Coprinus comatus

Ce trebuie să știți

Coprinus comatus este o ciupercă obișnuită, adesea văzută crescând pe peluze, de-a lungul drumurilor cu pietriș și în zonele reziduale. Când este tânăr, apare ca un cilindru alb care iese din pământ și apoi se deschide într-un capac în formă de clopot acoperit cu solzi albi. Branhiile de sub pălărie sunt inițial albe, apoi devin roz și în cele din urmă negre, producând un lichid negru plin de spori. Această ciupercă are capacitatea unică de a se dizolva în doar câteva ore după ce a fost culeasă sau a depus spori. Este larg răspândită și poate fi găsită în America de Nord, Europa, Asia și Australia.

Pe lângă faptul că este comestibil, Coprinus comatus a fost folosit și în scopuri medicinale în medicina tradițională chineză. Se crede că are proprietăți antitumorale, antioxidante și imunomodulatoare.

Lichidul negru pe care ciuperca îl produce pe măsură ce se dizolvă după maturitate se numește "cerneală." În trecut, această cerneală era folosită ca material de scris și desenat, de unde și denumirea de "capac de cerneală."

Atunci când este recoltată înainte ca branhiile să se înnegrească, Coprinus comatus este o ciupercă comestibilă excelentă. Pentru a păstra ciupercile, acestea pot fi preparate la microunde, sotate sau fierte până când devin moi și apoi depozitate în frigider sau congelator. Plasarea ciupercilor într-un pahar cu apă cu gheață poate întârzia descompunerea timp de o zi sau două. Cu toate acestea, este esențial să procesați sau să puneți ciupercile la gheață în termen de patru până la șase ore de la recoltare pentru a preveni schimbările nedorite.

Această ciupercă poate absorbi metale grele, cum ar fi mercurul, din mediul în care crește. Pentru a fi în siguranță, cel mai bine este să o consumați cu precauție și cu moderație, mai ales dacă este colectată din zone poluate, cum ar fi străzile orașului.

Alte denumiri: Ciuperci: Shaggy Inkcap, Shaggy Mane, Lawyer's Wig, Olanda (Geschubde inktzwam), Republica Cehă (Hnojník obecný).

Identificarea ciupercilor

1. Capac

   1.18 până la 5.91 inci (3 - 15 cm); ovală până la rotunjită-cilindrică când este tânără, se extinde până la forma de clopot cu o margine care se ridică; în vârstă se transformă în "cerneală" neagră; uscată; albicioasă cu un centru maroniu; cu solzi mari, zbârciți; margine căptușită la maturitate.

2. Branhii

   Liber de pe tulpină; alb, devenind roz, apoi negru; se transformă în "cerneală" neagră; foarte aglomerat.

3. Tulpina

   1.97 până la 7.87 inci (5-20 cm) lungime; 0.39 până la 0.1 până la 2 cm (79 inch) grosime; se îngustează frecvent până la vârf; neted; alb; se separă ușor de calotă; este gol, cu un fir de fibre asemănător unui șir care atârnă în interior.

4. Carne

   Alb peste tot; moale.

5. Amprenta sporilor

   Negru.

6. Habitat

   Saprobic, care crește singur sau în grupuri, linii sau inele de zâne pe gazon, așchii de lemn sau pe solul dur; vara și toamna; larg răspândit în America de Nord.

7. Caracteristici microscopice

   Spori 9-13 x 7-9 µ; eliptici; netezi; cu un por central sau ușor excentric. Basidii cu 4 spițe; înconjurate de brahiobasidii. Pleurocystidia absentă. Cheilocistidii de diferite forme; până la 60 x 40 µ. Pileipellis cutis-like. Elemente de văl cilindrice; 7-30 µ lățime.

Specii similare

1. Coprinus sterquilinus

   Această ciupercă produce corpuri fructifere mai mici și are spori semnificativ mai mari. Crește pe bălegar, paie în putrefacție și în habitate similare.

2. Coprinus vosoustii

   Are, de asemenea, corpuri fructifere mai mici și spori mai mari. Partea superioară a capacului este decorată cu rămășițe ale pielii originale în formă de stea. O specie rară.

3. Coprinopsis picacea

   Are o pălărie gri-maronie, decorată cu solzi ușori. Crește în pădurile de foioase.

4. Chlorophyllum molybdites

   Otrăvitoare și asemănătoare cu o coamă zbârcită și cu alte ciuperci comestibile.

5. Coprinopsis atramentaria

   Asemănătoare, și conține coprină și poate induce otrăvirea cu coprină, în special atunci când este consumată cu alcool.

