Armillaria mellea

Ce trebuie să știți

Armillaria mellea este o ciupercă basidiomicete din genul Armillaria. Culoarea capacului său are o varietate de la galben la roșu-maroniu, cu o zonă mai întunecată lângă centru. Pulpa capacului este albă și fermă. Este o ciupercă larg răspândită. Crește de obicei pe lemn de esență tare și pe alte tipuri de lemn viu și mort, în grupuri mari.

Este o ciupercă comestibilă atunci când este gătită și este considerată otrăvitoare atunci când este crudă; se recomandă o mare prudență din cauza aspectului similar cu cel al altor ciuperci otrăvitoare. Ciupercile proaspete de Armillaria mellea conțin 95% apă, proteine, zaharuri, minerale calciu, potasiu, fosfor, precum și acid butiric și propionic. Nu există dovezi științifice care să sugereze că Armillaria mellea are efecte psihedelice.

Această specie este capabilă să producă lumină pe timp de noapte prin bioluminescența miceliului său. Este una dintre cele mai frecvente cauze de moarte a arborilor și arbuștilor, atât în habitatele naturale, cât și în cele cultivate de om, și provoacă pierderi constante și substanțiale.

Alte denumiri: "Crin", "Crin", "Crin": Ciuperca mierii, putregaiul rădăcinilor de cizmă, ciuperca de cizmărie, ciuperca putregaiului rădăcinilor de stejar, Echte honingzwam (Țările de Jos), Václavka Obecná (Republica Cehă), Honiggelber Hallimasch (germană).

Identificarea ciupercilor

1. Capacul

   1.38 până la 5.91 inci (3.5 până la 15 cm), convexă, adesea cu laturile pătrate, atunci când este tânără; se extinde până la a deveni larg convexă sau aproape plană la maturitate; uscată sau ușor lipicioasă; galben-aurie atunci când este tânără și proaspătă, dar se estompează curând până la gălbui sau maroniu; chel sau cu câteva solzi mici, galbeni până la maronii, concentrați în apropierea centrului și dispuși vag radial; marginea devine uneori fin căptușită la maturitate.

2. Branhii

   Atașate de tulpină sau care încep să curgă pe ea; apropiate; cu branhii scurte frecvente; albicioase, uneori decolorate sau pătate de roz până la maroniu; acoperite de un voal parțial galben pastel până la albicios înainte de extinderea capacului.

3. Tulpina

   2.76 până la 7.87 inci (7-20 cm) lungime; 0.20 la 0.79 inch (0.5 până la 2 cm) grosime; egală deasupra, dar se îngustează la bază datorită modelului de creștere în grupuri; destul de dură; deseori chel la maturitate, dar cu floculență albicioasă până la galben pastel de la văl când este tânăr; albicioasă până la ușor rozalie în apropierea vârfului; devenind cenușie până la maronie în partea inferioară; cu un inel subțire, dar destul de persistent, alb, care de obicei prezintă o margine galben pastel.

4. Carnea

   Albicioasă până la gălbuie; neschimbătoare când este tăiată în felii.

5. Sporii

   Elipsoidali, netezi, cu apicul; 7-9 x 5-6μm; hialini, cu picături; inamiloizi.

6. Amprenta sporilor

   Albicioasă.

7. Habitat

   Crește în păduri de foioase, conifere și păduri mixte. În defrișări de păduri, grădini, parcuri, lângă butuci, rădăcini de copaci, lemn putrezit, lângă trunchiuri de copaci vii, în iarbă, în grupuri și grupuri foarte mari.

8. Sezonul

   Din iulie până în noiembrie.

Specii similare

1. Armillaria gallica

   Există un bulb și o tulpină scurtă. Inelul se îngălbenește la maturitate.

2. Armillaria tabescens

   Foarte asemănătoare, dar fără inelul de pe tulpină, iar la maturitate branhiile devin roz-maronii.

3. Pholiota squarrosa

   De obicei, are o culoare asemănătoare și este acoperit de solzi. Își păstrează marginile încovoiate. Branhiile devin brun-ruginii și are un miros și un gust asemănător cu cel de ridiche.

4. Armillaria ostoyae

   Are solzi distinctivi de culoare închisă pe partea inferioară a inelului persistent al tulpinii sale.

Ciclul de viață

Această ciupercă se găsește sporadic în sol în tot Midwestul țării. Ciuperca se răspândește în primul rând prin contact de la rădăcină la rădăcină sau prin fire fungice asemănătoare rădăcinilor. Șuvițele fungice asemănătoare rădăcinilor cresc prin sol și aderă la rădăcinile gazdei sau la gulerul rădăcinilor pe care le întâlnește. Pomii atacați cu succes nu mor până când infecțiile nu ajung la baza pomului. Pe arborii sănătoși și viguroși, Armillaria nu este letală, dar, dacă este prezentă, poate începe să crească atunci când copacul moare din alte cauze.

Arborii tineri sunt mai susceptibili de a fi uciși de Armillaria. Arborii care au o vârstă de 15-20 de ani sunt mai toleranți la atac.

