Calvatia gigantea

Ce ar trebui să știți

Calvatia gigantea, cunoscută și sub numele de Puffball gigant, este o ciupercă mare, care poate crește până la 23.Au un diametru de 60 cm (62 inch). Este rotund și alb, cu coaja groasă și cojită și are un cordon ca o rădăcină care îl leagă de pământ.

Puffballs gigant sunt saprotrofe și se hrănesc cu materie organică moartă. Se găsesc de obicei în pajiști și pășuni, dar rareori în păduri. Apar în fiecare an în același loc, ceea ce îi face pe unii să creadă că ar putea fi micorizați, dar acest lucru nu a fost confirmat. Sezonul pentru pufulițe uriașe începe la sfârșitul verii până la începutul toamnei. Cresc rapid, apărând în doar o săptămână. Din cauza cerințelor sale stricte de creștere, corpul fructifer al Calvatia gigantea nu poate fi cultivat prin cultivare artificială.

Studiile clinice arată că are proprietăți hemostatice, dar nu ar trebui să fie utilizat în cazurile care necesită absorbția sa de către țesuturi.

Cercetările din 2008 au descoperit în pufuleții uriași 3 substanțe noi cu proprietăți potențiale: Antranilat de metil, N N-dimetilantranilat de metil, N-metilantranilat de metil. Experimentele pe șobolani de laborator au avut efecte secundare negative: anorexie, insuficiență hepatică acută, inflamații musculare, hemoragii pulmonare și moarte.

Ciuperca gigantică a fost numită de August Batsch în 1786 Lycoperdon giganteum, iar mai târziu a fost redenumită de Curtis Gates Lloyd în 1904 în Calvatia gigantea. Numele Calvatia înseamnă în latină "cap chel sau craniu".

Alte denumiri: "Ochiul": Puffball gigant, germană (Riesenbovist, Riesenstäubling), franceză (Vesse de loup géante), olandeză (Reuzenbovist).

Identificarea ciupercilor

1. Corpul fructifer

   3.94 la 23.62 inci (10-60 cm), cântărește 2.2 până la 55.12 lbs (1 până la 25 kg). Este terestră, rotunjită sau rotunjită-aplatizată, uneori ovoidală, cu țesut steril slab dezvoltat la bază. Devine gălbuie, apoi maro până la maro închis atunci când este complet coaptă.

2. Înveliș exterior

   Carapacea exterioară (exoperidium) este subțire, inițial albă, netedă, iar mai târziu devine gălbuie până la maro cu diferite nuanțe. Se rupe în părți neregulate și se dezintegrează la coacere, lăsând fragmente la bază.

3. Înveliș interior

   Învelișul interior (endoperidium) este gros, inițial alb, neted, devenind ulterior galben-maroniu până la maro-maroniu. Este fragilă și se dezintegrează complet la maturitate.

4. Pulpă

   Pulpa este inițial cu camere, albă, siropoasă, devenind mai târziu gălbuie, verzuie, maro-oliv, iar în final devine păstoasă. La maturitate, are o formă buretoasă și pulverulentă.

5. Sporii

   Pulberea de spori este maro închis. Sporii sunt de 3.3-6 μm, rotunjite, cu o suprafață netedă sau aspră, și sunt maro închis.

6. Habitat

   Această ciupercă saprobă crește din iunie până în septembrie în pădurile de foioase, conifere și mixte, pe pajiști, pășuni, grădini, parcuri, câmpuri și printre tufișuri, pe pământ. Cresc singure sau în grupuri mici. Este răspândită în Europa și America de Nord, extinzându-se din nordul Spaniei, Irlandei și Marii Britanii până în vestul Siberiei în emisfera estică și se găsește în principal în partea de est a continentului american. Poate fi găsit și în zonele vestice.

Ciclul de viață

Bulgărașul gigant își începe ciclul de viață ca un mic spor care este produs într-un corp de fructificare și eliberat în mediul înconjurător. Acești spori sunt purtați de vânt și de ploaie în locuri noi, unde pot crește și se pot dezvolta în noi corpuri fructifere.

Odată ce un spor a aterizat într-o locație potrivită, începe să crească într-o structură mică în formă de bilă cunoscută sub numele de "icre." Sporul se dezvoltă în corpul de fructificare timp de câteva săptămâni, cu capacul și tulpina crescând din centrul globului.