Coprinus comatus: Nu este o ciupercă psihedelică

Deși este comestibil și nu este toxic, nu se știe că Coprinus comatus conține cantități semnificative de compuși psihoactivi, cum ar fi psilocibina, care este principalul compus psihedelic găsit în specii precum Psilocybe cubensis. Cu toate acestea, consumul de Coprinus comatus în combinație cu alcoolul poate provoca o reacție care duce la simptome neplăcute, cum ar fi greața și înroșirea, așa că se recomandă în continuare prudență.

Coprinus comatus Informații

1. Adevăratele shaggy manes vor fi, de obicei, mult mai înalte și mai rubuste decât alte inky caps.

2. Coama zbârcită crește adesea singular, alte calote cernite cresc adesea în grupuri dense, precum cele puturoase care apar pe bulevardul tău.

3. De cele mai multe ori, coama zbârcită care crește pe un teren dur, cum ar fi solul tasat de la marginea unui traseu. Capacele de alcool cu cerneală din pădure cresc adesea direct din lemn și, așa cum am menționat anterior, în grupuri mari.

4. În comparație cu alte calote de cerneală, manelele de șoimăcel au un aspect zbârcit: foarte, foarte zbârcit, căciula lor semănând mult mai mult cu o perucă (de unde și numele), cu fire de păr mici, răsfirate în sus.

Beneficii pentru sănătate

1. Activitate antitumorală

   Extractul de apă de Coprinus comatus a fost identificat recent ca conținând compuși antitumorali puternici pentru cancerul de sân. Deoarece cancerul de sân este cel mai frecvent diagnosticat cancer în rândul femeilor din întreaga lume și deoarece nu există o terapie eficientă pentru cancerul de sân independent de estrogen (ER-), aceste descoperiri sunt extrem de semnificative.

   O proteină alcalină numită y3, purificată din corpurile fructifere ale C. comatus, s-a demonstrat că inhibă o linie celulară de cancer gastric cu o IC50 de 12 µg/mL.Activitatea lizozimei serice este utilizată ca indicator general al capacității sistemului imunitar. În plus față de descompunerea polizaharidelor care se găsesc în pereții celulelor bacteriene, lizozima se poate lega, de asemenea, de suprafața unor bacterii invadatoare și poate facilita înghițirea acestora de către globulele albe din sânge. Cercetările chinezești au arătat că soluțiile de polizaharide extrase din C. comatus și administrat la șoareci a avut capacitatea de a crește activitatea lizozimei serice.

2. Efecte hipoglicemiante

   Mai multe studii au demonstrat că consumul de C. comatus poate contribui la reglarea concentrațiilor de glucoză din sânge. Hrănirea șoarecilor cu o dietă care conține corpuri de fructe uscate sub formă de pulbere de C. comatus (o treime din aportul lor alimentar, în greutate) a redus concentrațiile plasmatice de glucoză și a îmbunătățit toleranța intraperitoneală la glucoză. De asemenea, creșterea greutății corporale a fost oprită, chiar dacă aportul total de energie nu a fost redus substanțial. Glicemia plasmatică a fost redusă marginal la 10 ore după administrarea intragastrică de C. comatus (3.6 g/kg de greutate corporală). Rezultatele sugerează un efect hipoglicemiant ușor, generat lent, al C. comatus la șoareci normali, însoțite de efecte metabolice capabile să întrerupă creșterea în greutate corporală

   Polizaharidele extrase din cultura micelială de C. comatus și administrat intraperitoneal la șoareci albi, în doză de 300 mg/kg, a inhibat creșterea Sarcomului 180 și a cancerelor solide Ehrlich cu 100% și, respectiv, 90%.

3. Activitate antioxidantă

   În urmă cu peste cincizeci de ani, s-a descoperit că șoriciul conține ergotioneină, un compus tiolic cu proprietăți antioxidante.

4. Activitatea antimicrobiană

   Un studiu rusesc a arătat că diverse tulpini din genul (cunoscut anterior sub numele de) Coprinus, inclusiv C. Comatus.

Cultivare

Substratul folosit pentru cultivarea Coprinus include o combinație de paie 60% și gunoi de grajd 31% (vacă, cal, porc sau pui) și 1% gips. Rumegușul face parte și din unele formule de cultivare a acestei ciuperci. În principal pentru a avea grijă de următoarele la cultivare:

1. Paiele folosite pentru cultivare trebuie să fie proaspete și să nu fie contaminate cu alte ciuperci.

2. Umiditatea din compost nu trebuie să depășească 65-68% (atunci când este stors în mâini nu trebuie să lase să cadă nicio picătură de apă).

