Macrolepiota procera

Ce trebuie să știți

Macrolepiota procera este o ciupercă spectaculos de mare, distinctivă, de culoare brun palidă, care are un capac solzos, branhii albe și o tulpină brun pal cu un model de piele de șarpe și un inel. Crește solitar, împrăștiat sau grupat pe sol în locuri deschise cu iarbă și în păduri mixte.

În America de Nord, se pare că avem mai multe "ciuperci-parazol" care poartă numele speciei eurasiatice Macrolepiota procera. Multe dintre aceste specii, dacă nu chiar toate, nu sunt descrise și nu poartă nume.

Alte denumiri: Sfeclă: Ciuperca-parasol.

Identificarea ciupercilor

1. Corpul fructului

   Parasolii au un capac larg, solzos, maroniu, cu baza bulboasă, tulpina înaltă, solzoasă, maronie, cu un inel mobil.

2. Capac (pileus)

   Ovoidală (în formă de ou) care devine clopotniță, apoi aproape plată. cu o lățime de 3-10 centimetri, cu solzi atașați într-un model regulat și un buton central care este maro la început, dar care se crapă cu vârsta, dezvăluind carnea albă. Un capac matur poate mirosi a sirop de arțar.

3. Branhii (lamele)

   Branhii largi, cu margini aspre, albe, apropiate, libere.

4. Tulpină (stipe)

   3-12 sau mai mulți centimetri înălțime. Grosime de 3/8-5/8 de centimetri. Lărgită până la bulboasă la bază, cu solzi maro care au un model care seamănă oarecum cu o spată de heringă. Voalul parțial devine un inel care alunecă în sus și în jos pe tulpină.

5. Carne

   Alb și moderat de gros și non-brutant.

6. Sporii

   Amprentă albă de spori.

7. Când și unde se găsesc

   Ciuperca Parasol poate fi găsită pe peluze, pe marginea potecilor sau a pădurilor și în pădure. Pot fi sau nu în apropierea copacilor, deși pot avea o preferință pentru anumiți copaci. Stejarul sau pinul alb sau alte conifere sunt locuri bune de căutat, dar se pot găsi în orice pădure mixtă. Exemplarele mari se găsesc adesea pe gazon, uneori în număr mare, și pot avea până la 30 cm înălțime.

Cultivare

Ciupercile Parasol sunt un pic mai dificile de cultivat în casă. Cu toate acestea, este posibil să le cultivăm folosind un amestec de substrat de compost și strat de paie și o metodă similară cu cea de cultivare a ciupercilor de cătină.

Substratul pentru ciuperci trebuie să se maturizeze timp de câteva săptămâni înainte de a putea fi inoculat și plasat în aer liber. Rețineți că acestei ciuperci îi place să crească la temperaturi relativ scăzute, între 12 și 20C (54 și 68 F). Așadar, începeți mai întâi procesul de cultivare într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi un subsol.

Iată care este procesul de bază pentru cultivarea ciupercilor Parasol:

1. Întindeți o cantitate generoasă de 5 până la 7 cm (2 până la 3 inch).Strat de compost de 5 cm) într-un recipient mare și compact și se acoperă cu un substrat de paie de grâu. Asigurați-vă că înmuiați substratul în apă caldă înainte de stratificare pentru a vă asigura că nu există contaminanți care ar putea distruge creșterea ciupercii.

2. Faceți mai multe injecții mici de miceliu de ciuperci Parasol în substratul și amestecul de compost. Puteți găsi miceliul ciupercii Parasol în mai multe pepiniere offline și online și în magazinele specializate în ciuperci.

3. Acoperiți patul cu o folie de plastic. Faceți mai multe incizii mici cu un cuțit, pentru ca umezeala să poată trece spre substrat.

4. Pulverizați substratul prin găurile din foaie cu apă aproximativ o dată pe zi.

5. Ciupercile vor începe să se colonizeze și să rodească în aproximativ 5 săptămâni. Dar poate dura până la 2 luni pentru ca acestea să crească complet până la o dimensiune standard și să fie gata de recoltare.

Specii similare

1. Chlorophyllum rhacodes

   Mai mic, dar cu aspect asemănător, este Parasolul știrb comun. Comestibilitatea sa este suspectă, deoarece provoacă o ușoară stare de rău la unele persoane, în special atunci când este consumată crudă. Trebuie să înveți să le deosebești pe cele două, deoarece arealele lor geografice se suprapun.

   Printre diferențele față de ciuperca parasol se numără dimensiunile sale mai mici, carnea picantă (fructată) și care se înroșește atunci când este tăiată, lipsa modelelor pe stip și suprafața foarte zbârcită a capacului său.

2. Macrolepiota mastoidea

   Specia europeană este încă o ciupercă comestibilă foarte mare. Dimensiunile sale sunt, în general, mai mici decât cele ale lui M. procera, iar marcajele de pe stipul său sunt mai puțin evidente. Este, de asemenea, mult mai rar.

   Speciile de Agaricus au spori maro, iar branhiile exemplarelor mature nu sunt niciodată albe.