Pe măsură ce corpul fructifer continuă să crească, produce milioane de spori mici care sunt depozitați în interiorul capacului. Acești spori vor fi în cele din urmă eliberați în mediul înconjurător, începând ciclul din nou.

Specii similare

1. Scleroderma citrinum

   Are un corp fructifer mult mai ferm și elastic și un interior care devine negru-violet închis cu reticulații albe la începutul dezvoltării. Este otrăvitoare și poate provoca o ușoară intoxicație.

2. Lycoperdon utriforme

   Mai mic și are o colorație mai cremoasă, cu o tulpină asemănătoare.

3. Lycoperdon pratense

   Mai mic, cu crăpături în partea superioară, cu o tulpină prezentă.

Beneficii pentru sănătate

1. Durere de gât

   Pastila făcută cu Calvatia gigantea și sloi de șarpe se ține în gură pentru tratarea durerilor de gât.

2. Reducerea inflamației, a umflăturilor și ameliorarea durerii

   Pastilele făcute din Calvatia gigantea, mirabilit și zahăr granulat se țin în gură pentru a trata afonia.

3. Tusea cronică

   Pastilele făcute din pulbere de Calvatia gigantea și miere se iau cu supă pentru a trata tusea cronică.

4. Hematemeză

   Pastilele făcute din Calvatia gigantea și zahăr granulat se iau cu apă normală pentru a trata hematemesisul legat de căldura acumulată în plămâni. Calvatia gigantea sub formă de pulbere se ia cu supă de orez pentru a trata hematemeza în timpul sarcinii.

5. Anti-tumoral

   Calvacina, o substanță izolată din pufuleții uriași, a prezentat proprietăți antitumorale in vitro.

8 fapte despre pufulița uriașă

1. Gălbenușurile uriașe sunt sărace în grăsimi, bogate în fibre și proteine și bogate în vitamine și minerale.

2. Sunt o ciupercă comestibilă populară și sunt adesea tăiate în felii și prăjite sau la grătar.

3. Aparțin regnului Fungi și familiei Lycoperdaceae.

4. Au o carne albă, spongioasă, asemănătoare cu bezelele.

5. Sporii corpului lor fructifer sunt purtați de vânt și răspândesc sporii, permițând sporilor să se dezvolte în noi micelii.

6. Bulgărele uriaș are o durată de viață scurtă, iar fructificațiile lor durează doar câteva săptămâni.

7. Sunt considerate o bună specie indicatoare, deoarece se găsesc adesea crescând în zone cu sol și habitate sănătoase.

8. Bulgărele tânăr este comestibil pentru câini, dar cele mature pot provoca inflamații pulmonare dacă sunt inhalate în cantități mari.

Calvatia gigantea Nutriție

Concentrațiile de aminoacizi liberi totali, aminoacizi esențiali și neesențiali au fost de 199.65 mg/100 g, în 113.69 mg/100 g, și 85.96 mg/100 g în C. gigantea, respectiv. Acest studiu a arătat că C. gigantea, așa-numita ciupercă puffball gigant, are un conținut de aminoacizi liberi.

Au fost detectați aminoacizii esențiali: triptofan, izoleucină, valină, fenilalanină, leucină, treonină, lizină, histidină, metionină, precum și aminoacizii neesențiali: tirozină, 4-hyrdroxi-prolină, arginină, prolină, glicină, serină, alanină, glutamină, acid glutamic, aspargină, acid aspartic.

Calvatia gigantea Note de gătit

Ciuperca Puffball gigant tânără și imatură este comestibilă și are un gust bogat, pământiu și de nucă. Se poate prăji în unt, se poate folosi într-o omletă sau se poate înlocui cu tofu sau vinete. Pielea exterioară se decojește ușor și nu trebuie consumată dacă este dură, coroiată sau murdară. Pentru a asigura comestibilitatea, consumați numai pufuleți uriași care au carnea albă și solidă și nu prezintă semne de decolorare galben-maronie. Tăiați-le în două pentru a le verifica și îndepărtați orice secțiune infestată de insecte. Evitați să spălați pufulița, deoarece se va înmuia, și îndepărtați pielea exterioară dură. Se păstrează la frigider timp de 2-5 zile.

