Armillaria ostoyae

Ce trebuie să știți

Armillaria ostoyae, cunoscută și sub numele de ciuperca de miere, este un tip de ciupercă comestibilă cunoscută pentru aroma sa ușor dulce și pământie și pentru textura sa masticabilă. Este, de asemenea, o sursă bună de antioxidanți, care pot contribui la protejarea împotriva bolilor cronice prin neutralizarea radicalilor liberi. Cu toate acestea, trebuie gătită înainte de a fi consumată, deoarece nu este sigur să fie consumată crudă și poate provoca efecte secundare grave. Se găsește în mod obișnuit în Europa, în părți din Asia și în America de Nord. Crește atât pe foioase, cât și pe conifere, are un inel pe tulpină și are capace de culoare crem-maronie cu solzi distincți.

Această ciupercă provoacă pierderi de creștere și putrezirea fundului copacilor, ceea ce duce la rate ridicate de mortalitate la coniferele din plantații și din arboretele naturale. Pierderile sunt mai mari în conifere decât în pădurile de foioase.

Armillaria ostoyae se reproduce pe cale sexuală. Pornește sub formă de spori eliberați de ciupercile mature și are o amprentă albă a sporilor. Există două tipuri de împerechere pentru spori. Sporii pot fi răspândiți de vânt sau de animale. Atunci când doi spori din aceeași specie și cu tipuri de împerechere diferite fuzionează, formează colonii care devin maro închis și plate. Ciuperca formează cordoane miceliene, numite și rizomorfe, care îi permit să obțină substanțe nutritive pe distanțe mari, ceea ce o face o ciupercă patogenă.

Are, de asemenea, multe proprietăți biologice unice și intrigante, dintre care unele ar putea aduce mari beneficii pentru omenire. Bioluminescența (strălucește pe timp de noapte), bioremedierea, proprietățile medicinale și asociațiile micorrizice sunt unele dintre cele mai interesante atribute ale Armillaria ostoyae

Armillaria ostoya poate provoca efecte secundare grave dacă este consumată crudă. Este posibil ca unele persoane să nu le poată tolera nici după ce le gătesc și pot avea greață, crampe și dureri de stomac. În cazul în care prezentați orice efect secundar, întrerupeți imediat utilizarea. Evitați consumul de alcool cu aceste ciuperci, iar anumite specii nu trebuie consumate în intervalul de 12-24 de ore de la consumul de alcool.

Alte nume: Cuișor de pădure: Ciupercă de miere, Ciupercă întunecată de miere, Crenguță de pantofi, Republica Cehă (Václavka Smrková), Țările de Jos (Sombere honingzwam), Germană (Dunkler Hallimasch, Gemeiner Hallimasch).

Identificarea ciupercilor

1. Capacul

   0.79 la 5.91 inch (2 până la 15 cm) în diametru, inițial emisferic sau convex, cu marginea îndoită, cu o membrană asemănătoare bumbacului care acoperă branhiile, mai târziu convex-expansionat, aproape plat-expansionat, cu un tubercul în mijloc, cu o margine subțire, pubescentă. Suprafața capacului este maro, brun-roșcat, brun-cenușiu și maro-închis, acoperită cu solzi mai întunecați, mai groși și mai întunecați în centru, cu resturi de solzi de acoperire generală pe margini.

2. Branhii

   Himenoforul este lamelar. Branhiile sunt groase sau de grosime medie, subțiri, acreate, uneori ușor coborâte pe tulpină, inițial albicioase-gălbui, mai târziu mai întunecate.

3. Tulpina

   1.97 până la 4.72 inci (5 până la 12 cm) înălțime, 0.16-0.39 inch (0.4 până la 1.0 cm) în diametru, îngroșată la bază, dreaptă sau îndoită, solidă, la exemplarele mature cu o cavitate, cu un inel care dispare rapid, fibroasă. Are aceeași culoare ca suprafața capacului sau mai deschisă, acoperită cu solzi solzoși ușori, aproape goi cu vârsta. Inelul este albicios și dispare rapid.