3. Compostul nu trebuie să aibă un miros acru. După 20-25 de zile vor începe să se formeze fructificațiile Shaggy Mane. În această perioadă începeți să stropiți cu apă suprafața stratului de înveliș de 2-3 ori/zi și mențineți18C/64.4F în camera de cultură. Momentul potrivit de recoltare a manelelor șamd este atunci când capacele sunt încă tinere și închise.

Coprinus comatus și alcoolul

Dacă se consumă alcool până la aproximativ 72 h după ingestia de specii care conțin coprină, atunci apare intoleranța la alcool, similară efectelor antabus, cu o indispoziție intensă timp de câteva ore, incluzând scăderea tensiunii arteriale, activitate cardiacă crescută, înroșire, greață, vărsături și dureri de cap.

Cum se gătește Coprinus comatus

1. Timpul necesar

   Coprinus comatus va începe să se dezintegreze rapid. Foarte repede. Dacă nu le puteți pregăti în câteva ore de la cules, atunci probabil că le veți pierde. Nu se păstrează prea mult timp în frigider și nici uscarea nu funcționează. Așa că aveți un plan pentru ele atunci când le alegeți!

2. Conținutul de apă

   Mânecuțele zbârcite sunt foarte apoase, un lucru de care trebuie să țineți cont atunci când gătiți și curățați. Aceasta poate fi un zarzavat dezamăgitor, așa că asigurați-vă că toată umezeala este gătită înainte de a mânca sau de a include alte ingrediente. Din acest motiv, mulți oameni le preferă în supă sau sos.

3. Depozitare

   Dacă nu aveți un plan imediat pentru un lot mare de manele zbârcite, cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să le sotați și să le congelați. Aveți grijă să le gătiți mai întâi! În caz contrar, s-ar putea să aveți o adevărată mizerie pe mâini când le veți decongela.

4. Aromă

   Aceste ciuperci au o aromă ușoară, blândă, care este gustoasă, dar ușor de copleșit într-o mâncare. Dacă adăugați prea multe ingrediente puternice sau alte ciuperci, nu veți putea să le gustați. Sunt cele mai bune într-o rețetă simplă în care aroma lor poate străluci.

5. Carne

   Aceasta este o specie delicată, așa că nu le prăjiți la foc mare chiar de la început. Sunt cele mai bune atunci când sunt gătite ușor, la foc mediu-jos. S-ar putea să dureze ceva mai mult, dar va merita.

Rețetă: Mană cu crustă de parmezan și crustă de păr

Ingrediente

1. Ciuperci cu coamă zbârcită

2. Făină de toate tipurile, după cum este necesar pentru pane (ar putea fi fără gluten)

3. Ouăle se bat cu un strop de lapte, după cum este necesar pentru pane

4. Parmigiano Reggiano Grana Padano proaspăt ras sau parmezan bun de casă, după cum este necesar pentru pane

5. Pătrunjel proaspăt tocat după gust

6. Sare kosher și piper după gust (mergeți ușor cu sarea din cauza brânzei de aici)

7. Ulei cu punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul din semințe de struguri, untură sau canola

8. felii de lămâie pentru servire (opțional)

Instrucțiuni

1. Se condimentează amestecul de ouă cu un vârf de cuțit de sare și piper. Se combină ouăle bătute și pătrunjelul tocat. Păstrând o mână rezervată pentru ingredientele umede și una pentru cele uscate, pentru a nu vă pană pe degete, înmuiați cozonacii în făină, apoi în amestecul de ouă cu pătrunjel, apoi în parmezan.

2. Într-o tigaie mare și largă din fontă sau pe o suprafață antiaderentă suficient de mare pentru a putea ține coamele zbârcite, încălziți uleiul până se încinge. Se adaugă în tigaie șoriciul și se gătește timp de 2-3 minute. Nu atingeți și nu agitați deloc tigaia, brânza va fi încă liberă până când se caramelizează și devine o masă coerentă. După ce ciupercile sunt aurii pe o parte, folosiți o spatulă pentru a le desprinde ușor din tigaie.

3. Întoarceți ciupercile și gătiți-le timp de 4-5 minute pe cealaltă parte, sau până când ciupercile sunt complet crocante, iar crusta este aurie. Transferați ciupercile pe un grătar de sârmă sau pe un prosop de hârtie pentru a se răci timp de un minut și pentru a scurge excesul de ulei. Se servește imediat cu felii de lămâie, sau pur și simplu direct.