Dacă intenționați să congelați ciupercile gigant puffball, gătiți-le mai întâi. Puteți congela pufuleți întregi cruzi fără a afecta culoarea sau textura, dar vor elibera nectar urât mirositor.

Rețetă: Calvatia gigantea Parmigiana

Ingrediente:

1. 2 linguri de ulei

2. 4 felii de pufuleți uriași, fiecare cu o grosime de aproximativ ¾ de inch și cu o formă pătrată de 4 x 4 inch (2 x 10 x 10 cms)

3. ¼ ceașcă (35gms) făină de orez dulce sau făină obișnuită de toate tipurile de făină

4. ½ linguriță de sare

5. 1 linguriță de piper, împărțit

6. 2 ouă

7. ¼ ceașcă (25gms) de brânză parmezan rasă fin (cea care este ca un praf pufos)

8. ¼ ceașcă (40 g) de polenta instantanee sau făină fină de porumb

9. ½ linguriță de praf de usturoi

10. 1 ceașcă (240 ml) sau mai mult din sosul preferat pentru paste cu roșii, îmbuteliat sau făcut în casă

11. Aproximativ 1½ cești (150 g) de brânză mozzarella mărunțită

Instrucțiuni:

1. Decojiți pufulița, apoi tăiați-o în felii groase de ¾ de inch și tăiați-le la dimensiunea unei cotlete de pui (aproximativ 4 inch pătrați).

2. Într-un castron puțin adânc, se amestecă făina cu sarea și ½ linguriță de piper.

3. Într-un alt castron, bateți bine ouăle cu un bătutor.

4. Într-un al treilea castron puțin adânc sau într-o farfurie cu margini, amestecați brânza parmezan, făina de porumb, pudra de usturoi și ½ linguriță de piper rămasă.

5. Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F).

6. Se încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu.

7. Se scufundă feliile de pufuleți în făină pentru a le acoperi pe toate părțile. Apoi înmoaie-le în oul bătut. La final, înmuiați-le în amestecul de parmezan, asigurându-vă că toate suprafețele sunt acoperite complet.

8. Prăjiți feliile pane în ulei timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până când acestea capătă o culoare aurie intensă.

9. Așezați feliile de puffball prăjite într-o tavă de copt, lăsând cel puțin ½ spațiu între ele.

10. Se pune un rând generos de ¼ de ceașcă de sos de roșii în centrul fiecărei felii de pufuleți. Adunați o grămadă de ¼ de cană de brânză mozzarella rasă în formă de grămadă deasupra sosului de roșii, pe fiecare cotlet.

11. Coaceți la cuptor timp de 30 de minute, până când brânza face bule și devine aurie pe alocuri.

*Pentru a le congela, așezați feliile de pufuleți neprăjite și acoperite cu brânză pe o foaie de biscuiți tapetată cu pergament, fără să se atingă între ele. Congelează-le până când devin solide, apoi depozitează-le într-o pungă cu fermoar, rezistentă și sigilată, în congelator, timp de până la 3 luni. Se prăjesc feliile direct din congelate, apoi se adaugă sosul de roșii și mozzarella și se dau la cuptor conform instrucțiunilor.

Rețetă: Puffball dulce și acru în stil asiatic

Ingrediente:

1. 2 linguri de ulei

2. 1 lingură de ghimbir tocat mărunt

3. 3 căței de usturoi

4. 1 ardei iute (sau 1 sau 2 ardei iute thailandez, sau ¼ - ½ linguriță de fulgi de ardei iute uscat)

5. 1 ceapă

6. 1 ardei gras roșu

7. 450 g de pufuleți uriași tăiați în cubulețe (8 - 10 căni)

8. 1½ cești (360 ml) de bulion de pui, împărțit

9. 4 linguri (60 ml) de sos de soia (fără gluten, dacă este necesar)

10. 3 linguri de zahăr brun închis

11. 2 linguri de oțet alb

12. 2 linguri de amidon de porumb

13. 4-5 cepe verzi (scallions)

14. ½ cană de alune prăjite și sărate sau caju prăjite (nu le omiteți, deoarece oferă o crocantă plăcută în contrast cu cuburile moi de pufuleți)

