1/2 lök, tärnad och delad

4. 2 vitlöksklyftor, hackade och delade

5. 2 lagerblad

6. 2 msk färsk timjan

7. 2 msk färsk italiensk persilja

8. 2 msk osaltat smör

9. salt och peppar

10. 2 koppar Abrorio-ris

11. 1/2 dl torrt vitt vin

12. 1/2 dl parmesanost, nyriven

13. Färsk italiensk persilja för garnering

Instruktioner

1. Putsa och skiva svampen på längden.

2. Fräs första halvan av vitlöken och löken i 1 msk olivolja i ca 5 minuter, tills löken är genomskinlig och doftande. Tillsätt svamp, lagerblad, timjan och persilja. Fräs på medelhög värme i ca 5 minuter tills svampen är kokt, men inte kladdig. Dessa svampar producerar mycket vätska, så jag har upptäckt att du måste dränera dem efter att du har sauterat (men avsätt ca 1/4 kopp av vätskan för att använda i risotton).

3. Pensla pannan med 2 msk olivolja. Fräs resten av löken och vitlöken. Tillsätt riset och rör om tills det är väl täckt och ogenomskinligt, ca 1 minut. Detta förhindrar att kornen fastnar, så frestas inte att hoppa över detta steg.

4. Rör i vinet och koka tills nästan allt har avdunstat - ca 5 min.

5. Tillsätt nu 1 dl buljong och koka under omrörning tills riset har absorberat vätskan. Detta tar ca 7 minuter och du måste röra om ganska mycket hela tiden. Tillsätt resterande buljong, 1 dl i taget, så att riset absorberar all buljong innan nästa dl tillsätts. Detta är tricket för en perfekt risotto. Om du har någon vätska från svampstekningen kan du tillsätta den under denna process.

6. Den färdiga risotton är krämig och lite fast, inte mosig.

7. Tillsätt parmesan och vänd ner tills den smälter.

8. Rör försiktigt ner svampen i risblandningen. Kom ihåg att ta bort lagerbladet.

9. Garnera med italiensk persilja före servering.

Taxonomi och etymologi

År 1780 beskrev den danske naturforskaren Otto Friedrich Müller först denna art som Agaricus comatus. 1797 överförde Christiaan Hendrik Persoon den till dess nuvarande binomiala namn.

Namnet härstammar från coma, eller "hår", därav comatus, "hårig" eller "lurvig".

Detta släkte Coprinus ansågs tidigare vara ett stort släkte med långt över 100 arter. Molekylär analys av DNA-sekvenser visade dock att de tidigare arterna tillhörde två familjer, Agaricaceae och Psathyrellaceae. Coprinus comatus är den mest kända av de äkta Coprinus.

Synonymer

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Karst. 1879

Coprinus comatus Video

Källa:

Alla bilder togs av Ultimate Mushroom-teamet och kan användas för dina egna syften under den internationella licensen Attribution-ShareAlike 4.0.