Ciuperca iernează și sub formă de miceliu sau rizomorfe în copaci bolnavi sau în rădăcini în descompunere. Principala metodă de răspândire a ciupercii de la un arbore la altul este prin rizomorfe care cresc de la rădăcinile infectate prin sol până la arborii sănătoși adiacenți sau prin contactul direct cu rădăcina.

Condițiile care permit dezvoltarea abundentă a inoculului de Armillaria în sol fac gazdele mai predispuse la infecție, în timp ce, la o densitate constantă a inoculului, infecția este mai probabilă atunci când arborii sunt slăbiți. Speciile de Armillaria pot supraviețui pentru perioade lungi de timp în lemnul colonizat sau ca rizomorfe. Stilul de viață oportunist al Armillaria se explică prin capacitatea sa de a persista atunci când nu există surse de hrană, așteptând condiții care să permită slăbirea gazdei.

Bioluminescență

Prin determinarea componentelor implicate în procesul de bioluminescență în organele luminoase și neluminoase ale ciupercii melifere Armillaria mellea, am stabilit cauzele luminescenței parțiale a acestei ciuperci. Setul complet de enzime și substraturi necesare pentru strălucirea în întuneric se formează numai în miceliu și numai în condiții de acces liber la oxigen. Deoarece sinteza precursorului luciferinei (hispidina) și a hidroxilazei 3-hidroxiespidinei în corpii fructiferi este blocată, nu s-a observat formarea luciferinei - componenta cheie a sistemului bioluminescent al ciupercii. Acesta este motivul pentru care corpul de fructificare al Armillaria mellea este neluminos, în ciuda prezenței luciferazei, enzima care catalizează oxidarea luciferinei cu emisie de fotoni.

Taxonomie și etimologie

Specia a fost denumită inițial Agaricus melleus de către botanistul danezo-norvegian Martin Vahl în 1790. A fost transferat în genul Armillaria în 1871 de Paul Kummer.

Epitetul specific mellea înseamnă "de miere" și este o referire la aspectul capacelor acestei specii.

Sinonime și varietăți

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karst. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minor Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (With.) W.G.Sm. 1908

Rețetă: Capace și tulpini de Armillaria mellea sărate

Ingrediente

1. Ciorchini lungi de Armillaria mellea și tulpinile lor atașate

2. Sare și piper kosher

3. Grăsime pentru rumenit, cum ar fi untură, semințe de struguri sau canola

4. 1 lingură de unt nesărat

Instrucțiuni

1. Se taie capacele de la ciupercile mierea și se curăță tulpinile. Se încălzește o tigaie cu ulei până când fumegă ușor și se adaugă capacele de ciuperci, se gătesc capacele timp de 3 minute la foc mare până când se colorează ușor, apoi se adaugă tulpinile și se sotează încă 3 minute.

2. Continuați să gătiți ciupercile până când acestea sunt bine colorate și bine fierte.

3. Când ciupercile sunt aurii și caramelizate, se adaugă untul și se asezonează cu sare și piper după gust.

4. Scoateți ciupercile pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei, apoi serviți imediat.

Rețetă: Se prepară o rețetă: Ciuperci cu usturoi balsamic și miere

Ingrediente

1. 1 lingură de ulei de măsline

2. 16 uncii de ciuperci Armillaria mellea tăiate felii

3. sare și piper

4. 1/4 cană de oțet balsamic

5. 1 lingură de miere

6. 4 căței de usturoi tocați mărunt

7. pătrunjel proaspăt tocat pentru garnitură

Instrucțiuni

1. Într-o tigaie de mărime medie, la foc mediu-înalt, adăugați uleiul de măsline. Se adaugă ciupercile și se adaugă sare și piper. Se sotează timp de 1-2 minute până când încep să se înmoaie.

2. Într-un castron mic bateți oțetul balsamic, mierea și usturoiul tocat mărunt. Se adaugă sosul la ciuperci și se continuă să se rumenească timp de aproximativ 3-5 minute, până când sosul se reduce și ciupercile sunt fragede și acoperite de sos. Se ornează cu pătrunjel proaspăt tocat.

Rețetă: Se prepară o rețetă de ciuperci: Ciuperci înăbușite cu miere

Ingrediente

1. 50 g de tăiței udon uscați

2. 400 g de ciuperci Armillaria mellea tăiate felii

3. ½ ardei roșu, tăiat felii

4. 1 cană de broccoli, buchețele

5. 1 cană de conopidă, buchețele

6. ½ ceapă, tăiată în bucățele

Sos

1. 2 căței de usturoi, zdrobiți

2. 2 lingurițe. ghimbir, zdrobit

3. 2 lingurițe. miere

4. 2 linguri. sos de soia, redus în sare

5. 2 linguri. suc proaspăt de lămâie verde

6. ¼ cană de apă plus 2 linguri

Instrucțiuni

1. Se fierbe o oală mică de apă și se fierb tăițeii udon timp de 4 minute. Scurgeți și puneți deoparte.

2. Într-un wok sau într-o tigaie antiaderentă se încălzește uleiul de susan și se prăjește ceapa și ardeiul timp de câteva minute, apoi se adaugă ciupercile și se mai gătesc câteva minute. Adăugați broccoli și conopida cu 2 lingurițe. apă și jumătate din usturoi și ghimbir, apoi puneți capacul deasupra timp de 1 minut. Scoateți capacul și prăjiți în timp ce stropiți cu miere.