15. Orez fiert simplu pentru servire

Instrucțiuni:

1. Se toacă mărunt usturoiul, ghimbirul și ardeiul jalapeno (inclusiv semințele) sau ardeiul iute, dacă se folosește.

2. Ceapa tăiată în cubulețe.

3. Tăiați ardeiul gras în cuburi de 2 cm (1 inch).

4. Tăiați pufulița în cuburi de 2 cm (1 inch).

5. Tăiați ceapa verde pe o diagonală abruptă înclinată.

6. Tăiați grosier nucile.

7. Se încălzește uleiul la foc mediu într-o cratiță mare cu fundul gros sau într-un cuptor de tip dutch oven. Adăugați usturoiul tocat mărunt, ghimbirul și jalapeno sau fulgii de ardei iute. Gătiți și amestecați timp de 1 minut.

8. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și ardeiul roșu. Gătiți timp de 5 minute, până când ceapa devine translucidă, amestecând ocazional. Adăugați cubulețele de puffball.

9. Se amestecă împreună 1 cană (240 ml) de bulion de pui, sosul de soia, zahărul brun și oțetul. Se toarnă peste legume. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de cinci minute, amestecând din când în când.

10. Se amestecă restul de ½ ceașcă (120 ml) de bulion de pui cu amidonul de porumb și se amestecă în tocănița de pufuleți clocotită. Adăugați ceapa verde tăiată felii și gătiți până se îngroașă, aproximativ 30 de secunde.

11. Transferați amestecul într-un bol de servire și presărați cu alunele sau caju tocate mărunt.

12. Serviți peste orez fiert fierbinte.

Rețetă: Calvatia gigantea Pizza

Ingrediente:

1. Mai multe felii, cu grosimea de ½ - ¾ inch (1-2 cm) din pufulețul gigant, decojite - acestea pot fi felii întregi în secțiune transversală pentru pizza mare, felii mai mici pentru pizza individuală sau chiar bucăți mai mici pentru bucățele de pizza de mărimea unui aperitiv

2. Ulei de măsline

3. Sosul preferat pentru paste sau sosul de roșii

4. Oregano uscat

5. Garniturile preferate pentru pizza - șuncă, pepperoni, salam, ceapă, ardei, roșii, etc. (Nu este nevoie să adăugați ciuperci, deoarece puffball este o ciupercă uriașă și va oferi acea aromă umami de ciuperci.)

6. Brânză mozzarella mărunțită

7. Brânză parmezan rasă (opțional)

Instrucțiuni:

1. Se taie cantitatea necesară de felii din pufuleți și se decojește sau se taie pielea exterioară. Se unge fiecare parte a feliei cu ulei de măsline.

2. Feliile de pufuleți trebuie să fie gătite și uscate puțin înainte de a le folosi ca bază de crustă, pentru a le face suficient de tari și pentru a se asigura că nu dau prea multă umiditate la pizza. Există mai multe moduri în care le puteți prepara:

3. Se prăjesc feliile pe grătar sau se gătesc într-o tigaie grill până când sunt bine rumenite și aveți urme bune de carbonizare pe fiecare parte. (Pe grătarul nostru durează aproximativ 10 minute pe fiecare parte, la foc mediu, cu capacul deschis, rotind feliile pe diagonală la jumătatea fiecărei părți pentru a obține o grilă cu urme de grătar.)

4. Prăjiți feliile în cuptorul de 220°C (425°F) pe un grătar metalic de răcire așezat deasupra unei tăvi de biscuiți. Se prăjește timp de 30 de minute, întorcând feliile la jumătatea timpului.

5. Prăjiți feliile într-o tigaie. Adăugați puțin ulei suplimentar și prăjiți-le până când fiecare parte este aurie. Se așează pe un prosop de hârtie pentru a absorbi uleiul în plus.

6. Puteți găti feliile cu mai multe zile înainte și le puteți păstra la frigider până la nevoie sau puteți congela feliile gătite într-o pungă cu fermoar rezistentă închisă pentru a face pizza rapidă oricând. Nu este nevoie să le dezghețați - acoperiți-le și coaceți-le direct din congelate.

7. Așezați feliile de puffball la grătar pe o foaie de copt. Întindeți un strat subțire de sos pentru paste sau sos de roșii în mod egal pe fiecare felie. Se presară un praf de oregano.