4. Pulpă

   Carnoasă, densă, albicioasă, cu un miros plăcut de ciupercă. Uneori devine brun-roz cu maturitate; adesea galben la baza tulpinii; neschimbat la tăiere.

5. Miros și gust

   Miros slab acid. Unii oameni cred că are un gust oarecum dulce, dar s-ar putea să citească asta din denumire. Alte persoane simt un gust ușor amar după gust.

6. Sporii

   Ovală, larg eliptică, 8-10 x 5-7 µm, netedă, incoloră.

7. Amprenta sporilor

   Alb.

8. Habitat

   Crește în păduri de foioase și mixte, în defrișări, în luminișuri, în butuci și în apropierea lor, în rădăcini de copaci, în lemn putrezit și în apropierea trunchiurilor de copaci vii, în grupuri și în grupuri mari.

9. Sezonul

   Din septembrie până în noiembrie.

Specii similare

1. Armillaria gallica

   Crește în principal pe foioase la altitudini mai mici și are o bază a tulpinii expandată, asemănătoare unui tubercul, vizibilă, la care se află tulpina.

2. Armillaria borealis

   Produce corpuri fructifere mai subțiri și de culoare deschisă, cu solzi ușori pe capac. Crește de obicei în tufe bogate pe lemnul de esență tare.

3. Armillaria tabescens

   Nu există inele de tulpină, iar branhiile devin roz la maturitate.

4. Armillaria mellea

   Capacul este solzos, cu un inel gălbui pe tulpină. Inelul nu are solzi întunecați pe partea inferioară.

5. Pholiota squarrosa

   De obicei de culoare similară și acoperită cu solzi. Branhiile devin maro-ruginii. Are un miros și un gust asemănător cu cel de ridiche.

6. Armillaria cepistipes

   Crește pe conifere și pe copaci cu frunze caduce, cu solzi fini pe capac și cu o bază a tulpinii extinsă.

Beneficii pentru sănătate

1. Bogat în antioxidanți

   Ciupercile cu miere sunt o sursă bună de antioxidanți, care pot proteja împotriva bolilor cronice prin neutralizarea radicalilor liberi. Studiile au arătat că anumiți compuși specifici din ciupercile de miere pot elimina în mod eficient radicalii liberi și pot preveni deteriorarea celulelor.

2. Ar putea ajuta la creșterea celulelor canceroase fght

   Deși sunt încă necesare mai multe cercetări pentru a determina modul în care ciupercile de miere pot afecta cancerul la om, unele studii arată că ar putea ajuta la blocarea creșterii și răspândirii celulelor canceroase in vitro.

3. Protejează sănătatea creierului

   Una dintre cele mai promițătoare utilizări ale tratamentului cu ciuperci de miere este potențialul său de a îmbunătăți funcția cerebrală și de a proteja împotriva tulburărilor neurodegenerative.

4. Poate stabiliza glicemia

   Nivelul ridicat de zahăr din sânge poate avea consecințe grave, de la dureri de cap și sete crescută până la afectarea vindecării rănilor și probleme de vedere.

Citiți acest lucru înainte de a utiliza extractul de Armillaria ostoyae

Extractul de Armillaria ostoyae este o formă concentrată a ciupercii care conține compuși benefici. Este utilizat în mod obișnuit în suplimentele alimentare și în medicina tradițională pentru a promova sănătatea și starea de bine. Cu toate acestea, este important de reținut faptul că siguranța și eficacitatea utilizării extractului de Armillaria ostoyae ca supliment nu au fost studiate în profunzime la om, astfel încât se recomandă să vă consultați cu un profesionist din domeniul sănătății înainte de a-l adăuga în dieta dumneavoastră.

Taxonomie și etimologie

Specia Armillaria ostoyae a fost descrisă pentru prima dată de Henri Charles Louis Romagnesi în 1970, sub numele de Armillariella ostoyae. Ulterior a fost mutată în genul său actual și redenumită de către micologul ceh Josef Herink în 1973. Unii experți, în special din SUA, preferă acum denumirea Armillaria solidipes Peck, bazată pe o ciupercă de culoarea mierii care, în opinia lor, este aceeași cu ciuperca "Dark Honey Fungus" și care a fost descrisă de micologul american Charles Horton Peck în 1900.

