Macrolepiota procera

Vad du bör veta

Macrolepiota procera är en spektakulärt stor, distinkt, blekbrunaktig svamp som har en fjällig hatt, vita gälar och en blekbrunaktig stam med ett ormskinnsmönster och ring. Växer solitärt, utspritt eller i klungor på marken på öppna gräsbevuxna platser och i blandskog.

I Nordamerika verkar vi ha flera "parasollsvampar" som går under namnet den eurasiska arten Macrolepiota procera. Många, om inte alla, av dessa arter är obeskrivna och saknar namn.

Andra namn: Parasol svamp.

Identifiering av svampar

1. Fruktkropp

   Parasoll har en bred, fjällig, brunaktig hatt med en bultformig bas, hög, fjällig, brunaktig stam med en rörlig ring.

2. Hätta (pileus)

   Ovata (äggformade) blir klockformade och sedan nästan platta. 3-10 tum bred med fästa fjäll i ett regelbundet mönster och en central knopp som först är brun men spricker med åldern och avslöjar det vita köttet. En mogen hatt kan lukta lönnsirap.

3. Gälar (lameller)

   Breda, grovkantade, vita, täta, fria gälar.

4. Stjälk (stipe)

   3-12 eller fler tum lång. 3/8-5/8 tum tjock. Förstorad till lökformad vid basen med bruna fjäll som har ett mönster som påminner om fiskbensmönster. Den partiella slöjan blir till en ring som glider upp och ner på stjälken.

5. Kött

   Vit och måttligt tjock och inte brännande.

6. Sporer

   Vitt sporavtryck.

7. När och var man kan hitta dem

   Parasolsvampen kan hittas på gräsmattor, stig- eller skogskanter och i skogen. De kan vara nära träd eller inte, men de kan ha en preferens för vissa träd. Ek, tall eller andra barrträd är bra platser att leta på, men de kan finnas i vilken blandskog som helst. Stora exemplar hittas ofta på gräsmattor, ibland i stort antal, och kan vara så mycket som en fot höga.

Odling

Parasolsvampar är lite utmanande att odla hemma. Det är dock möjligt att odla dem med en blandning av kompost och halmsubstrat och en liknande metod för att odla hästsvampar.

Svampsubstratet måste mogna i flera veckor innan det kan ympas och placeras utomhus. Tänk på att denna svamp gillar att växa i relativt låga temperaturer mellan 54 och 68 F (12 till 20C). Så börja odlingsprocessen på en sval och mörk plats först, till exempel en källare.

Här är den grundläggande processen för odling av Parasol-svampar:

1. Sprid en generös 2 till 3 tum (5 till 7.5 cm) kompostlager i en stor kompakt behållare och toppa med ett substrat av vetehalm. Se till att blötlägga substratet i varmt vatten före skiktning för att säkerställa att det inte finns några föroreningar som kan förstöra svampens tillväxt.

2. Gör flera små injektioner av Parasol-svampmycel i substrat- och kompostblandningen. Du kan hitta parasolsvampmycelium i flera offline- och onlineplantskolor och specialiserade svampbutiker.

3. Toppa din bädd med ett plastark. Gör flera små snitt med en kniv, så att fukt kan passera genom till substratet.

4. Spraya substratet genom hålen i arket med vatten ungefär en gång om dagen.

5. Svamparna kommer att börja kolonisera och frukta i cirka 5 veckor. Men det kan ta upp till 2 månader för dem att växa till en standardstorlek och vara redo för skörd.

Liknande arter

1. Klorofyllum rhacodes

   Mindre men med liknande utseende är det vanliga lurviga parasollet. Dess ätlighet är misstänkt eftersom den orsakar mild sjukdom hos vissa människor, särskilt när den äts rå. Man måste lära sig att skilja de två åt eftersom deras geografiska utbredningsområden överlappar varandra.

   Skillnaderna mot parasollsvampen är dess mindre dimensioner, skarpa (fruktiga) och rodnande kött när det skärs, avsaknad av mönster på stäppen och mycket luddiga hattyta.

2. Macrolepiota mastoidea

   Europeiska arter är ännu en mycket stor ätlig svamp. Dess dimensioner är i allmänhet mindre än för M. procera och teckningarna på stjälken mindre tydliga. Den är också mycket mer sällsynt.

   Arter av Agaricus har bruna sporer och gälarna på mogna exemplar är aldrig vita.