8. Acoperiți cu toppingurile preferate pentru pizza, tăiate felii subțiri.

9. Se acoperă cu un strat generos de brânză mozzarella rasă. Se presară ușor cu parmezan, dacă se folosește.

10. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C (400°F) timp de 15-20 de minute, până când brânza, face bule și este aurie pe alocuri.

Rețetă: Pufuleți sotați cu lămâie și usturoi

Ingrediente:

1. 3 linguri de unt

2. 1 ceapă

3. 4 căței de usturoi, tocați mărunt

4. ½ linguriță de sare, plus mai multă după gust

5. 450 g (1 livră) de pufuleți uriași, tăiați în cuburi de 1 inch (8-10 căni)

6. ¼ linguriță de piper

7. Coaja rasă și sucul de la o jumătate de lămâie

8. ¼ cană de pătrunjel proaspăt tocat

Instrucțiuni:

1. Se încălzește untul într-o tigaie mare cu fundul gros sau într-un cuptor cu fundul gros. Adăugați ceapa tăiată cubulețe, usturoiul și ½ linguriță de sare. Se sotează timp de 5 minute, până când ceapa devine translucidă, amestecând din când în când.

2. Adăugați pufuleții tăiați cubulețe și gătiți, amestecând din când în când, până când pufuleții și-au micșorat dimensiunea și sunt aurii pe alocuri (5-10 minute).

3. Adăugați piperul și coaja de lămâie. Se fierbe încă 1 minut.

4. Se stoarce sucul de la o jumătate de lămâie peste pufuleți și se presară pătrunjel. Se amestecă și se adaugă mai multă sare după gust, dacă se dorește.

Rețetă: Cartofi prăjiți de Calvatia gigantea

Ingrediente:

1. 454gms (1 pound) pufuleți, tăiați în bastonașe groase în formă de cartofi prăjiți

2. ¼ ceașcă (35gms) făină de orez dulce sau făină obișnuită pentru toate scopurile

3. ½ linguriță de sare

4. 2 ouă

5. ½ ceașcă (45gms)de parmezan ras fin (cel care este ca un praf pufos)

6. ½ ceașcă (80 g) de polenta instantanee sau făină fină de porumb

7. 1 linguriță de praf de usturoi

8. 1 linguriță de piper

9. Sosul dvs. preferat de înmuiat - sau încercați unul dintre aceste sosuri ușoare: sos marinara, sos currywurst, sos de muștar cu miere, sos de muștar cu miere, sos de chipotle afumat, ketchup ușor cu curry, maioneză picantă cu portocale.

Instrucțiuni:

1. Preîncălziți cuptorul la 220°C (425°F).

2. Tăiați batoanele de pufuleți în formă de cartofi prăjiți groși, de aproximativ ½ inch x ½ inch (1 cm) pe 3 inch (7 cm).5 cm) lungime.

3. Într-un castron puțin adânc, se amestecă făina cu sarea.

4. Într-un alt castron, bateți bine ouăle cu un bătutor.

5. Într-un al treilea castron puțin adânc sau într-o farfurie de plăcintă, amestecați brânza parmezan, făina de porumb, pudra de usturoi și piperul.

6. Se scufundă batoanele de pufuleți în făină pentru a le acoperi pe toate părțile. Apoi înmuiați-le în oul bătut, îndepărtând excesul. La final, înmuiați-le în amestecul de parmezan, pe rând, asigurându-vă că toate suprafețele sunt complet acoperite.

7. Așezați cartofii pufuleți acoperiți pe o foaie de biscuiți neîndulcită, fără să se atingă între ei. Coaceți-le la cuptor timp de 15-18 minute, până când crusta, este aurie, sau prăjiți-le într-o tigaie în câteva linguri de ulei, întorcându-le pentru a le prăji pe fiecare parte până când devin aurii.

Rețetă: Se prepară cu o rețetă: Paste cu brânză și pufuleți la cuptor

Ingrediente:

1. 2 până la 3 linguri de unt sau ulei

2. 1 lb (450gms), 8-10 căni, cubulețe de pufuleți uriași tăiați în cubulețe (1 inch/2.cuburi de 5 cm)

3. ½ linguriță de sare

4. 1 lb. paste scurte - macaroane, fusilli, scoici, etc.