1. Chlorophyllum molybdites

   Specia care provoacă cel mai mare număr de otrăviri anuale cu ciuperci în America de Nord datorită asemănării sale apropiate. Branhiile slab verzi și amprenta sporilor de culoare verde pal o dau de gol. În plus, acestei ciuperci îi lipsește modelul de piele de șarpe menționat mai sus, care este în general prezent pe ciuperca parasol. Se pare că aria sa de răspândire se extinde în Europa.

2. Leucocoprinus brunnea

   Se găsește în America de Nord. Devine încet-încet maro când este tăiat în felii.

   Speciile albe și imature de Amanita reprezintă, de asemenea, un potențial pericol. Pentru a fi siguri, trebuie să culegeți numai ciuperci parasol trecute de stadiul de buton. O regulă generală în cazul ciupercii parasol în comparație cu speciile de amanita este că ciuperca parasol are fulgi mai întunecați pe o suprafață mai deschisă, în timp ce speciile de amanita au opusul, fulgi mai ușori (dacă există) pe o suprafață mai închisă, cum ar fi pălăria Pantera.

3. Cystoderma amianthinum

   De asemenea, cunoscut sub numele de Parasol de șofran este foarte mult mai mic și nu se consumă prea des.

4. Lepiota brunneoincarnata

   Este o specie de lepiotă cunoscută pentru că a provocat intoxicații mortale în Spania. Este mult mai mică decât Macrolepiota procera.

Macrolepiota procera Note de gătit

Dacă adunați aceste ciuperci mari și cărnoase pentru a le mânca, fiți atenți la faptul că Parasolul zbârcit, oarecum similar, Chlorophyllum rhacodes, poate provoca tulburări de stomac. Parasolarul zbârcit are pulpa care devine roșie când este tăiată, iar tulpina sa nu are un model asemănător cu pielea de șarpe.

Evitați exemplarele mici. Este posibil să găsești exemplare de Lepiota procera cu pălării mai mici de 10 cm în diametru, atunci când sunt complet extinse; cu toate acestea, ele nu constituie decât o masă modestă și, mai important, ai putea ajunge din greșeală să colectezi unele dintre micile specii de Lepiota otrăvitoare. Un mod simplu de a reduce la minimum aceste riscuri este să evitați orice specimen cu pălăria mai mică de 10 cm în diametru, atunci când este complet expandată; dar verificați cu atenție și celelalte caractere de identificare ale acestei ciuperci delicioase.

Toate ciupercile se deteriorează în aromă și textură pe măsură ce corpurile fructelor îmbătrânesc. (pot deveni chiar și zburătoare și viermănoase.) Așadar, recomandarea principală este de a aduna Parasolurile în stadiile de dezvoltare "copan mare" sau "umbrelă parțial extinsă".

Ciupercile Macrolepiota procera sunt în mod popular sotate în unt topit.

În țările din Europa Centrală și de Est, această ciupercă este, de obicei, preparată în mod similar cu o cotletă. De obicei, este trecută prin ou și pesmet și apoi prăjită într-o tigaie cu puțin ulei sau unt.

O rețetă slovacă savuroasă constă în a coace capacele umplute cu carne de porc tocată, oregano și usturoi.

Italienii și austriecii servesc și ei capacele tinere, încă sferice, umplute cu carne tocată condimentată de vită, coapte în același mod ca și ardeii umpluți.

Taxonomie și etimologie

Descrisă inițial în 1772 de către naturalistul italian Giovanni Antonio Scopoli - numele său este uneori latinizat în Joannes Antonius Scopoli - care a numit-o Agaricus procerus. Ciuperca Parasol a fost transferată în genul său actual de către celebrul micolog de origine germană Rolf Singer într-o publicație din 1948.

Sinonimele lui Macrolepiota procera var. procera include Agaricus procerus Scop., și Lepiota procera (Scop.) Gri.

Mai mulți foști membri ai genului Macrolepiota sunt acum localizați în genul Chlorophyllum, care conține o serie de ciuperci mari asemănătoare paroselor, cunoscute acum ca fiind toxice pentru multe persoane - de exemplu, Chlorophyllum rhacodes, Parasolul zbârcit.

Macrolepiota procera este specia tip a genului Macrolepiota.

Două varietăți ale acestei specii sunt recunoscute în mod oficial. forma nominalizată, var. procera. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, așa cum a fost definită în 1987 și se găsește, în general, sub conifere; se deosebește vizibil prin dezvoltarea unor pete măslinii pe suprafața calotei.

Epitetul specific procera înseamnă înalt, un adjectiv cu totul potrivit pentru aceste ciuperci impunătoare.

Surse:

Fotografia 1 - Autor: Bărbatul de pe acoperișul casei: Guillaume Hoffmann (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Autor: Această fotografie a fost făcută de Böhringer Friedrich. (CC BY-SA 3.0 Austria)

Foto 3 - Autor: Conf: Chrumps (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografie 4 - Autor: Gabriel Mayrhofer (Public Domain)

Foto 5 - Autor: A: Calum McLennan (CC BY 4.0 International)