1. Chlorophyllum molybdites

   Arter som orsakar det största antalet årliga svampförgiftningar i Nordamerika på grund av sin nära likhet. Svagt gröna gälar och ett blekgrönt sporavtryck avslöjar den. Dessutom saknar denna svamp det tidigare nämnda ormskinnsmönstret som vanligtvis finns på parasollsvampen. Dess utbredningsområde har enligt uppgift expanderat till Europa.

2. Leucocoprinus brunnea

   Finns i Nordamerika. Blir långsamt brun när den skivas.

   Vita och omogna arter av Amanita är också en potentiell fara. För att vara säker får man bara plocka parasolsvampar som har passerat knappstadiet. En allmän tumregel för parasollsvampar jämfört med amanitaarter är att parasollsvampar har mörkare flagor på en ljusare yta, medan amanitaarter har det motsatta, ljusare flagor (om det finns några) på en mörkare yta, t.ex. panterhättan.

3. Cystoderma amianthinum

   Saffransparasolen är också mycket mindre och äts inte ofta.

4. Lepiota brunneoincarnata

   Är en lepiota-art som är känd för att ha orsakat dödliga förgiftningar i Spanien. Den är mycket mindre än Macrolepiota procera.

Macrolepiota procera Anteckningar om tillagning

Om du samlar dessa stora köttiga svampar för att äta, var medveten om att den något liknande Shaggy Parasol, Klorofyllum rhacodes, kan orsaka magbesvär. Den lurviga parasollen har kött som blir rött när det skärs, och dess stam saknar det ormskinnsliknande mönstret.

Undvik små exemplar. Det är möjligt att hitta exempel på Lepiota procera med lock som är mindre än 10 cm i diameter när de är fullt utvecklade; de är dock bara blygsamma måltider och, ännu viktigare, du kan av misstag hamna att samla några av de små giftiga Lepiota-arterna. Ett enkelt sätt att minimera sådana risker är att undvika exemplar med hattar som är mindre än 10 cm i diameter när de är fullt utbredda; men kontrollera också noggrant de andra kännetecknen för denna utsökta svamp.

Alla svampar försämras i smak och konsistens när fruktkropparna blir gamla. (De kan till och med bli flugblommiga och maggotaktiga.) Så huvudrekommendationen att samla Parasols vid utvecklingsstadierna "stor trumpet" eller "delvis expanderat paraply.

Macrolepiota procera-svampar sauteras gärna i smält smör.

I central- och östeuropeiska länder tillagas denna svamp vanligtvis på samma sätt som en kotlett. Den paneras vanligen i ägg och ströbröd och steks sedan i en panna med lite olja eller smör.

Ett smakrikt slovakiskt recept är att baka kepsar fyllda med fläskfärs, oregano och vitlök.

Italienare och österrikare serverar också de unga, fortfarande sfäriska huvudena fyllda med kryddad köttfärs, bakade på samma sätt som fyllda paprikor.

Taxonomi och etymologi

Ursprungligen beskriven 1772 av den italienske naturforskaren Giovanni Antonio Scopoli - hans namn latiniseras ibland till Joannes Antonius Scopoli - som kallade den Agaricus procerus. Parasolsvampen överfördes till sitt nuvarande släkte av den berömde tyskfödde mykologen Rolf Singer i en publikation från 1948.

Synonymer för Macrolepiota procera var. procera inkluderar Agaricus procerus Scop., och Lepiota procera (Scop.) Grå.

Flera tidigare medlemmar av Macrolepiota-släktet ingår nu i Chlorophyllum-släktet, som innehåller ett antal stora parosaliknande svampar som nu är kända för att vara giftiga för många människor - t.ex, Klorofyllum rhacodes, Den lurviga parasollen.

Macrolepiota procera är typarten för släktet Macrolepiota.

Två sorter av denna art är formellt erkända. den nominerade formen, var. procera. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, enligt definition 1987 och hittas i allmänhet under barrträd; den skiljer sig synligt genom att utveckla olivfärgade fläckar på hättans yta.

Det specifika epitetet procera betyder lång, ett adjektiv som är helt passande för dessa ståtliga svampar.

Källor:

Foto 1 - Författare: Guillaume Hoffmann (CC BY-SA 4.0 Internationell)

Foto 2 - Författare: Detta foto togs av Böhringer Friedrich. (CC BY-SA 3.0 Österrike)

Foto 3 - Författare: Chrumpsvamp (CC BY-SA 4.0 Internationellt)

Foto 4 - Författare: Gabriel Mayrhofer (Offentlig domän)

Foto 5 - Författare: Calum McLennan (CC BY 4.0 Internationell)