5. 3 căni (720 ml) de sos pentru paste (pe bază de roșii sau de smântână) - un borcan de 650 ml (22oz) + ¼ cană (60 ml) din apa de fierbere a pastelor merge și ea foarte bine

6. 1 cană (100gm) de brânză cheddar maturată mărunțită

7. 3 până la 4 cești (300-400g de grame) de brânză mozzarella mărunțită

Instrucțiuni:

1. Se pune o oală cu apă sărată la fiert. Se fierb pastele până când sunt aproape fierte. Scoateți-o cu aproximativ 2 minute înainte de a fi gata. Ar trebui să fie încă ceva mai fermă în centru. Scoateți ½ ceașcă de apă pentru paste și puneți-o deoparte. Scurgeți pastele.

2. În timp ce apa pentru paste se încălzește și pastele se fierb, încălziți uleiul într-o tigaie mare. Adăugați cubulețele de puffball și ½ linguriță de sare.

3. Tigaia va fi foarte plină, dar pufuleții se vor micșora considerabil în dimensiune.

4. Gătiți, amestecând din când în când, până când pufuleții și-au eliberat și evaporat umezeala, iar cuburile au devenit aurii pe alocuri, aproximativ 10 minute.

5. Se amestecă pufuleții fierți, pastele fierte, sosul pentru paste, ½ cană de apă pentru paste rezervată și brânza cheddar mărunțită.

6. Se răstoarnă totul într-o tavă sau caserolă unsă de 9×13 inch. Acoperiți cu un strat generos de brânză mozzarella rasă.

7. Coaceți la 350° (180°C) până când brânza face bule și devine aurie pe alocuri, aproximativ 30 de minute.

Rețetă: Schnitzel de pufuleți cu sos de salvie și ceapă

Pentru sos:

1. 3 linguri de ulei

2. 2 cepe mari (500 gms în total)

3. 2 căței de usturoi, tocați mărunt

4. 1 linguriță de salvie uscată măcinată

5. ½ linguriță de piper

6. 2 linguri de sos de soia tamari (fără gluten)

7. 2 căni (480 ml) de bulion de vită sau de ciuperci

8. 2 linguri de făină de orez dulce (sau făină obișnuită pentru cei care nu au gluten)

9. ½ cană (120ml) de apă

10. 2 lingurițe de oțet balsamic

11. Sare după gust

Pentru șnițelul de pufuleți:

1. 1 lb (454gms) pufuleți curățați și decojiți (de la aproximativ 1½ lb de pufuleți întregi)

2. 1/3 cană de făină de orez dulce (sau făină obișnuită pentru cei fără gluten)

3. ½ linguriță de sare

4. ½ linguriță de piper

5. ½ linguriță de boia de ardei

6. ½ linguriță de praf de usturoi

7. 2 ouă mari

8. 1 cană de pesmet uscat fin (fără gluten, dacă este necesar)

9. ½ cană (120 ml) de ulei cu toleranță ridicată la căldură pentru prăjire

10. 8 frunze proaspete de salvie, opțional

Instrucțiuni:

1. Se prepară salvia & Sosul de ceapă: Cojiți și tăiați ceapa în bucăți mari, apoi tocați-o mărunt în robotul de bucătărie - dați-i pulsuri scurte, pentru a nu o transforma prea mult în terci. (Sau se toacă ceapa mărunt cu mâna.) Încălziți uleiul într-o cratiță cu fundul gros la foc mediu. Gătiți ceapa, amestecând din când în când, până când se rumenește și se caramelizează uniform - acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute. Aveți grijă să nu se ardă spre sfârșit, când zaharurile încep să se caramelizeze.

2. Adăugați usturoiul, salvia și piperul și gătiți încă un minut. Apoi adăugați sosul de soia și stocul de carne de vită sau de ciuperci, răzuind fundul cratiței pentru a desprinde toate bucățile aromate. Aduceți bulionul la fierbere. Într-un borcan mic, agitați împreună apa și făina de orez dulce (sau făina obișnuită) și turnați această suspensie în sos, amestecând în același timp. Se gătește și se amestecă până când sosul se îngroașă.