3. Se amestecă restul de usturoi, ghimbir, soia, suc de lămâie plus apă într-un vas mic, se lasă deoparte.

4. Puneți tăițeii fierți în tigaia cu ingredientele pentru sos și amestecați până când toate se combină.

5. Se servește imediat.

Rețetă: Cotlete de porc cu ciuperci glazurate cu miere

Ingrediente

1. 1 lingură de ulei de măsline

2. 1 lingură de unt

3. 8 uncii de ciuperci tăiate felii

4. 1 cățel de usturoi tocat mărunt

5. 4 cotlete de porc de aproximativ 7 oz fiecare, de preferință cu os

6. 1/2 cană de vin alb

7. 1/2 cană de miere

8. 1/4 cană de muștar Dijon

9. 1/3 cană de bulion de pui sau apă

10. Sare și piper

11. Pătrunjel tocat fin pentru garnitură

Instrucțiuni

1. Puneți untul și uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Când untul s-a topit și uleiul este fierbinte, adăugați ciupercile, sare și piper. Se gătește timp de 3 minute sau până când devine auriu, apoi se transferă într-un castron.

2. Dacă tigaia pare uscată, adăugați un strop de ulei și puneți-o din nou pe foc.

3. Se asezonează carnea de porc pe ambele părți cu sare și piper. Puneți-le în tigaie și gătiți-le timp de 3 minute pe fiecare parte, sau până când sunt aurii și gătite după gustul dumneavoastră. Se scoate într-o farfurie și se acoperă lejer cu folie de aluminiu.

4. Adăugați vinul alb în tigaie - acesta va sfârâi. Gătiți timp de 1 minut, răzuind fundul tigaiei, sau până când nu mai simțiți mirosul de alcool. Adăugați restul ingredientelor și amestecați (muștarul se va dizolva mai bine odată ce se încălzește, dar folosiți un bici dacă este necesar).

5. Se lasă să fiarbă la foc mic timp de 2 minute sau până când se reduce și devine ca un sirop subțire. Întoarceți ciupercile în sos. Ajustați sarea și piperul după gust, dacă este prea dulce pentru gustul dvs. să adăugați o mică atingere de oțet de cidru.

6. Se servește carnea de porc, acoperită cu glazura de miere și ciupercile, decorată cu pătrunjel, dacă se folosește.

Rețetă: Pierogi cu ciuperci și miere

Aluat cu smântână acră

1. 4 Floare simplă

2. 0.25 de pahare de smântână acră

3. 0.50 lingurițe de sare

4. 1 ou

5. 1 cană de apă

Umplutura de ciuperci

1. 23 de capace de ciuperci Armillaria mellea tocate mărunt, se aruncă tulpinile

2. 1 ceapă medie, tocată mărunt

3. 2 linguri de unt

4. Sare și piper după gust

Instrucțiuni

1. Se combină toate ingredientele pentru aluat într-un castron și se amestecă până când devine omogen. Dacă este prea uscat, adăugați apă, câte o lingură pe rând. Dacă este prea lipicios, se adaugă făină. din nou câte 1 lingură pe rând.

2. Când aluatul are o textură netedă, se dă pe o suprafață de lucru presărată cu făină și se frământă timp de 3-4 minute până când devine elastic. Se acoperă și se dă la frigider timp de 30 de minute.

3. Se sotează ceapa în unt, la foc mediu, până se înmoaie. Adăugați ciupercile tocate și sotați-le până se rumenesc și se caramelizează. Adăugați un vârf de cuțit de sare și piper după gust.

4. Puneți o cratiță mare cu apă la fiert.

5. Întindeți 1/2 din aluat pe o suprafață înflorată până la o grosime de aproximativ 1/4 inch.

6. Tăiați aluatul în cercuri cu o freză de patiserie sau cu un pahar de sticlă. Umpleți aluatul cu amestecul de ciuperci, cam o lingură pe un pierogie și folosiți degetul pentru a trece puțină apă în jurul a jumătate de cerc și împăturiți-l apoi încrețiți cu degetele.

7. Se întinde cealaltă jumătate de aluat și se repetă.

8. Se pun pierogii este o cratiță cu apă clocotită și se amestecă o dată sau de două ori pentru a nu se lipi de fundul cratiței sau unul de celălalt. Se reduce focul până la fierbere.

9. După câteva minute, pierogii trebuie să plutească la suprafață. În mod normal, îi mai las să se gătească încă un minut sau două, apoi îi scot și îi scurg într-o strecurătoare.

10. Prăjiți pierogii în (mult) unt până când sunt crocante și rumenite.

Armillaria mellea Video

Sursă:

Toate fotografiile au fost făcute de echipa Ultimate Mushroom și pot fi folosite în scopurile dvs. sub licența Atribuire-Partajare în mod identic 4.0 Internațional.