Rețetă: Supă cremă de cremă de cozonac

Ingrediente

1. 500 g de ciuperci albe întregi de coamă zbârcită albă

2. 30 g (2 lingurițe) de ceapă, tocată mărunt

3. 500 ml (2 căni) de bulion de pui

4. 250 ml (1 ceașcă) smântână, 15 %

5. 60 g (4 lingurițe) de unt

6. 60 g (4 lingurițe) făină

7. Sare și piper

8. Pătrunjel tocat, pentru decorare

Instrucțiuni

1. Tăiați ciupercile mărunt cu un cuțit.

2. Într-o cratiță grea, se topește untul, se adaugă ceapa și se rumenește timp de 2 minute.

3. Adăugați ciupercile și continuați să gătiți timp de 2 minute.

4. Se încorporează făina și apoi se adaugă încet bulionul încălzit, amestecând cu un tel. Se adaugă sare și piper.

5. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute.

6. Adăugați smântâna și gătiți timp de 5 minute. Se servește supa garnisită cu pătrunjel proaspăt.

Rețetă: Șnițel de cozonac cu cartofi cu pătrunjel

Ingrediente

1. 600 g de ciuperci proaspete Shaggy Mane

2. ½ legătură de pătrunjel

3. 500g cartofi

4. 2 ouă, bătute

5. Făina

6. Pesmet uscat fin

7. 1 lămâie

8. Sare, piper, ulei de unt pentru prăjit, merișoare

Instrucțiuni

1. Adăugați sare la ouăle bătute. Se taie capacele în două și se panează cu făină, ouăle bătute și pesmet uscat fin. Se încălzește uleiul cu unt și se prăjesc șnițelele până devin aurii.

2. Se curăță cartofii de coajă și se taie în sferturi. După ce le-ai fiert în apă sărată și ai decantat apa, lasă-le să se evapore un timp. Se topește puțin unt într-o tigaie și se prăjesc cartofii cu pătrunjel tocat pentru câteva minute. Se adaugă sare după gust.

3. Serviți șnițelele de cozonac cu felii de lămâie pentru a le stropi peste șnițele și o lingură de dulceață de merișoare.

Rețetă: Mânecuțe zbârcite prăjite

Ingrediente

1. 16-20 de tineri închiși Shaggy Manes, curățați (nu *nu* spălați)

2. 1/4 C. făină

3. 2 t. sare

4. 1 t. piper proaspăt măcinat

5. 1/4 t. praf de ceapă

6. 1 ou

7. 1/2 C. lapte

8. 1 T. mărar proaspăt tocat mărunt (1 t. uscat)

9. 1 C. pesmet simplu

10. 3 T. parmezan sau romano ras fin

11. 1 C. ulei vegetal

Instrucțiuni

1. Se combină făina, sarea, piperul și praful de ceapă într-un castron.

2. Bateți împreună oul, laptele și mărarul într-un alt bol.

3. Amestecați pesmetul și brânza într-un al treilea bol.

4. Se tăvălesc ușor ciupercile în amestecul de făină, apoi în amestecul de ou/lapte, apoi în pesmet.

5. Se așază pe o greblă pentru 5-10 minute pentru a lăsa să se întărească panerea.

6. Adăugați uleiul într-o tigaie adâncă și fierbinte.

7. Adăugați ciupercile și prăjiți-le 30-45 de secunde, întoarceți 1/3 pentru încă 30-45 de secunde, apoi ultima 1/3 pentru același lucru.

8. Se scot, se scurg pe prosoape de hârtie, se sărează după gust și se servesc imediat.

Rețetă: Sufleu de omletă cu coadă de șuncă

Ingrediente

1. 8 ciuperci cu coamă zbârcită

2. 2 lingurițe de ulei de măsline

3. Sare kosher și piper proaspăt crăpat, după gust

4. 3 ouă mari

5. 1 lingură de unt

6. 2 lingurițe de arpagic, tocat mărunt

7. Brânză topită și mărunțită, cum ar fi cheddar, gruyere, swiss etc.

Instrucțiuni

1. Se taie ciupercile în două pe lungime și se spală sub apă rece. Se usucă într-o strecurătoare.

2. Se încălzește uleiul de măsline la foc mediu-mare. Se rumenesc ciupercile pe ambele părți, pe rând, lăsându-le suficient loc să se rumenească. Se asezonează cu sare și piper. Puneți deoparte.

3. Separați gălbenușurile de ou (castron mic) de albușuri (castron mediu spre mare). Bateți gălbenușurile și dați-le deoparte. Adăugați un vârf de cuțit de sare la albușuri și bateți până când acestea formează vârfuri tari. Acest lucru ar putea dura 10-15 minute. Puteți folosi și un mixer pentru a vă scuti de ceva muncă.