3. Adăugați oțetul balsamic și gustați pentru asezonare. Adăugați mai multă sare sau piper dacă este necesar. Se reduce focul la foarte mic, se acoperă și se ține sosul la cald.

4. Se prepară Schnitzel-ul: În timp ce ceapa se caramelizează, se pregătesc chifteluțele de pufuleți pentru prăjire și se pun deoparte.

5. Cojiți și tăiați orice pete întunecate de pe pufuleți. Se taie în plăci de grosimea unei felii de pâine.

6. Pregătiți trei boluri sau recipiente puțin adânci pentru stația de pane. În primul, combinați făina de orez dulce cu sarea, piperul, paprika și praful de usturoi. În cel de-al doilea, bateți două ouă. În cea de-a treia, puneți pesmetul.

7. Înmuiați fiecare bucată de pufuleț mai întâi în făina condimentată, apoi în oul bătut, asigurându-vă că fiecare bucățică este acoperită complet, apoi, la final, în pesmet, asigurându-vă din nou că fiecare suprafață este acoperită complet. (Acest lucru funcționează cel mai bine dacă folosiți o mână pentru a înmuia pufulița în amestecul de făină și ou, iar cealaltă mână pentru a o înmuia în pesmet.) Așezați plăcile de pufuleți pane pe o farfurie sau pe o planșetă de tăiat, într-un singur strat.

8. Când sosul este gata și cu puțin timp înainte de a mânca, încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Dacă folosiți frunzele de salvie proaspete, așezați-le în uleiul încins într-un singur strat și prăjiți-le câteva secunde pe o parte, apoi întoarceți-le și prăjiți-le câteva secunde pe cealaltă parte, doar până când încep să devină puțin maronii pe alocuri. Se scot rapid și se așează pe un prosop de hârtie. Se presară ușor cu sare. Se vor crocantează pe măsură ce se răcesc.

9. Prăjiți plăcile de șnițel puffball în uleiul încins, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până când sunt aurii și crocante. Se scot covrigii prăjiți pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă. Este posibil să fie nevoie să le gătiți în două reprize.

10. Serviți schnitzelul cu sosul și acoperiți fiecare porție cu două frunze de salvie prăjite și crocante (sau cu un strop de pătrunjel proaspăt tocat sau frunze de salvie).

Rețetă: Chifteluțe prăjite clasice

Ingrediente:

1. Ciuperci puffball proaspete

2. Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

3. Ulei de gătit la foc mare, cum ar fi cel de semințe de struguri

4. Făină de toate felurile

5. Pesmet Panko

6. Ouă, bătute bine cu un strop de lapte sau apă

7. Rucola proaspătă sau orice altă verdeață pe care o aveți/preferați

8. Suc proaspăt de lămâie sau o felie de lămâie,

9. Ulei de măsline extravirgin

Instrucțiuni:

1. Preîncălziți cuptorul la 225 sau la o temperatură caldă.

2. Se condimentează făina cu câțiva vârfuri bune de sare.

3. Dacă nu ați făcut-o deja, tăiați capătul rădăcinii pufuleților și inspectați-le pentru a vedea dacă nu sunt afectate de vreun gândac; carnea ciupercii trebuie să fie perfect albă, deloc galben-verzuie.

4. Folosind un cuțit lung și ascuțit, tăiați pufulița în felii de 1/2 inch sau cam așa ceva. Se acoperă generos feliile de ciuperci cu făină, apoi se bate excesul și se înmoaie în oul bătut, apoi în pesmetul panko. Se încălzește o cantitate generoasă de ulei într-o tigaie (1/4-1/2 o cană ar trebui să fie bună, în funcție de mărimea feliilor de ciuperci), apoi, când se încinge, se adaugă pufuleții și se gătesc până când devin aurii pe fiecare parte.

5. Fiți foarte atenți la cantitatea de ulei din tigaie, pesmetul va absorbi o tonă de ulei și nu lăsați tigaia să se usuce, gândiți-vă că este o prăjire de mică adâncime.

6. După ce ciupercile sunt rumenite, puneți-le în cuptorul cald pe o tavă cu un suport de odihnă pentru a preveni ca căldura să fie prinsă și să se aburească crusta crocantă până când terminați cu restul.