Denumirea comună de "ciupercă de miere" provine de la culoarea capacelor de Armillaria ostoyae. Epitetul specific "ostoyae" poate fi o referire la Ostoja, cunoscută și sub numele de Dzerzhanovka, în Ucraina, posibil locul de unde a fost colectat specimenul tip.

Sinonime

• Armillariella ostoyae Jahn, H. & M.-A. Jahn

• Agaricus congregatus Bolton, 1791

• Agaricus obscurus Schaeff. 1774

• Agaricus polymyces Pers. 1797

• Armillaria mellea var. obscura Gillet, 1874

• Armillaria obscura (Schaeff.) Herink 1973

• Armillaria polymyces (Pers.) Singer & Clémençon

• Armillaria solidipes Peck, 1900

• Armillariella obscura (Schaeff.) Romagn. 1978

• Armillariella ostoyae Romagn., 1970

• Armillariella polymyces (Pers.) Singer & Clémençon 1973

• Lepiota polymyces (Pers.) Gray

Armillaria ostoyae Note de gătit

Ciupercile cu miere nu sunt doar sănătoase, ci și delicioase, versatile și ușor de folosit în diferite rețete. Au un gust dulce și pământiu, o textură gingașă și pot fi adăugate în paste, supe și umpluturi pentru a spori aroma și a oferi un plus de antioxidanți.

Rețetă: Armillaria ostoyae Paprikas

Ingrediente:

1. 3 c. capace de ciuperci de miere ambalate, tăiate în felii

2. 2 linguri de ulei

3. 1 ceapă medie, tăiată în cubulețe

4. 2 căței mari de usturoi, tocați mărunt

5. 1 lingură de paprika

6. 1 linguriță de sare

7. 1/4 linguriță de piper

8. 1-11.5 oz poate V8

9. tăiței sau găluște fierte cu ou

Instrucțiuni:

1. Se blanșează într-un vas cu apă timp de un minut capacele de ciuperci de miere tăiate felii și se scurg.

2. Se călește ceapa tăiată cubulețe în ulei până se înmoaie și se adaugă usturoiul tocat mărunt. Se lasă să se rumenească încă 2 minute.

3. Adăugați paprika și ciupercile albite la ceapă și usturoi și gătiți la foc mediu timp de 10 minute.

4. Adăugați cutia de V8 și gătiți încă 10 minute, până când lichidul a scăzut la jumătate. Adăugați sare și piper după gust și serviți peste tăiței sau găluște fierbinți. Lui Robert îi place, de asemenea, acest lucru pe pâine.

Rețetă: Armillaria ostoyae sărată

Nu uitați să gătiți întotdeauna bine mierea, asigurați-vă că sunt bine făcute. Dacă nu sunt fierte bine, ar putea să vă dea dureri de stomac.

Ingrediente:

1. Ciorchini lungi de ciuperci de miere și tulpinile lor atașate

2. Sare kosher și piper

3. Grăsime pentru rumenit, cum ar fi untură, semințe de struguri sau canola

4. 1 linguriță de unt nesărat

Instrucțiuni:

1. Tăiați pălăriile de la ciupercile de miere și curățați tulpinile.

2. Încălziți o tigaie cu ulei până când fumegă ușor și adăugați capacele de ciuperci, gătiți capacele timp de 3 minute la foc mare, până când se colorează ușor, apoi adăugați tulpinile și sotați-le încă 3 minute.

3. Continuați să gătiți ciupercile până când acestea sunt bine colorate și bine fierte.

4. Când ciupercile sunt aurii și caramelizate, adăugați untul și asezonați cu sare și piper după gust. Scoateți ciupercile pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei, serviți imediat.

Surse:

Fotografie 1 - Autor: Monstrul Henk (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Prăjitură de ciuperci cu ciuperci: Kai Löhr (CC BY 4.0 International)

Foto 3 - Autor: "Se lasă să se gătească ciupercile: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Autor: Se servește în continuare: Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Generic)

Poza 5 - Autor: Al: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generic)