4. Se încorporează ușor gălbenușurile și cea mai mare parte din arpagic tocat în albușurile bătute. Încercați să nu lucrați prea mult pentru ca albușurile să nu se spargă.

5. Într-o tigaie antiaderentă de 10 inci, topiți untul la foc mediu. Întindeți uniform o parte din ciuperci pe fundul vasului și apoi turnați amestecul de sufleu peste ciuperci. Faceți mijlocul omletei puțin mai subțire, astfel încât să fie mai ușor de împăturit mai târziu. Adăugați ciupercile și brânza pe deasupra.

6. Acoperiți tigaia cu un capac sau cu o altă tigaie. Se fierbe timp de 3 minute.

7. Odată ce partea de jos a căpătat o culoare bine aurie, împăturiți omleta pe deasupra. Se transferă cu grijă sufleul de omletă pe o farfurie și se ornează cu restul de arpagic.

Rețetă: Se taie în două bucăți: Risotto cu coamă de coamă ștearsă

Ingrediente

1. 1 lb. Crinii Shaggy Mane, spălați și tăiați pe lungime

2. 8 căni de bulion de pui

3. 1/2 ceapă, tăiată în cubulețe și împărțită

4. 2 căței de usturoi, tocați mărunt și împărțiți

5. 2 frunze de dafin

6. 2 linguri de cimbru proaspăt

7. 2 linguri de pătrunjel italian proaspăt

8. 2 linguri de unt nesărat

9. sare și piper

10. 2 căni de orez Abrorio

11. 1/2 cană de vin alb sec

12. 1/2 cană de parmezan proaspăt ras

13. Pătrunjel italian proaspăt pentru garnitură

Instrucțiuni

1. Curățați și tăiați ciupercile pe lungime.

2. Se sotează prima jumătate de usturoi și ceapa în 1 lingură de ulei de măsline timp de aproximativ 5 minute, până când ceapa devine translucidă și aromată. Adăugați ciupercile, frunza de dafin, cimbrul și pătrunjelul. Se sotează, la foc mediu-mare, timp de aproximativ 5 minute, până când ciupercile sunt fierte, dar nu se înmoaie. Aceste ciuperci produc mult lichid, așa că am constatat că va trebui să le scurgeți după ce le rumeniți (dar puneți deoparte aproximativ 1/4 cană din lichid pentru a-l folosi în risotto).

3. Se îmbracă tigaia cu 2 linguri de ulei de măsline. Se sotează restul de ceapă și usturoi. Adăugați orezul și amestecați până când este bine acoperit și opac, aproximativ 1 minut. Acest lucru previne lipirea boabelor, așa că nu fiți tentați să săriți peste acest pas.

4. Se adaugă vinul și se fierbe până când se evaporă aproape tot - aproximativ 5 min.

5. Se adaugă acum 1 cană de bulion și se fierbe, amestecând, până când orezul a absorbit lichidul. Acest lucru durează aproximativ 7 minute și trebuie să amestecați destul de constant. Adăugați bulionul rămas, câte o ceașcă pe rând, lăsând orezul să absoarbă tot bulionul înainte de a adăuga următoarea ceașcă. Acesta este trucul pentru un risotto perfect. Dacă aveți lichid pus deoparte de la sotarea ciupercilor, adăugați-l în timpul acestui proces.

6. Risotto finit este cremos și ușor ferm, nu moale.

7. Se adaugă parmezanul și se încorporează până se topește.

8. Se amestecă cu grijă ciupercile în amestecul de orez. Nu uitați să îndepărtați frunza de dafin.

9. Se ornează cu pătrunjel italian înainte de servire.

Taxonomie și etimologie

În 1780, naturalistul danez Otto Friedrich Müller a descris pentru prima dată această specie ca Agaricus comatus. În 1797, Christiaan Hendrik Persoon l-a transferat la numele său binomial actual.

Numele provine de la coma, sau "păr", de unde comatus, "păros" sau "păros".

Acest gen Coprinus a fost considerat în trecut ca fiind un gen mare, cu mult peste 100 de specii. Cu toate acestea, analiza moleculară a secvențelor de ADN a arătat că fostele specii aparțineau la două familii, Agaricaceae și Psathyrellaceae. Coprinus comatus este cel mai cunoscut dintre adevărații Coprinus.

Sinonime

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff).) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Karst. 1879

Coprinus comatus Video

Sursă:

Toate fotografiile au fost făcute de echipa Ultimate Mushroom și pot fi folosite în scopurile dvs. sub licența Atribuire-Partajare în mod identic 4.0 Internațional.