7. Când ciupercile sunt toate prăjite, asezonați rucola sau alte verdețuri cu lămâie, ulei de măsline, sare și piper după gust, apoi serviți imediat.

Rețetă: Burgeri cu ciuperci Puffball

Ingrediente:

1. Ciuperci Puffball tăiate felii (variază ca mărime, deci câte o felie groasă de mărimea unui burger)

2. 100 g făină multe tipuri diferite de făină vor funcționa pentru această rețetă, inclusiv cele fără gluten

3. 1 linguriță de sare de mare

4. Piper negru proaspăt măcinat, după gust

5. 1 ou

6. 50 g "parmezan" ras fin, dar nu pudră

7. Bulgăre de unt

8. Se presară un strop de ulei de măsline

9. 4 chifle de aluat crud și crocant

10. Toppinguri și garnituri pentru burger după gust (eu am folosit roșii, avocado & creson)

Instrucțiuni:

1. Desprindeți pielea de pe feliile de ciuperci pufoase - faceți o crestătură în piele și aceasta ar trebui să se desprindă foarte ușor.

2. Amestecați sarea, piperul și făina într-un castron suficient de lat pentru a încăpea cu ușurință o felie de ciupercă.

3. Bateți oul cu un strop de apă într-un castron de formă asemănătoare.

4. Adăugați "parmezanul" ras într-un al treilea castron.

5. Se încălzesc untul și uleiul într-o tigaie cu fundul gros (eu am folosit o tigaie din fontă) la foc mediu-jos, până se încing, dar nu fumegă.

6. Se înmoaie fiecare felie pe rând în făină condimentată, apoi în ou, apoi în "parmezan", apăsând brânza pe toate părțile pentru a o face să adere, înainte de a o adăuga în tigaia încinsă.

7. Se prăjesc feliile, menținând focul la temperatură medie-joasă, întorcându-le o dată. Când brânza este crocantă și aurie, iar ciupercile sunt fierbinți și fragede pe toată suprafața, sunt gata - aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

8. Se transferă pe prosoape de hârtie pentru a se scurge excesul de grăsime, apoi se servesc imediat cu rulouri de aluat crud și cu orice garnituri și garnituri de burger care vă plac.

Sinonime și varietăți

• Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821

• Bovistaria gigantea (Batsch) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 10

• Calvatia bovista (Linnaeus) T. Macbride (1896), Bulletin from the Laboratories of natural history of the state university of Iowa, 4(1), p. 41

• Calvatia maxima (Schaeffer) Morgan (1890), Journal of the Cincinnati Society of natural history, 12(4), p. 166

• Calvatia primitiva Lloyd (1905), Mycological writings, 1, the Lycopodaceae of Australia, New Zealand and neighboring islands, p. 36

• Globaria bovista (Linnaeus) J. Schröter (1889), în Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 699

• Globaria gigantea (Batsch) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, seria 2, 5, p. 370(362)

• Langermannia gigantea (Batsch) Rostkovius (1839), în Sturm, Deutschlands flora, Abt. III, die pilze Deutschlands, 5(18), p. 23, fila. 10

• Langermannia maxima (Schaeffer) Pázmány (1996) [1994-95], Notulae botanicae, Horti agrobotanici Cluj-Napoca, 24-25, p. 29

• Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda (1958), în Pilát, Flora CSR : Gasteromycetes, p. 308

• Lycoperdon bovista Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1183

• Lycoperdon bovista var. glabrum (Scopoli) Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1066

• Lycoperdon craniolare Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 444, fila. 200, smochine. 1

• Lycoperdon giganteum Batsch, 1786

• Lycoperdon maximum Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 130, fila. 191

• Lycoperdon polymorphum var. glabrum Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, 2, p. 487, var. 1

• Lycoperdon proteus Sowerby (1801), Figuri colorate de ciuperci englezești, tab. 332

• Lycoperdon proteus var. bovista (Linnaeus) Sibthorp (1794), Flora oxoniensis, p. 400

Surse:

Fotografie 1 - Autor: A: Christoph Sager (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Autor: Prăjitură de ciuperci cu ciuperci de vită și de vită: Sulf (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografie 3 - Autor: Al: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Fotografie 4 - Autor: Rosser1954 (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autor: Hans-Martin Scheibner (CC BY-SA 3.0 Unported)